倍受藏族人青睞的酥油是如何制成的呢?
每年7、8、9月青藏高原草肥水美,氣候宜人,正值膘肥體壯的母畜產(chǎn)奶的旺季,是提煉量多質(zhì)佳酥油的絕好時(shí)機(jī)。在那遼闊無(wú)垠的草原上,燦爛的陽(yáng)光灑滿了牧場(chǎng),肥壯的牛羊悠閑自得地啃食著青草,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,似珍珠瑪瑙,星羅棋布;似片片云朵,飄來(lái)蕩去。好一派安謐、寧?kù)o的高原風(fēng)光,令人心曠神怡。此時(shí)婦女們正在家里、帳篷周?chē)瑥氖绿釤捤钟偷饶讨破返膭趧?dòng)。
提煉酥油俗稱“打酥油”,工具比較簡(jiǎn)單:一只酥油桶,一個(gè)盛有適量水的大盆。酥油桶是木制的,由三部分組成:(1)木桶,高及人胸,有近五分之一坐入與桶外徑相差無(wú)幾的土坑里。桶身上下等粗,外圍上、中、下各部分別用金屬箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍緊。(2)“甲洛”,一塊比木桶內(nèi)徑略小的厚木板,上面掏有三角形或方形的五個(gè)孔,其中四孔均勻地分布在木板的各對(duì)稱部位,中間的方孔上固定著一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情況下,“甲洛”總是插在木桶里的。(3)一與桶外徑相等的木蓋,“甲洛”柄從中央的圓孔中伸出。木蓋反面固定著幾根木條,使之更穩(wěn)定地蓋于桶上,以保持桶內(nèi)潔凈,酥油桶雖大小不一,但一般都能裝60—80斤奶。每逢早、晚,婦女們把濾凈的鮮奶倒入酥油桶里,使之略微發(fā)酵,如發(fā)酵差,可加些溫水。打酥油通常由一位婦女承擔(dān),遇體弱多病或年老體衰者,也有兩人同時(shí)操作的。打酥油時(shí),兩手握住木柄,用腰、臂以至全身力氣,壓“甲洛” 下沉,觸及桶底;旋松手,任憑浮力又將其緩緩?fù)衅?。如此周而?fù)始,反復(fù)近千次,酥油才從奶中分離,浮于表層。這時(shí),操作者精心、仔細(xì)地把酥油撈起,把粘在桶壁上的油點(diǎn)粘出,一并放入盛涼水的大盆里。在涼水中用兩手反復(fù)捏、攥,直至將酥油團(tuán)中的雜質(zhì)——脫脂奶除凈為止。人們習(xí)慣將酥油拍成扁圓或方形的坨團(tuán)。夏季一桶奶能打出酥油3—5斤。待酥油坨積多時(shí),男人們將其揣進(jìn)泡軟了的小牛皮或牛羊肚兒中,縫好,以便于保存和運(yùn)輸。
打酥油的勞作雖然單調(diào)、枯燥,但卻需技巧,費(fèi)體力。你想想,硬是把80斤的奶水從桶壁與木板間隙及木板的四個(gè)孔中擠壓出來(lái),得需多大的壓力呀!筆者也曾親自體驗(yàn),握住木柄,用盡全身的勁兒,才使“甲洛”晃晃悠悠地“逛”至桶底,第二次再觸,卻將奶潑出許多。要把握好這個(gè)“度”還真不易呢。
傳統(tǒng)的做法是:
將奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶里,用力上下攪拌來(lái)回?cái)?shù)百次,攪得油水分離,表面便浮出一層淡黃色的脂肪質(zhì),把它舀起來(lái),冷卻后便成酥油。
酥油具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。藏族群眾(特別是牧區(qū)群眾)日常的熱量除了肉外,便靠從酥油中攝取了。酥油的吃法很多,主要是打酥油茶喝。逢年過(guò)節(jié),人們炸果子"卡賽"也用酥油。酥油在藏民來(lái)說(shuō)是用處繁多的,它既是砌茶做飯用的主要材料,即使入廟拜神,給神壇油燈添的香油,也是流質(zhì)的酥油。
希望能幫到你,O(∩_∩)O~
酥油 制作指導(dǎo): 1.先將牛奶或羊奶稍加熱,然后倒入專門(mén)打制酥油的木桶中,桶里有長(zhǎng)柄活塞,藏語(yǔ)稱為“甲羅”。
活塞比木桶內(nèi)壁稍小,可以上下自由活動(dòng); 2.奶倒入木桶后,即用“甲羅”用力上下攪動(dòng)近千次,奶中的油水即自行分離,油浮在上面,用手捧出,灌進(jìn)橢園形或長(zhǎng)方形皮口袋中,冷卻后即成為塊狀酥油。牛奶打制的酥油呈黃色,羊奶打制的酥油呈白色; 3.這些酥油制成后即可保存起來(lái)隨時(shí)食用或外運(yùn)出售。
制酥油后剩下的水可以飲用,也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧區(qū),也有的將奶倒入陶罐中,反復(fù)搖動(dòng)制成酥油。
