炒肉的時(shí)候有很多泡沫
炒肉的時(shí)候有很多泡沫
這種情況可以使用以下方法：
1.
淀粉法：肉片肉絲切好后，加入適量干淀粉，拌勻，半小時(shí)后上鍋炒、熘、肉質(zhì)嫩化
，入口不膩。
2.
淀粉蛋清法：肉片中，加適量干淀粉和蛋清，拌和均勻，半小時(shí)后熱炒、油熘，入口滑潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩。
3.
啤酒淀粉法：肉片（絲）用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。
4.
食用油法：炒牛肉片時(shí)，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，腌制半小時(shí)下鍋，炒出的肉片金黃玉潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩。
5.
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時(shí)，以啤酒代水煮之，肉嫩質(zhì)鮮，香味撲鼻。
6.
黃豆法：燉老雞、鴨時(shí)，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
7.
白醋法：爆炒腰花時(shí)，事先將腰花中放點(diǎn)白醋和水，浸腌15至30分鐘，腰花自然
脹發(fā)，成菜后無(wú)血水，清白脆嫩。
8.
肉切絲或片，放入適量淀粉，攪勻，點(diǎn)少許清水。油燒熱，將肉放入油中，快速翻炒，盛出。這樣炒出的肉比較嫩。另外一定要用新鮮的肉，凍肉再怎么炒都不嫩。
炒肉要怎么炒才嫩炒的松軟好吃呢
你加淀粉拌勻，然后稍微加點(diǎn)水，讓它濕潤(rùn)，但是不要裝太多，要是太多就會(huì)把油濺起來(lái)，然后下油鍋翻炒，一變色就起鍋，等，然后放入別的蔬菜炒至快起鍋前放入肉片，翻炒兩下就可以起鍋了
肉怎么炒才能鮮嫩
試試以下幾種辦法：
淀粉法：肉片肉絲切好后，加入適量干淀粉，拌勻，半小時(shí)后上鍋炒、熘、肉質(zhì)嫩化
，入口不膩。
淀粉蛋清法：肉片（?。┲?，加適量干淀粉和蛋清，拌和均勻，半小時(shí)后熱炒、油熘，入口滑潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩。
啤酒淀粉法：肉片（絲）用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。
食用油法：炒牛肉片時(shí)，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，腌制半小時(shí)下鍋，炒出的肉片金黃玉潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩。
白醋法：爆炒腰花時(shí)，事先將腰花中放點(diǎn)白醋和水，浸腌15至30分鐘，腰花自然
脹發(fā)，成菜后無(wú)血水，清白脆嫩。
肉片炒的又老又柴怎么辦
炒菜是很多人每天都遇到的事情，一個(gè)會(huì)做飯的人，吃的好，心情也更好，而每天的飲食習(xí)慣中，都有肉的存在，不管是雞鴨肉、豬肉、豬肉等等，都需要用一些小方法來(lái)處理肉片，讓肉質(zhì)變的更加的滑嫩，這里有什么方法可以讓肉片變的口感更好呢？一般的情況下，肉片在炒之前都需要處理一下，也就是腌制的過(guò)程。
這里有下面的幾種腌制肉片的小方法：
一:加入淀粉， 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，然后放置久一些，一般30分鐘最好，而不要?jiǎng)倲嚢杈鶆蚓孟洛仯绻矸蹧](méi)有充分的融入肉中，炒起來(lái)的時(shí)候，淀粉很容易融入油中，加入淀粉可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口。
二:加入食用油，特別是炒牛肉的時(shí)候，用食用油腌制一下，可以讓牛肉變的滑細(xì)可口，也不會(huì)出現(xiàn)牛肉變干情況，在很多的肉中都可以先加入食用油腌制，同樣也讓肉的口干發(fā)生很大的變化。
三:可以加入蛋清，在伴隨一些淀粉腌制，這邊的肉炒出來(lái)更加的香，也脆，不像一些肉炒出來(lái)硬邦邦的，口感不好。
炒之前處理肉片很重要，味道上會(huì)感覺(jué)更豐富，口感上很滑口，然后就是怎么炒的問(wèn)題了，炒鴨肉，牛肉的情況下也可以通過(guò)啤酒來(lái)調(diào)理味道，這些都是簡(jiǎn)單上手的事情。
最后還有很多的小竅門(mén)可以讓肉片變的更好吃，在炒菜上面最不缺少的就是創(chuàng)新了。
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