怎樣去除蕨菜苦味？(蕨菜致癌是真的)
怎樣去除蕨菜苦味
你好，焯水就可以去除蕨菜的苦味了。
清炒蕨菜為何是苦的如何才能不苦呢
小拌蕨菜
材料
蕨菜500克，蒜片25克，精鹽4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克
做法
1.將蕨菜洗凈，瀝干水分，切成段;干辣椒擇洗干凈，切成末，蒜片切好，放入碗中備用。
2.炒鍋內(nèi)倒入麻油，燒至四五成熱時(shí)，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。
3.將蕨菜加入精鹽、胡椒、拌勻，調(diào)拌均勻?yàn)⑸现ヂ?，即可裝盤(pán)。
小訣竅
烹調(diào)時(shí)，如果是鮮蕨菜，則必須先用開(kāi)水焯一下，去掉異味。另外，在制作此菜時(shí)，還可以加入一些醬油和米醋，調(diào)劑口味。
解決任何難題的方法都不是唯一的，所以去除蕨菜苦味的方法也是有多種的。蕨菜怎么去苦味?方法主要有兩種，一是可以用鹽腌制蕨菜將其苦汁擠出，二是可以通過(guò)烹飪蕨菜的做法，將苦味清除。那么，如果您是因?yàn)檗Р丝辔吨囟圆幌?，不妨試試這兩種方法。
蕨菜粑粑的味道苦嗎
蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜兩種。發(fā)苦的大都是苦蕨?？噢Ш痛蠖伎嘁安艘粯樱谏L(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)分泌苦味素，以防蟲(chóng)類的侵襲，起到保護(hù)自身的作用。因此，苦蕨菜會(huì)帶有一點(diǎn)苦味，食用口感會(huì)偏苦澀味。野菜的味道一般來(lái)說(shuō)大都有苦味重，而且苦味的野菜大都有解毒清火的作用，這是比較正常的現(xiàn)象。
蕨菜為什么是苦的，怎么鑒別甜蕨菜和苦蕨菜
菜有苦味怎么辦：
焯水。
蕨菜帶有苦味，最為簡(jiǎn)單的處理方式就是將蕨菜焯水，焯水能去除蕨菜中的苦味物質(zhì)，減輕蕨菜的苦味。如果是蕨菜干的話，建議用清水浸泡，將其泡發(fā)后，再來(lái)焯水為宜。
做法:
1、將蕨菜洗凈，去除根部，然后放入開(kāi)水中焯水。
2、待蕨菜的顏色發(fā)生變化時(shí)，即可撈出。
3、過(guò)一遍涼水，以保持蕨菜的脆性。
如何辨別甜蕨菜和苦蕨菜：
蕨菜有甜蕨和苦蕨之分，苦蕨色澤偏黯，菜頭卷曲向下,味較苦澀，食用時(shí)需浸漂去除苦澀味; 甜蕨色澤較明，菜頭卷曲向上，味淡清香，食用品質(zhì)優(yōu)于苦蕨。