酥油 介紹: 酥油是似黃油的一種乳制品,是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。
產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色,光澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌。
酥油 營(yíng)養(yǎng)分析: 酥油是似黃油的一種乳制品,是從牛、羊奶中提煉出的脂肪,酥油滋潤(rùn)腸胃,和脾溫中,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。 酥油 相關(guān)性群: 一般人均可食用 1. 較適合缺乏維生素A的人和兒童食用; 2.冠心病、高血壓、糖尿病,動(dòng)脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
酥油食療作用: 不同的酥油有不同的功效,犏牛酥油能調(diào)理身體,黃牛、山羊酥油則涼息風(fēng)熱,牦牛、綿羊酥油性熱,能祛風(fēng)寒。追問(wèn): 漢地能自己制作酥油嗎回答: 也可以 就是準(zhǔn)備這種東西器皿不太好找 并且要是只弄一次的話 成本太高 因?yàn)樵蹅儺吘共幌癫孛褚粯犹焯斓某赃@種東西的呀 還不如賣(mài)點(diǎn)算了呢。
追問(wèn): 麻煩您告訴我去哪里找好不好呢?我是想自己搞了供佛的回答: 先去買(mǎi)牛奶 就是超市里可以買(mǎi)到的就行 然后找一個(gè)打個(gè)的木桶 切忌 木桶必須是沒(méi)有干過(guò)別的東西的 得有蓋子 不漏才行 然后把買(mǎi)來(lái)的牛奶 加熱 40-50即可 然后再倒入木桶中 找一個(gè)木棍之類(lèi)的東西 攪拌這個(gè)牛奶 直到 奶油和水分離 這個(gè)需要耐心和時(shí)間 把水瀝出 把剩下的東西 放在火上 加熱 去除水分 得到 的就是你想要的油酥了呵呵 你真虔誠(chéng) 佩服呀。
固態(tài)酥油的生產(chǎn)方法和前述人造奶油的制法相同,只是沒(méi)有水相的準(zhǔn)備和油水兩相的乳化操作,一般塑性起酥油的生產(chǎn)過(guò)程包括油脂配合、冷卻塑化、包裝及熟成幾個(gè)部分。這里不再講了。
可塑性固體酥油是開(kāi)發(fā)較早、也是目前應(yīng)用最廣的類(lèi)型。除此之外,還有流動(dòng)型酥油和粉末狀起酥油等。
流動(dòng)型酥油是在液體油中添加乳化劑和高熔點(diǎn)油脂,使之成為具有加工特性的乳白色并具有流動(dòng)性的油脂。流動(dòng)型酥油適合于在常溫下的散裝運(yùn)輸和管道輸送。
粉末酥油的外觀為粉狀固體,實(shí)際上是油脂的微粒被蛋白質(zhì)等膠態(tài)物質(zhì)包裹而成。生產(chǎn)中將油脂和乳化劑、明膠、酪朊等蛋白質(zhì)或淀粉在水中乳化,然后再噴霧干燥成粉末狀。由于油脂被膠體物質(zhì)所包裹,油脂與外界空氣隔離,因而保存性好。此外粉末起酥油不向外透油,能保持干燥而易與其它食品混合。粉末起酥油中含油量為50-82%。
油茶做法:先用茶葉熬茶,只取茶水,倒入竹筒中,加入酥油,酥油是牦牛的油,塊狀的,放入后和茶水一起慢慢的打,邊打邊加入鹽,等打溶了就可以喝。糌粑可以拌在酥油茶里面喝,也可以一口糌粑一口酥油茶。
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在西藏,在每個(gè)藏胞家庭,隨時(shí)隨地都可以見(jiàn)到酥油。酥油是每個(gè)藏族人每日不可缺少的食品。 酥油是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的。以前,牧民提煉酥油的方法比較特殊.先將奶計(jì)加熱,然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右),用力上下抽打, 來(lái)回?cái)?shù)百次,攪得油水分離,
上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì),把它舀起來(lái),灌進(jìn)皮口袋,冷卻了便成酥油。 現(xiàn)在,許多地方逐漸使用奶油分離機(jī)提煉酥油。一般來(lái)說(shuō),一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶,每百斤奶可提取五六斤酥油。
酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝也可放在稽耙里調(diào)和著吃。逢年過(guò)節(jié)炸果子,也用酥油。
