家常酸辣湯
用料
木耳適量;豆腐適量;雞蛋;冬筍適量;淀粉適量;白胡椒粉1小湯勺;醋6小湯勺;高湯適量;食鹽適量;味精一點;醬油一點;香菜末適量;香油適量
做法
?木耳,豆腐,冬筍,切絲,雞蛋加幾滴水或醋打成蛋花
?鍋中燒開高湯,放入各種絲,食鹽,味精,米醋,胡椒粉,一點點醬油
?第二次開鍋時候下入水淀粉,勾芡
?第三次開鍋時下入雞蛋,出鍋淋香油,香菜即可
酸辣牛肉粉絲湯(砂鍋酸辣湯)
用料
熟牛肉;粉絲;菇類(建議香菇)(建議香菇);豆腐干(喜食面筋也可同時加入,要一撕成三。本廚未備面筋!);百葉絲;蔥花;鹽4-5克;老抽醬油;白糖1-2克;淀粉5克;醋自行適量;辣粉/辣類自行適量;味精0.5克;黑糊椒粉2-3克;生水大量
做法
?準(zhǔn)備食材。
?中高火燒生水同時百葉絲下入
?水滾時下粉絲、菇、牛肉
?先下鹽?。。。}4-5克)再下入老抽醬油
?下量兩倍的糖(開始時放少啦,應(yīng)是的兩倍量)
?湯水第二次滾時!下豆腐干
?下淀粉水(約5克淀粉由熟水?dāng)嚢瓒桑?br>
?下蔥花
?再燒上約1分鐘下味精攪數(shù)下出鍋!
?入碗后撒上胡椒粉!
?完美完工!
酸辣湯
用料
雞蛋個
做法
?酸辣湯步驟:
?1、【四分之一個金針菇去根】、【泡發(fā)好的大木耳切絲】、【午餐肉切絲】、【內(nèi)脂豆腐切絲】比例1:1:1:1,鍋中加水燒開后依次倒入2、2勺(茶匙)米醋、1勺生抽、1勺胡椒粉、1勺鹽在小碗中攪勻倒進鍋里3、水開后倒入兩勺淀粉加水稀釋過的水淀粉液4、淋入一個全蛋液5、出鍋撒上香菜碎即可
酸辣湯
用料
嫩豆腐;豬紅;香菇;熟冬筍;黑木耳;金針菇;蛋;蔥花;蒜片;濃湯寶鮮雞濃湯;鹽;醋;胡椒粉;生粉;麻油
做法
?豆腐、熟冬筍、豬紅、木耳、香菇切絲,金針菇切段;
?豬紅先在沸水中汆燙,撈起沖洗干凈;
?油熱爆香蒜片,再放入筍絲、香菇絲、豬紅絲翻炒;
?接著在鍋中倒入適量水,加入濃湯寶鮮雞濃湯一塊;
?把豆腐、木耳、金針菇放入大火煮滾,轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約1~2分鐘;
?然后加醋、胡椒粉、鹽調(diào)味,再把生粉用少許水調(diào)開倒入湯中,讓湯勾芡;
?等湯滾,將蛋打散倒入攪成蛋花,起鍋前滴入麻油拌勻,撒上蔥花即可。
酸辣湯
用料
火腿一片;雞蛋1個;蔬菜茭白10克,金針菇1把,西紅柿1個,嫩豆腐.胡蘿卜各半;干香菇5朵
做法
?把蔬菜全部切絲備用,把西紅柿5秒/速度5打成小粒粒,加入20克玉米油,3分鐘/120度/速度1,爆香,接著找到食譜點擊開始
?按照步驟加食材,加入少許鹽巴,10克白醋,一粒小米椒,這樣更加酸辣
暖冬酸辣湯
用料
豬里脊絲200g;豆腐小半塊;胡蘿卜1根;泡發(fā)干香菇3-5朵;冬筍一小塊;雞蛋1個;鹽少許;香醋適量;水淀粉適量;白胡椒粉少許;香蔥末少許
做法
?香菇泡發(fā)后切絲,冬筍、胡蘿卜、豆腐都切絲,豬里脊絲用少許鹽、淀粉和黃酒稍稍碼一下,雞蛋打成蛋液待用。
?鍋熱后加入油,放入豬里脊絲,炒到斷生盛出。
?鍋內(nèi)底油依次加入胡蘿卜絲、香菇絲、冬筍絲一起翻炒。
?炒至三絲變軟,加入600ML高湯或清水,然后加入炒好的里脊肉。
?隨后加入豆腐絲。
?燒片刻后在湯里調(diào)入適量鹽、香醋,約三匙,再調(diào)入水淀粉,讓湯變得稍稍粘稠。
?最后將蛋液慢慢倒入湯內(nèi),凝結(jié)撥散即可起鍋。
?起鍋后按個人口味撒上白胡椒粉,撒上香蔥末即可。
?酸辣鮮香,冬天熱乎乎滴喝上一碗,暖身健胃。
西紅柿酸辣湯
用料
