可能泡太久了。
按照步驟來一般是酸苦的,而不是特別苦,青梅用鹽水泡一小時(shí),放到外面晾干。再用牙簽挑出蒂。一層青梅一層糖,做完之后放幾天讓它發(fā)酵就可以了。
《神農(nóng)本草》記載:梅性味甘平,可入肝、脾、肺、大腸,有收斂生津作用。
釀酒的第4年,終于把方子寫出來了~~
本文包含梅子酒、梅子露、梅子醬和鹽漬梅4種制品的做法,時(shí)間安排得當(dāng)可在1-2天內(nèi)完成。
每個(gè)配方中包含工具材料、材料配比、制作步驟、成品展示、食用時(shí)間和食用方法。
內(nèi)容有些多,主要是準(zhǔn)備工作和注意事項(xiàng)想盡可能寫的詳細(xì)些,正式制作其實(shí)不復(fù)雜,實(shí)操起來也很快。
釀酒的時(shí)節(jié)
梅子的果期在4-5月份,摘果前店家會(huì)提前預(yù)售,成熟后現(xiàn)摘現(xiàn)發(fā)。所以自己釀酒基本在4月份進(jìn)行。
關(guān)于釀多少酒
這個(gè)問題決定了要買多少材料,可以考慮若干影響因素,大概估算后再采購。主要因素有:
1、是否第一次釀酒?是少量嘗試、還是大量制作。如果是少量嘗試,可以買若干瓶500ml裝的酒
2、只釀酒還是要嘗試其他制品?如果都要制作,梅子就需要多購買
3、梅子通常是以5斤為單位售賣
建議:
按照梅子酒的比例,4斤的罐子可以裝3斤的梅子。如果需要做梅子露或梅子醬,就需要多買梅子和冰糖。
食材準(zhǔn)備比較難剛剛好,制作過程中罐子、冰糖不夠,可超市或者外賣臨時(shí)購買;如果酒消耗完,但青梅有剩余,可嘗試做梅子露或梅子醬。
工具材料的購買
4個(gè)配方中列出了自己經(jīng)常使用的品牌,具體可自行調(diào)整。
冰糖: 我用的是舒可曼黃冰糖,比較容易買到。紅冰糖或老冰糖也可以,好的冰糖,酒的味道也好。
酒: 我用的是九江雙蒸38度。也可以用伏特加或清酒。酒的度數(shù)高可以封存的比較久,但喝起來會(huì)比較上頭。
梅子: 詳見下方內(nèi)容。
密封罐: 建議用玻璃材質(zhì)?,F(xiàn)在有很多專門釀酒用的罐子,帶水龍頭的也很方便。大小建議買2L容量以上,否則裝的太少。
稱: 可用可不用。我前3年釀酒沒用過稱,材料根據(jù)青梅重量算好后,放的時(shí)候不會(huì)差很多。其實(shí)文中列出的比例也僅供參考,可以根據(jù)自己的需求和喜好調(diào)整。所以沒有稱影響不大。
你會(huì)發(fā)現(xiàn),以上不同的材料排列組合,完全可以定制出具有你自己獨(dú)特味道的酒。
特別注意:因?yàn)槊纷臃啪煤髸?huì)變軟變黃,建議先下單其他材料,最后買梅子,保證梅子到位后可以立即開始制作。
制作順序
如果4種都想嘗試,建議制作順序?yàn)槊纷泳啤⒚纷俞u、鹽漬梅和梅子露。
如果要用青梅做梅子露的話,步驟稍微復(fù)雜些,需要用鹽搓殺青和冷凍,建議第一天把準(zhǔn)備工作做好后放冰箱,第二天收尾。
當(dāng)然也可以按照你的需求和時(shí)間統(tǒng)籌進(jìn)行靈活調(diào)整。
我國青梅產(chǎn)地主要有4個(gè):
● 福建省漳州市詔安
● 廣東省普寧
● 廣東省汕尾市的陸河縣
● 浙江長興、蕭山、紹興等地
自己沒有全部購買過,每年店鋪也不同,所以無法詳細(xì)對(duì)比;另不同產(chǎn)地、不同店家也有一定差異,建議可多看看評(píng)論實(shí)拍圖購買。
除青梅外,還有其他品種可供選擇,如胭脂梅、龍眼梅。如果是做果醬或者青梅露,更推薦龍眼梅,香氣更濃。不過價(jià)格會(huì)貴些(青梅30元左右5斤,龍眼梅60元左右5斤)。
左圖: 青梅。顧名思義就是還沒成熟的梅子,比較硬,能聞到酸味。
