加工黑糊椒粉應(yīng)該(花椒粉和胡椒粉的區(qū)別胡椒粉的食用方法和注意事項(xiàng))
1.花椒粉和胡椒粉的區(qū)別 胡椒粉的食用方法和注意事項(xiàng)
1、從本質(zhì)來(lái)看，花椒粉的原料來(lái)源于花椒，而胡椒粉的原料是植物胡椒的顆粒，將胡椒的果實(shí)通過(guò)碾壓之后做成粉末。
2、花椒粉與胡椒粉都是日常生活當(dāng)中的調(diào)味品，而且兩者都可以食用，可以藥用，有著雙重的功效。在胡椒顆粒里含有著揮發(fā)性油、胡椒堿、脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉以及可學(xué)溶性氮等物質(zhì)，胡椒適用于治療慢性胃??；花椒粉溫中散寒、驅(qū)蟲(chóng)、止癢。治脘腹冷痛，嘔吐、腹瀉、蛔蟲(chóng)病；外治皮膚瘙癢。
3、從味道來(lái)看，胡椒粉是味道是屬于鮮辣的，而花椒粉的味道是麻香的。
4、從制作方法來(lái)看，花椒粉是一種用花椒制成的香料。制作步驟為：取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪；或用炒貨機(jī)在120-130℃下炒制6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復(fù)合袋中，封口即為花椒粉成品。
胡椒粉是利用胡椒的顆粒曬干之后，將其磨碎制成的，它可用做調(diào)味料，味道是辛辣啈的。胡椒粉還可以分為是黑胡椒和白胡椒。
胡椒粉的食用方法和注意事項(xiàng)
1、食用方法：
無(wú)論是白胡椒粉還是黑胡椒粉，都不能經(jīng)受高溫，所以一般如果在烹飪的時(shí)候需要放胡椒粉的話(huà)，需要在菜肴即將出鍋之際撒入胡椒粉進(jìn)行調(diào)味?；ń贩酆秃贩鄣膮^(qū)別
不宜烹飪太久。黑胡椒中含有胡椒堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油、脂肪油等元素，如果煮太久的話(huà)，會(huì)使辣味和香味發(fā)散掉。
胡椒粉的熱性比較高，食用胡椒粉會(huì)使人容易陽(yáng)氣生發(fā)，所以一次不要吃太多胡椒粉，一般每次食用在0.3克~1克左右為宜。
2、注意事項(xiàng)：
胡椒粉一般人群都是可以食用的，但是患有消化道潰瘍、咳嗽咯血、咽喉炎癥、眼疾等患者不宜食用胡椒粉。
在購(gòu)買(mǎi)胡椒粉的時(shí)候，需要注意白胡椒粉實(shí)際上是黃灰色的，并不是越白越好；而黑胡椒實(shí)際上是黑褐色的，并不是越黑越好。
一般胡椒粉適宜放在干燥、陰涼的地方密封保存。
2.黑胡椒粉怎么做的
胡椒原產(chǎn)于印度西岸，后移傳到東南亞一帶，我國(guó)亦有種植，但為數(shù)不多。
胡椒適宜生長(zhǎng)于高溫和長(zhǎng)期濕潤(rùn)地區(qū)，繁殖多以茶樹(shù)或咖啡樹(shù)為母體，以胡椒粗莖部分為子本嫁接，經(jīng)過(guò)3年以上的精心培植才能結(jié)果，但生長(zhǎng)期可維持在30年以上。 白胡椒以藥用價(jià)值為主，調(diào)味次之，功能可散寒，健胃等，尤對(duì)肺寒、胃寒更有療效。
黑胡椒（黑椒）與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實(shí)，果熟時(shí)變?yōu)辄S中帶紅。將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡5~8分鐘，撈起晾干，再放在陽(yáng)光下晾曬三至五天（或火焙干，但以陽(yáng)光曬干者為上品），干后的嫩胡椒表皮搓開(kāi)，就成了黑胡椒。
黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們于是別出心裁地把它應(yīng)用于烹調(diào)菜肴上，使之達(dá)到香中帶辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料后，與黑椒入肴應(yīng)注意兩上關(guān)鍵：一、與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì)使辣和香為原味發(fā)掉。
二、掌握調(diào)味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁（故鐵板上，效果更佳）。 胡椒：胡椒源于印度，種類(lèi)有黑胡椒、綠胡椒和白胡椒之分。
胡椒的加工，分為黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工：把鮮果直接曬干而成。
將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時(shí)，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以后再曬1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。
加工過(guò)程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。
其次洗滌。將已浸泡好的果實(shí)放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然后用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗凈為止。
再則干燥。將洗凈的胡椒籽放在曬場(chǎng)或曬席上，曬3-5天至充分干燥為止。
經(jīng)過(guò)風(fēng)選就可以裝袋，成商品白胡椒。 1.黑胡椒可用于燉肉，烹制野味和火鍋。
2.綠胡椒經(jīng)腌制或凍干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。 3.白胡椒是將成熟的胡椒剝皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。
更香濃，是烹煮魚(yú)，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。有解毒、和胃的作用。
3.黑胡椒（粉）忌什么食物
原料介紹
胡椒為熱帶植物胡椒樹(shù)的果實(shí)，主要產(chǎn)在印度、越南、印尼、泰國(guó)、新加坡等國(guó)，我國(guó)廣東省海南島也有生產(chǎn)。胡椒味辛辣芳香，性熱，除可去腥增香外，還有除寒氣、消積食的效用，但多食則刺激胃粘膜而引起充血。
胡椒粉是用干胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實(shí)加工而成，白胡椒粉是果實(shí)完全成熟后采摘加工而成。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；
2. 胡椒的氣味能增進(jìn)食欲；
3. 胡椒性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒；
4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚(yú)蝦肉毒；
5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類(lèi)菜肴；
6. 白胡椒的藥用價(jià)值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。
食物相克
番茄醬不宜與牛奶同食。
相關(guān)人群
制作指導(dǎo)
1. 無(wú)論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)填加少許，均勻拌入；
2. 黑椒與肉食同煮，時(shí)間不宜太長(zhǎng)以免香味揮發(fā)掉；
3. 鮮胡椒可以冷藏短儲(chǔ)，粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中，避免受潮和光照，保存時(shí)間也不宜太長(zhǎng)。
食療作用
胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經(jīng)；
有溫中下氣，消痰解毒的功效；
主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。
1. 溫中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴；
2. 醒脾開(kāi)胃：本品小劑量能增進(jìn)食欲，對(duì)胃口差、消化不良有治療作用。
其他相關(guān)
胡椒始見(jiàn)載于唐代《酉陽(yáng)雜俎》《唐本草》諸書(shū)，傳為唐僧西域取經(jīng)攜回。以后歷代本草均有記述，多供藥用，亦用于食品調(diào)味。
4.黑胡椒粉如何使用
1、黑胡椒可用于燉肉，烹制野味和火鍋。黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們于是別出心裁地把它應(yīng)用于烹調(diào)菜肴上，使之達(dá)到香中帶辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料后，與黑椒入肴應(yīng)注意兩上關(guān)鍵：
①與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì)使辣和香為原味發(fā)掉。
②掌握調(diào)味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁（故鐵板上，效果更佳）。
2、【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】黑胡椒粉可治療便秘、腹瀉、耳痛、壞疽、心臟病、疝氣、聲嘶、消化不良、昆蟲(chóng)叮咬、失眠、關(guān)節(jié)痛、肝病、肺病、口腔膿腫、曬傷、齲齒與牙痛。在中醫(yī)學(xué)中，黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。
