上海油爆蝦的來歷
油爆蝦是一道漢族名菜,屬于上海菜或浙江菜,是江南傳統(tǒng)下酒佳品。通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆,若即若離,入口一觸即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風(fēng)味獨特。
菜品制作
材料:河蝦300克,大蔥1根,生姜1小塊,干辣椒5個;調(diào)料:食用油500克(實耗30克),香油1小匙,醬油1小匙,料酒2小匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙;
制作工藝
1.河蝦剪凈須足,洗凈備用;
2.干辣椒洗凈切段;
3.蔥洗凈切絲;
4.姜洗凈切末;
5.熱鍋加油燒至高溫,倒入蝦,翻動數(shù)下迅速撈起,稍稍瀝干油后,再放入鍋中,如此反復(fù)三次;
6.鍋內(nèi)留少許油,加辣椒、蔥絲、姜末煸香,倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數(shù)下,加料酒攪勻,待汁液變稠時,倒入河蝦,翻炒數(shù)下,淋上香油即可。
工藝提示
1. 油爆蝦宜用素油,如果用葷油,涼后即起白沙,令人望而生膩;
2. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油750克。
菜品營養(yǎng)與健康
河蝦:蝦營養(yǎng)豐富,其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
食譜相克
蝦不宜與豬肉同食
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相克:同食會腹瀉。
健康提示
1. 蝦經(jīng)油爆,表面油光潤滑,蝦殼薄亮透明,故又稱“光明蝦炙”;
2. 油爆蝦分老爆、嫩爆兩種,老爆蝦蝦肉略收縮,有韌勁、味極鮮。嫩爆蝦蝦肉較嫩,另有一番清鮮味。特別在端午節(jié)前后,蝦腦豐富,顯得格外鮮香肥嫩。以上介紹的方法為老爆蝦法;
3. 此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品。
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蝦爆鱔面::: 此面為杭州百年老店奎元館的特色招牌面,與"片兒川面”一起成為該店的兩個名牌面點。
奎元館是一家經(jīng)營寧式大面的老店,初名奎和館,由一做小本生意的安徽人在清同治六年(1867年)開辦。原址在杭州望仙橋堍,1911年遷到中山中路三元坊。
相傳該店從第二代店主開始經(jīng)營寧式大面,買賣靈活,生意興旺。一日店里來了三位進京趕考的窮秀才,要吃"沃面”(最低檔的面),店主吩咐廚師每碗加了三個囫圇蛋,以喻他們連中三元的好意。
不久,其中一人中了解元,特地來向店主致謝,并揮筆寫下"魁元館”三字,店主把魁改為奎,這便是奎元館店名的由來。
魚和蝦是一對非常好的朋友,它們知道彼此間永遠不可結(jié)合,但他們?nèi)陨類壑鴮Ψ?
一天魚終于對蝦表明了愛意,而蝦卻并沒有拒絕.他們每天都一如既往的玩耍.但事情并不不像他們想象的那樣順利.他們的交往受到了不少同類的嘲笑,可他們?nèi)匀簧類壑鴮Ψ?
蝦一天天長大,而魚并不像從前那樣呵護著蝦.直到蝦感受到一種失去魚的痛苦,所以,蝦對魚說出了心意,而魚也有同樣的感受,它們決定分開一段時間.時間一天天過去,魚為了填補心中的傷痕,一天見和許多蝦交往,而蝦卻都看在眼里,痛在心里。
魚仍被周圍的蝦纏繞著,可魚心中還想這蝦,魚決定和蝦復(fù)合~~~~~~
蝦和魚分分和和數(shù)次,也許這可以使它們的感情更牢固.正在他們享受這熱戀的暖味中時,蝦也在慢慢變美,整個小河中,它綻放著迷人的光彩.不時見招引了不少河中的同類,而蝦也在考慮是否和一個同類生活,雖然魚很愛它,但畢竟她們不是同類.
于是蝦默默的喜歡上了另一支蝦,雖然這只蝦不如魚愛它,可它畢竟是蝦的同類,這支蝦和魚是對好朋友,而且魚絲毫沒有考慮過它會和蝦會。。,一天蝦仍和魚走同樣的道去嬉戲,蝦看出來一臉的傷心,可最終還是和魚說不喜歡魚了,魚痛苦的問為什么,問蝦自己做錯了什么?而蝦只是淡淡一笑,這時魚落下了一串晶瑩的淚珠,說了句,一會你忘左游,而我回頭也不會的往右走,但我的心會一直陪伴這你,---永遠.蝦終于落淚了,蝦認為在它身邊最愛它的還是魚,它改變了主意.和魚又游到了一起。
可是蝦和魚之間并不像當(dāng)初那樣了,魚漸漸看出來蝦和魚在一起和疲勞,甚至感受到一種是在應(yīng)付魚.魚決定放棄了,永遠放棄這支蝦,蝦明白魚的意思,魚和蝦終于一個向左走,一個向右走.紛紛落下了眼淚.到目前魚仍不知道那個喜歡蝦的人是誰?但是魚實在不明白為什么蝦不在喜歡魚?
