相信不少人都吃過臘腸,但是不知道你們有沒有留意過,外面的小店里加的臘腸,都是非常纖細,然后摸起來硬邦邦的,顏色也很鮮艷臘腸制作方法和配方。在農(nóng)村里待過的人都會知道,這里的正宗的臘腸與我們在城市的小店里見到的正好相反,看起來沒有那么誘人,但是口味卻好得多。今天,就讓我們一起來學(xué)一學(xué)如何制作真正干凈又美味的臘腸吧。
自己動手做臘腸
首先,我們需要準備以下食材:豬肉、腸衣、食鹽、白酒、胡椒粉、辣椒粉、醬油,其他調(diào)料也可酌情添加,根據(jù)個人口味而定。其中豬肉需要肥瘦兼有的,當然瘦肉的比例多于肥肉,需選用盡可能好的肉。腸衣最好選用小腸,豬肉和腸衣都要選用盡可能新鮮的材料。
自己動手做臘腸
第一步,將腸衣洗干凈,放在清水中浸泡半個小時,使其充分泡開,這樣便于后面的操作。將豬肉用水洗凈,然后用刀切成一塊一塊的,再用絞肉機一塊一塊的肉變成細碎的肉餡,但是注意不要絞得太碎了。
自己動手做臘腸
第二步在絞碎的肉里加入食鹽、白酒、胡椒粉、辣椒粉、醬油等調(diào)料,根據(jù)自己的口味選擇加入的量,但是也不要太少了,不然口味可能不好。另外還可以根據(jù)自己的口味加一些其他常見的調(diào)料,不影響整體風味即可??赡苡腥藭苫鬄槭裁匆谌饫锩婕尤氚拙?,這其實是為了除去新鮮肉的腥味的,另外,白酒還有一個神奇的功效,那就是它濃烈的氣味對蟲子有驅(qū)逐的作用,可以防止其在臘腸上逗留或者產(chǎn)卵。至于胡椒粉的作用,稍微放一點點不僅不會麻,反而會很香,這個看個人酌情添加吧。
自己動手做臘腸
第三步,將肉攪拌均勻,這里可以借助工具,但是如果肉量太大的話可能不好操作,所以還是推薦直接用手,洗干凈手之后帶上手套就可以開始操作啦。腸衣泡好了之后記得在其中的一頭打個結(jié)或者用細線扎緊,然后,將其全部套在廚師機的漏斗上。將肉灌入腸衣內(nèi),可以適當擠緊一些,然后每隔一段距離用線扎緊,大概20cm左右的長度即可。
自己動手做臘腸
第七步,全部灌完之后,在每一節(jié)臘腸的表面記得用針扎幾個小孔,以便里面的空氣可以出來。在這些步驟都完成之后將其掛在室外通風的地方,有太陽也是可以的,當然這是當你的家在城市里時的做法,如果你在農(nóng)村或者可以帶回農(nóng)村老家處理就更方便了,農(nóng)村的老房子一般都會留一個房子用來熏制臘肉,如果將臘腸熏制一下,口味會更好哦,最后吃的時候只要煮熟,然后切開即可。
自己動手做臘腸
全部的步驟就在這里啦,你學(xué)會了嗎?學(xué)會了就趕緊自己試試哦
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回答
我是百度知道問一問答主“露露? ”,您好呀(非咨詢內(nèi)容的客服及其它客服)很高興為您服務(wù),問題已收到? ,正在敲字? 編輯答案中,還請您耐心等下一下下?? ,三分鐘內(nèi)一定給您答復(fù)喲珞 ?。ㄓH,本次回復(fù)僅供此次問題參考回答,不做正確結(jié)論喲)
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每斤肉臘腸配方比例多少
回答
1.豬肉選去皮前腿肉,肥瘦三七比例。切小丁,或者用機器絞成細條會比較好灌。
2.倒進高粱酒,(我們選用的是廈門丹鳳高粱,酒香很足,看自己方便都可以),放白糖,鹽,(味精可放可不放)。
3.用手攪拌均勻,腌制半天(3小時左右)
4.新鮮小腸用筷子戳進去翻洗干凈。加生粉進去抓洗掉黏液?,F(xiàn)在也有賣腌漬的腸衣。但我們還是喜歡用新鮮豬腸來做比較放心,口味也比較好。
5.接下來開始灌腸,有灌腸設(shè)備的就比較省事。我們是用這種漏斗灌的。
6.拿起豬腸一端,系上棉線。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料繼續(xù)翻拌均勻。從漏斗口灌進去。再用手捋捋腸子。一根灌好了,再用剛才那端的棉線系上這頭。
7.如果腸子太長,灌好可以拿棉線中間再扎起來。
8.全部灌好,水洗一下?lián)瞥?/p>
9.掛在陰涼通風處。盡量不曬到太陽。差不多五六天左右就可以了
2、配料(按100斤原料肉計算):一級淺色醬油2―3斤,精鹽2.8―3斤,白糖9―10斤,50度以上白酒3―4斤。
這個 親
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