杭州菜典故(杭州菜的歷史典故)

1.杭州菜的歷史典故

做個美食家，除明白味之外，還得講究色香，更需異悟其“意境”。

杭州為文化之邦，歷史悠久，人杰地靈。每一名菜必有歷史淵源，所謂‘一菜一典“，不論是來自民間百姓，還是來自乾隆皇帝。

作為食客的你不妨了解一二作為飯桌上的談資。龍井蝦仁： 一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。

后來在市內餐館用膳，叫店伙計用此泡茶。店伙計看到乾隆內著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。

店主正值烹調蝦仁，驚慌竟把店伙計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。

此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。西湖醋魚： 相傳古時有寧氏兄弟，滿腹文章，隱居在西子湖畔以打魚為生。

當地惡棍趙大官人見寧嫂姿色動人欲霸占，施計打死其夫。宋弟為報兄仇向官府告狀，結果落得一頓棒打。

宋嫂勸叔外逃，行前特意用糖、醋燒制了一條西湖里的鯤魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。后來小叔得了功名，在一次宴會上介然吃到甜中帶酸的特制魚菜，終于找到了改名陷遁的嫂嫂。

于是，他就辭去了官職，重新過起捕魚為生的漁家生活。烹制“西湖醋魚”一般選用西湖鯤魚作原料，烹制前餓養(yǎng)兩天，使其排凈腸內雜物，除去泥土氣。

烹制后魚肉嫩美，帶有蟹肉味。宋嫂魚羹：宋高宗禪位后，常來西湖玩賞。

一日，泊舟蘇堤，偶起鱸魚之思，即命制魚羹品嘗，果然味美，便賜銀百文。消息傳開，縉紳豪貴紛紛下顧，宋嫂遂成巨富。

“宋嫂魚羹”以鮮鱸魚肉加火腿絲、筍絲、香菇絲、鮮嫩潤滑，有“賽蟹羹”之說。東坡肉： 蘇東坡喜食豬肉，元豐三年貶官黃州時，曾逗趣寫下《豬肉詩》一首：“黃州好豬肉，價賤如糞土；富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時它自美。

每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！痹宜哪?，蘇軾為杭州地方官時，筑堤建橋，疏通西湖。

百姓為了感謝這位太守，抬豬肉，挑火酒來慰勞。蘇軾叫家人把豬肉切成方塊用他的烹調方法連酒一起燒制，分給民工。

民工吃后都感到此肉酥香味美，就把它稱為：“東坡肉”。

2.杭州有哪些名菜?他們都有什么故事?

“西湖醋魚”，單看頭兩字就知出處，乃杭州城內一道傳統(tǒng)名菜。

其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。 “西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。

相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有一次游湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸占。

派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。

他們哪知道，當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府?；丶液?，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復。

臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎么燒得這個樣子？嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。

弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，后來，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了?？蛇@時宋嫂已經逃遁而走，一直查找不到。

有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原來，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。

宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。 古代有人吃了這道菜，詩興大發(fā)，在菜館墻壁上寫了一首詩："裙屐聯翩買醉來，綠陽影里上樓臺，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。

何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。"詩的最后一句，指的就是"西湖醋魚"創(chuàng)制傳說。

叫化童雞的由來 版本一 古時戰(zhàn)亂年代，不少百姓家破人亡，淪為乞丐（杭州俗稱叫花子）。一天，有一叫花子弄到一只雞，可又缺鍋少灶。

饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥將雞涂包起來，放在石塊壘成的“灶”上拾點干柴煨烤，過了一會兒，泥干雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時香氣四溢。叫花子美美地飽餐了一頓。

后來，這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，廚師們又不斷改進，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。于是歷年延傳下來，“叫化童雞”的名聲遠揚。

版本二 相傳在明末清初時期，江蘇常熟的虞山一帶有個叫化子，平時到處行乞，討要一些殘菜剩飯聊以充饑，有時一天難以討到一碗剩飯，只得忍饑挨餓。 這一天，他運氣很不錯，除要到一些充饑的飯菜外，還遇到了一位好心腸的老太太，送給他一只老母雞，他高興得手舞足蹈。