西紅柿1-2個;辣椒面1把;山藥50克;萵筍20克;火腿片10克;新鮮香菇2朵;蛋1個;蝦米1小把;姜絲3克;水淀粉適量;鹽適量;胡椒粉適量
做法
?將去皮的西紅柿切成片,和辣椒面、姜絲一起放入小湯鍋,注入適量的清水。(如果不知道要放多少水,可以把家里的準(zhǔn)備盛湯的湯碗當(dāng)作量杯,用湯碗裝一碗水,水量是自己想要的湯量,然后把湯碗里的水倒入小湯鍋里即可,這一步,水量可以比實際要的湯量多一些)
?大火燒開后,轉(zhuǎn)小火慢慢煮出湯底的酸辣味,直至西紅柿在鍋中變軟爛
?過濾去西紅柿、辣椒面、姜絲,一碗澄清的酸辣湯底做好了
?用西紅柿來代替醋就是此道酸辣湯不放醋也酸的秘訣,而且你會發(fā)現(xiàn),這樣的酸口感是與醋酸口感完全不同的,西紅柿酸湯是鮮酸,婉轉(zhuǎn)的令人回味的酸,不似醋酸湯那般酸性厚重、氣味直接。西紅柿品質(zhì)是關(guān)鍵,最好是味本身偏酸的剛熟西紅柿,熟透的西紅柿酸味弱。把過濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開,將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮(蝦皮事先用溫水泡2分鐘,撈起待用)一起倒入湯中,用鏟勺不停的攪動,小火慢煮2分鐘
?香菇絲倒入湯中,煮出香菇香
?倒入萵筍絲和火腿絲(萵筍與火腿分別切成絲)煮開,一邊往湯鍋中倒水淀粉,一邊用鏟勺攪動湯料,直至水淀粉完全融于湯底
?雞蛋打成蛋液,慢慢注入湯鍋,一邊注入蛋液,一邊用勺子劃散湯中的蛋液,這樣蛋液在湯中就會凝固成絮狀的蛋花,很漂亮。最后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可
酸辣湯
用料
豆腐一塊;西紅柿一個;瘦肉少許;香菇三個;醋半瓷勺;辣椒粉適量;味精少許;豬油適量;鹽適量;淀粉一瓷勺;雞蛋一個;蒜葉(這個是配色好看,可不加)幾片
做法
?豆腐,西紅柿,瘦肉,香菇切丁。
?除西紅柿丁外其他下鍋煮熟,加鹽。
?加西紅柿丁,加淀粉少許(事先用水化開的,不是干粉),待湯略稠時加蛋液。加醋,辣椒粉。攪拌均勻,加豬油,味精,切好的蒜葉。大功告成。
鮮香開胃的酸辣湯
用料
嫩豆腐1盒;云耳10朵;蕃茄2個;雞蛋1個;梅頭肉2-3兩;香蔥3-4棵;陳醋半湯匙;生抽1湯匙;鹽少許;胡椒粉適量;玉米淀粉1小勺
做法
?看著材料不少,其實不用怎么花功夫。豆腐切塊,蕃茄去皮切碎,云耳泡發(fā)切絲,香蔥切碎,雞蛋打散,梅頭肉炒香(再想偷懶的直接用火腿腸代替)。
?蕃茄下油鍋炒出汁,成稀糊狀,加2-3碗開水,繼續(xù)煮開。
?加云耳、豆腐、梅頭肉煮開。
?加生抽、鹽、胡椒,淋入適量水淀粉煮開。
?最后加醋,淋入蛋液,撒蔥花,出鍋。
?巨好吃,超級下飯,熱乎乎吃得香。
酸辣湯龍須面
用料
掛面(龍須面);蔥;香菜;紫菜;蝦皮;熟芝麻;生抽;香醋;鹽;雞精;十三香;辣椒油
做法
?香菜適量切段
?一根蔥切蔥花
?熟芝麻適量備用
?紫菜適量備用
?蝦皮適量備用
?碗中放香菜、蔥花、紫菜、蝦皮、熟芝麻、適量鹽、少許雞精、少許十三香、一勺生抽、一勺香醋
?起鍋燒熱水,煮龍須面,面煮熟后把面湯沖入剛才準(zhǔn)備好的碗中攪拌均勻,再把面條挑入碗中,澆上辣椒油即可。
酸辣湯
用料
豆腐一小塊;雞蛋1個;火腿腸1個;木耳8朵;醋3勺;生抽半勺;白胡椒粉2勺(喜歡可以多加);香菜少于
做法
?1、準(zhǔn)備食材:豆腐切成條狀,火腿腸切成絲,木耳切成絲,起鍋燒水放入食材燒開
?2、拌料:白胡椒粉2勺,醋三勺,老抽半勺倒入鍋中
?3、調(diào)一小碗豌豆粉(用涼水哦),調(diào)好倒入鍋中!
