1、蒸制法:將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈,然后將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風(fēng),可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍。
2、灶火煨熟貯藏法:把挖回來(lái)的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發(fā)軟無(wú)硬感)。煨熟后取出,放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時(shí)去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮35-45天。
3、封藏法:取干凈的冬筍裝入壇或缸中,然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊,使空氣不易進(jìn)入;或取不漏氣的塑料袋,裝好冬筍后扎緊袋口,放在陰涼通風(fēng)處。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮20-30天。
4、鹽水浸藏法:將冬筍整株置于咸菜缸 (或池)內(nèi),用濃鹽水浸漬,可貯2個(gè)月左右,筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變。食用時(shí)須經(jīng)清水浸泡脫鹽。
5、水煮保存
對(duì)于已經(jīng)剝殼的竹筍,還可以進(jìn)行水煮保存,又分為清水煮和鹽水煮兩種。
清水煮的方法是,把切好的竹筍用清水煮沸半小時(shí),然后撈起來(lái)清水沖一下,再裝在保鮮袋里,放進(jìn)冰箱速凍保存,也可以曬干或是晾干收藏,食用的時(shí)候清水泡發(fā)即可。
鹽水煮的方法是,把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時(shí),然后靜置冷卻,冷卻后把竹筍和鹽水一起倒進(jìn)一個(gè)容器里,找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,然后密封口部,這樣的方法可以把竹筍保存一年左右,食用的時(shí)候取出清水浸泡至沒(méi)有苦澀味即可。
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