新鮮蜂蜜結(jié)晶多久?新鮮蜂蜜水晶還能吃嗎?
結(jié)晶是天然蜂蜜的一種物理特性,有些蜂蜜服用一段時(shí)間后會(huì)結(jié)晶。如果是剛采摘的新鮮蜂蜜,多久會(huì)結(jié)晶?讓我們介紹一下田野里的蜜蜂。
蜂蜜結(jié)晶受多種因素影響,如葡萄糖含量、貯藏溫度、蜜源植物、蜂蜜含水量等。有些蜂蜜服用后會(huì)很快結(jié)晶。有些蜂蜜時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)結(jié)晶,有些蜜種可能長(zhǎng)時(shí)間不結(jié)晶。
首先來(lái)說(shuō)說(shuō)葡萄糖含量和儲(chǔ)存溫度。蜂蜜結(jié)晶的本質(zhì)是蜂蜜中葡萄糖的結(jié)晶。當(dāng)蜂蜜的周?chē)h(huán)境達(dá)到合適的溫度時(shí),葡萄糖中的微小晶核會(huì)逐漸增大長(zhǎng)大,最終形成肉眼可見(jiàn)的晶體現(xiàn)象。蜂蜜結(jié)晶只是物理變化,不影響蜂蜜食用。
這個(gè)適宜溫度在十幾攝氏度時(shí)更為適宜,結(jié)晶最易發(fā)生在13~14左右,所以蜂蜜結(jié)晶多發(fā)生在春、秋、冬三季。但是如果蜂蜜中的葡萄糖含量比較少,蜂蜜就不容易結(jié)晶。比如水白蜜,在合適的溫度下長(zhǎng)時(shí)間不容易結(jié)晶。因?yàn)樗酌椎墓呛扛哂谄咸烟?,所以葡萄糖不能結(jié)晶。
其次是蜂蜜的蜜源植物,蜜源植物的花蜜也會(huì)導(dǎo)致釀造出來(lái)的蜂蜜物理特性不同。比如紫椴白蜜的葡萄糖含量比較高,但由于受到蜜源植物的影響,在夏季溫度較高時(shí)會(huì)結(jié)晶。
最后是蜂蜜的水分含量。含水量少的蜂蜜容易結(jié)晶,而含水量超標(biāo)的蜂蜜不容易結(jié)晶。這里要多注意一些不成熟的水蜜糖,因?yàn)樗趾扛?,葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)成分含量低,很難結(jié)晶。而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,不適合調(diào)理身體。
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