1、蘇東坡既是著名的文人學(xué)者,也是著名的美食家。
所以相傳與他有直接關(guān)系的名饌不少,用他名字命名的菜肴更多,如“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芽膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花”、“東坡肉”等等。《東坡集》載:“蜀人貴芹芽膾,雜鳩肉為之”。
春鳩膾,就是芹菜炒斑鳩胸脯絲。后稱東坡春鳩膾。
蘇軾是喜歡羊湯的,為此他寫道:“秦烹惟羊羹,隴饌有熊臘”。他還專門寫了《豬肉頌》:“凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他,火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉,價(jià)賤如泥土。
富者不肯吃,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。”
蘇東坡用其情有獨(dú)鐘的竹筍和豬肉一起煮,在一次美食派對(duì)上,蘇東坡信手寫下了一首打油詩:“無竹令人俗,無肉使人瘦,不俗又不瘦,竹筍燜豬肉”。味美卻有毒的河豚也成為了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時(shí)”這首逍遙自在的七言絕句,更是寫了春天的竹筍、肥鴨、野菜、河豚,真可謂是一句一美食?!扒飦硭稘M園東,蘆菔生兒芥生孫。
我與何憎同一飽,不知何苦食雞豚?!痹谒磥恚@些蔬菜比那雞鴨魚肉還要味美。
豐湖是蘇東坡最喜歡野炊的地方,他把這里湖邊長生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“豐湖有藤菜,似可敵莼羹”。蘇東坡吃到了一位老婦人做的環(huán)餅,不由得題詩道:“纖手搓來玉色勻,碧油煎出嫩黃深。
夜來春睡知輕重,壓扁佳人纏臂金。”寥寥28字,勾畫出環(huán)餅勻細(xì)、色鮮、酥脆的特點(diǎn)和形似美人環(huán)釧的形象。
"小餅如嚼月,中有酥和飴""時(shí)繞麥田求野薺,強(qiáng)為僧舍煮山羹" “長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香” “明月幾時(shí)有,把酒問青天””,“我飲不盡器,半酣味尤長”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”?!叭锗⒗笾θ兕w,不妨長作嶺南人?!?/p>
蘇軾愛好品茗,詩作中也常見對(duì)茗茶的贊美,“白云峰下兩旗新,膩綠長鮮谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶園景色?!皬膩砑衍萍讶恕备桥c另一首詩中的“欲把西湖比西子”被人們輯成了茶館茶莊的名聯(lián)。
蘇東坡的詩詞書稿,其中有很多與美食有關(guān)的佳文,《菜羹賦》、《食豬肉詩》、《豆粥》、《鯨魚行》以及著名的《老饕賦》。=================================================================2、陸游是南宋著名的詩人,他還是一位精通烹飪的專家,在他的詩詞中,詠嘆佳肴的足足有上百首。
“人間定無可意,怎換得玉膾絲莼”的句子,這“玉膾”指的就是隋煬帝譽(yù)為“東南佳味”的“金齏玉膾”?!澳挕笔乔谐杀〉聂~片;“齏”就是切碎了的腌菜或醬菜,也引申為“細(xì)碎”。
“金齏玉膾”就是以霜的后白色的鱸魚為主料,拌以切細(xì)了的色澤金黃的花葉菜。“絲莼”則是用莼花絲做成的莼羹,也是吳地名菜。
“天上蘇陀供,懸知未易同”即是說自己用蔥油做成的面條是天上蘇陀(即酥)一樣。他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之,不施醢醬,山庖珍烹也?!?/p>
并詩日:“老住湖邊一把茅,時(shí)話村酒具山肴。年來傳得甜羹法,更為吳酸作解嘲?!?/p>
