醬骨架的做法步驟:
主料:豬脊骨800克。
輔料:干花菇1朵、黃豆醬30克、生抽20毫升、精鹽2克、料酒30毫升、生姜10克、干辣椒5個(gè)、冰糖8克、青花椒1克、香葉5片、八角1個(gè)、桂皮1塊、桔皮1塊。
1、準(zhǔn)備剁塊的豬脊骨。
2、用料酒水浸泡1小時(shí),中間換水2~3回。
3、冷水下鍋,加洗凈的豬脊骨焯水。(水量寬一些哈)。
4、打撈血沫子。
5、從湯水沸騰處撈起脊骨,趁熱加入生抽,拌勻后腌10分鐘。(水寬一些,焯水的脊骨不要過冷水沖洗,后期烹飪出來的口感才更好)。
6、各式配料備好。
7、腌好的脊骨倒入電燉鍋內(nèi)膽中。
8、加入香料。
9、加入黃豆醬。
10、加入精鹽和適量水。(水位跟脊骨持平即可。)。
11、裝入電燉鍋中。
12、選擇無水焗,口感選清香味,用時(shí)是12分鐘。程序結(jié)束后排氣即可取出來美美的享用啦。
13、完成。
主料:豬脊骨900克。
調(diào)料:食鹽5湯匙,蔥1根,姜2片,蒜1個(gè),八角3個(gè),桂皮1段,生抽4湯匙,老抽1湯匙,白糖1湯匙,水3升。
做法
1.材料備好。
2.大蔥切段,姜切片,蒜去皮,八角、桂皮洗凈備好。
3.將脊骨洗凈,放入鍋里加入清水,浸泡1小時(shí)。
4.這時(shí)可以看到脊骨里的血水泡出來,撈出脊骨沖洗干凈。
5.鍋下水燒開后,將脊骨放入焯水,再?zèng)_洗凈脊骨表面的浮沫。
6.另鍋下水把焯過水的脊骨放入,加入姜片、蒜粒、蔥段、八角和桂皮,淋入生抽、老抽,撒入糖、鹽。
7.蓋上鍋蓋,大火煮開后調(diào)小火,燉煮2小時(shí)。
8.醬香味濃的醬骨架就做好了。
主要材料:脊骨435克,大蔥21克,蒜頭22克,姜10克,八角2個(gè),花椒15粒,黃酒1大勺,生抽2大勺,花生油1小勺,水800毫升。
1、準(zhǔn)備剁塊的豬脊骨。
2、用料酒水浸泡1小時(shí),中間換水2~3回。
3、冷水下鍋,加洗凈的豬脊骨焯水。
4、打撈血沫子。
5、從湯水沸騰處撈起脊骨,趁熱加入生抽,拌勻后腌10分鐘。
6、各式配料備好。
7、腌好的脊骨倒入電燉鍋內(nèi)膽中。
8、加入香料。
9、加入黃豆醬。
10、加入精鹽和適量水。(水位跟脊骨持平即可。)
11、裝入電燉鍋中。
12、選擇無水焗,口感選清香味,用時(shí)是12分鐘。
13、成品圖。
一、醬骨架
主料:脊骨900克 大蔥1條 蒜1個(gè) 姜2片 八角3個(gè) 桂皮1段
輔料:糖1湯匙 鹽5湯匙 清水3L 生抽4湯匙 老抽1湯匙
制作工藝:
1、大蔥切段,姜切片,蒜去皮,八角、桂皮洗凈備好;將脊骨洗凈,放入鍋里加入清水,浸泡1小時(shí);這時(shí)可以看到脊骨里的血水泡出來,撈出脊骨沖洗干凈
2、鍋下水燒開后,將脊骨放入焯水,再?zèng)_洗凈脊骨表面的浮沫;另鍋下水把焯過水的脊骨放入,加入姜片、蒜粒、蔥段、八角和桂皮,淋入生抽、老抽,撒入糖、鹽
3、蓋上鍋蓋,大火煮開后調(diào)小火,燉煮2小時(shí)。醬香味濃的醬骨架就做好了
二、小帖士:
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉
2、咸味一定要夠,燉出的肉會(huì)更香
3、鹽的量根據(jù)自己的口味增減
4、燉的時(shí)間一定要夠長(zhǎng),脊骨燉得不軟糯,口感不好
三、家常醬骨架
主料:豬脊骨1500克 豬皮500克 豬肥油150克 八角5粒 桂皮1段
輔料:老抽適量 黃豆醬(東北大醬)200克 雞精少量
制作工藝:
1、豬肥油小火煸出油和油渣,倒入豬皮,炒至變色,并炒出豬皮上的肥油
2、倒入200克黃豆醬和豬皮一起炒。倒入大蔥段和醬塊、八角、桂皮
3、把豬脊骨倒入大砂鍋,然后把炒豬皮及香料倒入砂鍋
4、倒入溫水沒過脊骨,倒入少量老抽上色,加入少量白糖
5、大火燒開,蓋上蓋子,小火燜1個(gè)小時(shí),一個(gè)小時(shí)后,中大火燒10分鐘,收湯汁(開著蓋子)
6、倒入少量雞精在醬湯里即可。小訣竅1、脊骨全是瘦肉,要加適量的豬皮和肥肉,否則醬出來脊骨會(huì)太干不滑,提示:醬要選東北的黃豆醬,也稱作大醬,少量加入糖會(huì)提鮮
四、孜然醬骨架
主料:豬脊骨500克
輔料:冰糖5克 姜3片 蒜7瓣 八角2個(gè) 花椒5克 桂皮1段 干辣椒3個(gè) 料酒5克 生抽10克 老抽5克 小蔥3根 孜然5克
制作工藝:
1、準(zhǔn)備好所有配料,其中孜然、八角、桂皮和花椒一起小火炒香,裝入調(diào)料盒
2、豬脊骨用清水浸泡1小時(shí)以上出血水,冷水入鍋,加入花椒和姜片,不加蓋煮開后邊煮邊撇去浮沫,加入適量料酒繼續(xù)煮約2分鐘
3、將骨頭撈入砂煲,加入小蔥結(jié)、姜塊、大蒜、干紅辣椒、冰糖和適量料酒
4、繼續(xù)加入生抽、老抽,加開水至骨頭八分滿處,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約1.5小時(shí),至自己喜歡的熟爛程度,中間注意翻動(dòng)兩次,讓骨架醬的更均勻
以上就是關(guān)于醬骨架的做法 ,醬骨架的做法 最正宗的做法的全部?jī)?nèi)容,以及醬骨架的做法 的相關(guān)內(nèi)容,希望能夠幫到您。
聲明:本網(wǎng)站尊重并保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán),根據(jù)《信息網(wǎng)絡(luò)傳播權(quán)保護(hù)條例》,如果我們轉(zhuǎn)載的作品侵犯了您的權(quán)利,請(qǐng)?jiān)谝粋€(gè)月內(nèi)通知我們,我們會(huì)及時(shí)刪除。
蜀ICP備2020033479號(hào)-4 Copyright ? 2016 學(xué)習(xí)鳥. 頁(yè)面生成時(shí)間:3.510秒