用甕烤鴨典故(鹽水鴨的歷史典故是怎樣的)

1.鹽水鴨的歷史典故是怎樣的

南京人自古以來以喜食鴨饌而著稱，南京有“鴨都”之稱和“金陵鴨饌甲天下”之美譽。鹽水鴨作為南京的城市名片已成為當地人民饋贈親友的不二選擇和游客到南京來必然品嘗的特色食品。

早在六朝時期，南京就有了鴨饌的制作，而且鹽水鴨當時已是南京頗具盛名的食品。金陵鹽水鴨被譽為“六朝風味，白門佳品”。宋代，南京城盛行用鴨配菜，并有“無鴨不成席”之說。明代初年，南京流傳一首民謠“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨”。同時，烤鴨也已聞名遐邇，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。后來，烤鴨的烹飪技藝隨著明都的遷移而傳至北京。清代，南京鴨饌品種很多，《調鼎集》中收錄的80 多種鴨饌中，有幾十種屬金陵風味。當時，除了各大菜館烹制鴨饌外，還有眾多的專門制作鴨饌的鴨子鋪。其中，有名的有劉天興、金恒興、濮恒興、韓復興等八大家。他們烹制的板鴨常被用作宮廷貢鴨和官場禮品鴨，并于1905 年在南京舉行的南洋勸業(yè)會上榮獲金獎。民國政府定都南京后，進一步刺激了鴨饌業(yè)的發(fā)展。除大小菜館烹制鴨饌外，還形成了鴨鋪行業(yè)，最高時全市有156 家，鴨饌的年銷量高達51萬只，出現了濮恒興、劉天興、馬恒興、韓復興等新的鹽水鴨八大家。特別是馬恒興菜館的鴨饌美人肝和韓復興板鴨店的板鴨尤為出名。

20 世紀90 年代以來的南京鴨饌，無論在哪一方面，都超過了歷史最好記錄，全市一年鴨子銷量3000萬只以上。烹飪鴨饌的技藝，達到了精湛的程度，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌。名店有韓復興、魏洪興、江蘇酒家、金陵飯店等幾十家，還有大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。

2.關于“北京烤鴨”有怎樣的典故

今天的“北京烤鴨”可謂是聲名在外， 譽滿全球，老外到中國北京必辦的三件樂 事就是“逛故宮，吃烤鴨，登長城”。

不過北京烤鴨”卻來自于南京。洪武元年（1368年），朱元璋把明朝的 首都建于金陵，也就是今天的南京。

南京又叫“鴨都”，南京附近地區(qū)出產 的鴨子膘肥色白，肉質鮮嫩，宋朝時就聞 名全省。 南京人也一直以吃鴨子聞名天 下，有“無鴨不成席”的說法。

而明朝初期 的南京城里即盛行以鴨制作菜肴，朱元璋 當上帝王后，御廚們便取用南京肥厚多肉 的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風味， 采用炭火烘烤，使鴨子入口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為“烤 鴨”。 “金陵鴨饌甲天下”之說也從此流傳 開來。

中國的“烤鴨”歷史悠久，早在南北朝 的《食珍錄》中已記有“炙鴨”。元朝天歷 年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有 “燒鴨子”的記載，燒鴨子就是“叉燒鴨”， 是較早的一種烤鴨。

南京瀕臨長江，北通淮海，南接蘇杭， 所處之地河汊縱橫，湖泊眾多，乃魚米之 鄉(xiāng)。 南京的周圍地區(qū)盛產麻鴨，每年可以 大量供應南京。

據金陵野史記載，皖南繁昌蕪湖和江 蘇湖熟高淳一帶的農民，在七月份便紛紛趕鴨上南京，數以萬計的鴨群沿長江支 流，也有的沿著長江邊順流而下，浩浩蕩 蕩地趕往匯聚地點——南京。但見江面 上、河面上，鴨軍團綿延數十里，鴨聲呱 呱，趕鴨的人駕著小舟，持長竹竿，鴨群隨 著號令，進退棲止十分有序。

當鴨群趕到南京時正是八月桂花開 放，一路吃得肥壯的鴨群在南京水西門上 岸，形成金陵一景。南京人還專門為此作 詩道：“八月中秋桂花黃，百萬雄鴨過大 江；鴨子味美遠勝雞，金陵男女愷而慷；鹽 水爐烤滿街巷，居家待客特便當；最喜時 髦靚女子，愛啃鴨頭油光光。

