蔬菜店在保存蔬菜時,都會用大白菜的葉子將其包裹起來,之后根部朝下,放在冷藏室保存,或者在上面包裹一層報紙,在上面噴灑一點水,再放在冰箱的保鮮層,這樣能讓蔬菜保存很長時間。
1、在市場上的蔬菜都是采用專用的保鮮方法,一般蔬菜店在保鮮蔬菜的時候,比如在冬季韭菜、青菜或者大白菜等賣不完的時候,就會用新鮮的大蔬菜葉子將這些蔬菜包裹,這樣能防止里面水分的流失,再放在陰涼處就可以了。
2、首先要保證菜葉子上有足夠的水分,同時還要避免葉子出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象,很多人都會在蔬菜表面包裹一層報紙,在報紙上噴點水分,之后放在冰箱的保鮮層,這樣能夠保存較長的時間,還能讓蔬菜的味道不發(fā)生改變。
3、若是對于生菜來說,一般只要放一段時間后就會逐漸的失去水分,還容易出現(xiàn)變色的現(xiàn)象,可將里面的菜心摘除掉,再用濕潤的紙巾將生菜表面包裹起來,這樣能提供水分,等紙巾變干后再拿出來,之后放在冷藏室保存。
開菜店怎么給蔬菜保鮮
開菜店怎么給蔬菜保鮮,開一家蔬菜店,生意是很好的。但是開菜店的關鍵就是對蔬菜進行保鮮,不然不新鮮的蔬菜是賣不出去,這樣就會造成虧本,下面分析開菜店怎么給蔬菜保鮮
開蔬菜店作重要的就是保鮮問題,這方面的問題一定要做好,對這方面一定要有足夠的了解。不然蔬菜的損耗太大,要避免大量的損耗要想辦法。
開蔬菜店就要勤快,首先一些很容易丟失水分的蔬菜,一般要用保鮮膜包裹。一般包裹時不要浸水,在蔬菜架上不要擺放太多,其余的蔬菜要用潮濕的紙類或布類覆蓋嚴實,避免水分流失。
容易都是水分的蔬菜,有條件還可以放進保鮮箱,是保鮮時間更長一些。葉菜一般每天不要進貨太多,寧可不夠賣,也不要剩下。還有萬一剩下,晚間的時候,一定要及時處理。
容易丟失水分的蔬菜,在儲存的時候,保持潮濕的環(huán)境,可以少量灑水補充水分。一次性不要太多,水分太多容易腐爛。要勤快比較好,要不斷的進行照料,不要認為多灑水,就長時間不用管了。
經營蔬菜店,剛開始一定要先熟悉什么樣的蔬菜,適合怎樣儲存。了解這些再針對處理,可以固定晚間處理易腐蔬菜的一個時間,有就處理,沒有就不處理,這樣使一些過夜就不能要的蔬菜,收回成本。
總結:
1、易流失水分的’蔬菜出售時可以用保鮮膜包裹。
2、可以放進保鮮箱。
3、除了蔬菜架上的,其余的蔬菜,可以通過少量的灑水保持新鮮。
方法一:室溫儲存法
有硬殼或硬肉的蔬菜,如南瓜、馬鈴薯、芋頭、牛蒡等,可在室溫下保存。只需保證溫度變化不大,通風、濕度適宜,無特殊要求。
方法二:冰水處理方法
我們都知道大多數(shù)植物吸收二氧化碳并釋放氧氣,但成熟變質的蔬菜卻不是這樣。
相反,它們會釋放大量的二氧化碳,而二氧化碳會使溫度升高,所以像玉米、毛豆、生菜這樣的菜一定不要存放在密封容器中。
把水池裝滿冰水,把蔬菜浸泡在里面,溫度可以降低7到8度,排干水分,然后放進冰箱儲存。
方法三:冷鹽水處理法
多葉蔬菜很容易失去水分,但它們也很脆弱,如果直接放在冰水中,它們可能會結冰。
因此,必須將其置于預冷槽中,用8攝氏度的水冷卻,然后放入鹽濃度為1%的零攝氏度水箱中,取出后用零攝氏度的水清洗。
這種處理方法使多葉蔬菜有更長的保質期,不易變質,需要注意的是,不要在冷水中放置綠葉蔬菜太久,否則它們會結冰。
方法四:復活處理法
復活處理法,顧名思義,就是把大蔥、大白菜、多葉蔬菜等蔬菜放入水中,吸收水分,使其看起來豐滿,原本毫無朝氣的蔬菜就像剛從地上摘下來的一樣新鮮。
芥菜和水菜的莖部的根被放置在水中,這樣可以使根更好地吸收水分,避免由于葉子的蒸發(fā)而損失更多的水分。如果沒有這種條件,可以向根部噴水或使用噴霧器。
方法五:直接制冷法
這種方法適用于工廠加工過的產品,超市購買后可以直接銷售。可放入冰箱,供消費者直接購買。
方法六:散熱方法
有些水果在運輸過程中會釋放出大量的二氧化碳,導致車內溫度急劇升高,所以要盡快打開箱體,立即散熱,避免食物變質和粘連,冷卻后可常溫保存。
簡而言之,水果和蔬菜一旦被購買就必須冷卻。
可以說,高溫是生鮮食品*大的敵人,不僅需要在物理方面進行處理,而且像冰箱這樣的硬件設施也必須準備好,保護水分,避免流失,生根,不擠壓。
常見蔬菜保鮮小技巧和方法:
(1)芹菜保鮮
西芹和芹菜都可以這種方法:將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆里,然后放入冰箱里保存,可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋里保存。
(2)香菜保鮮
最好挑選棵大、帶根的香菜,然后捆成小捆,外面包―層紙后裝入塑料袋中,松散地扎上袋口,讓香菜根朝上將袋置于陰涼處,隨吃隨取,保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子,將香菜的根部泡到水中,每天換水,同樣也能保持幾天的新鮮。
(3)茄子保鮮
茄子不能用水沖洗,用保鮮膜包好放進冰箱里保存,避免磕碰、受熱,最好盡早食用。(4)韭菜保鮮
因為韭菜怕干,所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來,然后根部朝下放在水盆里,可以長時間不干、不爛。也可以用噴過水的紙包好后放進保鮮袋里保存,最好盡快食用。
(5)西紅柿保鮮
西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的,不用水洗,直接放于保鮮袋內入冰箱保存就可以,如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
(6)土豆保鮮
