我買的蜂蜜不結晶。蜂蜜怎么了?
最近有朋友報道,天然蜂蜜通常會結晶。你買的蜂蜜為什么不一直結晶?因此,蜂蜜的真實性存在疑問。蜂蜜不結晶的原因是什么?
蜂蜜結晶是天然蜂蜜的一種物理性質,很多蜜種在適宜的溫度條件下會結晶,但有些蜜種不容易結晶,如果買不容易結晶的蜜種,可能就不會結晶了。
結晶是在適宜的溫度條件影響下,蜂蜜中的葡萄糖沉淀引起的。如果蜂蜜中葡萄糖較多,非常容易結晶。如果葡萄糖含量少,可能結晶慢甚至不結晶。和洋槐蜜一樣,洋槐蜜中果糖的含量高于葡萄糖,所以優(yōu)質的洋槐蜜不容易結晶。
除了葡萄糖,蜂蜜結晶還受蜜源植物和蜂蜜含水量的影響。首先,蜜蜂采集不同的蜜源植物,釀造的蜂蜜會攜帶不同植物的生物學特性。有些植物的花蜜容易引起結晶,所以蜂蜜也會結晶。但是有些植物蜜腺不容易引起蜂蜜結晶,所以蜂蜜結晶的現象會變少。
其次,蜂蜜水分少的時候容易結晶,水分多的時候不容易結晶。像一些未成熟的蜂蜜,如果含水量超標,會影響蜂蜜中葡萄糖的結晶。而且水分含量高的水分容易發(fā)酵變質,購買蜂蜜時一定要警惕,避免購買未成熟的蜂蜜。
另外,蜂蜜結晶的原因比較復雜,影響蜂蜜是否結晶的小因素很多。所以蜂蜜是否結晶不能作為判斷蜂蜜真假的標準,但最重要的還是看蜂蜜的質量。野外牧蜂建議最好購買有權威質檢認證的蜂蜜產品,這樣質量更有保障。
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