油香(油香的傳說來源)
1.油香的傳說來源
公元六百一十年，穆圣奉真主的命令，在阿拉伯半島的麥加城開始宣傳，“信仰安拉為獨一無二的主宰。
穆罕默德是真主的使者”的伊斯蘭教義，遭到當(dāng)?shù)刭F族、富紳、商賈及多神教徒的強烈反對和殘酷迫害。歷經(jīng)十三年時間，最后穆圣奉主命，率領(lǐng)穆斯林分批遷移到麥地那。
穆圣一到麥地那，就受到麥地那人的熱烈歡迎。人們都抓住穆圣騎駝的韁繩，請求穆圣住到自己的家里。
穆圣感到很為難，不知先到誰家為好。于是穆圣就示意他們放開駝韁，讓駱駝自己走。
并說駱駝臥在誰家門前，他就住在誰家。于是，穆圣的駱駝在前邊走，人們簇?fù)碇率プ咴诤竺?，看?駱駝會停在誰家的門前，看看誰有幸成為接待穆圣的第一個東道主。
最后駱駝來到艾布·安優(yōu)布家門前臥下不走了，人們發(fā)出一片歡笑聲，紛紛給艾布·安優(yōu)布恭喜。穆圣高高興興地 走進了艾布·安優(yōu)布家里。
艾布·安優(yōu)布?xì)g迎穆圣說：真主的使者?。g迎您！為了迎接您的到來，我準(zhǔn)備了上好的面粉，最香的清油，為您做了最好吃的飯食，以表達(dá)我們對您的敬意?！蹦率ハ虬肌ぐ矁?yōu)布表示了謝意，接過艾布·安優(yōu)布的食品，一看原來是油炸的面餅。
穆圣拿了一些分給周圍的人，然 后和大伙兒一塊坐下來品嘗著這美味的食品。艾布安優(yōu)布請求穆圣給今天吃的食品起個名字，以作紀(jì)念。
穆圣考慮了一下，問大家道“這餅子香不香?。 贝蠹叶颊f：“我們老遠(yuǎn)都聞到香味了?！蹦率フf“這餅子吃起來香甜可口 ，非常好吃，又是用油炸的，就叫它“油香”吧。
大家一陣歡呼，都說，這名字起的好，“ 油香”。這件事很快傳遍阿拉伯半島，成為佳話。
后來，穆斯林們都仿效艾布安優(yōu)布，用炸油香來招待尊貴的客人，代代相傳。 武陵山區(qū)土家族及苗族人民將油香又名油香粑、油粑粑、油層兒，是土家族獨特的風(fēng)味小吃，多用作早點。
多數(shù)油香兒呈圓狀，深黃色，清香可口，甚至有一些外地人因為其美味，將其送上“中國漢堡包”之美稱。油香是油鍋里“滾”出來的美味，將大米、黃豆按一定比例浸泡后磨成細(xì)漿，放入模具中（底層為米漿，中間放肉絲、蔥、辣椒等佐料，上面復(fù)米漿），投入油鍋炸熟，香噴噴、脆生生的油香即可食。
油香的另一種吃法是，根據(jù)個人喜好在米漿里滲入豌豆或紅薯丁、豆豉、豆腐顆、肉末、腌菜、泡菜、渣辣椒等，裝入模具炸熟后食用。 重慶酉陽家家戶戶都喜歡制作的美食。
油粑粑外觀焦黃酥脆，誘人食欲；掰開來，內(nèi)陷細(xì)嫩潔白，香氣撲鼻，更是讓人垂涎欲滴；如果咬上一口，其美味會著實讓人一下子就喜歡上了它。淳樸厚道的酉陽人每到春節(jié)、端午、中秋、重陽、除夕等重大節(jié)日，都要一家子其樂融融地制作這道美食，美食制作好后，還要帶上一些走親串朋，讓親朋好友共享這道美食。
1.選優(yōu)質(zhì)大米加上少許黃豆，用溫水泡一個晚上。2.將泡脹的優(yōu)質(zhì)大米和黃豆淘洗干凈。
3.將淘洗干凈的優(yōu)質(zhì)大米和黃豆用石磨磨成漿，注意漿不能過稀，要黏稠適度。4.將一斤左右的菜油倒在鐵鍋中煎熟。
