臘八蒜怎么做又綠又脆北方?
腌制臘八蒜需要具備三個技巧,一個是要用低溫儲藏過的大蒜,只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因?yàn)檫@時的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏,蒜酶被激活,在酸性環(huán)境中蒜酶使大蒜中所含的硫類生物活性物質(zhì)生成了大蒜色素,最初為蒜藍(lán)素后逐漸轉(zhuǎn)化為蒜黃素,兩種顏色共存使大蒜呈現(xiàn)為綠色,這種綠色對人體無害,而且有一定的抗氧化作用。 怎么樣腌臘八蒜? 傳統(tǒng)的腌制臘八蒜做法,至少需要半個月左右的時間才能完全變綠。今天就為大家分享一個腌制臘八蒜又快又好的方法,“用對醋,用對蒜,用對方法”,腌制一夜就能變綠,腌好的臘八蒜又香又脆,臘八蒜的做方,一,大蒜的選擇,紫皮大蒜是腌制臘八蒜最好的,二,醋的選擇,想吃香脆的...