種蠶豆的方法步驟,如何保存蠶豆？
最近做了幾次蔥油蠶豆、蠶豆排骨湯之類的，發(fā)現(xiàn)蠶豆這個(gè)綠瑩瑩的小東西真是集鮮甜和清香于一身的美味種蠶豆的方法步驟。不過蠶豆每年也就上市一段時(shí)間，所以如果能把這份美味保存下去慢慢享用那就太棒了，下面我們來分享一下【保存蠶豆】的兩種方法！
【冰凍法】把食物冰凍可以斷絕細(xì)菌污染、一定程度上隔絕氧化，所以能極大的減緩食物變質(zhì)的速度，蠶豆也可以用這個(gè)方法來進(jìn)行處理：
首先我們買回新鮮的蠶豆，自己動(dòng)手去皮，挑掉一些破損、壞掉的豆子，用清水反復(fù)沖洗一下；鍋里加入足夠多的清水燒開，然后將蠶豆倒進(jìn)去焯水處理，顏色變得翠綠、斷生之后就可以撈出了；
撈出的蠶豆立刻投入冷水中過涼降溫，反復(fù)用冷水沖洗幾次，直到蠶豆的熱氣完全散失掉，然后把冷卻的斷生蠶豆撈出瀝水；最后準(zhǔn)備一些小的袋子或者容器，將蠶豆按照做一次菜的用量分成一份份的裝好，然后放入冰箱冷凍，可以保存至少幾個(gè)月，取出來之后解凍還是能保持幾分新鮮滋味的。（一定要冷凍不能冷藏，冷藏還是很快會(huì)變紅、變味）【曬干法】除了低溫冰凍之外，也可以用去掉水分的方式來減緩食物變質(zhì)的速度，畢竟微生物的生存和增殖一般都是需要溫?zé)岢睗竦沫h(huán)境。所以我們可以用更簡(jiǎn)單的辦法來起到保存蠶豆的目的，就是把新鮮蠶豆剝?nèi)〕鰜恚缓髲氐讜窀芍瞥梢环N“干貨”，只要收存的時(shí)候保持良好的干燥條件，同樣可以保存很久。
但是這個(gè)做法的關(guān)鍵就是一定要徹底的干燥，不管是曬制的時(shí)候還是收存的時(shí)候都是如此。不然的話細(xì)菌、霉菌在潮濕的環(huán)境下就會(huì)利用富含淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的蠶豆來進(jìn)行增殖，導(dǎo)致蠶豆腐敗變質(zhì)。
關(guān)于蠶豆保存的方式簡(jiǎn)單介紹完了，下面我們分享一下蠶豆的美味做法吧。
——簡(jiǎn)單的蔥油蠶豆——【準(zhǔn)備材料】：蠶豆半斤、香蔥數(shù)根、油、鹽適量
【制作步驟】：
最好是新鮮蠶豆現(xiàn)吃現(xiàn)剝，用清水沖洗一下瀝干，香蔥摘洗一下甩干水分，然后切末備用；鍋燒熱之后下比平時(shí)炒菜多些的油，然后把蔥末倒進(jìn)去一多半，小火慢慢煸炒出香味；蔥香飄出的時(shí)候就把蠶豆放進(jìn)去翻炒一下，簡(jiǎn)單炒勻后倒入一些清水，差不多剛剛沒過蠶豆就行了；下一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，開蓋之后把剩下的的一小半蔥末放進(jìn)去，大火翻炒均勻，湯汁收濃、新加的蔥花香味激發(fā)出來就可以了盛出裝盤了。相關(guān)要點(diǎn)：
⑴這個(gè)做法十分的簡(jiǎn)單，最能體現(xiàn)蠶豆的清香滋味，所以最好還是新鮮蠶豆來做，冰凍的解凍來做也可以，但是曬干再泡發(fā)的就不太適合了。
⑵蔥花建議分成這樣兩部分加進(jìn)去，這樣蠶豆裹上蔥香的同時(shí)，整道菜的香味也更有層次。
——香濃的蠶豆排骨湯——【準(zhǔn)備材料】：排骨300克、蠶豆1斤、大蔥三分之一根、姜1小塊、料酒、生抽、鹽和糖適量。
【制作步驟】：
排骨剁成小塊清水浸泡一下，去掉骨渣和明顯的血污，然后冷水下鍋焯水，可以加姜片、料酒去腥，焯水處理好的排骨撈出之后最好可以溫水沖洗一下去盡血沫，這樣可以保證這道菜品的清爽香濃；蠶豆同樣是沖洗一下，然后焯水至變色斷生撈出，其中一半過冷水沖一下，另外一半用料理機(jī)加少量清水打成蠶豆泥備用（可以等燉的差不多了再打蠶豆泥，如果覺得麻煩也可以省略掉）；鍋里加一點(diǎn)油，燒熱之后爆香蔥姜，下排骨翻炒至變色，烹入一點(diǎn)料酒去腥、生抽預(yù)先入個(gè)味，炒勻之后加入我們留下的一半蠶豆炒勻；加水沒過所有食材，大火重新燒開之后轉(zhuǎn)小火燉煮，差不多40到50分鐘左右開蓋加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味，再燉煮10分鐘左右再把我們打好的蠶豆泥加進(jìn)去；把蠶豆泥加進(jìn)去之后簡(jiǎn)單推攪均勻，再次煮開之后就可以關(guān)火盛出上桌了。相關(guān)要點(diǎn)：
⑴這道菜不用加雞精、味精什么的就十分鮮美了。如果想要湯色更好的話，可以提前幾個(gè)小時(shí)將剁好的排骨浸泡、多換水來去除血水，然后煮的時(shí)候勤快的撇掉浮沫，基本上就不需要加料酒去腥了，調(diào)味上也可以不用生抽，盡可能的保證湯色純正。
⑵加入蠶豆泥可以讓這道菜的味道融合的十分圓滿，而且這個(gè)湯汁用來拌飯都是清爽又香濃的，有一點(diǎn)西餐“濃湯”的意思。如果不喜歡的話，直接用蠶豆放進(jìn)去燉煮，得到的清湯也是很不錯(cuò)的。
以上就是這次關(guān)于蠶豆的內(nèi)容分享了，希望能夠有所幫助，如果你還知道哪些保存蠶豆、烹飪蠶豆的好辦法，歡迎評(píng)論告訴我們！
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