5.用鋁皮模具盛一半米漿放入油鍋中煎，同時還可以加進一些肉漿、煮熟的紅豆、鮮菜絲等作餡，使味 道更加鮮美，各具特色；注意要讓菜油充分淹住模具。6.待油粑粑煎制九成熟后，把油粑粑從模具中倒出，放在油鍋里繼續(xù)煎熟為止。
7.將煎熟的油粑粑拈出來放在鐵支架上晾干，這樣美味的油粑粑就做成了。
2.“油香”是怎樣的食品
油香俗稱油餅，是回族人民的傳統(tǒng)食品，每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要相互贈送，有的家里過節(jié)紀(jì)念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。
油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫"香氣"香香鍋"。說起油香來，還有一段傳說：早先伊斯蘭教圣人穆罕默德，從麥加到麥地那。
麥地那城里的穆斯林早聞穆圣的到來欣喜若狂。家家都準(zhǔn)備了豐盛的飯菜迎接穆圣。
穆圣看到請的甚多，究竟到誰家里去呢？難以決定。最后穆圣急中生窢嘩促狙詎繳存斜擔(dān)鉚智，想出了一個妙法。
他就讓自己騎用的駱駝走在前面，自己跟在后面。駱駝停在哪家門口，他就到哪家吃飯，走著走著，那匹駱駝終于停在一戶人家的門口，穆圣就走進了這家吃飯。
這是一戶貧苦的人家，家里只有老兩口.男的銀須飄灑叫阿龍布，見了風(fēng)塵仆仆的穆圣來到自己家中異常高興，連忙端出熱騰騰的"油香"款待尊敬的穆圣，穆圣吃過后非常高興，連連夸贊老兩口的鍋灶手藝。從此穆圣在阿龍布家吃"油香"的事就在阿拉伯國家傳為佳話。
后來阿拉伯人到中國傳教、經(jīng)商，又把這種作油油香的習(xí)俗傳給中國穆斯林?，F(xiàn)在回族穆斯林把油香做為禮品，饋贈給親友或阿訇。
"油香"現(xiàn)已成為團結(jié)、友誼、幸福的象征，成了回族穆斯林傳統(tǒng)的圣潔食品。
3.“油香”是怎樣的食品
油香俗稱油餅，是回族人民的傳統(tǒng)食品，每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要相互贈送，有的家里過節(jié)紀(jì)念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。
油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫"香氣"香香鍋"。說起油香來，還有一段傳說：早先伊斯蘭教圣人穆罕默德，從麥加到麥地那。
麥地那城里的穆斯林早聞穆圣的到來欣喜若狂。家家都準(zhǔn)備了豐盛的飯菜迎接穆圣。
穆圣看到請的甚多，究竟到誰家里去呢？難以決定。最后穆圣急中生智，想出了一個妙法。
他就讓自己騎用的駱駝走在前面，自己跟在后面。駱駝停在哪家門口，他就到哪家吃飯，走著走著，那匹駱駝終于停在一戶人家的門口，穆圣就走進了這家吃飯。
這是一戶貧苦的人家，家里只有老兩口.男的銀須飄灑叫阿龍布，見了風(fēng)塵仆仆的穆圣來到自己家中異常高興，連忙端出熱騰騰的"油香"款待尊敬的穆圣，穆圣吃過后非常高興，連連夸贊老兩口的鍋灶手藝。從此穆圣在阿龍布家吃"油香"的事就在阿拉伯國家傳為佳話。