但他是個叫化子，除了手中的破碗，別無所有，怎樣才能把這只雞做熟呢？他想了好久，也沒有想出個好辦法來。突然，他靈機一動，計上心來。

他就近找了一戶人家，向主人借了一把刀，將雞宰殺，除去內臟，到山上挖了些黃泥涂于雞的表面，取來枯樹枝葉點起火，將包好的雞放在火堆中燒燜，待泥燒干，他估計雞也熟了，就用棍子敲去泥殼，雞毛也隨泥脫落，頓時香氣四溢，叫化子十分驚喜，遂抱起雞狼吞虎咽地吃起來。 正當叫化子吃得起勁時，明朝大學士錢牧齋散步路過此處，聞到雞的香味，并老遠看到叫化子吃雞的情景，便差人前往打聽叫化子是如何做出這樣美味雞的。

差人打聽了一番，并取了一小塊雞肉給錢牧齋，錢牧齋品嘗后，覺得味道確實很不平常。 回到家中，他令家廚按叫化子所說的方法制作，并在雞肚子里加進肉丁、火腿、蝦仁及香料等各種調味品，用荷葉包著，涂上黃泥，在火中烘烤，并取名“叫化子雞”。

有一天，江南名妓柳如是來到錢家，錢以叫化雞款待，并問柳如是：“虞山風味如何？”，柳說：“味道好極了”，并說，“寧食終身虞山雞，不吃一日松江魚”。 東坡肉 菜品起源 相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制。

東坡肉的最早發(fā)源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。

宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲 東坡肉 作《食豬肉詩》云：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

’”后來，1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷里任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經驗發(fā)展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，后流行于江浙。

東坡肉據考是為紀念東坡所做，并不是蘇東坡本人所創(chuàng)制。 東坡肉的原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。

北宋神宗熙寧十年（1077年）秋，黃河決口，七十余日大水未退。徐州知州蘇軾親率全城吏民抗洪，終于戰(zhàn)勝洪水，并于次年修筑“蘇堤”。

百姓感謝蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜送至州府感謝蘇公。蘇公推辭不掉，將這些肉加工成熟后再回贈百姓。

蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴。

3.杭州美食的故事

東坡肉：

蘇東坡在杭州做官時，西湖發(fā)大水，他發(fā)動數萬民工疏通湖港，挖長堤，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田，百姓將此堤稱為蘇堤，當時百姓感激蘇東坡為地方辦了好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同的給他送豬肉。蘇東坡收下了豬肉，叫家人把肉切成方塊，依自己的方法燒制送給百姓，可口好吃，如此便有了東坡肉

捆香蹄：

新沂捆香蹄始于明朝，朱元璋在新沂沈玗他舅家時與王屠夫交往甚密，每次放?；貋硭偸菒鄢酝跬婪?捆香蹄

做的捆香蹄，后來，朱元璋做了大明皇帝，詔書王屠夫進宮做捆香蹄為其食用，為避“豬”與“朱”諧音之諱，改成捆香蹄，自此，捆香蹄便成了宮廷名菜，同時在民間也廣為流傳，恒享殊榮，美譽至今。

4.杭州杭幫菜烹飪的來歷、技藝、特色?

杭幫菜（Hangzhou dishes） 杭州菜源遠流長，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統(tǒng)的浙江菜系。

這次來自全國34個城市的268只菜點相聚西子湖畔，經過激烈角逐，杭幫菜脫穎而出，喜獲金獎。近年來，杭州餐飲市場發(fā)展迅速，涌現出許多在全國有相當知名度的菜肴。

這些新菜博采眾長，精工細作，無論是在做功還是色香味上，都超越了傳統(tǒng)的浙菜，成為全國八大新菜系之一。 其實，今天的杭幫菜就是“迷宗菜”。

這一觀點，在上世紀90年代初就有人提出來了。杭幫菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，當時臨安作為繁華的京都，南北名廚濟濟一堂，各方商賈云集于此，杭菜達到鼎盛時期。