土豆適宜低溫保存,低于0攝氏度容易凍壞,高于5攝氏度時又容易發(fā)芽,發(fā)了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度,另外就是注意保持土豆的干燥,以防霉爛。
(7)冬瓜保鮮
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜,放于通風陰涼處,最好能墊上木板等,而不要直接把冬瓜放在地上,這樣可以保鮮4—5個月。
(8)大蔥保鮮
可先用紙包好后放進保鮮袋,豎著放入冰箱里保存時間會更長。
(9)蔥頭保鮮
將買來的洋蔥頭晾干,放在涼爽、干燥、通風的地方,比如可以直接放入網袋中掛起來,能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易悶軟、變質、發(fā)芽。
(10)大蒜保鮮
大蒜屬香辛類蔬菜,保存時最好能保持原樣。可放入網袋中,然后吊掛在室內陰涼通風處。還可以將大蒜去皮,加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏,大約可使用2個星期。
(11)姜保鮮
姜分為老姜和嫩姜,老姜不適合冷藏保存,可放在通風處和沙土里,嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至于冰箱內保存,還可以冷凍保存。
(12)菠菜保鮮
用噴壺在菜葉上噴一些水,用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱。
(13)胡蘿卜、山藥保鮮
將胡蘿卜的上泥土洗凈、晾干,用保鮮袋包好放進冰箱。
(14)南瓜保鮮
切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質,所以要將瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鮮袋里保存。
(15)金針菇保鮮
可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔,然后再放入冰箱里保存。
(16)圓白菜、生菜保鮮
常見蔬菜保鮮小技巧和方法:
(1)芹菜保鮮
西芹和芹菜都可以這種方法:將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆里,然后放入冰箱里保存,可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋里保存。
(2)香菜保鮮
最好挑選棵大、帶根的香菜,然后捆成小捆,外面包―層紙后裝入塑料袋中,松散地扎上袋口,讓香菜根朝上將袋置于陰涼處,隨吃隨取,保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子,將香菜的根部泡到水中,每天換水,同樣也能保持幾天的新鮮。
(3)茄子保鮮
茄子不能用水沖洗,用保鮮膜包好放進冰箱里保存,避免磕碰、受熱,最好盡早食用。
(4)韭菜保鮮
因為韭菜怕干,所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來,然后根部朝下放在水盆里,可以長時間不干、不爛。也可以用噴過水的紙包好后放進保鮮袋里保存,最好盡快食用。
(5)西紅柿保鮮
西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的,不用水洗,直接放于保鮮袋內入冰箱保存就可以,如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
(6)土豆保鮮
土豆適宜低溫保存,低于0℃容易凍壞,高于5℃時又容易發(fā)芽,發(fā)了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度,另外就是注意保持土豆的干燥,以防霉爛。
(7)冬瓜保鮮
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜,放于通風陰涼處,最好能墊上木板等,而不要直接把冬瓜放在地上,這樣可以保鮮4—5個月。
(8)大蔥保鮮
可先用紙包好后放進保鮮袋,豎著放入冰箱里保存時間會更長。
(9)蔥頭保鮮
將買來的洋蔥頭晾干,放在涼爽、干燥、通風的地方,比如可以直接放入網袋中掛起來,能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易悶軟、變質、發(fā)芽。
(10)大蒜保鮮
大蒜屬香辛類蔬菜,保存時最好能保持原樣??煞湃刖W袋中,然后吊掛在室內陰涼通風處。還可以將大蒜去皮,加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏,大約可使用2個星期。
(11)姜保鮮
姜分為老姜和嫩姜,老姜不適合冷藏保存,可放在通風處和沙土里,嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至于冰箱內保存,還可以冷凍保存。
(12)菠菜保鮮
用噴壺在菜葉上噴一些水,用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱。
(13)胡蘿卜、山藥保鮮
將胡蘿卜的上泥土洗凈、晾干,用保鮮袋包好放進冰箱。
(14)南瓜保鮮
切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質,所以要將瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鮮袋里保存。(15)金針菇保鮮