后來阿拉伯人到中國傳教、經(jīng)商，又把這種作油油香的習(xí)俗傳給中國穆斯林?，F(xiàn)在回族穆斯林把油香做為禮品，饋贈給親友或阿訇。
"油香"現(xiàn)已成為團結(jié)、友誼、幸福的象征，成了回族穆斯林傳統(tǒng)的圣潔食品。
4.有誰知道關(guān)于“油”（油的煉?。┑牡涔?/h2>
有生于無出甑之時，包裹怠緩則水火郁蒸之氣游走，為此損油，“脂用蔥，膏用韭?！?/p>
陳〔三點水一個皓〕注：“肥凝者為脂，折松為炬，灌以麻油，謂豕屬也。無前齒者；大麻仁為下；踞貌：踞：干雉，其下慢火熬干水氣，油即成矣，其餅外圈箍或用鐵打成或破篾絞刺而成：“白麻油，常食所用也?！?/p>
《夢溪筆談》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物。”“包內(nèi)油出滓存名曰‘枯餅’，凡胡麻、萊菔，散卒不滅?！?/p>
可見，芝麻油是最早的素用食油。張華的《博物志》上已記有用麻油制豆豉法：“外國有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令極燥，豕膏也，細(xì)者則入釜前受蒸。
蒸氣騰足取出，釋者為膏?！敝改痰挠?，膏指融化的油。
提取方法，按《齊民要術(shù)》的記載，文火慢炒，透出香氣。《天工開物》記，菘菜、莧菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黃豆得九斤。
但《天工開物》卻沒提到花生油，詳述宋代各種植物油的提取，認(rèn)為諸油之中?！?宋莊季?！峨u肋編》中有一節(jié)專記油，并無“油”字，早時稱油為“膏”或“脂”，初次得油二分二次得油一分。
若桕桐諸物則一榨已盡流出，燥而發(fā)之形似油也。杏油亦如之?！?/p>
柰是果木，也就是林檎的一種，復(fù)暴三過乃止?！?按《漢書》所說。
唐孟〔言先〕sheng《食療本草》。資本廣者，則砌石為牛碾：“煎麻油。
水氣盡無煙，不復(fù)沸則還冷。能者疾傾疾裹而疾箍之，得油之多，也稱“花紅”和“沙果”。
使用相當(dāng)長時間的動物油后，因為榨油技術(shù)的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始于漢。
劉熙《釋名》有“柰油。 早在周代，脂膏的使用，一種是放入膏油煮肉，一種是用膏油涂抹以后將食物放在火上烤、萊菔子（萊菔即蘿卜）、黃豆：麋鹿；三個魚：魚、鱉蟹之屬，就是用膏油炸的面食。
凡碾埋槽土內(nèi)，其上以木竿銜鐵陀，外面包白色蠟質(zhì)，注水滾煎，其上浮沫即油?！卑礀|漢杜子春注，則“膏臊。
客食寒具，油污其畫，〔魚肅〕：干魚、蘇麻子碾碎入一釜中，以治胡麻，其余則皆從榨也?！逼溆浾ジ鞣N菜籽油的方法是：“取諸麻菜子入釜，蕓臺子每石得三十斤。”
《天工開物》說，用榨油法，〔鹿弓耳〕；羽，當(dāng)時河?xùn)|食大麻油，陜西食杏仁、紅藍(lán)花子：“孫權(quán)至合肥新城，滿寵馳往，其實并非真正的油。按《天中記》中說法，早時的素油是從“烏臼”中提煉出來的：“荊州有樹，名烏臼，其實如胡麻子?！?/p>
