1、避免日光照射。
鮮奶中的維生素B、C受到日光照射會(huì)很快消失,即使是微弱的陽(yáng)光照射超過(guò)6小時(shí),也會(huì)令維生素B減少一半。因而存放牛奶最好用有色的或不透明光的器皿,并存放于陰涼之處。
2、不宜冰凍。牛奶冰凍后,其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離,乳酪素呈粉狀凝結(jié),味道明顯減薄,營(yíng)養(yǎng)成分不易被吸收。
3、不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用,會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài),導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
4、不宜采用銅器加熱。銅能加速對(duì)維生素C的破壞,并對(duì)牛奶中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用,因而會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)素的損失。
喝牛奶的禁忌如下: 1、忌久煮,牛奶只要煮開(kāi)即可,久煮后會(huì)損失許多營(yíng)養(yǎng)素,如加熱時(shí)間長(zhǎng),牛奶中呈膠狀的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水現(xiàn)象,由原來(lái)溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)并出現(xiàn)沉淀。
另外處于不穩(wěn)定狀態(tài)的磷酸鹽由原來(lái)的酸性磷酸鈣轉(zhuǎn)化成不溶性的中性磷酸鈣沉淀物。 加熱時(shí)間長(zhǎng),牛奶中的乳糖會(huì)焦化,不但使牛奶帶有褐色,并逐漸分解形成乳酸,同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生少量的鉀酸,使牛奶帶有酸味。
加熱時(shí)間長(zhǎng),牛奶中含有的少量維生素C也會(huì)被破壞掉。 2、忌空腹喝牛奶。
許多人習(xí)慣早餐喝一杯牛奶,不吃別的東西,以為這樣即省時(shí)省力,又能保證營(yíng)養(yǎng),殊不知這是很不科學(xué)的。 因?yàn)榕D套鳛橐环N飲料,更多的成分是水,當(dāng)牛奶進(jìn)入胃腸道后,一方面稀釋了胃液,使胃液不能得到充分的分解與酶化,不利于營(yíng)養(yǎng)吸收;另一方面,牛奶在腸道內(nèi)留停時(shí)間很短,不利于多種營(yíng)養(yǎng)的充分吸收。
故,為了使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分被人體吸收利用,在喝牛奶前吃一些面點(diǎn)或其他干食品為好。 3、忌在牛奶加熱的同時(shí)即加白糖。
否則牛奶中的賴氨酸與白糖的分解產(chǎn)物果糖在高溫下生成果糖基氨基酸。它是一種不但難被人體吸收且有礙人體健康的化合物。
正確的方法是,待牛奶加熱稍晾后,再加白糖為好。 這些人群不宜喝牛奶! 1、消化道潰瘍患者 牛奶雖可緩解胃酸對(duì)潰瘍面的刺激,但因其能刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸,會(huì)使病情加重。
2、缺鐵性貧血患者 食物中的鐵需在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵才能被吸收利用。若喝牛奶,體內(nèi)的亞鐵就與牛奶的鈣鹽、磷鹽結(jié)合成不溶性化合物,影響鐵的吸收利用,不利于貧血患者恢復(fù)健康。
3、平時(shí)有腹脹、多屁、腹痛和腹瀉等癥狀者 這些癥狀雖不是牛奶引起,但飲用牛奶后會(huì)使這些癥狀加劇。 因此平時(shí)腹脹、多屁、腹痛腹瀉的人不要喝牛奶。
4、返流性食道炎患者 含有脂肪的牛奶會(huì)影響下食道括約肌的收縮,從而增加胃液或腸液的返流,加重食道炎癥狀。 5、膽囊炎和胰腺炎患者 牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與,飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān),進(jìn)而加重病情。
6、腹部手術(shù)后的患者 此類病人多有腸脹氣,牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白,在胃腸內(nèi)不易消化,發(fā)酵后可產(chǎn)生氣體,使腸脹氣加重,不利于腸蠕動(dòng)功能的恢復(fù)。
1、吃一些點(diǎn)心 先進(jìn)食一些淀粉質(zhì)如小蛋糕,小餅干也可以延緩牛奶在胃中的停留時(shí)間,與胃液中消化酶進(jìn)行酶解作用,緩慢地排到腸道,便于腸道吸收利用。