右上: 龍眼梅。圖為成熟狀態(tài),比青梅小一些,皮薄,核小,汁多,香氣濃。
右下: 胭脂梅。圖為半成熟狀態(tài),比青梅小一些,香氣濃。
如果你想多多嘗試,可以買幾個(gè)不同的品種;圖省事的話直接買一種青梅即可。如果要買龍眼梅或者胭脂梅,要做好有損傷的準(zhǔn)備,因成熟度較高,路上很容易擠壓和磕碰。我買的寄到北京,大概挑出了三分之一梅子不能做梅子酒。
收到梅子后需要進(jìn)行分揀:完整的做梅子酒、大顆完整的做梅子露或鹽漬梅、有傷痕和擠壓的可以熬梅子醬。
「 工具材料 」
● 梅子
● 冰糖:舒可曼黃冰糖
● 白酒:九江雙蒸38度
● 密封玻璃罐:1.8L
● 稱重計(jì)
● 叉子或牙簽
「 準(zhǔn)備工作 」
1、密封罐清洗干凈,開水煮沸后晾干,一滴水都不能有哦~如果瓶子較大,可用白酒涮一遍再晾干。
2、挑揀梅子,有傷痕磕碰的不能用來制作梅子酒,一定要挑出。表皮完整但內(nèi)部有變色最好也不要用。
「 配方比例 」
酒 :梅子 :糖 = 2 : 2 : 1
* 喜歡甜的可以多放點(diǎn)兒糖,反之同理
「 制作步驟 」
* 以青梅為例
第一步:梅子去蒂洗凈,用鹽泡幾個(gè)小時(shí)去澀,平鋪晾干水分
第二步:梅子表皮隨意扎孔,用叉子或者牙簽都可。扎孔是為了讓梅子的味道更容易滲到酒里。這個(gè)步驟建議找個(gè)工具人,有點(diǎn)累。
第三步:把酒、冰糖、梅子按比例,稱重后放進(jìn)密封罐,注意最后酒要沒過梅子和冰糖。
剛裝罐的集體照
第四步:貼上標(biāo)簽。標(biāo)注酒的度數(shù)、梅子品種及時(shí)間,做多了容易區(qū)分,也方便比較不同材料釀出來的不同風(fēng)味。
第五步:每隔幾日搖晃一下加速冰糖溶解。待冰糖全部融化后就可以放置在陰涼處。
放置5天,冰糖基本全部融化
2019年的青梅酒,已變成焦糖色
食用時(shí)間: 3個(gè)月后。時(shí)間越久顏色越深,風(fēng)味也更好
食用方法: 直接飲用,如果覺得度數(shù)過高或太甜,可兌無糖蘇打水
配方二:梅子醬
「 材料工具 」
● 梅子:有損傷的梅子,完整的也可
● 舒可曼黃冰糖或白砂糖
● 密封玻璃罐:300ml或500m的玻璃罐
● 稱重計(jì)
「 比例 」
梅子 :糖 = 2.5 : 1
* 如果梅子酸度較高,可根據(jù)喜好多放些糖
梅子醬有兩種做法,我嘗試了下都很成功。
方法一:要把核切掉,會(huì)浪費(fèi)一點(diǎn)兒梅肉,適合有損傷的梅子;一個(gè)一個(gè)切,較麻煩。此方法同樣適用于熬制其他果醬,如草莓醬、芒果醬等
方法二:梅子肉可充分利用,不浪費(fèi),適合有小磕碰的完整梅子
「 方法一 制作步驟 」
* 以龍眼梅為例
第一步:將梅子切塊,這時(shí)如果有破損嚴(yán)重的可以直接切掉不用。
第二步:放冰糖(或白砂糖),攪拌后靜置3-4小時(shí),這一步是為了析出果膠。
第三步:全程小火熬制。剛開始水會(huì)變多,很稀。
第四步:繼續(xù)熬制,過程中注意攪拌,否則鍋底會(huì)糊掉。這時(shí)候水分蒸發(fā),開始變粘稠,同時(shí)顏色開始變深,開始冒大泡泡就可以關(guān)火了。圖中這一鍋熬了17分鐘。
第五步:晾涼。變得粘稠且,有光澤的紅棕色
第六步:裝瓶,貼標(biāo)簽
「 方法二 制作步驟 」
* 以青梅為例
第一步:梅子加鹽浸泡5個(gè)小時(shí),殺菌去澀
第二步:梅子開水煮,變軟后撈出
第三步:放涼,將核取出
第四步:鍋中放白砂糖和梅子小火熬制,熬制過程同方法一。
青梅醬成品
相對(duì)龍眼梅醬顏色偏黃綠
食用時(shí)間: 可以立即食用
食用方法: 熱水沖飲、做飲料、做梅子醬排骨、涂面包
