自助燒烤(野外自助燒烤有什么需要注意的?)

1.野外自助燒烤有什么需要注意的?

在燒烤過(guò)程中有許多注意的事項(xiàng)，燒烤前也有許多要準(zhǔn)備的東西，下面就讓我們一一看看。

一、食品 食品的選擇可根據(jù)各自的口味和喜好，一般來(lái)講適合燒烤的食品有肉類(lèi)魚(yú)海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等幾大類(lèi)。 肉類(lèi)食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。

需注意的是肉類(lèi)食品易變質(zhì)，一定要選擇新鮮的。建議去超市購(gòu)買(mǎi)腌制好的成包肉串，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要檢查保質(zhì)期。

若是對(duì)肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作時(shí)注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。

用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調(diào)料腌制，用竹簽穿好即可備用。魚(yú)和海鮮可以選擇的有：活魚(yú)、鮮魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時(shí)特別要注意‘鮮活’兩字。

活魚(yú)要先去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚(yú)和墨魚(yú)仔若直接放在火上烤會(huì)曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。

若想圖省事還可像買(mǎi)肉串那樣去超市買(mǎi)加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。 蔬菜瓜果類(lèi)可以調(diào)劑一下燒烤的種類(lèi)，讓人不會(huì)感到過(guò)于油膩。

此類(lèi)食品中最受歡迎的應(yīng)是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯(cuò)的選擇。這些食品都要經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸?，土豆?yīng)去皮，切片；山藥選擇較細(xì)的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來(lái)口味獨(dú)特，并且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。

一些水果和堅(jiān)果如蘋(píng)果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時(shí)候很容易‘爆炸’，應(yīng)特別小心，最好是先切個(gè)小口。

超市里買(mǎi)的有現(xiàn)成的蔬菜串，據(jù)說(shuō)烤出的味道不錯(cuò)。 面食和豆制品可以選擇的有：饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，而且是可以填飽肚子的東西。

烤過(guò)的面食還有養(yǎng)胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。面食燒烤時(shí)大都不需要什么調(diào)料，本身的香氣就已經(jīng)很誘人了，不過(guò)饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。

豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來(lái)出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買(mǎi)現(xiàn)成的豆腐塊。

食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應(yīng)在出發(fā)前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長(zhǎng)時(shí)間放置，防止氧化變色。食品準(zhǔn)備的種類(lèi)要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。

食品的量要根據(jù)人數(shù)而定，不要過(guò)少，少了不過(guò)癮，也不要太多，以免浪費(fèi)。 二、調(diào)料 基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。

調(diào)料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無(wú)論是居家還是野外都是不錯(cuò)的選擇。調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。

調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時(shí)可以出色、增加口味。

但糖經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市里見(jiàn)的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。

下面介紹幾種自制醬。 1、胡蘿卜醬 胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調(diào)制稠度適中即可。

2、豆醬 熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制。 3、番茄醬 番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調(diào)制。

4、甜面醬 甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調(diào)制。 三、燒烤工具 燒烤的工具根據(jù)方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。

影視劇中常能見(jiàn)到一個(gè)木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤來(lái)烤去的場(chǎng)景，就是屬于明火烤。一些野外生存書(shū)上常會(huì)講到這種烤法，實(shí)際上這種烤法是不值得推薦的，對(duì)一般人來(lái)說(shuō)明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產(chǎn)生對(duì)人身體有害的物質(zhì)。

同時(shí)在野外生篝火對(duì)環(huán)境危害更大，很不安全，建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來(lái)只有炭火燒烤操作方便，便于控制，對(duì)環(huán)境的傷害最小，可烤的食品種類(lèi)最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。

炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚(yú)夾、牙簽等等。 市面上常見(jiàn)的燒烤爐種類(lèi)有蘋(píng)果爐、輕便爐等等。

推薦一種長(zhǎng)方形的輕便爐，‘紅客’、‘探路者’等品牌都有這種爐子。該爐的優(yōu)點(diǎn)是燒烤架高低可調(diào)，便于控制活力，價(jià)格便宜，50元左右。

缺點(diǎn)是不能像蘋(píng)果爐那樣可以燜和熏，但蘋(píng)果爐的架子不可調(diào)高度是我無(wú)法接受的。其他爐子的情況和使用方法可以向商家咨詢(xún)。

鄭州市的幾家戶(hù)外用品店大都有銷(xiāo)售，可以多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，多問(wèn)問(wèn)。其實(shí)一個(gè)網(wǎng)一口鍋就可以充當(dāng)燒烤爐，只是操作起來(lái)太不方便罷了。

市面上常見(jiàn)的碳有：易燃碳、木炭、機(jī)制碳三種。易燃碳在戶(hù)外用品店有售，有方形和餅形兩種。

易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。缺點(diǎn)是較貴。

普通木炭?jī)?yōu)點(diǎn)是便宜，缺點(diǎn)是大小不一，燒烤時(shí)火力不均，燃燒時(shí)間短，烤的過(guò)程中須加碳。機(jī)制碳其實(shí)是由碳和煤混合而。