“東門買彘骨,醢醬點(diǎn)橙薤。蒸雞最知名,美不數(shù)魚鱉?!?/p>
“彘”即“豬”,“彘骨”是豬排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制或蘸美至極。
此外在詩中稱道了四川的韭黃、粽子、甲魚羹等食品?!八嗍呒椎刑?,春近錄苗嫩不蘞。
采掇歸來便堪煮,半銖鹽酪不須添?!彼偨Y(jié)了選取用蔬菜不要調(diào)味,吃起來也很新鮮。
“初游唐安飯薏米,炊成不減雕胡美。大如莧實(shí)白如玉,滑欲流匙香滿屋”把大如莧實(shí)(雞頭肉)的薏米的白、滑、香的特點(diǎn)都寫得非常生動(dòng)。
《食粥》:“世人個(gè)個(gè)學(xué)長年,不悟長年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只將食粥致神仙。”
“鱸肥菰脆調(diào)羹美,(麥喬)熟油新作餅香。自古達(dá)人輕富貴,倒緣鄉(xiāng)味憶回鄉(xiāng)?!?/p>
"色如玉版貓頭筍,味抵駝峰牛尾猩"。"新津韭黃天下無,色如鵝黃三尺余,東門彘肉更奇絕,肥美不減胡羊酥" “祖國山河無限好,家鄉(xiāng)父老不患貧。
淡云出岫刪發(fā)何日,也味爭如鄉(xiāng)味醇?!?何時(shí)一飽與子同,更煎士茗浮甘菊" “山暖已無梅可折,江清獨(dú)有蟹堪持。”
=======================================================================3、唐代詩人杜甫雖不是美食家,但他有許多關(guān)于美食的詩?!尔惾诵小分杏?紫駝之峰出翠釜,水精之盤行素鱗;犀箸饜飫久未下,鸞刀縷切空紛綸;黃門飛?不動(dòng)塵,御廚絡(luò)繹送八珍"的詩句,即為"八珍" 。
"青青竹筍迎船出,白白紅魚入饌來"。"蜀酒濃無敵,江魚美可求"。
"無聲細(xì)下飛碎雪","放箸未覺全盤空"描寫唐代廚師加工魚生的高超刀功和食客們爭食的熱烈場面。"春日春盤細(xì)生菜""鮮鯽食絲膾,香芹碧澗羹"。
問答未及已 兒女羅酒漿 夜雨剪春韭 新炊間黃梁(《贈(zèng)衛(wèi)八處士》) 甲第紛紛厭梁肉 廣文先生食不足(《醉酒歌》) 饔子左右揮雙刀 膾飛金盤白雪高 徐州禿尾不足憶 漢陰槎頭遠(yuǎn)遁逃 魴魚肥美知第一 既飽歡娛亦蕭瑟(《觀打魚歌》。
白居易《晨雞》:“買得晨雞共雞語,常時(shí)不用等閑鳴.深山月黑風(fēng)寒夜,欲近曉天啼一聲.”唐朝徐寅的《雞》:“名參十二屬,花入羽毛深.守信催朝日,能鳴送曉明.峨冠裝瑞壁,利爪削黃金.徒有稻粱感,何由報(bào)德音.”唐代汪遵的《雞鳴曲》:“金距花冠傍舍棲,清晨相叫一聲齊.開關(guān)自有馮生計(jì),不必開明待汝啼.”李商隱的《賦得雞》:“稻粱猶足活諸雛,妒敵專場好自娛.可要五更驚穩(wěn)夢,不辭風(fēng)雪為烏.” 朱元璋《金雞報(bào)曉》:“雞叫一聲撅一撅,雞叫兩聲撅兩撅,三聲喚出扶桑日,掃敗殘星與曉月.”散文家楊朔曾于 1944 年冬在延安寫了一首《雪夜遣懷》:“四山風(fēng)雪夜凄迷,夜色濃中唱曉雞.自有詩心如火烈,獻(xiàn)身不惜作塵泥.”。
1,《食荔枝》 宋代 蘇軾
羅浮山下四時(shí)春,盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人。
譯文:羅浮山下四季都是春天,枇杷和黃梅天天都有新鮮的。如果每天吃上三百顆荔枝,我愿意永遠(yuǎn)都做嶺南的人。
2,《游山西村》 宋代 陸游
莫笑農(nóng)家臘酒渾,豐年留客足雞豚。
譯文:不要笑農(nóng)家臘月里釀的酒濁而又渾,在豐收的年景里待客菜肴,雞肉魚肉豐盛美味。
3,《陪鄭廣文游何將軍山林》唐代 杜甫
鮮鯽銀絲膾,香芹碧澗羹。翻疑柁樓底,晚飯?jiān)街行小?/p>
譯文:把活鮮的鯽魚切成銀絲煲膾,用碧水澗傍的香芹熬成香羹。這分明是在越中吃晚飯啊,哪里是在陜西的柁樓底下用餐呢?
