腌制臘八蒜需要具備三個技巧,一個是要用低溫儲藏過的大蒜,只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因為這時的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏,蒜酶被激活,在酸性環(huán)境中蒜酶使大蒜中所含的硫類生物活性物質(zhì)生成了大蒜色素,最初為蒜藍素后逐漸轉(zhuǎn)化為蒜黃素,兩種顏色共存使大蒜呈現(xiàn)為綠色,這種綠色對人體無害,而且有一定的抗氧化作用。
傳統(tǒng)的腌制臘八蒜做法,至少需要半個月左右的時間才能完全變綠。今天就為大家分享一個腌制臘八蒜又快又好的方法,“用對醋,用對蒜,用對方法”,腌制一夜就能變綠,腌好的臘八蒜又香又脆,臘八蒜的做方,一,大蒜的選擇,紫皮大蒜是腌制臘八蒜最好的,二,醋的選擇,想吃香脆的臘八蒜,我們就選用陳醋比較好,三,把去了外衣的大蒜放進密封的容器中,然后往鍋里加入適量的陳醋,把陳醋燒至60度左右,燒開后關(guān)火,直接倒入容器中,淹沒大蒜。
在铞中加入適量清水,燒至50度左右關(guān)火,然后把腌臘八蒜的罐子放到鍋里,蓋上鍋蓋,靜置一夜,臘八蒜即可變綠,
淹臘八蒜之前,得先把瓶子洗干凈了,洗干凈之后上鍋蒸10分鐘。放涼等著備用。
這回就剝蒜,把剝好的大蒜用流動的清水洗干凈之后,放到一個大篩子里,把里邊的水分都給控干了。
接下來咱就熬蒜針,一斤蒜三兩醋,二兩躺。熬好之后,涼了之后倒入裝滿蒜的罐頭瓶里,這樣就行了。
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