現(xiàn)在市場上售賣的茭白有的去除了葉子,有的沒有去除葉子,茭白的葉子為綠色,與玉米的外殼差不多,這一層葉子必須要去掉,否則沒辦法處理茭白,因此在食用前要像剝玉米那樣剝掉茭白的外表皮,然后進(jìn)行下一步處理。
如果剝開的茭白比較嫩,就不需要進(jìn)行去皮,因?yàn)槠ぶ泻胸S富的膳食纖維,有利于人體健康。
很高興回答這個(gè)問題:茭白是我囯特有的,生活在淡水沼澤地的水生蔬菜,被人們親切地稱為“水寶”,它水嫩嫩的,口感鮮香,肉質(zhì)細(xì)嫩,汁水很多,茭白含有大量營養(yǎng)物質(zhì),其中以蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)的含量最為豐富,具有增強(qiáng)人體抵抗力和免疫力,養(yǎng)肺,利尿止渴,去水腫,減肥美容,降壓等功效,更讓人喜歡的是它具有解酒毒的作用,在喝酒之前或喝酒之后,適量的吃些茭白,很有效果的。
茭白的做法有很多種:清炒茭白,茭白炒蛋,茭白蝦仁,油燜茭白,涼拌茭白,茭白燒蝦仔,茭白燒肉,茭白做湯,都很好。
現(xiàn)在就給大家說一種簡單易做,美味營養(yǎng)的家常菜“茭白肉絲”,希望大家喜歡。
(1)茭白要挑選那種粗壯肥厚的,摸起來不空軟,葉子綠色,扒掉綠色葉子殼,里面莖肉是潔白的,不發(fā)黃,脆嫩,有甜味的。
茭白去掉老根,扒掉葉子殼,去掉外皮(家里吃的話,特別嫩的就不用去皮了,有營養(yǎng)),然后取300克切片再切絲,鍋里燒水,水開放入少量鹽和油,倒入茭白絲進(jìn)行焯水(茭白里含有大量草酸,最好是焯水后再用),再水開,快速撈出投入涼水中,然后控水備用。
豬瘦肉150克切絲后放入碗中,加入鹽1克,生抽5克,料酒5克,少許水,抓拌均勻后,加入水淀粉10克,抓拌均勻備用。
四粒大蒜切片備用,一小段蔥白切厚片備用,青紅椒各半個(gè)切絲備用。
(2)起鍋燒油,油熱潤鍋后倒出,放入冷油,油量比平時(shí)炒菜多兩三倍,油溫四成熱,放入漿好的肉絲滑炒,炒至肉絲變色,倒出控油備用。
(3)再起鍋燒油,油熱放入蔥蒜煸出香味后,加入茭白絲和肉絲,青紅椒絲,翻炒均勻,加入鹽3克,蠔油5克,生抽5克,糖2克,胡椒粉2克,翻炒均勻,最后淋入香油,翻拌均勻,出鍋裝盤,好吃的茭白肉絲就做好了,希望大家喜歡。
謝謝觀看,我是萬家燈火,關(guān)注頭條,關(guān)注萬家燈火張家人。
時(shí)間太久,太老的會(huì)變成綠色,而且口感很差。
茭白的家常吃法都有哪些?閱讀前點(diǎn)“關(guān)注”,才不會(huì)錯(cuò)過上千種食材的味道!
茭白在民間的食用歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)。比如胡蘿卜炒茭白,就是先把胡蘿卜和茭白清洗干凈,再在水鍋燒一鍋開水。
把清洗干凈的茭白和胡蘿卜切成絲,再放入沸水中燙一下,迅速在冷水中過涼,以保持蔬菜的鮮脆。
炒鍋內(nèi)放油燒熱,將過水的茭白、胡蘿卜擠干水分放入翻炒,加入蔥末、醬油和食鹽、味精,拌勻出鍋。
茭白是我們常見蔬菜,能跟很多食材搭配,烹飪成讓人垂涎欲滴的美味菜品,這里給大家分享一個(gè)“口蘑燒茭白”。
準(zhǔn)備:茭白一斤,口蘑10g、食鹽3g、料酒5g、生姜5g、香蔥5g、素高湯一斤半、淀粉10g、植物油一斤,香油少許。
步驟:
1、先將茭白去除雜質(zhì),清洗干凈后切成段,再切成細(xì)絲。香蔥洗凈后拍破切成段。生姜洗凈拍破切成片。
2、口蘑用水泡發(fā),清洗干凈后再切成片。炒鍋置火上,倒入植物油燒至五成熱,放入茭白滑熟透。
3、將茭白撈起瀝油。鍋內(nèi)留少許油,揉入蔥段、姜片煽炒出香味,倒入素高湯,加入料酒、食鹽和白糖。
4、燒開后放入口蘑片、茭白絲,燒透入味后點(diǎn)入味精,拌勻。將事先調(diào)好的水淀粉(淀粉加適量水調(diào)勻)勾芡。
5、淋上香油,拌勻后起鍋裝盤。
延伸閱讀:
可以參考小編最近在頭條號發(fā)布的“美食日記”,參考里面的方法用茭白替換掉萵苣,做出美味的“魚香茭白”。
沒有泡椒的話,可以用市場上那種泡紅辣椒代替。沒有酸爽番茄醬,也可以用白醋替代。唯一要注意的是魚香茭白比魚香萵苣燒制的時(shí)間要多一些。
胡蘿卜炒茭白
準(zhǔn)備:胡蘿卜半斤,茭白半斤,香蔥、醬油、食鹽、味精各適量。
步驟:
1、將茭白、胡蘿卜清洗干凈切成絲,香蔥洗凈切成斜段。水鍋置火上,注入清水燒開,將胡蘿卜絲、茭白絲燙熟透。
2、撈起投入清水中過涼,瀝干水分備用。炒鍋?zhàn)⑷胫参镉?,燒熱倒入茭白絲、胡蘿卜絲一起翻炒,撒入食鹽、味精,炒勻出鍋。
茭白植物酸奶
茭白酸奶
準(zhǔn)備:茭白40g、黃豆40g,發(fā)酵菌1g,豆?jié){機(jī)1臺,發(fā)酵機(jī)1臺。
步驟:
1、將黃豆浸泡8-10小時(shí)清洗干凈。茭白洗凈后切成丁,放淡淡的鹽水或醋水中浸泡10分鐘,避免茭白氧化變色,造成酸奶顏色渾濁。
2、茭白用清水沖洗掉鹽分,跟泡好的黃豆一起放入豆?jié){機(jī)研磨成豆?jié){,煮熟煮透后過濾、冷卻到40度左右。
3、豆?jié){倒入非金屬容器內(nèi),加入發(fā)酵菌拌勻,倒入清洗干凈后的發(fā)酵機(jī)分杯內(nèi),蓋好蓋子,恒溫40度發(fā)酵。
4、根據(jù)個(gè)人口味加入蜂蜜或其他食材飲用。也可以將豆?jié){先制成酸奶再放入茭白,更健康。
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