2.自己燒烤需要注意的事項(xiàng)和訣竅

自己燒烤需要注意的事項(xiàng)和訣竅如下

1、如果你準(zhǔn)備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時(shí)一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)炭火火勢(shì)不夠，甚至根本不燃；還有的燒著后會(huì)起很大的煙污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時(shí)間長(zhǎng)，而且火勢(shì)很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。

2、在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。

3、可以燒烤的食物種類(lèi)很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無(wú)論是美國(guó)牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會(huì)使肉質(zhì)更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘?？爵滛~(yú)卷時(shí)，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會(huì)更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類(lèi)、蘑菇類(lèi)、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

4、食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)心會(huì)烤焦，不停地翻來(lái)翻去。其實(shí)，這樣反而延長(zhǎng)了烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚(yú)類(lèi)便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。

5、食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，并增加味道，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。

6、對(duì)于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來(lái)說(shuō)，烤出地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實(shí)，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。

3.自助燒烤有哪些需要注意的事項(xiàng)呢?

忠告：蛋肉等在煎炸燒烤過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，而且在焦脆部分含有3.4苯并芘等強(qiáng)致癌物，這些產(chǎn)物具有很大的細(xì)胞毒性作用，對(duì)女性卵巢、乳腺、子宮等組織尤具親和力，極易成為癌瘤的誘發(fā)催化劑，當(dāng)然對(duì)男性的致癌作用也不可低估。

美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，女性經(jīng)常吃煎炸燒烤的蛋品肉品，會(huì)增加女性癌腫的危險(xiǎn)性，如每隔2天吃1次比1周吃1次者，患卵巢癌、乳腺癌及子宮頸癌高3倍，比1月吃1次者發(fā)病率高5倍。因此，在日常生活中要少吃煎炸燒烤的肉蛋等快餐食品，合理營(yíng)養(yǎng)，增加蔬菜水果和粗糧的攝取量，才是防止和減少癌癥等現(xiàn)代病的發(fā)生，維護(hù)健康的關(guān)鍵措施和保障。

當(dāng)然，偶爾吃一兩次煎炸燒烤食品并不足以致病，危險(xiǎn)的是將其作為常規(guī)工作餐和家常便飯。

4.野外自助燒烤有什么需要注意的?