2、加熱牛奶 加熱牛奶飲用,比起冷牛奶更能使腸胃活躍,讓好吸收進(jìn)行到底。 3、不要過(guò)熱 70攝氏度的三分鐘加熱,消毒營(yíng)養(yǎng)兩不誤,煮沸的牛奶中含有致癌的焦糖,鈣質(zhì)也會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象。
4、搭配蜂蜜 牛奶加蜂蜜是非常好的搭配,有治療貧血和緩解痛經(jīng)的作用。 5、睡前喝奶 臨睡前喝奶,熟睡的時(shí)候正是身體向骨骼輸送養(yǎng)分的黃金時(shí)期,所以睡前喝牛奶正是補(bǔ)鈣的最佳通道。
但是人們說(shuō)的睡前喝牛奶有助睡眠其實(shí)只是心理作用的,沒(méi)有用的。 6、小口喝奶 小口喝牛奶,讓牛奶與唾液消化酶充分接觸,能讓牛奶在消化道中停留更久有助養(yǎng)分吸收。
7、服藥前后不要喝奶 服藥前后飲用牛奶,會(huì)影響牛奶的吸收,牛奶也會(huì)和藥物中的各種成分反應(yīng)生成對(duì)身體有害的物質(zhì)。 8、不要混合果汁 果汁,水果混合喝牛奶,果汁和水果的酸性和牛奶酪蛋白結(jié)合會(huì)發(fā)生凝結(jié)沉淀,難以消化吸收。
9、不要加糖 煮沸牛奶的時(shí)候加糖,牛奶的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng),生成有毒的果糖基賴氨酸。 10、菠菜與牛奶不搭 吃菠菜后喝牛奶,牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣,菠菜含有草酸,兩者同食會(huì)結(jié)合成不溶性草酸鈣,極大影響鈣的吸收。
1.忌久煮,牛奶只要煮開(kāi)即可,久煮后會(huì)損失許多營(yíng)養(yǎng)素,如加熱時(shí)間長(zhǎng),牛奶中呈膠狀的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水現(xiàn)象,由原來(lái)溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)并出現(xiàn)沉淀。
另外處于不穩(wěn)定狀態(tài)的磷酸鹽由原來(lái)的酸性磷酸鈣轉(zhuǎn)化成不溶性的中性磷酸鈣沉淀物。加熱時(shí)間長(zhǎng),牛奶中的乳糖會(huì)焦化,不但使牛奶帶有褐色,并逐漸分解形成乳酸,同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生少量的甲酸,使牛奶帶有酸味。
加熱時(shí)間長(zhǎng),牛奶中含有的少量維生素C 也會(huì)被破壞掉。 2.忌空腹喝牛奶。
許多人習(xí)慣早餐喝一杯牛奶,不吃別的東西,以為這樣即省時(shí)省力,又能保證營(yíng)養(yǎng),殊不知這是很不科學(xué)的。因?yàn)榕D套鳛橐环N飲料,更多的成分是水,當(dāng)牛奶進(jìn)入胃腸道后,一方面稀釋了胃液,使胃液不能得到充分的分解與酶化,不利于營(yíng)養(yǎng)吸收;另一方面,牛奶在腸道內(nèi)留停時(shí)間很短,不利于多種營(yíng)養(yǎng)的充分吸收。
故,為了使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分被人體吸收利用,在喝牛奶前吃一點(diǎn)面包或其他干食品為好。 3.忌在牛奶加熱的同時(shí)即加白糖。
否則牛奶的賴氨酸與白糖的分解產(chǎn)物果糖在高溫下生成果糖基氨基酸。它是一種不但難被人體吸收且有礙人體健康的化合物。
正確的辦法是,待牛奶加熱稍晾后,再加白糖為好。 4.不宜在牛奶中加米湯喂嬰兒,因牛奶含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,尤其是一般食品中缺少的維生素A,在牛奶中含量很高。
而米湯、米粥這些以淀粉為主的食物里,含有一種脂肪氧化酶,會(huì)破壞維生素A,據(jù)試驗(yàn):牛奶摻人米湯后分別置于冷冰、常溫和加熱等多種溫度下,結(jié)果維生素A 損失驚人,因此科學(xué)證明,含維生素A 的牛奶不宜與淀粉混合。嬰幼兒維生素A 的攝取主要依靠乳類食品,維生素A 長(zhǎng)期不足會(huì)導(dǎo)致孩子發(fā)育遲緩、體弱多病,故把牛奶、奶粉與米湯、糕于粉應(yīng)分開(kāi)時(shí)間喂給嬰兒為宜。
5.忌冷喝牛奶,因涼牛奶易引起輕微的腹瀉,更應(yīng)忌飲從電冰箱或地窯里取出的冷牛奶,特別是有傷風(fēng)感冒的患者。 6.有些人要忌喝牛奶:患有潰瘍性結(jié)腸炎、返流性食管炎、膽囊炎,胰腺炎及胃次全切除手術(shù)者、缺血病人均不宜喝牛奶,這是由于牛奶較之普通飲料更能刺激胃酸分泌,而消化性潰瘍發(fā)病率與牛奶攝入量成正比,缺血的病人在用鐵補(bǔ)血藥物時(shí)再喝下牛奶,牛奶中的鈣質(zhì)子磷酸鹽會(huì)使鐵沉淀,妨礙著鐵劑的吸收。