4,《江上漁者》宋代 范仲淹
江上往來人,但愛鱸魚美。君看一葉舟,出沒風(fēng)波里。
譯文:江上來來往往的人只喜愛鱸魚的味道鮮美。看看那些可憐的打魚人吧,正駕著小船在大風(fēng)大浪里上下顛簸,飄搖不定
5,《寄胡餅與楊萬州》唐代 白居易
胡麻餅樣學(xué)京都,面脆油香新出爐。
譯文:這里的胡麻餅的模樣學(xué)著京城的樣子制作的,新出爐的面餅酥脆,香氣四溢。
一、唐代李白《南陵別兒童入京》:呼童烹雞酌白酒,兒女嬉笑牽人衣。
翻譯:喊著童仆給我燉黃雞斟上白酒,孩子們嬉笑吵鬧牽扯我的布衣。
二、唐代張籍《成都曲》:錦江近西煙水綠,新雨山頭荔枝熟。
翻譯:江西面煙波浩瀚水碧綠,雨后山坡上荔枝已經(jīng)成熟。
三、宋代李師中《菩薩蠻·子規(guī)啼破城樓月》:兩岸荔枝紅,萬家煙雨中。
翻譯:兩岸的荔枝,嬌紅欲滴;蒙蒙的細(xì)雨,籠罩萬家。
四、清代符曾《上元竹枝詞》:見說馬家滴粉好,試燈風(fēng)里賣元宵。
翻譯:聽說馬思遠(yuǎn)家的滴粉湯圓做得好,趁著試燈的光亮在風(fēng)里賣元宵。
五、宋代范仲淹《江上漁者》:江上往來人,但愛鱸魚美。
翻譯:江上來來往往的人只喜愛鱸魚的味道鮮美。
《賦尚書》李世民崇文時(shí)駐步,東觀還停輦。
輟膳玩三墳,暉燈披五典。寒心睹肉林,飛魄看沉湎。
縱情昏主多,克己明君鮮。滅身資累惡,成名由積善。
既承百王末,戰(zhàn)兢隨歲轉(zhuǎn)?!兑袄细琛窂埣限r(nóng)家貧在山住,耕種山田三四畝。
苗疏稅多不得食,輸入官倉化為土。歲暮鋤犁傍空室,呼兒登山收橡實(shí)。
西江賈客珠百斛,船中養(yǎng)犬長食肉。《相和歌辭?上留田》李白行至上留田,孤墳何崢嶸。
積此萬古恨,春草不復(fù)生。悲風(fēng)四邊來,腸斷白楊聲。
借問誰家地,埋沒蒿里塋。古老向余言,言是上留田,蓬科馬鬣今已平。
昔之弟死兄不葬,他人于此舉銘旌。一鳥死,百鳥鳴;一獸死,百獸驚。
桓山之禽別離苦,欲去回翔不能征。田氏倉卒骨肉分,青天白日摧紫荊。
交柯之木本同形,東枝憔悴西枝榮。無心之物尚如此,參商胡乃尋天兵。
孤竹延陵,讓國揚(yáng)名;高風(fēng)緬邈,頹波激清。尺布之謠,塞耳不能聽。
《相和歌辭?梁甫吟》李白長嘯梁甫吟,何時(shí)見陽春?君不見朝歌屠叟辭棘津,八十西來釣渭濱。寧羞白發(fā)照淥水,逢時(shí)吐氣思經(jīng)綸。
廣張三千六百鈞,風(fēng)雅暗與文王親。大賢虎變愚不測,當(dāng)年頗似尋常人。
君不見高陽酒徒起草中,長揖山東隆準(zhǔn)公。入門不拜騁雄辨,兩女輟洗來趨風(fēng)。
東下齊城七十二,指麾楚漢如旋蓬。狂生落拓尚如此,何況壯士當(dāng)群雄!我欲攀龍見明主,雷公砰訇震天鼓,帝旁投壺多玉女。