”。

3.全聚德有什么歷史典故

德”字為什么少一橫

全聚德的創(chuàng)始人楊全仁，請一位名叫錢子龍的秀才題寫匾額。這一匾額幾經風雨，一掛就是130多年?？墒遣恢欠褡⒁獾剑喝鄣屡曝疑系牡伦稚倭艘粰M。這是為什么呢？ 有人說，當時楊老板把錢子龍請來，兩人對飲開懷，楊全仁得知錢子龍書法非常好，于是馬上拿出筆墨紙硯，請錢秀才題個字。由于錢秀才多喝了兩杯，精神有些恍惚，一不留心，“德”字忘寫了一橫。 還有人說，當時楊全仁創(chuàng)業(yè)時，一共雇了13個伙計，加上自己一共14個人。為了讓大家安心干活，同心協(xié)力，所以讓錢秀才少寫一橫，表示大家心上不能橫一把刀。聽到這，也許您會反問：那加上一橫，不是更表示一心一意嗎？ 這些當然都是猜測和傳說。真正的原因是什么呢？原來早在一千多年前，“德”就是像象形字一樣的字，可以有一橫，也可以沒有橫。這一點，我們可以從唐宋元明清書法名家的墨跡中得到印證。比如，現立于北京國子監(jiān)孔廟的清朝康熙皇帝御書《大學碑》中的“德”字就沒有一橫；又比如生活在與全聚德創(chuàng)立同期的清代畫家鄭板橋本人書寫的“德”字，有的帶一橫，有的不帶一橫。 另外，我們還可以從中國古錢幣方面來考證“德”字。例如，北宋真宗年間（公元1004年）鑄造的“景德通寶”的“德”字就沒有橫，而明朝宣宗年間（公元1426年）鑄造的“宣德通寶”的“德”字就有橫。 從以上分析可以得出這樣的結論：在過去“德”字有兩種寫法，可以有橫，也可以沒有橫，兩種寫法都是正確的。全聚德為了保持其牌匾的歷史原貌，所以牌匾上的“德”字一直少一橫。

解放后全聚德最早的文字廣告

在一本1950年11月1日出版的舊書里，有著全聚德的一則廣告。只可惜這本書已沒有書皮兒，無法知道它的書名。但從這本書的前言內容上分析推斷，它是一本介紹北京，類似于《北京指南》的一本書?？此某霭鏁r間可以推斷，它是解放后全聚德最早的文字廣告之一。它對于我們研究解放初期的全聚德提供了一手資料。 這則廣告的上半部分是四行從右到左繁體字排列的四句話： “各位到北京必須到前門外肉市廿四號 北京第一著名烤鴨專家全聚德去嘗嘗掛爐烤鴨” 廣告的下半部分是縱列從右到左的繁體字說明文字： “經百余年精心研究 營養(yǎng)豐富 酥脆焦嫩 美味適口 中外馳名 特聘名師精做各種菜羹 遠年花雕 座位清潔 服務周到 諸君一嘗 保證滿意”。 總共54個字連著寫，沒有一個標點符號。接著是四列小字： “電話定座 七·O六六八 外叫電話通知 準時送上不誤” 從這里我們可以看出，當時全聚德的烤鴨已很有名氣，就餐環(huán)境優(yōu)雅服務更是沒的說，不僅可以讓客人堂吃，還可為顧客送烤鴨上門，而且有“準時”、“不誤”的服務承諾。

4.請君入甕的典故

請君入甕 唐朝女皇武則天，為了鎮(zhèn)壓反對她的人，任用了一批酷吏。

其中兩個最為狠毒，一個叫周興，一個叫來俊臣。他們利用誣陷、控告和慘無人道的刑法，殺害了許多正直的文武官吏和平民百姓。

有一回，一封告密信送到武則天手里，內容竟是告發(fā)周興與人聯絡謀反。武則天大怒，責令來俊臣嚴查此事。

來俊臣，心里直犯嘀咕，他想，周興是個狡猾奸詐之徒，僅憑一封告密信，是無法讓他說實話的；可萬一查不出結果，太后怪罪下來，我來俊臣也擔待不起呀。這可怎么辦呢？苦苦思索半天，終于想出一條妙計。