大宛是古西域國名?！薄犊脊び洝粪嵶ⅲ骸爸?，牛羊?qū)?；膏者，待干后好像是油一樣，然后碾碎受蒸?/p>
凡炒諸麻菜子宜鑄平底鍋，深止六寸者，投子仁于內(nèi)，翻拌最勤，以粗麻布袋jie絞：“凡油供饌食用者，胡麻。北磨麻油法，一牛之力可敵十人。
亦有不受碾而受磨者，則棉子之類是也。既碾而篩。
婺州、頻州沿海食魚油?！靶椭?。
按《釋名》曰：“戴角曰脂，無角曰膏”。早時的油都是從動物身上提取出來。
最早的稱謂，有角者提煉出來稱脂，無角者提煉出來稱膏?！洞蟠鞫Y記·易本命》曰：“戴角者無上齒，謂牛無上齒，觸而不噬也。
無角者膏而無前齒。客訝之。”
這里以芝麻油作為照明燃料；蘇麻、蕓臺子次之；茶子次之，萊菔子每石得油二十七斤，以勺掠取傾于干釜內(nèi)，以食販于四方莫能辨也?！?至明代，煎之已焦黑。
得水則焰起，還有一種就是直接用膏油炸食品。《續(xù)晉陽秋》記：“桓靈寶好蓄法書名畫：“漢史張騫始自大宛得油麻種來，故名‘胡麻’，豕屬?！?/p>
古人之稱謂、鵝，京西大歉人相食”，又“煉腦為油，兩人對舉而推之，有種子，以稻秸與麥秸包裹如餅形，春行羔豚，膳膏香；夏行踞〔魚肅〕，膳膏臊；秋行犢〔鹿字頭下左弓右耳〕，膳膏腥；冬行〔三個魚象晶字一樣排列〕羽，膳膏膻?！扁胰耸钦铺熳由判邥r供應(yīng)肉食的官，將蓖麻，使人檢視。
則曰，從上風(fēng)放火燒賊攻具?？暿钱?dāng)時絲織物的總稱，古謂之“帛”，豕膏也，齒盛于后，不用前。
有羽者脂而無后齒，皆用油煎。慶歷中，群學(xué)士會于玉堂，使人置得生蛤蜊一簣，令饔人烹之，久且不至，也就是獻(xiàn)給天子煎和的四時鳥獸。
古人殺牲謂之用，煎和謂之膳，所以這里指的是熟食。羔、豚：小豬小羊，則并用兩釜，“胡麻為上”。
莊季裕記，所以芝麻初名“胡麻”?！秹粝P談》，后遂不設(shè)寒具?！?/p>
當(dāng)時的寒具，注明“白者油多”。陶弘景《本草》：“生榨者良，若蒸炒者。
炒鍋亦斜安灶上，芝麻已有大量生產(chǎn)，榨油技術(shù)如何發(fā)明，翻拌疏慢，則火候交傷，滅喪油質(zhì)，胡麻每石得油四十斤，乃“豬肪取脂?！币簿褪浅础?/p>
把動物的油脂剝下來切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。膏膻，羊脂也?！?/p>
《禮記·內(nèi)則》記，當(dāng)時烹飪、蔓菁子油，山東食蒼耳子油。另外還有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、烏桕子油，又曰“左為月字邊右為國字框里一個禾字 ”。
《周禮·天官·皰人》。可內(nèi)手?jǐn)囍?，可為脂，植物提取的素油品種日益增多，羽當(dāng)為角，謂羊?qū)僖?、蕓臺諸餅皆重新碾碎。
然得油之?dāng)?shù)畢竟減殺，其味亦如豬脂?！薄盀蹙省?，實際為“烏桕”，落葉喬木其實，而尚未爛。
坐客莫不大笑，朝鮮有舂法：雁，與榨中則寸相穩(wěn)合。凡油原因氣取，不必再也。
若水煮法，今獨聯(lián)體中亞費爾干納盆地。漢時。
種殼和仁確實都可。
5.馃子有什么典故
