準備材料:新鮮龍眼適量
1、將準備好的龍眼連枝帶葉在開水中燙幾秒即可。
2、燙完直接晾曬,有條件的在太陽底下爆曬,曬至枝葉變脆。
3、曬好的龍眼剪枝留蒂,盡量用剪刀剪。
4、龍眼剪好之后,繼續(xù)讓龍眼在太陽底下曬。
5、當龍眼搖起來有晃動感的時候,即可把龍眼的殼和籽剝掉取肉。
6、龍眼剝好肉后放在容器中,繼續(xù)放在太陽底下暴曬。
7、曬到龍眼肉水分徹底沒有,龍眼干就做好了。
一、鮮桂圓制作成桂圓干的方法
1.烘焙方法
想做鮮干桂圓,首先要選好桂圓。最好選擇果肉飽滿、殼略厚的桂圓,因為殼厚可以有利于制作桂圓干,而且可以很好的保存。然后把桂圓的莖切掉,保證是最好的,但是不要全部切掉,否則會影響食物的口感。
將挑選好的桂圓用清水浸泡10分鐘左右,然后加入適量的鹽,去除果皮表面的細菌和雜質(zhì),然后撈出,直到果皮變軟,瀝干水分。然后放入搖床中,加入細沙反復搖動,去除果肉粗糙的表面,這樣桂圓會變得更加光滑。
把沙子抖干凈后,用清水把桂圓洗干凈,去掉表面的粉末。然后將桂圓放入爐中多層烘烤。先用猛火烘烤24小時,讓每顆桂圓受熱均勻。6小時后再翻面培養(yǎng),然后每隔6小時調(diào)整一次上下兩層,直到果肉呈紅褐色、油狀。
然后將烤好的桂圓放入竹籃中,挑出曬干的碎果,每天翻籃一次,第二次烤約4 ~ 5天,保持6小時,每2小時翻一次。可以用手指輕輕戳一下外殼,直到呈深棕色,然后就可以完成第二次烘焙了。當你把它放回竹籃里5個小時左右,它就會變成干桂圓。
2.陽光法
新鮮的龍眼也可以通過日曬制成龍眼干,這也是最簡單實用的方法。洗好的桂圓最好在太陽下暴曬一天,然后時不時翻個身。太陽落山時,用麻袋將桂圓密封回潮,存放一天后取出晾干,不斷翻動2 ~ 3次,直至刺破外殼。想讓桂圓干口感好,還可以結(jié)合曬制和烘焙。先將桂圓干放在烤盤上晾1 ~ 2天,再將桂圓干放在烤床上,溫度保持在600℃左右,烘烤12小時左右。然后,翻一次,靜置2天左右,放入麻袋,密封回潮,烤4小時左右。
二、桂圓干的功效
1、益氣補血
龍眼含有豐富的葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),其中的鐵含量也很高。這些營養(yǎng)素可以促進人體血紅蛋白的再生,從而達到補血的效果。一般貧血或坐月子的人可以多吃桂圓干。
2.提高記憶力
龍眼含有豐富的硫胺素、核黃素,這些營養(yǎng)物質(zhì)對人的腦細胞特別有益,可以促進血液循環(huán),從而增強記憶力,消除疲勞等。還有利于增強人體免疫系統(tǒng)功能,增強抵抗力。
3、安神理氣
因為龍眼含有大量的鐵、鉀、鈣等重要微量元素。,而這些營養(yǎng)物質(zhì)可以促進人體血液循環(huán),也是血紅蛋白再生的重要組成部分。因此可以大大改善貧血引起的心悸、失眠、健忘等一些癥狀。
結(jié)論:通過上面的介紹,我們也知道了如何把新鮮的桂圓做成桂圓干。只要按照這個方法做,就能吃到最美味的桂圓干。
方法如下:
準備材料:桂圓 800g、水 適量。
1、首先把新鮮桂圓準備好。
2、用水把新鮮桂圓清洗干凈,放旁邊瀝干水分。
3、然后放入鍋中燒一分鐘。
4、一分鐘后把桂圓撈出,瀝干。
5、瀝干后平鋪,放陽光下曬7天。
6、7天后取回,這樣就做好了。
如果想吃桂圓的話,完全可以到中藥店或是干貨市場進行購買,不過品質(zhì)好的價格會偏貴。下面就來將龍眼制成桂圓的方法。
1、選材。在選擇龍眼的時候,一定要是新鮮的,果皮完好無損的,并且果實要足夠成熟、個大肉厚。這樣加工出來的桂圓品質(zhì)會更佳。
辨別果實是否成熟的方法:果殼由青色轉(zhuǎn)黃褐色;由厚皮粗糙轉(zhuǎn)薄且平滑;果實已充分硬化,果實由緊轉(zhuǎn)為指壓有彈性;果肉甜且容易脫落,沒有生澀味。
2、減粒。在將龍眼取下的過程中,一定要小心,不可使果殼破裂,這樣會影響到品質(zhì)??梢杂煤唵螌⑵漭p輕減下,可以留下少許的果梗。
3、浸水。將果實放入竹籮,連竹籮放到清水中浸5—10分鐘,并洗凈灰塵。
4、日曬。在睛天將龍眼倒在干凈的曬席上,在陽光下曬至五成干,然后用焙灶再烘。陰雨天可直接送焙灶焙干。
5、剝?nèi)?。當干燥度達到七至八成時,就可用手工剝?nèi)?。剝?nèi)鈺r把3~5片龍眼肉相疊,用手壓成一小塊,此法稱為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀,稱為單片。
6、干燥。龍眼肉可繼續(xù)曬干或烘干。干燥至用手抓一把果肉緊握后放開,果肉仍然松開不粘手為佳。
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