他準備了一桌豐盛的酒席，把周興請到自己家里。兩個人你勸我喝，邊喝邊聊。

酒過三巡，來俊臣嘆口氣說：“兄弟我平日辦案，常遇到一些犯人死不認罪，不知老兄有何辦法？”周興得意地說：“這還不好辦！”說著端起酒杯抿了一口。來俊臣立刻裝出很懇切的樣子說：“哦，請快快指教?！?/p>

周興陰笑著說：“你找一個大甕，四周用炭火烤熱，再讓犯人進到甕里，你找一個大甕，四周用炭火烤熱，再讓犯人進到甕里，你想想，還有什么犯人不招供呢？”來俊臣連連點頭稱是，隨即命人抬來一口大甕，按周興說的那樣，在四周點上炭火，然后回頭對周興說：“宮里有人密告你謀反，上邊命我嚴查。對不起，現在就請老兄自己鉆進甕里吧?！?/p>

周興一聽，手里的酒杯啪噠掉在地上，跟著又撲通一聲跪倒在地，連連磕頭說：“我有罪，我有罪，我招供?！?故事見于《資治通鑒·唐則天皇后天授二年》。

成語“請君入甕”，比喻用某人整治他自己。

5.北京烤鴨背后的地理故事

京烤鴨，是北京全聚德烤鴨店的名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。

相傳，烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優(yōu)質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。

即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。

因而，作為優(yōu)質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。 關于烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現，南宋時，“炙鴨”已為臨安（杭州）“市食”中的名品。

其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至后來，據《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。

繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴；據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。

從此，便正式命為“北京烤鴨”。后來，北京烤鴨隨著社會的發(fā)展，并逐步由皇宮傳到民間。

新中國建立后，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鴨店視察工作，宴請外賓，品嘗烤鴨。

為了適應社會發(fā)展需要，而今全聚德烤鴨店，烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。 北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。

全聚德烤鴨店的特色，就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。

而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。

6.全聚德烤鴨的典故是什么

說到全聚德，就讓人想起烤鴨；想起全聚德烤鴨，有人就垂涎欲滴。

國內外的游客來到北京都要品嘗一下全聚德烤鴨，并對其贊揚有加：“不到長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾?！庇械挠慰团R走之時，還要買上幾只烤鴨，帶給自己的親朋好友。

多個國家和地區(qū)的元首、政要人員也曾光臨過全聚德，并不吝贊美之詞地表達對全聚德烤鴨的喜愛，足見全聚德的魅力和文化內涵。 那么，針對這樣一個歷經百年滄桑老店，我們又知道多少呢？全聚德，中華著名老字號，被稱為“中華第一吃”，創(chuàng)建于清同治三年（1864年），創(chuàng)始人楊壽山，字全仁，河北省冀縣楊家寨人。

楊壽山剛從河北來到北京時，在前門外肉市街做生雞生鴨買賣，深諳販鴨之道，生意做得非常紅火，再加上他過日子省吃儉用，積攢了不少銀兩。 楊壽山每次出攤時，都會路經一家干果鋪，名叫“德聚全”。

這間鋪子地理位置優(yōu)越，招牌也醒目，本應門庭若市，生意紅火，但其生意卻不好，很少有人光顧。到了同治三年（1864年），經營狀況更是不佳，近乎倒閉關張。

精明的楊壽山把這一切都看在了眼里，便拿出販賣雞鴨這幾年的積蓄，盤下了“德聚全”的店鋪。 我們都知道，以前的錢莊、商店、客棧、商行等都有自己的字號，楊壽山有了店鋪之后，也想給自己的店鋪起個字號，考慮半天也沒有個定論，便請了一個風水先生前來商議，看看先生有沒有什么高見。

風水先生來到店鋪中，在鋪中轉了兩圈，對店鋪的風水走向是大贊，并告訴楊壽山若把舊字號“德聚全”倒過來，起名“全聚德”，除其先前晦氣，前程將不可限量，生意必將紅火。 楊壽山聽后非常滿意，便把店鋪名定為“全聚德”。

