毛肚很多人都喜歡吃,但你知道毛肚是什么動(dòng)物身上的嗎?相信很多人都還不清楚,還有很多人以為毛肚是豬身上的,其實(shí)并不是。毛肚其實(shí)是牛身上的瘤胃,而牛百葉則是牛身上的瓣胃,都是火鍋中常見(jiàn)的食材之一,下面我們就一起具體來(lái)了解一下!
毛肚是牛身上的瘤胃。
牛市復(fù)胃反芻動(dòng)物,一共又4個(gè)胃,分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃,而我們常吃的牛肚就是牛的第一個(gè)胃瘤胃。一般說(shuō)來(lái),毛肚分為兩種,一種是發(fā)黃毛肚,另一種是發(fā)黑毛肚。吃飼料長(zhǎng)大的發(fā)黃,而吃糧食莊稼長(zhǎng)大的則發(fā)黑。在日常生活中,人們也會(huì)見(jiàn)到一些白色的毛肚,這是漂過(guò)的,屬于冷凍食品。
瘤胃也是它分解食物最強(qiáng)的胃,牛一般都是通過(guò)瘤胃把草料中的營(yíng)養(yǎng)吸收,沒(méi)有消耗完的會(huì)吸收到其它幾個(gè)胃當(dāng)中。其實(shí)在之前,毛肚并不受歡迎,畢竟是內(nèi)臟,以前有很多人會(huì)把這個(gè)部位丟棄,后面重慶人發(fā)明了一種吃法,毛肚才慢慢盛行,吃的人多了,毛肚的需求量就大了,價(jià)格也越來(lái)越高,但是還是很多人喜歡。
1、部位區(qū)別。百葉又叫牛百葉,由于牛本身是復(fù)胃反芻動(dòng)物,有較多胃部,而牛百葉就是牛的瓣胃部位,毛肚則是牛的瘤胃部位,二者部位差別較大。
2、顏色區(qū)別。百葉的顏色一般呈白色,少量帶黑色,而毛肚的顏色則一般呈黑色,以黑色為主。
3、外觀區(qū)別。百葉一般表面有較多凸起的毛刺扇葉,切絲后能看到扇葉上均勻分布著凸起肉刺,而毛肚一般是表面均勻分布著小凸點(diǎn),無(wú)凸起扇葉,整體外觀比較平整。
4、口感區(qū)別。百葉的口感一般比較爽脆,入口筋道耐嚼,越嚼越香,而毛肚的口感一般比較嫩脆,入口易嚼碎,更好吞咽。
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