注意: 因不放防腐劑,盡快食用哦~
配方三:梅子露
「 工具材料 」
● 梅子:大顆完整的梅子。用龍眼梅做出來的梅子露香氣更濃,酸味較輕。青梅則酸味較重。
● 白糖或冰糖
● 食用鹽一袋
● 密封罐
「 比例 」
梅子 :糖 = 1 : 1.2
以下用兩種梅子展示兩種方法,一般來說,用較為成熟的龍眼梅直接放瓶子里即可,比較簡單,用青梅則需要?dú)⑶唷?/p>
「 龍眼梅露制作步驟 」
直接將冰糖和梅子稱重后,一層梅子一層冰糖放進(jìn)罐子里即可,非常簡單。后續(xù)每隔幾日搖晃下,加速融化。
剛裝瓶
放置7天后
冰糖開始融化
「 青梅露制作步驟 」
第一步:用食用鹽揉搓,這一步是為了給青梅殺青。注意力道不要搓破皮哦,這一步建議可以帶手套進(jìn)行,徒手搓一會(huì)兒手會(huì)非常疼
第二步:搓到梅子變軟變黃,在陽光會(huì)變得晶瑩剔透,清水洗掉鹽分后,平鋪晾干
晶瑩剔透
顏色變黃
第三步:裝進(jìn)密封袋,放冰箱冷凍24小時(shí)以上
冰箱中拿出
第四步:第二天拿出,把表面的冰霜擦干凈,和砂糖逐層鋪開,最后用砂糖封口
第五步:成品
第六步:隨著梅子解凍,砂糖會(huì)一起融化,并把梅子中的水分析出。冰凍后的梅子融化比較快,梅肉快速收縮變皺。
放置5天
隨著時(shí)間會(huì)慢慢變成焦糖色,如下圖:
放置一年
食用時(shí)間: 白砂糖完全融化、梅子干癟、顏色變?yōu)榻固巧纯?,大約1個(gè)月,炎熱的夏季來一杯非常過癮。
食用方法: 青梅露兌無糖蘇打水;里面的梅子可直接食用,酸甜口感,很好吃
放置位置: 陰涼避光
配方四:鹽漬青梅
操作方法與梅子露完全一致,把糖換成鹽即可。
放置5天
食用時(shí)間: 鹽完全融化、梅子干癟
食用方法: 兌雪碧(或七喜)就是咸檸七;日式梅子泡飯用的就是這種梅子
放置位置: 陰涼避光
這幾年,自己在很多地方看過很多教程,可以說家家戶戶的配方都不一樣。如果你剛好是第一次嘗試,可能會(huì)遇到【不明白的問題】或者【不知道這樣行不行】類似的狀況,不用擔(dān)心,多搜索,多嘗試,相信你也可以做出屬于自己味道的酒。
— END —
半小時(shí)。梅子酸甜解渴,解暑去熱,是夏季圣品。減肥瘦身是梅子露的重要功效之一,因?yàn)楹卸喾N酶類物質(zhì),能加快人體內(nèi)脂肪的燃燒與代謝,也能抑制人體對(duì)熱量的吸收,平時(shí)適量食用,可以讓人們的體重明顯減輕,能讓人們的身材變得越來越苗條。
梅子露的做法步驟
1
準(zhǔn)備材料。白糖可以用綿白糖或幼砂糖。
2
新鮮青梅用清水一只只洗干凈,扔掉腐壞和嚴(yán)重帶傷的。水龍頭開小,流水浸泡梅子2小時(shí)以上,以去除澀味。
3
將青梅置匾上晾干水分。 (也可以用廚紙一只只擦干)
4
用牙簽將蒂頭挑走,然后用刀將梅子攔腰切一圈,然后十字形劃分為八瓣,撬走一小部分果肉離開果核,便于汁液流出。
5
將糖和梅子輪流放入大口的密封玻璃器皿中,壓緊按實(shí)。糖一定要沒過梅子,如果糖不足可以加量。 (用蜂蜜的話,先放入梅子,然后倒進(jìn)蜂蜜)
6
第二天梅子汁液流出,白糖融化。隔幾天搖晃瓶子加速融化。放在陰涼處或冰箱中保存。因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體,所以每天要打開蓋子一次排掉空氣。10天到2周后可以飲用。30天后可以將果肉取出,放入冰箱保存。
以上就是關(guān)于梅子露要泡多久 ,青梅露為什么有白色泡沫的全部內(nèi)容,以及梅子露要泡多久 的相關(guān)內(nèi)容,希望能夠幫到您。
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