據了解，杭州菜歷史上分為“湖上”、“城廂”兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。

后者用料以肉類居多，烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。 改革開放以來，杭州作為著名旅游城市，對內、對外交往增多，過去面對的是本地本幫顧客，如今要面向全國，面向全世界。

交流活動增加，學習機遇增多，挑戰(zhàn)壓力增大，餐飲經營者的觀念都要跟著變。杭州菜與兄弟菜系越來越融為一體，博采眾家之長，成為無宗無派的集大成者。

也許，杭幫菜這個“幫”字還用得為時過早。無論在酒店、廚師的實際工作中，還是在理論總結上都還沒有真正形成一個所謂的“幫”。

杭幫菜是在市場的推動下才形成如今的發(fā)展勢頭。從上個世紀80年代末至今，10多年的艱辛探索才有了今天的成績，與川菜、粵菜等其他傳統(tǒng)菜系相比，杭幫菜確實走在了前頭。

至于真正形成自己獨立的菜系，還需要各方面的努力。 杭幫菜的地方特色 據統(tǒng)計，市場上經常供應的杭幫菜有500多種。

古往今來杭州名廚輩出，對祖國烹調理論和技藝作出過重要貢獻。宋孝宗時，錢塘門外的宋五嫂就是一位烹制魚羹的高手，她的“宋嫂魚羹”至今讓人津津樂道。

選料時鮮，制做精細，色彩鮮艷，品種繁多，杭幫菜深得中外賓客的贊賞。 原料的搭配和調料的使用，一直是反映地方菜特色的標志，某一地域的原料組合，加上這一地域的調料使用，便形成了該地方的菜點特色。

一方土育一方人，杭州地處江南水鄉(xiāng)，氣候溫和，當地人飲食口味偏清淡，平日喜食魚蝦。 所有這些，決定了杭幫菜肴注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。

結合“紅泥”多年的實踐，我們以杭幫菜為經營品牌，推出的不少杭州特色菜系尤其突出原料采購這一關。以“紅泥手撕雞”、“紅泥本雞砂鍋”為例，由于這兩道菜的雞種均嚴格選取杭州農家放養(yǎng)雞，加上大廚用火腿、筍干等輔料經3至4個小時燉煮，出品后其湯清香汁濃、味鮮爽口，讓人吃后叫絕。

現今的杭州菜肴南北口味交融，講究“二輕一清”，即輕油、輕漿與清淡。 杭幫菜的創(chuàng)新 杭幫菜之所以能在新世紀跨入“中國新八大菜系”，我認為，與時俱進的精神，創(chuàng)新的品質是成功的關鍵所在。

就此次全國大賽來看，杭幫菜精細的做工，獨到的口味，清鮮的風格，讓見多識廣的專家、評委嘆為觀止。 選材上的創(chuàng)新、配料的創(chuàng)新、烹制上的創(chuàng)新、管理上的創(chuàng)新，使越來越多的人認識了杭州菜。

從20世紀80年代以來，杭幫菜又有了一次大發(fā)展。大市場，大流通，逐漸打破了傳統(tǒng)菜系狹隘的地域觀念，烹飪應具有更大的包容性，用創(chuàng)新的菜品去適應更為豐富多樣的消費需求。

我曾經做過一只創(chuàng)新菜，用豬心和苦瓜作原料，加蛋清、料酒、細鹽、味精，生粉上漿，再用蠔油顛炒，采用這些新式手法搭配烹調，就是根據南來北往的顧客需要創(chuàng)制的新杭菜，無論形、色、味，都讓人耳目一新。今天，杭幫菜受到大眾歡迎，是在它師承各幫，守成中創(chuàng)新，總結中提高，繼承中發(fā)展。