藏族群眾平日喜歡喝酥油茶。制作酥油茶時(shí),先將茶葉或磚茶用水久熬成濃什,再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶),再放入酥油和食鹽,用力將“甲洛”上下來(lái)回抽幾十下,攪得油茶交融,然后倒進(jìn)鍋里加熱,便成了噴香可口的酥油茶了。
藏族常用酥油茶待客,他們喝酥油茶,還有一套規(guī)矩。當(dāng)客人被讓坐到藏式方桌邊時(shí),主人便拿過(guò)一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(現(xiàn)在常用熱水瓶代替),搖晃幾下,給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油茶,客人不馬上喝,先和主人聊天。等主人再次提過(guò)酥油茶壺站到客人跟前時(shí),客人便可以端起碗來(lái),先在酥油碗里輕輕地吹一圈,將浮在茶上的油花吹開(kāi),然后呷上一口,并贊美道:“這酥油茶打得真好,油和茶分都分不開(kāi)?!笨腿税淹敕呕刈郎?,主人再給添滿。就這樣,邊喝邊添,不一日喝完,熱情的主人,總是要將客人的茶碗添滿;假如你不想再喝,就不要?jiǎng)铀患偃绾攘艘话?,不想再喝了,主人把碗添滿,你就擺著;客人準(zhǔn)備告辭時(shí),可以連著多喝幾口,但不能喝干,碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣,才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。
酥油是怎么做出來(lái)的:
1.先將牛奶或羊奶稍加熱,然后倒入專門(mén)打制酥油的木桶中,桶里有長(zhǎng)柄活塞,藏語(yǔ)稱為"甲羅".活塞比木桶內(nèi)壁稍小,可以上下自由活動(dòng);
2.奶倒入木桶后,即用"甲羅"用力上下攪動(dòng)近千次,奶中的油水即自行分離,油浮在上面,用手捧出,灌進(jìn)橢園形或長(zhǎng)方形皮口袋中,冷卻后即成為塊狀酥油.牛奶打制的酥油呈黃色,羊奶打制的酥油呈白色;
3.這些酥油制成后即可保存起來(lái)隨時(shí)食用或外運(yùn)出售.制酥油后剩下的水可以飲用,也可制成"曲拉"(即奶渣)等奶制品食用.在牧區(qū),也有的將奶倒入陶罐中,反復(fù)搖動(dòng)制成酥油.
酥油怎么做好吃:
酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糌粑調(diào)和著吃。逢年過(guò)節(jié)炸果子,也要用到酥油。因?yàn)槠胀ㄈ思液苌儆玫竭@種油脂,蛋糕點(diǎn)、面包店才會(huì)普遍應(yīng)用需要,所以在大眾市場(chǎng)很難買(mǎi)到。
酥油茶
1、先將奶汁加熱,然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右),用力上下抽打。
2、來(lái)回?cái)?shù)百次,攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì),把它舀起來(lái),灌進(jìn)皮口袋,冷卻了便成酥油。
3、制作酥油茶時(shí),先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁。
4、再把茶水倒入酥油茶桶。
5、接著放入酥油和食鹽,用力將茶桶上下來(lái)回抽幾十下,攪得油茶交融,然后倒進(jìn)鍋里加熱,便成了噴香可口的酥油茶了
酥油實(shí)際上就是奶油(黃油),它是由人工打制成的。
制作方法是,先將牛奶或羊奶稍加熱,然后倒入專門(mén)打制酥油的木桶中,桶里有長(zhǎng)柄活塞,藏語(yǔ)稱為“甲羅”。活塞比木桶內(nèi)壁稍小,可以上下自由活動(dòng)。
奶倒入木桶后,即用“甲羅”用力上下攪動(dòng)近千次,奶中的油水即自行分離,油浮在上面,用手捧出,灌進(jìn)橢園形或長(zhǎng)方形皮口袋中,冷卻后即成為塊狀酥油。牛奶打制的酥油呈黃色,羊奶打制的酥油呈白色。
這些酥油制成后即可保存起來(lái)隨時(shí)食用或外運(yùn)出售。制酥油后剩下的水可以飲用,也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。
在牧區(qū),也有的將奶倒入陶罐中,反復(fù)搖動(dòng)制成酥油。
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