于是魚不停的折磨自己,蝦也在不停的問自己究竟選擇誰?是它愛的還是愛它的.它們彼此間都想著自己但誰都不肯說
甚至互不理睬.蝦一天天消瘦下來,而魚努力振作起來,不想讓蝦看見自己傷心的樣子,怕蝦會又想起魚,于是魚不停的和其它小蝦斗,玩,甚至看見蝦也不理,而蝦也在試著不去想魚,便去找那只蝦,正在它們準(zhǔn)備結(jié)合的時候,魚終于忍受不住沒有蝦的生活,沖了過去.蝦看見魚仍然在乎自己,忍不住流嚇了一絲晶瑩的淚水.
小河中,不在有人們嘲笑的眼神,而是有一種羨慕的眼神.小魚和小蝦更加深愛著對方,雖然它們永遠不可以成為夫妻,但是它們會永遠成為小河中的焦點.
1. 你瞧這只大龍蝦,橘紅色的身子彎曲著,嘴上長著3對長須,真像個駝背的老人。
2. 龍蝦有一對大鉗子,是捕食和自衛(wèi)的“武器”。龍蝦的身一節(jié)一節(jié)的,爬行時像拖著幾車箱。
3. 龍蝦的樣子十分可愛,棕紅色的盔甲上點綴著些黑色的小點,像個小武士。它頭非常大,占了身體一半,頭頂上長著兩根大觸角,在水面上輕輕的滑動著。
4. 小龍蝦還有兩條長長的胡須,不知道有什么用處,可能是裝飾用的吧!你看大的龍蝦張牙舞爪,小的龍蝦活蹦亂跳。
5. 小龍蝦有兩個大鉗子,這對大鉗子是用來戰(zhàn)斗的。如果你和小龍蝦逗著玩,可千萬要當(dāng)心,不要碰它的大鉗子,不小心被它咬住了,就會很痛很痛的。
6. 小蝦真有趣。它們吃東西的時候非常小心,總是先用鉗子輕輕碰一下食物,然后迅速后退,接著再碰一下,又后退,直到覺得沒有危險了,才用兩個鉗子捧著食物吃起來。
7. 螺絲蝦的殼是透明的,有幾條胡須,一翹一翹的,它們的夾子的顏色是不一樣的,有藍色的、有白色的、還有半藍半白的。螺絲蝦的前面的中間有一個尖刺下面是鋸齒的形狀,仿佛一把鋒利的鋸劍。兩邊還有沙粒般黑乎乎的小眼睛,細細的小腳和一個尾巴。
8. 小蝦長著四對胡須,有長有短,像京劇里面將軍頭上的翎毛,很威風(fēng)。扁平的尾巴強壯有力,一撅就能彈出好遠呢!
流水總是配著人家,夕陽總是追隨山峰,家鄉(xiāng)也總是連著美食。
我的家鄉(xiāng)在監(jiān)利,古語里有監(jiān)魚米之利的意思,所以,我的家鄉(xiāng)便享有了魚米之鄉(xiāng)的美譽。家鄉(xiāng)除了有這個美稱,還有許多的特色,美食當(dāng)然不能不談了。
下面就讓我一一為你介紹吧,你可不要口水直流三千丈喲。監(jiān)利人最為自豪的,應(yīng)該是咱們的團子了。
這道菜,可只有我們監(jiān)利才有哦。別的地方你想吃都買不到呢。
團子是由糯米做保護,里面包著菜餡或肉餡,經(jīng)過幾十分鐘的蒸氣之后,它立馬變得圓圓滾滾,白白胖胖,讓人忍不住想咬上一口。直到吃完,你還會覺得意猶未盡。
團子之所以叫團子,是因為它還有一個美好的寓意:團團圓圓。每到新年或元宵節(jié)時,那些賣團子賣出名的商家門口便排起了長長的隊伍。
不僅是為了吃團子,更為了買個團團圓圓,與家人一起分享。俗話說:早吃好,中吃飽,晚吃少。
那么我們監(jiān)利人每天是怎樣將早餐吃好的呢?大多數(shù)監(jiān)利人在早晨都會選擇去油炸店買一個金燦燦的糍粑。糍粑一般呈三角形,用江米做成,放在油堆中一炸,一陣噼哩叭啦之后,原本的白米瞬間變成了金色。
油炸之后的糍粑更加金光燦燦,一口咬下去,江米的滋味立即入口,如果再配上一杯豆?jié){,那早餐可真稱得上完美了。糍粑一直被監(jiān)利人所喜愛,它總讓我們百吃不厭。
每逢過年的時候,那美食可真的數(shù)不勝數(shù)了,它也許不是家鄉(xiāng)所特有的,但它總會被咱監(jiān)利人做出各種花樣來。這些極具色,香,味俱全的美食出自誰之手,已經(jīng)被人們所淡忘,唯一不變的,只是那味蕾上熟悉的味道。
篇二:家鄉(xiāng)的美食 每個地方都有各自不同的習(xí)俗和愛好。當(dāng)然,各地的吃食習(xí)慣也各有特色。
如湖南人喜歡吃辣椒,北京人喜歡吃烤鴨,武漢人喜歡吃熱干面我家在農(nóng)村,村子里各家各戶關(guān)系都特別好,所以經(jīng)常幾大家子聚在一起吃飯,每到這時候,幾乎沒人吃飯,因為各種各樣的菜都吃不過來啦,哪有時間吃飯,通常大家最愛吃的便是炸龍蝦。龍蝦,在鄉(xiāng)村是很常見的。
小時候,。我最愛玩的就是釣龍蝦。
