楊梅酒的存放時間:如果自制的楊梅酒,最好不要存放超過1年。
如果是市面賣的加工的瓶裝楊梅酒的保質(zhì)期一般是4年到5年。 楊梅酒的存放方法:楊梅酒一定要放置在陰涼避光位置,避免氧化和揮發(fā)。
釀制三個月即可開封,時間越久越好。 開封后,就必須將果肉與渣用紗布過濾,另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩(wěn)定酒質(zhì),風(fēng)味會更好。
期間盡量避免不必要的晃動。 釀酒最重要的是比例,即水果、酒和糖的比例一定要對。
直接法是讓水果自然發(fā)酵,所以500克水果添加60ML的高粱酒提味,糖量則視水果甜度有所差異,一般以150克—200克冰糖口感最佳。轉(zhuǎn)換法用酒則多些,以500克水果添加500ML白酒為宜。
楊梅酒的存放時間:如果自制的楊梅酒,最好不要存放超過1年。如果是市面賣的加工的瓶裝楊梅酒的保質(zhì)期一般是4年到5年。
楊梅酒的存放方法:楊梅酒一定要放置在陰涼避光位置,避免氧化和揮發(fā)。釀制三個月即可開封,時間越久越好。
開封后,就必須將果肉與渣用紗布過濾,另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩(wěn)定酒質(zhì),風(fēng)味會更好。期間盡量避免不必要的晃動。
釀酒最重要的是比例,即水果、酒和糖的比例一定要對。直接法是讓水果自然發(fā)酵,所以500克水果添加60ML的高粱酒提味,糖量則視水果甜度有所差異,一般以150克—200克冰糖口感最佳。轉(zhuǎn)換法用酒則多些,以500克水果添加500ML白酒為宜。
在一個大盤子或者是臉盆里,放大量的細(xì)鹽和少量的白糖,把干凈的楊梅放進(jìn)去以后,不斷搖晃盤子,讓每一顆楊梅都盡量多地粘上鹽和糖。
然后將粘好鹽和糖的楊梅放進(jìn)厚實的食品包裝袋,埋進(jìn)泥土中。你家若有小院子,埋起來很方便,實在不行,埋在室外大一點(diǎn)的花盆里也行。
把包好的楊梅埋在土里,其實是一個發(fā)酵的過程,看濕度和溫度而定,少則20天左右,多則30天左右,然后再取出曬干———一般來說,溫度、濕度高的話,埋在土里的時間就可以少一點(diǎn)。但是發(fā)酵火候的掌握比較難,這個方法建議大家慎用。
冰凍楊梅
冰凍楊梅操作比較簡單。將新鮮楊梅洗干凈后,放進(jìn)食品塑料袋中。然后密封,放進(jìn)冰箱的冷凍室里。最好是把楊梅都凍成冰。慈溪當(dāng)?shù)毓r(nóng)說,冰凍楊梅可以一直吃到冬天,而且會比新鮮楊梅更甜。
浸楊梅酒
新鮮楊梅清洗后,等水漬自然干掉,然后按照1斤楊梅配4到5斤白酒的比例,把酒和楊梅一起放進(jìn)容器中,然后密封好。做楊梅酒的白酒,一定要高度酒,一般來說,酒精度要在45度以上。
楊梅和白酒在密閉容器里放上20天左右,就可以吃了。酒可以直接喝,酒里浸了20多天的楊梅也可以直接吃。楊梅酒趁新鮮的時候吃,口味比較好;超過半年的陳楊梅酒,則另有好處,楊梅酒里面的楊梅,夏天能祛暑,還能對付拉肚子。應(yīng)急的時候,不妨一試。
冰箱冷藏:
為了保證楊梅的品質(zhì)與風(fēng)味,延長它的保存期限,楊梅可放在0-0.5℃的冰箱冷藏室中,在相對濕度為85%-90%的環(huán)境下保存。
提醒:楊梅千萬不能清洗之后貯藏。
楊梅浸酒
新鮮楊梅清洗后,等水漬自然干掉,然后按照1斤楊梅配4到5斤白酒的比例,把酒和楊梅一起放進(jìn)容器中,然后密封好。做楊梅酒的白酒,一定要高度酒,一般來說,酒精度要在45度以上。