杭幫菜的創(chuàng)新表現在多個方面，如菜品、配料、工藝、口味、烹飪上的改進。進入新的世紀以來，杭幫菜在大江南北也越走越遠，名聲越來越大。

許多經營杭幫菜的品牌餐館紛紛走出杭州、走出浙江，到上海、北京、江蘇、廣東，乃至香港、臺灣開設連鎖店，有的還準備趁中國加入WTO之際走向了海外。 。

5.杭州小吃那些伴有傳說

朋友：你好！

下面將幾款杭州小吃的傳說推薦給你，與你分享。

西湖醋魚 ：

西湖醋魚的來源，相傳于出自"叔嫂傳珍"的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲占其嫂，殺害其兄，宋嫂勸小叔外逃，制糖醋魚為他餞行，后小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嘗到這一酸甜味的魚菜，叔嫂終于團聚，后人傳其事，仿其法烹制的醋魚，就成為杭州的傳統(tǒng)名菜。

東坡肉 ：

宋代大文學家蘇東坡，不僅才學出眾，對烹飪也頗有研究，他在謫居湖北黃岡時，時常親自燒肴，與眾人品味。曾作詩介紹他烹肉的經驗："黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水、火候足時它自美"。宋元佑年間（公元約1090年）蘇東坡出任杭州做地方官，發(fā)動數萬民工疏浚西湖，筑堤灌田、造福人民。節(jié)日將百姓送來的豬肉、紹酒，吩咐家人燒好連酒一起送給民工。家人誤以為酒肉一起燒，結果燒出的肉，特別香醇味美，別致可口，一時傳為佳話。人們紛紛傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨特的烹調方法。從此以后，以這位大文學家命名的"東坡肉"也就成為杭州傳統(tǒng)名菜。

龍井蝦仁 ：

龍井蝦仁是一道體現西湖秀美氣質的傳統(tǒng)名菜，他的創(chuàng)制據說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發(fā)。此詞寫道："休對故人思故國，日將新火試新茶，詩酒趁年華。"舊時，有寒食節(jié)不舉火的風俗，節(jié)后舉火稱新火。這個時候采摘的茶葉，正是"明前"之寒食后日是清明節(jié)，屬龍井茶中最佳品，龍井茶葉素有"色綠、香郁、味甘、型美"四絕之稱，廚師用此"四絕"與入時的鮮河蝦仁相配，終于創(chuàng)制出新的一絕--龍井蝦仁。

叫花童子雞

據傳，古時由于封建王朝戰(zhàn)亂暴政，不少百姓家破人亡，淪為乞丐。一天有個流落到江南的叫花，在饑寒交迫中昏倒，難友為他搞來一只小母雞?？煽嘤跊]有炊具，急難中，便仿效烤紅薯的方法，用爛泥把雞包起來，放入篝火中用柴草煨烤泥團，使其成熟，意外地發(fā)覺此雞異香撲鼻，十分好吃。從此，這一別致的煨烤法便傳開了。杭州廚師吸取中不斷加以改進，采用嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料，進行精細加工，使烤雞香醇透味，終于成為人們喜歡的傳統(tǒng)名菜。

宋嫂魚羹

據《武林舊事》記載：淳熙六年（公元1171年）3月15日，宋高宗趙構乘御舟閑游西湖，命內侍買湖中龜、魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京開封人，隨皇上南遷到此，在西湖邊以制魚羹為生。高宗命其上船，吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜予金銀絹匹，從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。"一碗魚羹值幾錢，舊京遺制動天顏，時人信值來爭市，半買君恩半買鮮。"

八寶豆腐

據《隨園食單》記載："王太守八寶豆腐"原為宮廷御膳菜，康熙皇帝作為恩賞，賜于尚書徐健庵，尚書的門生樓村先生又將此法傳給其孫王太守，故名。建國后，杭州的名廚師根據此書記載，對其進行研究仿制，發(fā)展成富

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6.東坡肉或佛跳墻等菜的典故

東坡肉典故：

北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守，浚湖筑提，杭州百姓為感謝他"抬豬挑酒”，他囑家人按他的燒肉方法將豬、酒烹制成菜并犒勞民工，家人誤將酒與肉一起燒制，燒出的肉竟特別香美可口，人們傳頌蘇東坡勤政愛民，就把為此烹制出來的豬肉稱為"東坡肉"。杭州菜館也效法仿制，至今東坡肉已有900多年的歷史。制作時，選用細皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水，將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎、肥而不膩的特點。