7.牛奶過(guò)敏者也忌喝牛奶,有些人對(duì)牛奶過(guò)敏,飲用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等胃腸癥狀。還有鼻炎、哮喘等呼吸道癥狀或尊麻疹等,應(yīng)忌飲牛奶。
8.從事鉛作業(yè)者忌飲牛奶,因牛奶能促使鉛在人體中吸收與積存,易導(dǎo)致鉛中毒的發(fā)生。 9.煮沸的牛奶忌貯存在保暖瓶中,因牛奶是高蛋白液體,在40℃以上的情況下,容易變質(zhì),保暖難免有菌,牛奶沾染了細(xì)菌,在保暖瓶中就成了細(xì)菌培養(yǎng)所,出現(xiàn)酵解變質(zhì),食用后容易得病。
10.塑料瓶裝牛奶忌日照,半透明塑料瓶裝的牛奶,經(jīng)日光照射后,有75%的牛奶會(huì)產(chǎn)生一種難聞味道,維生素C 會(huì)大量失卻,維生素B2 也減少,因此忌用塑料瓶裝牛奶,也忌在日光燈下照射。
一般人群均可食用:1、脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群;高鈣奶 適合中等及嚴(yán)重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眠者以及工作壓力大的女性; 2、缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用;脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。 3、乳糖不耐癥(90%的華人有乳糖不耐癥)人群服用要控制好用量,一般200毫升之內(nèi)沒(méi)問(wèn)題,但個(gè)別只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶,否則引起胃脹和腹瀉。
要點(diǎn):鮮牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料(引起消化不良或腹瀉)或和黑巧克力同食(破壞牛奶中的鈣,喝了等于白喝),也不可代替白開(kāi)水服藥,不宜長(zhǎng)時(shí)間冷凍或高溫蒸煮鮮牛奶(一般煮到70℃用3分鐘,煮到60℃用6分鐘),否則牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大降低
喝牛奶的4大注意事項(xiàng) : 1、牛奶是不是越濃就越好 有人認(rèn)為,牛奶越濃,身體得到的營(yíng)養(yǎng)就越多,這是不科學(xué)的。
所謂過(guò)濃牛奶,是指在牛奶中多加奶粉少加水,使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn)。也有人惟恐新鮮牛奶太淡,便在其中加奶粉。
而如果是腸道功能較差的人吃濃牛奶,會(huì)引起腹瀉、便秘、食欲不振,還會(huì)引起急性出血性小腸炎。 這是因?yàn)樵擃惾巳旱哪c道功能較差,受不起過(guò)重的負(fù)擔(dān)與壓力。
2、牛奶+橘汁或檸檬汁 在牛奶中加點(diǎn)橘子汁或者檸檬汁提味會(huì)不會(huì)更好喝呢?其實(shí)不然,橘子汁和檸檬汁都是高果酸的果品。果酸碰到牛奶中的蛋白質(zhì)則會(huì)讓蛋白質(zhì)變性,降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、牛奶+巧克力 牛奶和咖啡配在一起可以使咖啡更加香醇,于是就有人想到牛奶+巧克力,認(rèn)為這兩樣一起吃大有益處。 其實(shí)并不是這樣,牛奶里的鈣和巧克力的草酸會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。
嚴(yán)重者甚至?xí)斐擅l(fā)干枯,缺鈣,易骨折等癥狀。 4、牛奶+藥 有人認(rèn)為,用有營(yíng)養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處,其實(shí)這是極端錯(cuò)誤的。
牛奶能夠明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收速度,使血液中藥物的濃度較相同的時(shí)間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。 用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜,使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成非水溶性物質(zhì),這不僅降低了藥效,還可能對(duì)身體造成危害。
所以,在服藥前后各1、2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。
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