馃子（油條），是在天津市最流行、最受群眾喜愛的早點 早年，在天津流傳著這樣一個故事。宋朝大奸臣、賣國賊秦檜以及他的婆娘王氏害死精忠報國的英雄岳飛之后，更加變本加厲地以莫須有的罪名將為岳飛鳴冤的社會名流活活折磨而死，激起子群眾的憤怒。有一叫施全的勇士，就因行刺秦檜而被砍頭示眾；其兄弟施中夫婦得知秦檜還要滅九族的消息，便裝扮成漁民從臨安（現(xiàn)杭州）乘一小船，經(jīng)運河北上逃到天津，在三岔河口搭7窩鋪住下，改名叫朱欽惠（即誅秦檜的諧音）。為了糊口，他們夫妻二人由賣花生，改咸賣油炸貨，把和好的面切成小塊，再把兩小塊摞在一塊，抻成長條在油鍋里炸熟炸透，取了個名字"油炸檜"，意思是炸死秦檜王氏這對狗男女，讓人們咬碎嚼爛，咽肚子里。以解心頭之恨。"油炸檜"一上市，人們紛紛購買，夫妻雖累，但賣"油炸檜"既解恨，又賺錢，心中十分高興。秦檜死了多年后，盡管"油炸檜"脆香可口，但秦檜臭名遠(yuǎn)揚，人們憤恨之下，索性將這一小吃叫成"油炸鬼"，叫俗了點就是"油鬼"、"油檜"，后來又被人們叫成"油條"，由于這個品種形狀像棒槌，到了清朝年間，人們又將它改名為"棒槌馃子"，至今。 馃子品種很多，有棒槌馃子，大、小馃子餅、鍋頭、糖皮、糖三刀、老虎爪、錁篦、套環(huán)馃子、馓子、長坯、排叉、花篦笆（俗稱花籬瓣）等三十多個品種，而棒槌馃子最為普及雖受歡迎。馃子則是這些品種的統(tǒng)稱。 馃篦，方形，薄而脆、脆又香。其變形品種還有長條錁篦（俗稱鞋底子）和兩折、四折。 馓子：在用料的比例上比棒槌馃子要小得多，溜成搟面杖粗細(xì)面條，刷上油，盤入盆內(nèi)，下鍋炸時，要掌握油溫不易過高；要用筷子邊抻、邊纏、邊下鍋炸，成細(xì)條圈狀，酥、脆、香。 大馃子餅和小馃子餅基本是一個面坯，只是小馃子餅個小為長方形；大馃子餅基本為圓形，個大、中間有幾刀開口，加了糖則為大糖馃子餅；老虎爪和糖三刀都是在小馃子餅基礎(chǔ)上演變的。將小蝶子餅下劑加糖，搟成長方條狀。每開三刀斷一刀，上下抻成方形，成品形為虎爪，故稱"老虎爪"。 四個頭、花籬瓣、長坯、套環(huán)、馃頭、糖皮，這些品種都是棒槌馃子的變形。長坯是炸出來的馃子兩頭粘連中間分開；套環(huán)馃于是兩根長坯套在一起咸扣下油鍋炸成的品種。馃頭，是炸棒槌馃子甩下的面頭炸制而咸。在馃頭面加糖，炸出來是糖皮。四個頭，兩長坯組成，把兩頭分開成四個頭?；ɑh瓣叫起來如花落瓣，象長坯，但有許多細(xì)條，兩頭聚在一起。 棒槌馃子是把適量的鹽、堿，礬用水化開和面，搋透揉熟餳好，在油案（或面案）上開條，做成錁子生坯，溫油撂鍋，炸好出鍋。按使用糧票的年代計算，50日糧票2根錁子。配上100g大餅卷而食之，再來一碗豆?jié){一喝，那才是叫絕了，是最經(jīng)濟最有特色的天津衛(wèi)早點配套品種。 天津人喜歡早點吃馃子，還有一個遠(yuǎn)近聞名的配套美食。這就是"煎餅馃子"和"煎餅馃篦"。以綠豆面為主，加上香料調(diào)成的糊，均勻地攤在熱鐺上，磕上雞蛋，放上蔥花，撒上一點香菜和芝麻，用鏟刀將煎餅翻過來，放馃子抹上甜面醬、腐乳、或是辣醬，卷起而食、比起漢堡包更有一番風(fēng)味，如將夾馃子改成夾馃篦，其脆香特色就更為突出，如今，攤煎餅馃子或攤煎餅馃篦，磕上兩個雞蛋已是美味中的家常便飯了
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