三時(shí)大笑開電光,倏爍晦冥起風(fēng)雨。閶闔九門不可通,以額叩關(guān)閽者怒。
白日不照吾精誠,杞國無事憂天傾。猰貐磨牙競?cè)巳?,騶虞不折生草莖。
手接飛猱搏雕虎,側(cè)足焦原未言苦。智者可卷愚者豪,世人見我輕鴻毛。
力排南山三壯士,齊相殺之費(fèi)二桃。吳楚弄兵無劇孟,亞夫咍爾為徒勞。
梁父吟,梁父吟,聲正悲。張公兩龍劍,神物合有時(shí)。
風(fēng)云感會(huì)起屠釣,大人屼當(dāng)安之?!缎Ω栊小防畎仔σ雍?,笑矣乎。
君不見曲如鉤,古人知爾封公侯。君不見直如弦,古人知爾死道邊。
張儀所以只掉三寸舌,蘇秦所以不墾二頃田。笑矣乎,笑矣乎。
君不見滄浪老人歌一曲,還道滄浪濯吾足。平生不解謀此身,虛作離騷遣人讀。
笑矣乎,笑矣乎。趙有豫讓楚屈平,賣身買得千年名。
巢由洗耳有何益,夷齊餓死終無成。君愛身后名,我愛眼前酒。
飲酒眼前樂,虛名何處有。男兒窮通當(dāng)有時(shí),曲腰向君君不知。
猛虎不看幾上肉,洪爐不鑄囊中錐。笑矣乎,笑矣乎。
寧武子,朱買臣,扣角行歌背負(fù)薪。今日逢君君不識(shí),豈得不如佯狂人。
《萬憤詞投魏郎中》李白海水渤潏,人罹鯨鯢。蓊胡沙而四塞,始滔天于燕齊。
何六龍之浩蕩,遷白日于秦西。九土星分,嗷嗷棲棲。
南冠君子,呼天而啼。戀高堂而掩泣,淚血地而成泥。
獄戶春而不草,獨(dú)幽怨而沉迷。兄九江兮弟三峽,悲羽化之難齊。
穆陵關(guān)北愁愛子,豫章天南隔老妻。一門骨肉散百草,遇難不復(fù)相提攜。
樹榛拔桂,囚鸞寵雞。舜昔授禹,伯成耕犁。
德自此衰,吾將安棲。好我者恤我,不好我者何忍臨危而相擠。
子胥鴟夷,彭越醢醯。自古豪烈,胡為此繄。
蒼蒼之天,高乎視低。如其聽卑,脫我牢狴。
儻辨美玉,君收白珪。《唐樂府十首?邊軍過》劉駕城前兵馬過,城里人高臥。
官家自供給,畏我田產(chǎn)破。健兒食肥肉,戰(zhàn)馬食新谷。
食飽物有馀,所恨無兩腹。草青見軍過,草白見軍回。
軍回人更多,盡系西戎來?!逗鸁o人》貫休霍嫖姚,趙充國,天子將之平朔漠。
肉胡之肉,燼胡帳幄。千里萬里,唯留胡之空殼。
邊風(fēng)蕭蕭,榆葉初落。殺氣晝赤,枯骨夜哭。
將軍既立殊勛,遂有胡無人曲。我聞之,天子富有四海,德被無垠。
但令一物得所,八表來賓,亦何必令彼胡無人?!陡毁F曲二首》貫休有金張族,驕奢相續(xù)。
瓊樹玉堂,雕墻繡轂。紈綺雜雜,鐘鼓合合。
美人如白牡丹花,半日只舞得一曲。樂不樂,足不足,爭教他愛山青水綠。
如神若仙,似蘭同雪。樂戒于極,胡不知輟。
只欲更綴上落花,恨不能把住明月。太山肉盡,東海酒竭。
佳人醉唱,敲玉釵折。寧知耘田車水翁,日日日灸背欲裂。
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