可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔,然后再放入冰箱里保存。
(16)圓白菜、生菜保鮮
將菜切成兩半,從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放于冰箱內。生菜可將菜芯摘除,然后將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分,等到紙巾較干時取出,將生菜放入保鮮袋中冷藏。
(17)白蘿卜、青蘿卜保鮮
蘿卜的養(yǎng)分會被根部的葉子吸收,所以可以將蘿卜的葉子切除,然后再保存。
(18)青椒保鮮
青椒沾水以后會變質,保存前不要用水洗,直接擦干入保鮮袋再存放于冰箱內。
賣菜的商販不會把菜放過第二天。
商販一般很早就去進貨。賣不完的菜不會擱在第二天賣。即使保鮮也不好賣。
1、香菜保鮮。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包―層紙(不見綠葉為好),裝入塑料袋中,松散地扎上袋口,讓香菜根朝上將袋置于陰涼處,隨吃隨取。用此法貯藏香菜,可使香菜在7―10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜,可將香菜根部切除,摘去老葉、黃葉,攤開晾曬1―2天,然后編成辮兒,掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可,香菜色綠不黃,香味猶存。
2、茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質,它不僅使茄子發(fā)出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此,要保存的茄子一般不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,并存放在陰涼通風處。
3、韭菜保鮮。新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來,根朝下放在水盆里。就會長時間不干、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。
4、西紅柿保鮮。挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿,將 其放入塑料食品袋內,口扎緊,置 于陰涼處,每天打開袋口1次,通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸氣,應用干凈的毛巾擦干然后再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟,―般可維持30天左右。
葉菜類:利用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放,如果直接放入冰箱內冷藏,很快就會變黃,葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分,同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙,將葉片噴點水,然后用報紙包起來,以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室,就可以有效地延長保存時間,留住新鮮。 性感女人,性,,性感男人,風尚,服飾,美體,情感,職場,明星,八卦,休閑,生活,圖片,寫真,新娘,避孕,安全期,測試,小資,裝扮,運動,瘦身,護膚,先鋒,時尚,流行,裝扮,精致6HEMc1F%G6_
生菜只要放一段時間就會逐漸變軟呈咖啡色,這時可將菜芯摘除,然后將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分,等到紙巾較干時取出,將生菜放入保鮮袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用報紙包起來,既可保濕又可避免過于潮濕而腐爛,然后將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室。
大蒜屬香辛類蔬菜,包括蔥、姜、辣椒大多為調味品,保存時最好能保持原貌。而大蒜的保存方式與洋蔥類似,放入網袋中,然后吊掛在室內陰涼通風處,或是放在專用的陶瓷罐中(罐中要有透氣的小孔)約可保存1-2個月。也可以將大蒜去皮,加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏,大約可使用2個星期。而姜分為老姜和嫩姜,老姜不適合冷藏保存,可放在通風處和沙土里,嫩姜應用保鮮膜包起來至于冰箱內保存。
冬筍的貯藏保鮮方法有幾種:(1)找一塑料捅或舊面盆,底部鋪上稍濕的黃沙.再將完好無損的冬筍尖頭朝上地排列在桶個,然后將另一部分濕沙倒入,最好埋沒整個冬筍。然后拍實,不要加蓋,置于陰暗、通風處。可將冬筍保鮮4—7周。(2)取一沿口完整的陶上罐,將無破損的冬筍放入,再用食品塑料裳將罐口扎緊,放陰涼通風處,可保鮮2-4周。(3)將有破損的冬筍或準備近期食用的冬筍剝殼洗凈,并用得水煮至七成熟后撈出,攤放在籃子里,掛在陰涼通風處,可保鮮1—2周。
冬瓜應選表皮完好有完整白霜的,放于通風陰涼的地方,鋪上稻草或木板,把瓜放在上面,即可保鮮4—5個月。
買來的洋蔥頭晾干,放在涼爽、干燥、通風的地方,能貯藏很長時間。如用塑料袋包?。蚍湃氡洌炊菀讗炣?、變質、發(fā)芽。
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