臘腸需要扎孔嗎(做臘腸為什么要扎孔排氣)

臘腸需要扎孔嗎

臘腸需要扎孔。
制作臘腸時(shí)，腸衣要預(yù)先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌腸時(shí)發(fā)生破裂。而且臘腸灌好后，需要用針在臘腸的四周刺洞，讓水分、空氣自行流出，以免發(fā)霉變質(zhì)。
中國(guó)臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國(guó)灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。

香腸曬三天可以扎眼嗎

香腸曬了三天，如果想盡快的品嘗香腸，是可以扎眼的。當(dāng)然，如果不急著吃，也可以不扎眼。

怎么晾香腸好吃

1、將灌好的香腸扎分成一段一段的，掛在通用的地方?jīng)鰰?，不然曬不及時(shí)干容易壞。
2、分好段的香腸做進(jìn)一步處理，這是很關(guān)鍵的一步，即用竹簽或小針在上面間隔著扎上一些小孔，一來(lái)容易晾曬，二來(lái)可控去淌出來(lái)的油脂。
3、臘腸宜風(fēng)干和陰干。一般建議晾曬陰面的，且通風(fēng)比較好的陽(yáng)臺(tái)地方。隔兩天翻個(gè)面，以便風(fēng)干的均勻。一般晾一星期左右即可。注意，不要曬得太干，否則口感就差了。
4、屋子里風(fēng)干也是可以的，但屋子里通風(fēng)條件不是太好，所以風(fēng)干的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒(méi)有風(fēng)干前就會(huì)有變質(zhì)的可能。所以，最好還是放在屋檐陽(yáng)臺(tái)等自然通風(fēng)良好，但沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方為好。
5、晾曬2天后，待表面水分略干，腸衣起皺，用牙簽在香腸表面再次均勻扎小眼幫助內(nèi)部收干水分。
香腸晾曬好了，就可以上鍋蒸了，一般蒸半個(gè)鐘頭足夠了。
或者晾涼后就可以裝入保鮮袋或者食品袋中，存放于冰箱冷凍室保存，隨吃隨取。也有晾曬后直接凍起來(lái)的。

曬臘腸時(shí)需要用針扎孔么

曬臘腸的時(shí)候，需要用針或牙簽在香腸上面打眼，扎孔。臘腸在曬制風(fēng)干的過(guò)程中，水分和油脂會(huì)蒸發(fā)。在臘腸上扎孔和打眼就是為了能讓臘腸盡快排出水分，油脂，否則臘腸就容易壞。

詳細(xì)內(nèi)容

• 01

  自己制作的臘腸，在晾曬臘腸的過(guò)程中，需要在臘腸表面扎洞。很多人喜歡吃臘腸，臘腸和香腸的味道不一樣，臘腸是經(jīng)過(guò)風(fēng)干晾曬的，臘腸的味道很特別。自己制作臘腸，在晾曬的過(guò)程中要扎孔，尤其是在南方，氣溫比較高，更需要打孔。

• 02

  可以用針扎孔，也可以用牙簽打眼，這么做就是為了幫助臘腸把油滲出去，把水分排出去。南方制作臘腸的時(shí)候喜歡放糖，如果不把有油和水分排出去，就很容易導(dǎo)致臘腸變質(zhì)。

• 03

  晾曬臘腸的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)臘腸里面有氣泡，就要用針或者牙簽刺破臘腸，排出里面的氣。每隔十幾米就為一段，就可以用牙簽或針去扎眼。

• 04

  晾曬臘腸的時(shí)候要找晴天，曬三天陰一天，可以掛在房檐下，也可以掛在陽(yáng)臺(tái)上。如果臘腸吃不了，可以裝在袋子里面冷藏，也可以懸掛風(fēng)干存放。

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