"佛跳墻"是閩菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇?zhèn)髡f不無關系。

那還是在1300多年前的唐代。據說一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜肴飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。終于有一日，他按捺不住，跳過墻去，一飽口福，以至破了戒規(guī)。傳說不見經傳，卻在民間流傳，這更充分說明了佛跳墻這道菜經久不衰的魅力。

"佛跳墻"可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發(fā)曾以烹制此菜蜚聲遐邇。鄭春發(fā)原在清代布政司周蓮府中當衙廚。

有一天，周蓮應邀赴當地最大的錢莊老板的家宴。錢莊老板娘素有一手絕妙的烹調技藝。那一天為了顯顯身手，趁機巴結一下周蓮，便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。此菜上席后打開壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。

回府之后，他對鄭春發(fā)繪形繪色地描述此菜的形態(tài)和滋味。心有靈犀的鄭春發(fā)，根據周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點，反復試制，反復調整，終于覺得達到了理想的境界，便為周蓮獻上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，夸獎鄭春發(fā)心靈手巧，不負栽培。鄭并不滿足依樣畫葫蘆，以后又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當的山珍海味，加工方法因料制宜，經多道工序，最后用紹興酒細細煨制，效果大大超過錢莊老板娘。

入世滄桑，周蓮后來破落后，鄭春發(fā)也離開布政司。為了生活，自己開設了聚春園菜館，將多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經營，不久便聲名大振。

忽一日，有幾位秀才慕名而來，專程品嘗那道哄傳一時的名菜。當店小二捧出一個陳酒壇子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動問菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。

7.杭州有什么典故

“梅妻鶴子”的典故 林逋晚年隱居在杭州西湖小孤山。

在山上種了三百六十五棵梅樹。平日除草，施肥，辛勤勞作。

待到梅子熟時，就有成群小販前來買他的梅子。他賣梅子不是按斤論兩而是根據每樹梅子多少毛判判，估價公道。

所以商販們都喜歡買他的梅子，他還準備三百六十五個竹筒，把每棵樹賣下的錢分另裝入竹筒里編上號。不管有客人、無客人或是客人多、客人少。

一天用一竹筒梅子的錢過生活，絕不多用一文。 他還養(yǎng)了兩只白鶴。

客人來了，先生就打個忽哨，白鶴立刻飛來，立在先生跟前。他把錢和紙條裝在一只袋里，掛到白鶴頸上，讓白鶴飛往市里買魚肉酒菜。

那些商販見白鶴飛來，知道先生來了客人，就按紙條所開貨物收錢付貨，交白鶴帶回。（中國民間故事網）。

8.杭州菜有什么代表菜

以下是杭州菜的幾個代表菜：

1.龍井蝦仁——龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。

2.西湖醋魚——西湖醋魚，又稱叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風味名菜，屬浙菜系。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態(tài)適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。

3.宋嫂魚羹——宋嫂魚羹又名宋五嫂魚羹，是杭州傳統(tǒng)名菜之一，原為南宋肴饌，至今已有800 多年的歷史。由于此菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又叫“賽蟹羹”。

4.東坡肉——東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料制作而成，為膾炙人口的杭州傳統(tǒng)名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳肴。

擴展資料：

杭州名菜是指浙江杭州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，1956年評定的杭州的傳統(tǒng)名菜有36道，最有名的要數西湖醋魚、叫化童雞、東坡肉、龍井蝦仁等，而且這些名菜都有一個典故和動人的傳說。

杭州菜源遠流長，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派。它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統(tǒng)的浙江菜系。這次來自全國34個城市的268只菜點相聚西子湖畔，經過激烈角逐，杭幫菜脫穎而出，喜獲金獎。

參考資料：杭州名菜_百度百科