?4、雞蛋打散,轉(zhuǎn)圈倒入鍋中,咕咚咕咚就可以出鍋了
?5、滴兩滴香油,切好的香菜撒上去就好啦
酸辣湯
用料
火腿2大片;雞蛋個;筍一根;海參選放2只;木耳4-6朵;韌豆腐半塊;陳醋1大勺;胡椒粉根據(jù)個人口味;辣椒粉同上;醬油2勺;水淀粉適量;香菜2根;蔥和蒜選做
做法
?泡發(fā)木耳,將木耳、海參切絲。(海參記得去掉腸子),豆腐切大片,鋪平切細條放入溫鹽水中?;鹜刃钡肚衅G衅蟾牡冻山z(可以用雞小胸代替),筍用溫鹽水泡掉怪味后改刀切片,隨后切絲。香菜切段分兩堆。
?燒一壺開水備用,淀粉用水調(diào)成芡汁,雞蛋打散備用。鍋內(nèi)熱油,(選做:可加入蔥蒜煸香后濾掉)倒入所有切好的絲,翻炒均勻。隨后倒入燒開水,燒開后、倒入兩勺醬油,讓顏色想深點可以加小半勺老抽。加鹽調(diào)味。隨后放入胡椒粉和辣椒粉(根據(jù)自己的口味)放入豆腐條
?在盛湯的碗中倒入2勺醋以及一部分香菜待用,轉(zhuǎn)大火倒入芡汁,攪拌均勻后打入蛋花。撒入剩下的香菜段(這次我偷懶,沒放)關(guān)火,蓋蓋子。三秒后打開鍋蓋攪拌均勻倒入盛有醋的湯碗
酸辣湯
用料
醋5勺湯匙;白胡椒粉適量,要多些;香菇6朵;羅漢筍100克;內(nèi)脂豆腐1盒;雞蛋1個;鹽適量;淀粉適量;味精適量
做法
?鍋內(nèi)倒入2人份的水分別加入香菇、筍絲、豆腐煮2-3分鐘
?加2勺醋、胡椒粉開鍋后勾芡后加鹽、味精,倒入蛋液再次開鍋后加入3勺醋即可盛出
簡單的酸辣湯
用料
香菇少量;木耳少量;胡蘿卜少量;嫩豆腐少量;白胡椒粉多量;鹽;油;醋多量;生粉;香菜或者蔥花;雞蛋四分之一個
做法
?可以用新鮮的香菇或者干香菇,家里有干香菇這次就用的干香菇,香菇和木耳用水泡發(fā)并切絲,胡蘿卜也切絲備用,
?嫩豆腐切絲。
?熱鍋熱油先放香菇炒30秒,再倒入木耳和胡蘿卜炒30秒。
?加高湯或者清水。
?加入豆腐燒至沸騰。
?取一個小碗、在碗中放鹽、白胡椒粉、醋用筷子在碗中攪拌均勻,再倒入鍋中。
?取一小碗,放入生粉和清水,用筷子攪拌均勻,然后倒入湯中勾芡,要勾芡到湯汁稍微粘稠的程度,剛開始可以用少點生粉,不夠再加生粉,對于新手來說不好掌握,我就是放了2次。
?取一個雞蛋并打散,取四分之一的雞蛋液,一邊攪拌湯一遍倒入雞蛋。
?起鍋之前,再加一些醋,撒上蔥花即可。
【酸辣湯】老北京的酸辣湯,爽快又驅(qū)寒!
用料
主配料;墨魚1只;嫩豆腐1塊;草菇150克;口蘑150克;海米20克;毛豆50克;雞蛋4枚;香菜適量;調(diào)味料;老抽15毫升;米醋80毫升;鹽適量;白胡椒粉10克;花雕適量;芝麻油適量;水淀粉150克;高湯;雞架2只;豬骨棒1根;花椒適量;小蔥一把;姜片3片;花雕酒適量;水2升
做法
?草菇、口蘑切片,焯熟備用,毛豆也焯水去除豆腥味;
?墨魚切細絲,入沸水中,倒入花雕酒后稍加攪拌,關(guān)火撈出;
?取雞架、豬棒骨熬的高湯,倒入黃酒泡發(fā)的海米、鹽調(diào)底味;
?一片片擓入豆腐,加入老抽、草菇、口蘑、毛豆;
?煮沸后,加入白胡椒粉、墨魚、米醋,勾芡后倒入蛋液劃散,關(guān)火點芝麻油即可。
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