鴨肉是白肉。 事實(shí)上,鴨肉、雞肉和鵝肉等家禽都屬于白肉。 為什么鴨肉屬于白肉? 這是因?yàn)轼喨獾燃仪莸募∏蛩氐暮康汀?肌球素是一種蛋白質(zhì),是肉呈現(xiàn)紅色的重要原因。肌球素在組織細(xì)胞中是固定的,略帶紫色。當(dāng)肌紅素和氧氣混合時(shí),就會(huì)變成氧合肌紅蛋白,并且表現(xiàn)出鮮紅色。除了肌球素,肉的顏色也會(huì)受到其他因素的影響,如動(dòng)物的種類、性別、飲食、運(yùn)動(dòng)量和月齡等。 豬牛羊等家畜的肌球素的含量都比較多,肉質(zhì)顏色較深,所以歸為紅肉。 鴨肉等家禽的顏色較淺,因此屬于白肉。 為什么鴨胸肉是紅色的? 很多人糾結(jié)鴨肉是白肉還是紅肉,一個(gè)很重要的原因是鴨肉有些部位的顏色并不白,特別是鴨胸。 對(duì)于一種家禽,不同部位的顏色往往深淺不一,有的部位是白色,有的粉紅色,有的是紅色。之所以顏色有這么大的差別,主要也是因?yàn)榧∏蛩睾坎煌?肌球素位于運(yùn)動(dòng)細(xì)胞中,有儲(chǔ)存氧氣的作用,而運(yùn)動(dòng)量越大的部位,需要的氧氣越多,氧氣儲(chǔ)存量也更大,自然肌球素含量更高,顏色更紅一些。 鴨胸部的運(yùn)動(dòng)量大(屬于飛行類,愛撲扇翅膀),所以顏色更深。相對(duì)來(lái)說(shuō),雞站著的時(shí)候比較多,胸部運(yùn)動(dòng)量小,所以雞腿肉的顏色明顯比雞胸肉深的多。 總結(jié):鴨肉屬于白肉,雖然有的部位顏色有點(diǎn)深。
1、顏色不同:紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉,白肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出白色的肉。
2、組成不同:紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬,脂肪含量較高,尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉。
3、脂肪含量不同:紅肉脂肪含量相對(duì)較低,白肉脂肪含量相對(duì)較高。
無(wú)論是什么樣的肉,其實(shí)對(duì)健康都有影響,紅肉雖然含有的是飽和脂肪酸,但是其中含有諸多的微量元素,對(duì)于身體同樣具有好處。但是白肉含有的不飽和脂肪酸對(duì)于減低血脂以及保護(hù)心血管有好處。
金槍魚貓罐頭會(huì)分紅肉和白肉的區(qū)別,紅肉的便宜,白肉的貴,品質(zhì)是白肉的好,金槍魚在加工的時(shí)候,先蒸熟,然后從中間順著大骨切成兩半,再去皮,這時(shí)候那一半肉上貼著骨頭的邊上那一層深紅色的帶血的部分工人會(huì)用刀子刮下來(lái),那就是紅肉,其他白色的大塊肉就是白肉,會(huì)拿去做人吃的金槍魚罐頭或者貓吃的金槍魚罐頭,這下你知道哪個(gè)肉更好了吧。至于其他牛羊肉等做的罐頭,牛羊肉一般也稱為紅肉,但是和罐頭的紅肉不是一個(gè)概念。還有把整條魚粉碎做成泥的罐頭原則上歸為紅肉,價(jià)值感較低。
1、顏色不同:紅肉為紅色,白肉為白色。紅肉之所以看起來(lái)是紅色的,跟其中的成分有緊密聯(lián)系,在紅肉當(dāng)中含有很多鐵元素,因此看起來(lái)會(huì)顯示紅色,而在白肉當(dāng)中這種物質(zhì)含量較少,因此顏色是肉類本身的顏色。
2、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不同:紅肉當(dāng)中含有的飽和脂肪酸較多,對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不利影響,白肉當(dāng)中含有油脂較多,而油脂多數(shù)都是不飽和脂肪酸。3、對(duì)健康的影響不同:紅肉當(dāng)中含有大量的飽和脂肪酸,但是其中含有的微量元素也比較多,因此適量吃有一定好處,而白肉當(dāng)中含有較多不飽和脂肪酸,這種物質(zhì)可以保護(hù)心血管,對(duì)身體也有一定好處。
1.區(qū)別一:顏色
最大的區(qū)別就是顏色,這也是最為直觀的表現(xiàn),紅肉之所以會(huì)顯示紅色,主要已其中的成分不同導(dǎo)致的,紅肉之中含有較多的鐵紅素,從而顯示紅色,而白肉之中這部分的含量較少,所以顏色顯示肉質(zhì)本身的顏色。
2.區(qū)別二:營(yíng)養(yǎng)架構(gòu)
紅肉以及白肉都含有蛋白質(zhì),但是其他營(yíng)養(yǎng)素的含量就差別較大。主要差別在于脂肪的種類,紅肉之中含有豐富的飽和脂肪酸,這并不利于健康,反而白肉之中飽和脂肪酸較少,油脂大部分是不飽和脂肪酸。
3.區(qū)別三:對(duì)健康的影響
無(wú)論是什么樣的肉,其實(shí)對(duì)健康都有影響,紅肉雖然含有的是飽和脂肪酸,但是其中含有諸多的微量元素,對(duì)于身體同樣具有好處。但是白肉含有的不飽和脂肪酸對(duì)于保護(hù)血脂以及保護(hù)心血管有好處。
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