臭鱖魚(yú)做法(臭鱖魚(yú)做法短視頻)

臭鱖魚(yú)
臭鱖魚(yú)魚(yú)肉刺少，肉嫩。超市有腌制好的成品，回家無(wú)需過(guò)多腌制，比較省事。沒(méi)嘗試過(guò)不辣的，不知道會(huì)不會(huì)醒，所以按辣的方法做的。
原料：袋裝臭鱖魚(yú)、圈椒、小米椒、蔥絲、姜絲、蒜、蠔油、老抽、六月鮮、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。
做法步驟：
第1步、袋裝臭鱖魚(yú)打開(kāi)洗凈，用涼水浸泡15分鐘后，魚(yú)兩面各切3-4刀，切一些姜片，蔥花，少許料酒腌制十分鐘。
第2步、準(zhǔn)備輔材，蒜拍一下切成大蒜碎，兩片姜切絲，圈椒切片，小米辣切成小段(留一點(diǎn)出鍋用），香蔥切小段(出鍋用），大蔥切蔥絲(出鍋用）。
第3步、鍋中放油(炸魚(yú)用，大約4-5湯勺)冒煙后改中火炸魚(yú)，炸一側(cè)的時(shí)候用勺澆另一面，3-4分鐘翻面，同樣步驟。然后用勺把油撈出留比平時(shí)炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜絲、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半湯勺耗油，煸香，倒入小半湯勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半湯勺醋，半廳啤酒，少許糖，倒涼水將將能沒(méi)過(guò)魚(yú)，大火燒開(kāi)，改中小火燉至湯汁到一半，再放少許糖，再大火收汁。
第4步、將魚(yú)裝盤，撒上留的小米椒，蔥絲。少許淀粉水放在湯汁內(nèi)炒濃，澆在魚(yú)身，撒蔥花完成。