巴斯克表面那層焦糊,其實(shí)是奶油在高溫下呈現(xiàn)的焦糖化,這是刻意所為,可以使質(zhì)感幼滑的芝士,額外增添焦糖化的風(fēng)味,帶上一層咸香與焦香。
【拓展】巴斯克蛋糕起源于西班牙巴斯克,能直接以地名命名,可見在當(dāng)?shù)厥且豢钇毡榈募页L鹌贰钠奉悂碇v,巴斯克蛋糕屬于芝士蛋糕的一種,同樣以奶油芝士、鮮奶油、雞蛋、糖及面粉制成,最大特色是表面一層看似操作失敗的深啡色焦糊,而蛋糕邊緣更是粗獷不平,不加修整,表面來看,這蛋糕沒有任何裝飾,也毫無造型上的講究,推翻了過去的網(wǎng)紅甜品應(yīng)有的精致形象。
醇厚嫩滑的一款巴斯克版芝士蛋糕,沒有難度,絕對值得一試。雖然它深棕色的外表看起來像是烤焦了的失敗品,表面略起皺且邊緣一點(diǎn)都不平整,但是蛋糕中心的質(zhì)地柔軟順滑,稍微焦黑的外層反而將奶酪的濃醇又增添了沉穩(wěn)的層次,醇厚的奶酪香味沖擊著味蕾。
第一步:把奶油奶酪和白砂糖放入主鍋,2分鐘/速度3,混合均勻。 烤箱 開啟,預(yù)熱230-240度。
第二步:放入3個(gè)全蛋和1個(gè)蛋黃,2分鐘/37度/速度4,繼續(xù)混合均勻。打開檢查,沒有混合均勻的用刮刀棒刮下去,開始下一步。
第三步:將室溫狀態(tài)下的奶油(200克)和玉米淀粉(10克)加入,1分鐘,速度3繼續(xù)混合。 這一步如果還有很多顆粒,混合時(shí)加上溫度37度。 原則就是混合成均勻的沒有顆粒的液體狀態(tài)。
第四步: 取出一張可以放進(jìn)6寸模具大的 烘焙 紙,打濕再擰干,鋪進(jìn)6寸模具里。 周圍盡量壓平,不平也沒關(guān)系,這款蛋糕不要求周圍很光滑。 把蛋糕糊倒入模具,輕震一次就可以進(jìn)烤箱了。
第五步: 放入預(yù)熱好的烤箱,230-240度,烤制25分鐘左右。 建議冷藏一夜再切開食用!
第六步:冷藏一晚切開啦,看著層焦皮,外層有脆皮的口感,里面又是意想不到的絲滑,難怪是 網(wǎng)紅蛋糕。
試試配上巖鹽或者黑胡椒,有意想不到的口感哦!
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小貼士
1、吃生酮的朋友把白砂糖換成赤藻糖,玉米淀粉換成杏仁粉,比例不變,妥妥的生酮。
2、混合材料均勻就好,不要過度混合,避免攪拌過度起大泡泡影響口感。
3、不要烤超過25分鐘,影響口感。 如果愿意嘗試流心口感的,可以根據(jù)自家烤箱脾氣烤20分鐘左右。
4、最好冷藏一夜再切開食用哦!