因為釣龍蝦不僅是一種娛樂活動,釣的龍蝦還可以吃呢。炸的龍蝦,一般都是很大的,炸出來后,整個都是紅紅的,油膩膩的,看著就叫人直流口水。
吃起來就更不用說了。記得上次吃龍蝦還是去年的事了。
那天,好幾家子人聚在我家吃飯。因為那天正好我們幾個小孩閑著無聊釣了好多龍蝦,我們又吵著要吃,所以爸爸干脆上街又買了很多,那天的情景可真是壯觀啊。
吃飯啦!聽到這三個字,大家都不約而同地向餐桌靠近。哇一聽就知道是我們這些小饞貓的叫聲,但也難怪,桌上好幾大碗炸龍蝦,一個個又大又紅,誰看了不激動!筷子都沒拿,我們這些小孩就開始競爭,看誰搶得多。
大人們看著都哈哈大笑。拿著一只超大的龍蝦,啊,怎么辦呢?是先吃尾巴還是吃爪子?管他呢,千萬不要以為夾子不好吃,實際上龍蝦最好吃的就是它,但可惜的是只有一點點肉。
咔嚓一聲,終于咬破了,這夾子也太硬了,但是,為了里面的美味,付出這點力氣是值得的。尾巴也是很美味的。
先剝?nèi)?,里面的肉本是白色的,但由于?jīng)過油炸之后,有的染了點紅色,軟軟的,放在嘴里,咬上兩口,天啊,簡直像在天堂生活。其實,還有好多好多好吃的食物,但是,我最熱衷的還是炸龍蝦,有機會,希望大家都去嘗一嘗,一定不會讓你們失望。
篇三:家鄉(xiāng)的美食 俗話說:民以食為天。說起我家鄉(xiāng)的美食,那可是數(shù)不勝數(shù),但是說起最美味的食物,我可要推薦我們家鄉(xiāng)有名的大閘蟹了。
大閘蟹可是我們這里名市著實的一道美味佳肴了。無論是在酒店里,大排檔里,還是在還海鮮城里,都頻受人們的喜愛。
其實大閘蟹的做法特別的簡單。首先把洗干凈的螃蟹,用大火隔水蒸810分鐘左右,要依據(jù)螃蟹的大小來定。
然后關(guān)火悶35分鐘。最后倒一碗醋,里面放一些姜末來沾著吃。
剛蒸好的大閘蟹看起來黃澄澄的,一看就讓人垂涎三尺。真是色香味俱全。
吃螃蟹也挺有意思的。把螃蟹的蟹殼扒下來,用勺子舀一點兒醋放在蟹黃里。
哇!這蟹黃真是人間極品啊!酸溜溜的醋加上香噴噴的蟹黃完美的融合到一起,真是太好吃了!接下來,我又把大閘蟹掰成兩半,頓時,白嫩嫩的蟹肉映入我的眼簾,咬上一口就讓我唇齒留香,回味無窮!我喜歡吃我家鄉(xiāng)的美食大閘蟹。篇四:家鄉(xiāng)的美食 我的家鄉(xiāng)在丹東,我愛丹東,卻更愛丹東的美食。
丹東有挺多好吃的,我喜歡用玉米面做的叉(第三聲)子,叉子的外表金黃,一根根宛如面條。你一靠近它,香味好像有了靈性,猛往你鼻子里鉆。
叉子可以煮也可以炒,我喜歡炒著吃,因為這樣比煮會更香一個檔次??诟袆诺?、實惠。
正是因為用玉米年做的,所以它有非常高的營養(yǎng)價值。丹東有許多海鮮:蝦爬子、大黃蜆子、胖頭魚、虎頭蟹和面條魚。
我最喜歡大黃蜆子,因為它個頭大,有三種吃法:涮、烤和涼拌。它的肉肥而鮮美。
我最喜歡烤著吃,因為烤完之后會出油,油很香,肉金黃金黃的,殼九十度張開,好像在對我說:來吃我呀!我很香的,一定會讓你回味無窮。你肯定會一個接一個地吃,吃到空盤才肯罷休。
我的家鄉(xiāng)和朝鮮只有一江之遙,所以這里有許多朝鮮美食:打糕、泡菜和冷面。冷。
河蝦廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦(又稱青蝦,學(xué)名叫日本沼蝦(Macrobranchium nipponense)),是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類。
肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品,頗得消費者青睞。
河蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素(英文稱astaxanthin,簡稱ASTA)是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。
廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家經(jīng)考察發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
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