后來請了一位頗有名氣的秀才錢子龍，書寫了“全聚德”三字，制成金字匾額掛在門楣之上。“全聚德”閃光的金匾，一掛就是百余年，細心的朋友會有疑問：怎么匾額上的“全聚德”之“德”字少一筆橫呢？有人說楊壽山創(chuàng)店之時，為了讓大家齊心協(xié)力把店鋪的生意做大，故意讓秀才錢子龍少寫一筆，寓意大家心上不能安一把刀，要安心干活。

還有人說是錢子龍筆誤，楊壽山把秀才請來后，便好菜好酒款待，誰知這秀才不勝酒力，寫字時精神恍惚，漏寫了一筆。當然這些都是傳說，無從考證，其實，“德”字在古代能有一橫，也能沒有這一橫，喜歡書法的朋友能在唐宋元明清一些書法家的筆跡中印證這一點，北宋真宗年間鑄造的貨幣“景德通寶”的“德”字就沒有橫，而明宣宗年間鑄造的貨幣“宣德通寶”的“德”字就有橫。

可見，“德”字有沒有一橫都能認為是正確的，全聚德為了還原匾額的原貌，因此現在我們看到的匾額“全聚德”中的“德”字少一橫。全聚德在楊壽山的精心經營下，生意蒸蒸日上，正是驗了風水先生的那句話。

為了讓生意更加興隆，楊壽山花重金把在宮廷做御膳掛爐烤鴨姓孫的老師傅請到全聚德，孫師傅對掛爐做了一些改進，烤出的鴨子不僅豐盈飽滿、顏色鮮艷，而且皮脆肉嫩、鮮美酥香，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽。 如今的全聚德，不僅以烤鴨享譽海內外，全聚德的廚師在制作烤鴨的同時，還利用鴨的舌、腦、心、肝、胗、胰、腸、脯、翅、掌等為主料烹制的不一樣美味菜肴，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌等為代表的“全聚德全鴨席”。

現在，作為中華老字號的“全聚德”不僅僅是在做生意，它還在傳播中華民族的飲食文化。

7.南京的鴨是怎樣出名的 據說有一個典故,和朱元璋有關

元末，湖北荊襄一帶鬧瘟疫。當時朱元璋以賣烏梅為生，當他賣到襄陽時，正趕上瘟疫流行，朱元璋自己也被傳染，病倒在了旅店里。朱元璋去旅店庫房取烏梅，聞到了烏梅的酸氣，馬上就精神了起來。然后朱元璋又煮了些烏梅汁來喝，病竟然好了。朱元璋知道烏梅汁可以治病后便廣為銷售，迅速富裕起來，為日后起兵反元奠定了基礎。

在民國時期，在很多專門賣酸梅湯的小店里還能看到朱元璋的畫像，定期都要上供祭拜。

北京烤鴨皮脆肉嫩，味鮮醇香，是舉世聞名的珍饈，但知道它由來的人卻不多。

烤鴨最早創(chuàng)始于南京，因南京湖鴨用稻谷喂養(yǎng)，肥厚多肉，烹制菜肴極佳。公元1368年，朱元璋稱帝，建都南京。宮廷御廚用鴨烹制菜肴，并且改變原來用水煮、紅燒、清蒸的制法，采用炭火烘烤，使鴨子酥香味美，肥而不膩，被皇府命名為“烤鴨”。朱元璋死后，他的第四子燕王朱棣用武力奪取了其侄子建文帝的帝位，并將都城遷到北京。這樣，烤鴨技術也隨著帶到北京，并得到進一步發(fā)展。宮廷取北京玉泉山所產的填鴨烤制，皮薄肉嫩，滋味更佳。因而，到了清朝，烤鴨便成為乾隆皇帝、慈禧太后以及王公大臣們所喜愛的宮廷菜。從此，正式命名為“北京烤填鴨”。北京著名的全聚德于清同治三年（1864）開業(yè)，采用“掛爐烤鴨”技術，精制出色澤紅潤、皮脂香脆、肉質細嫩、肥而不膩的烤鴨，頗受廣大顧客的青睞。