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– END –
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相比傳統(tǒng)的芝士蛋糕,巴斯克蛋糕的質(zhì)地真的很柔軟,每一口都像是輕踩棉花。外皮燒焦的芝士外殼酥脆,有強(qiáng)烈的焦香味,是一種有煙熏感的乳白色芝士。
芝士蛋糕應(yīng)該算是他們的統(tǒng)稱。
輕奶酪蛋糕配方中奶油奶酪的用量幾乎是重奶酪的一半或更少。在做法上,蛋清打散,然后和奶油糊混合。烘焙后的成品會有一定程度的膨脹,口感清淡,入口即化。
蛋糕是一種古老的西點(diǎn),通常用烤箱制作。蛋糕是以雞蛋、糖和小麥粉為主要原料制成的。牛奶、果汁、奶粉、香水粉、色拉油、水、起酥油、發(fā)酵粉為輔料。經(jīng)過攪拌,調(diào)制和烘焙,一個(gè)海綿狀的點(diǎn)心就制成了。
蛋糕是一種面食,通常是甜的。典型的蛋糕是烘焙而成的。
蛋糕的配料主要包括面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、粘合劑(通常是雞蛋,素食者可以用面筋和淀粉代替)、起酥油(通常是黃油或人造黃油,脂肪含量低的蛋糕會用濃縮果汁)、液體(牛奶、水或果汁)、香精和發(fā)酵劑(如酵母或發(fā)酵粉)。***/caef76094b36acaf1dcf926d6ed98d1001e99c77?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto
Ins上有一款十分火爆的蛋糕,它的外形粗獷,表皮成深棕色,切開后,內(nèi)里卻展現(xiàn)出巨大的反差,帶著淡淡黃色的蛋糕,看起來柔軟又濕潤、細(xì)膩又光滑,它就是傳說中的巴斯克芝士蛋糕,一款奶酪控們不能錯(cuò)過的美味。
巴斯克位于法國和西班牙的交界,據(jù)說巴斯克芝士蛋糕就是發(fā)源于這個(gè)地區(qū),是西班牙的極受歡迎的傳統(tǒng)甜點(diǎn)之一。它的特點(diǎn)是表皮深棕,內(nèi)里柔軟,香味濃郁,口感細(xì)膩。切一塊細(xì)細(xì)品嘗,柔軟的蛋糕慢慢在嘴里化開,醇厚的奶酪味沖擊著味蕾,香氣彌漫于唇齒之間,回味無窮,如果這時(shí)再飲一杯熱紅茶,將是多么完美的冬日下午茶——巴斯克芝士蛋糕,果然名不虛傳。
一款甜品能夠爆紅,自然是有它的道理的,因?yàn)樗档米尭嗟娜巳ジ惺苓@份美好。別以為爆款美食都需要復(fù)雜的工序,這款芝士蛋糕的做法恰恰是簡單粗暴得很,食材也很常見,平日在休息時(shí),準(zhǔn)備好食材,放碗里攪一攪,烤熟就行,全過程簡單到不可思議,沒啥難度可言。下面就來分享它的制作方法吧。
【所需材料】
奶油奶酪250克、細(xì)砂糖50克、雞蛋2個(gè)、淀粉5克、淡奶油100克
【操作步驟】
1 奶油奶酪從冰箱里取出放在室內(nèi)回溫,加入細(xì)砂糖,用電動打蛋器低速攪拌,直到奶油奶酪成順滑無顆粒的狀態(tài)。
2 加入1顆常溫的雞蛋,攪打均勻后加入第二顆,繼續(xù)攪打均勻。
3 加入玉米淀粉,拌勻
4 加入常溫的淡奶油,混合均勻,奶酪糊就做好了。記住,材料混合的全過程,都不用打發(fā),只需要用打蛋器低速攪打均勻即可。
5準(zhǔn)備一張硅油紙,鋪在6寸的學(xué)廚圓形蛋糕模里。倒入攪拌好的奶酪糊,稍微震一下,讓面糊表面攤平。
6 然后放入預(yù)熱好的烤箱,上下火210度,中層烘烤20-25分鐘。烘烤過程中,蛋糕會呈現(xiàn)膨脹長高的狀態(tài)。
7 出爐后連同模具放在一旁晾冷,晾冷的過程中,蛋糕會逐漸回落,這是正常現(xiàn)象,不用擔(dān)心。待蛋糕徹底冷卻后,模具包上保鮮膜,然后放進(jìn)冰箱冷藏過夜,第二天撕掉保鮮膜,把蛋糕取出模具,撕開硅油紙就可以吃了。
【小貼士】
1 關(guān)于燒色,巴斯克芝士蛋糕表面一般是棕色的,至于是淺棕色還是深棕色,亦或是焦黑發(fā)亮,可以按照個(gè)人喜好選擇,溫度高、烘烤時(shí)間長,上色就相應(yīng)重一些。
2 關(guān)于烘烤時(shí)間,巴斯克蛋糕需要高溫烘烤,時(shí)間大約是20-25分鐘,不同的烘烤時(shí)間,上色情況和成品口感是有區(qū)別的。首先,烘烤的時(shí)間越長,上色越重。其次,烘烤的時(shí)間越長,奶酪糊越凝固。一般說來說,剛出爐的巴斯克芝士蛋糕,稍微晃動模具時(shí),是可以明顯看到蛋糕表面有起伏波動的,有點(diǎn)像烤布丁的感覺,但是不用擔(dān)心,經(jīng)過一夜的冷藏,它的凝結(jié)程度會加強(qiáng)。如果喜歡口感偏軟嫩的,可以適當(dāng)縮短烘烤時(shí)間,反之,喜歡口感綿密的,可以適當(dāng)延長烘烤時(shí)間。
巴斯克芝士蛋糕的做法就分享到這里了,你學(xué)會了嗎?雖然它的口味在國內(nèi)并不算大眾化,但絕對是奶酪控們不可錯(cuò)過的美食。
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