母螃蟹。蟹黃是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成分和蟹卵基本一致,但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。
母螃蟹有蟹黃。蟹黃是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細(xì)胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì),并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟,此時生產(chǎn)排出體外的是蟹卵,留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。
蟹黃是屬于母蟹獨有的,公蟹是沒有蟹黃的,公蟹中與母蟹蟹黃對應(yīng)的部位是白色的蟹膏。
蟹黃不是螃蟹的卵,但確實是螃蟹體內(nèi)的卵巢與消化腺等組織,也含有未排出體外的卵細(xì)胞。螃蟹蒸熟后,打開外殼,蟹黃呈現(xiàn)橘黃色,顏色鮮艷,這表明母蟹的性腺已經(jīng)成熟。
多蟹黃螃蟹的選?。?/p>
1、選母蟹:區(qū)分螃蟹的公母在外觀上主要是觀察螃蟹肚臍。母蟹為圓臍,肚子下面的蓋齜較寬大,而公蟹是尖臍,肚子下是細(xì)三角形的蓋。
2、看個頭:選擇大個的,因為母蟹體內(nèi)蟹黃的形成是隨著母蟹年齡的增長而積累的,大個的螃蟹成長時間更長,累積的蟹黃更多。
3、掂重量:將蟹拿在手里掂,手感沉重的為肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。
蟹黃在母蟹中才有,公蟹中不會有蟹黃。隨著母蟹成長,蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色,這時母蟹的性腺成熟,很多蟹卵被排出體外,而蟹黃“堅守”在蟹的身體內(nèi)部,成為其精華的匯聚之所。
螃蟹屬軟甲綱,十足目,是甲殼類動物,身體被硬殼保護(hù)著,靠鰓呼吸。在生物分類學(xué)上,它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū),也有一些棲于淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。
有蟹黃的是母蟹,母蟹的卵巢、消化腺、未排除的蟹卵才能構(gòu)成蟹黃,其顏色為橙黃色或黃色,每年8-9月份母蟹成熟時,蟹黃最為肥美,而有青灰色半透明狀蟹膏的是公蟹,屬于公蟹的副性腺和肝胰腺,口感肥美,營養(yǎng)豐富。
有蟹黃的是母蟹,蟹黃由卵巢、消化腺、未排除的蟹卵構(gòu)成,只存在于成熟的母蟹中,其顏色為橙黃色、黃色,其中橙黃色部位為卵巢,黃色部位為消化腺,每年的8-9月份,是吃蟹黃的最佳時期,此時的母蟹生長成熟,蟹黃最為肥美。
蟹膏是螃蟹的副性腺和肝胰腺,是僅存在于公蟹中的物質(zhì),其顏色為青灰色,呈半透明果凍狀,口感爽滑,而且每年的10月份之后,公蟹處于育肥狀態(tài),蟹膏中除了有生殖器官,也有螃蟹堆積的脂肪。
區(qū)分公蟹和母蟹要觀察腹臍,成熟的螃蟹,腹臍為長條狀則為公蟹,腹臍較為圓潤則屬于母蟹,而且針對大閘蟹判斷時,公蟹的蟹足上全部分布有絨毛,而母蟹只有少數(shù)一兩對蟹足有絨毛。
想挑選出有蟹黃的螃蟹,要將螃蟹腹部朝上放置,觀察螃蟹的腹臍,腹臍圓潤、顏色偏黑,邊緣泛黃的母蟹蟹黃肥美,或者捏螃蟹的背殼,蟹黃含量多的螃蟹捏起來有肉感。
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