發(fā)紫的山藥還能吃嗎(腿部摔傷淤血腫脹發(fā)紫怎么辦)
發(fā)紫的山藥還能吃嗎
1、山藥變紫是否能吃，需要根據(jù)情況來(lái)定，因?yàn)椴糠稚剿幈砥?huì)帶有一層紫色，這和山藥的品種以及種植的土壤有關(guān)，其中比較有名的就是鐵棍山藥，它去皮之后里面的山藥肉就還帶有淡淡的紫色，是可以放心食用的。
2、但是要是山藥因?yàn)榉胖脮r(shí)間太長(zhǎng)了，水分流失嚴(yán)重，或者是部分開(kāi)始腐敗了，也會(huì)出現(xiàn)山藥心變紫的情況，這個(gè)時(shí)候它里面是含有一定毒素的，不建議繼續(xù)食用。
山藥變紫色能吃嗎
如果栽種的山藥品種就是紫色的，則可以吃，腐敗變紫色就不能吃。要仔細(xì)分辨，例如鐵棍山藥削皮后有淡紫色，這是正?，F(xiàn)象。山藥中有輕度氧化變紫，可以放進(jìn)鹽水或醋水中浸泡。但若是腐敗變紫色是不能食用的。
一、紫山藥品種
山藥品種比較繁多，其中一種紫顏色山藥是可以食用的，其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)打開(kāi)之后里面肉果是紫色的，蘊(yùn)含著豐富的蛋白質(zhì)，在食用后能利于人們身體健康，減少疾病發(fā)生。
二、紫色鐵棍山藥
紫色通常是鐵棍山藥的標(biāo)志，將其最外層削去之后能看到淡淡紫色，它通常發(fā)生于冬季時(shí)候，當(dāng)天氣逐漸回暖之后就會(huì)消失不見(jiàn)，所以這種山藥是可以放心食用的，富含有比較豐富的元素。
三、氧化變紫
由于山藥成分中含有酚類、分類氧化酶，當(dāng)將山藥去皮充分接觸到氧氣時(shí)候，就會(huì)發(fā)生輕度養(yǎng)護(hù)作用而導(dǎo)致變紫現(xiàn)象，這種紫色山藥是可以食用的。為了避免氧化，可再去皮后浸泡在鹽水或者醋水中。
四、腐敗變紫
當(dāng)山藥長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行儲(chǔ)存的時(shí)候，則水分就會(huì)流失嚴(yán)重，之后就會(huì)看到山藥開(kāi)始變腐敗，顏色由白色逐漸轉(zhuǎn)為紫色，并帶有一定的毒素。所以這種紫色山藥是不可食用的，避免出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
山藥削皮后發(fā)紅發(fā)紫還能吃么
1、如果山藥里面發(fā)紫，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了。如果繼續(xù)服用，可能導(dǎo)致腹瀉以及惡心、嘔吐等等中毒的表現(xiàn)。
2、如果買了大量的山藥，進(jìn)行保存有以下幾個(gè)方法：
（1）可以放在家里通風(fēng)的好的地方，使山藥本身表面慢慢的收干，能夠存放3-6個(gè)月。
（2）直接將它進(jìn)行冷凍，買來(lái)的山藥在進(jìn)行冷凍之后，可以進(jìn)行保鮮，在食用的時(shí)候直接拿出來(lái)，不用進(jìn)行解凍，用開(kāi)水煮就可以了。山藥要注意它的保存方法，一旦變質(zhì)發(fā)紫以及腐爛，就不要輕易的去食用了，以免造成中毒的癥狀。
山藥為什么蒸完發(fā)黑
這是去皮山藥發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現(xiàn)實(shí)生活中這種情況不少見(jiàn)，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會(huì)發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深
，把削皮后的土山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會(huì)變色了。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山藥放在醋水里就不會(huì)變黑了。如果吃的話是沒(méi)有問(wèn)題的，不過(guò)做好菜以后色澤不好看。
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