楊梅和白酒在密閉容器里放上20天左右,就可以吃了。酒可以直接喝,酒里浸了20多天的楊梅也可以直接吃。楊梅酒趁新鮮的時候吃,口味比較好;超過半年的陳楊梅酒,則另有好處,楊梅酒里面的楊梅,夏天能祛暑,還能對付拉肚子。
冰凍楊梅
將新鮮楊梅洗干凈后,放進(jìn)食品塑料袋中。然后密封,放進(jìn)冰箱的冷凍室里。最好把楊梅凍成冰。
曬楊梅干
在一個大盤子或者是臉盆里,放大量的細(xì)鹽和少量的白糖,把干凈的楊梅放進(jìn)后,不斷搖晃盤子,讓每一顆楊梅都盡量多地粘上鹽和糖。
然后將粘好鹽和糖的楊梅放進(jìn)厚實的食品包裝袋,埋進(jìn)泥土中。少則20天左右,多則30天左右,然后再取出曬干——一般來說,溫度、濕度高的話,埋在土里的時間就可以少一點(diǎn)。
楊梅干制作方法
原料配方:鮮楊梅50千克,白砂糖27千克,甘草粉1.5千克,檸檬酸25克,胭脂紅10克,安息香酸鈉50克,食鹽7千克。
工藝流程:選料→鹽漬→曬干→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品
制作方法:
1.選料:選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。
2.鹽漬:把鮮楊梅入缸,加入食鹽7千克與鮮楊梅拌均勻,并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面,再用篾蓋蓋在楊梅上,壓上石頭,腌制5-7天。
3.曬干:把楊梅坯撈出,瀝去鹽液,置于陽光下曬干,收起備用。
4.漂洗:將經(jīng)鹽漬的楊梅坯剔去壞的,浸于清水之中,每隔10分鐘換水1次,連續(xù)進(jìn)行3次,清洗一下瀝干。
5.糖漬:取清水18千克,加入白砂糖22千克,加熱液化后,將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中,楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時后,撈出楊梅,再將糖液煮至黏稠,并加入甘草等輔料,重新加進(jìn)楊梅坯中,攪拌均勻。放置48小時。其間應(yīng)翻拌數(shù)次,使楊梅吸足糖液。
6.曬制:取楊梅坯置于陽光下曬至稍干即為成品。
1.為了保證楊梅的品質(zhì)與風(fēng)味,延長它的保存期限,楊梅可放在0-0.5℃的冰箱冷藏室中,在相對濕度為85%-90%的環(huán)境下保存。
提醒:楊梅千萬不能清洗之后貯藏。
2.楊梅浸酒
新鮮楊梅清洗后,等水漬自然干掉,然后按照1斤楊梅配4到5斤白酒的比例,把酒和楊梅一起放進(jìn)容器中,然后密封好。做楊梅酒的白酒,一定要高度酒,一般來說,酒精度要在45度以上。
楊梅和白酒在密閉容器里放上20天左右,就可以吃了。酒可以直接喝,酒里浸了20多天的楊梅也可以直接吃。楊梅酒趁新鮮的時候吃,口味比較好;超過半年的陳楊梅酒,則另有好處,楊梅酒里面的楊梅,夏天能祛暑,還能對付拉肚子。
冰凍楊梅
將新鮮楊梅洗干凈后,放進(jìn)食品塑料袋中。然后密封,放進(jìn)冰箱的冷凍室里。最好把楊梅凍成冰。
4.腌制
在一個大盤子或者是臉盆里,放大量的細(xì)鹽和少量的白糖,把干凈的楊梅放進(jìn)后,不斷搖晃盤子,讓每一顆楊梅都盡量多地粘上鹽和糖。
然后將粘好鹽和糖的楊梅放進(jìn)厚實的食品包裝袋,埋進(jìn)泥土中。少則20天左右,多則30天左右,然后再取出曬干——一般來說,溫度、濕度高的話,埋在土里的時間就可以少一點(diǎn)。
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