蜂蜜結(jié)晶好還是不結(jié)晶好?真正的純蜂蜜會(huì)結(jié)晶嗎?
蜂糖是指蜜蜂采集的糖,是蜂蜜,但叫法不同。有時(shí)候買蜂蜜的時(shí)候或者吃了幾次之后,會(huì)發(fā)現(xiàn)蜂蜜是結(jié)晶的。不了解蜂蜜的人會(huì)有疑問。蜂蜜結(jié)晶還是不結(jié)晶?真正的純蜂蜜會(huì)結(jié)晶嗎?
蜂蜜結(jié)晶是一種很正常的物理現(xiàn)象。蜂蜜結(jié)晶本質(zhì)上是葡萄糖的結(jié)晶,蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液。在適宜的條件下,蜂蜜中葡萄糖的小晶核沉淀,然后逐漸增大長(zhǎng)大,成為結(jié)晶母,相互連接,非常緩慢地沉降下來,而底部的蜂蜜晶體逐漸向上發(fā)育,最終形成晶體。影響蜂蜜結(jié)晶的因素很多。蜂蜜結(jié)晶與葡萄糖含量有關(guān)。葡萄糖含量高的蜂蜜容易結(jié)晶,像水白米。如果果糖含量高于葡萄糖,就不容易結(jié)晶。像椴樹蜜,很容易結(jié)晶。
雖然蜂蜜結(jié)晶后外觀和口感發(fā)生了變化,但營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分沒有變化,不會(huì)影響蜂蜜的品質(zhì),就像水變成冰一樣。所以,在蜂蜜是天然成熟蜂蜜的前提下,蜂蜜結(jié)晶和非結(jié)晶在本質(zhì)上沒有區(qū)別,也沒有說哪種蜂蜜更好,不能用結(jié)晶來判斷蜂蜜的品質(zhì)。
因此,最后,田野牧蜂提醒大家,在購(gòu)買蜂蜜時(shí),不可能通過結(jié)晶來鑒別蜂蜜的質(zhì)量。蜂蜜只能通過專業(yè)檢測(cè)來判斷。購(gòu)買蜂蜜時(shí),要選擇經(jīng)過多次檢測(cè)并有權(quán)威認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)蜂蜜。
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