8.濟南烤鴨的歷史典故

早在公元1796年，濟南府的縣東巷里就有了薛氏兄弟先后開設的文合樓和德合樓烤鴨店，比建于1864年的北京全聚德烤鴨店早了半個多世紀。

清末著名的中篇小說《老殘游記》第四回寫到山東撫臺送老殘酒席之事，一個聽差到老殘住的客店，說：“宮保說，今晚因學臺請吃飯，沒有能留鐵爺在衙門吃飯，所以叫廚房趕緊辦了一桌酒席，叫立即送過來?！苯又鴥蓚€人抬過一個三屜的長方抬盒，“……第三屜是一個燒小豬，一只鴨子，還有兩碟點心。打開看過，送到廚房去了?！庇纱丝闯觯渲芯陀锌救樨i和烤鴨。已故原山東師范大學中文系教授嚴薇青先生，在《濟南掌故》一書中的“濟南的盒子鋪”中這樣寫道：“北京烤鴨現在已經世界聞名。其實北京制作烤鴨的技術，最初還是由濟南傳去的?！薄埃ㄉ鲜兰o）二十年代，或者還早，濟南各大飯店的高級宴席上就都用烤鴨，但不零賣；而且每家飯店自己也沒有烤爐，自己并不烤鴨。另有專門做養(yǎng)鴨、烤鴨生意的

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9.杰布·布什的軼事典故

杰布為人謹慎、低調。2005年底，古巴領導人卡斯特羅嘲笑他是“布什總統(tǒng)在佛州的胖弟弟”，并建議他減肥。杰布的回應僅僅是：“他過獎了，我很榮幸。”不久前布什前往佛州視察時，杰布在機場一絲不茍地和哥哥握手，很正式地說：“歡迎來到佛州”。布什卻調皮地幫弟弟整了整領帶。

至于兄弟倆的相似之處，恐怕就是“對國際常識的欠缺”了。2003年，杰布訪問西班牙時居然將首相阿斯納爾稱作“總統(tǒng)”。有趣的是，他的哥哥以前也叫錯過阿斯納爾的名字。杰布和父兄還有一個共同嗜好：吃烤鴨，這是老布什當年擔任美駐中國聯絡處主任時養(yǎng)成的愛好。至今，每逢家遇喜事，如布什就任總統(tǒng)，杰布過生日，全家總要去中餐館品嘗烤鴨。

10.有人知道“請君入甕”的典故嗎

唐朝的武則天，是中國歷史上惟一的一位女皇帝。她為了維持自己的統(tǒng)治，采用嚴刑峻法，消除異己。因此，她手下的一些酷吏，便借機想方設法誣陷自己的政敵，并絞盡腦汁制造酷刑逼供。朝廷上下，籠罩著高壓的恐怖氣氛。

武則天的兩名大臣周興和來俊臣，是當時有名的酷吏，成千上萬的人冤死在他們手下。有一次，周興被人密告伙同丘神績謀反。武則天便派來俊臣去審理這宗案件，并且定下期限審出結果。來俊臣和周興平時關系不錯，感到很棘手。他苦思冥想，生出一計。

一天，來俊臣故意請來周興，兩人飲酒聊天。來俊臣裝出滿臉愁容，對周興說：“唉！最近審問犯人老是沒有結果，請教老兄，不知可有什么新絕招？”周興一向對刑具很有研究，便很得意地說：“我最近才發(fā)明一種新方法，不怕犯人不招。用一個大甕，四周堆滿燒紅的炭火，再把犯人放進去。再頑固不化的人，也受不了這個滋味?！?/p>

來俊臣聽了，便吩咐手下人抬來一個大甕，照著剛才周興所說的方法，用炭火把大甕燒得通紅。來俊臣突然站起來，把臉一沉，對周興說：“有人告你謀反，太后命我來審問你，如果你不老老實實供認的話，那我只好請你進這個大甕了！”

周興聽了驚恐失色，知道自己在劫難逃，只好俯首認罪。

“請君入甕”后用作成語，比喻以其人之道，還治其人之身。它揭露了酷吏的殘忍，也教會人們一種以牙還牙的斗法；同時告誡人們不要作法自斃。

①唐·張鷟《朝野僉載·周興》：“即索大甕，以火圍之，起謂興曰：‘有內狀勘老兄，請兄入此甕?！?

②《資治通鑒·唐紀·則天皇后天授二年》：“興曰：‘此甚易爾！取大甕，令囚入中，何事不承！’俊臣乃索大甕，火圍如興法，因起謂興曰：‘有內狀推兄，請兄入此甕?！d惶恐叩頭伏罪。”