戶(hù)外旅行基本裝備一覽 個(gè)人穿著用品： 一、服裝篇 1、沖鋒衣褲（戶(hù)外活動(dòng)必備，防風(fēng)、防水、透氣、耐磨……） 2、抓絨衣（含WINDSTOPPER，主要是防風(fēng)、保暖） 3、排汗內(nèi)衣（戶(hù)外運(yùn)動(dòng)后保持身體干燥 4、快干衣褲（夏天出行的必備，褲管、袖管最好是可以脫卸的） 5、羽絨衣褲（冬天出行或者去高原地帶的保暖必備） 6、其他個(gè)人衣物（一次性?xún)?nèi)褲、汗衫T恤……） 二、鞋襪篇 1、徒步登山鞋（適應(yīng)性強(qiáng)、耐磨、防水、最好是中高幫的，可保護(hù)叫腳踝） 2、輕便運(yùn)動(dòng)休閑鞋（適合一般的郊游活動(dòng)，或開(kāi)車(chē)時(shí)穿） 3、運(yùn)動(dòng)涼鞋（可當(dāng)拖鞋穿，夏天徒步也可直接穿） 4、排汗襪子（最好是COOLMAX料的，配合GORE—TEX鞋穿，可排腳汗，冬天可防凍傷） 5、普通運(yùn)動(dòng)襪（棉的、穿著舒服就行） 6、雪套（在雪地或者泥濘路段很管用） 三、帽子、手套、眼鏡 1、遮陽(yáng)帽（圓邊的、棒球帽式的、隨便喜好，能擋太陽(yáng)就行） 2、抓絨帽（主要是保暖） 3、薄手套（主要為了活動(dòng)方便，比如可以拍照等用處） 4、厚手套（主要是保暖的功效） 5、眼鏡（運(yùn)動(dòng)型的更好一點(diǎn)，主要功能是遮陽(yáng)，也可以用來(lái)擺酷） 個(gè)人裝備用品： 一、背包篇 1、大背包（短途露營(yíng)或者長(zhǎng)途旅行的必備，以背著舒適且能承重為佳，45-80L不等） 2、小背包（短途旅行或長(zhǎng)途備用，有一定的背負(fù)，15-30L不等） 3、腰包或挎包（長(zhǎng)途出行時(shí)放隨身小東西用，最好是可放水壺的那種） 4、攝影包（根據(jù)個(gè)人需要，斜挎的比較方便取用鏡頭） 二、野營(yíng)篇 1、睡袋（長(zhǎng)途宜帶體積小的羽絨睡袋，節(jié)省空間，還有就是根據(jù)季節(jié)的需要帶） 2、睡袋內(nèi)膽（長(zhǎng)途旅行不露營(yíng)的話，只要帶個(gè)防臟的抓絨或者棉的睡袋內(nèi)膽就可以了） 3、帳篷（普通露營(yíng)的話，一般的防水抗風(fēng)帳篷就可以了，長(zhǎng)途遠(yuǎn)行的話建議帶體積小的輕便的帳篷） 4、帳篷地席（保護(hù)你的帳篷底面，免受磨損） 5、防潮墊（普通的可以讓你隨時(shí)隨地可以坐下躺下，沖氣墊讓你更舒服，） 6、鋁膜地席（攜帶輕巧方便，必要是時(shí)可以作為攝影的反光板） 三、照明篇 1、頭燈（可以讓你雙手騰出來(lái)，很方便） 2、手電（作為備用的照明，還是比較可靠的） 3、營(yíng)燈（在營(yíng)地用或者在帳篷內(nèi)用，效果很好） 4、熒光棒（有一定的作用，就是不要亂扔，不環(huán)保） 5、防風(fēng)打火機(jī)（用處不小，應(yīng)急時(shí)做照明不錯(cuò)） 6、防水火柴（也是應(yīng)急之用） 四、炊具篇 1、爐頭（讓你在野外可以吃到熱的東西，小資用品之一） 2、氣罐（配合爐頭使用，注意攜帶安全） 3、套鍋（有灶臺(tái)了，沒(méi)鍋可不行，燒飯、燒湯、煮面、煎蛋都靠他了） 4、小鋼杯（環(huán)保用品，喝什么都可以，早上還可作為洗漱杯） 5、燒烤爐（自駕車(chē)活動(dòng)可以攜帶的腐化用品） 五、水具篇 1、戶(hù)外水壺（可以有效的防腐，顏色比較酷） 2、軍用水壺（帶一個(gè)飯盒，這點(diǎn)比較實(shí)用） 3、水袋（野外穿越時(shí)或自行車(chē)旅行時(shí)比較管用） 4、保溫水壺（冬天出去，喝一口熱水是一種享受） 5、凈水器（比較專(zhuān)業(yè)，對(duì)生活質(zhì)量有要求的人士用） 6、凈水藥片（攜帶方便，凈水效果一般，但可滿(mǎn)足要求） 六、通訊篇 1、手機(jī)（最常用的聯(lián)系方式、信號(hào)最關(guān)鍵、在野外經(jīng)常沒(méi)用） 2、對(duì)講機(jī)（團(tuán)隊(duì)活動(dòng)中很管用的裝備，前后呼應(yīng)，在一定范圍內(nèi)逛街也很實(shí)用） 3、GPS（全球定位系統(tǒng)，專(zhuān)業(yè)的玩具，可以幫忙定位、定線路、防迷路） 4、求生哨（攜帶方便，也可作為團(tuán)隊(duì)聯(lián)系方法之一） 七、其他篇 1、登山帳（使用得好，可以節(jié)省20%左右的體力，還可做為獨(dú)腳架） 2、洗漱包（用處不說(shuō)了，井井有條而已） 3、個(gè)人衛(wèi)生（牙刷，肥皂，毛巾，牙膏，手紙，爽足粉，耳塞，防曬霜，唇膏，發(fā)熱貼，指甲鉗，凈水器藥品，個(gè)人藥品，） 4、背包雨罩（不僅可以防水，長(zhǎng)途的話，是防塵的理想工具） 5、背包捆扎帶（可用于背包外掛物件的固定，必要時(shí)可連接做保護(hù)繩） 6、地圖（無(wú)論是長(zhǎng)途還是短途，都用得著的工具） 7、小快掛（方便在背包上隨便掛取小物件、毛巾、帽子、垃圾袋等） 8、指南針（野外辨別方向、或迷路后尋找方向的有用工具） 9、軍刀（覺(jué)得男人身上都應(yīng)該帶一把，小到削蘋(píng)果，大到砍數(shù)，都可以用） 10、戶(hù)外手表（可以測(cè)海拔、氣溫、氣壓、帶電子羅盤(pán)、記時(shí)和鬧鐘等功能） 11、頭巾（即可擦汗，又可做圍脖擺酷、御寒） 12、防水袋（保護(hù)你的衣物，用品不濕，方便背包內(nèi)的整理） 13、證件袋（貼身放重要的證件或錢(qián)財(cái)） 14、小型望遠(yuǎn)鏡（增加你的視力所及范圍） 15、針線包（萬(wàn)一衣物壞了，縫縫補(bǔ)補(bǔ)總是要的） 16、筆記本（記錄你旅行的心情或帳務(wù)的需要） 17、備用電池及充電器（很多東西用得到電池） 18、充氣枕（長(zhǎng)途坐車(chē)或飛機(jī)時(shí)的理想伴侶） 19、藥品（感冒藥、消炎藥、防曬霜、好得快、黃連素、止血繃帶、創(chuàng)可貼、維生素藥片、眼藥水、紅花油……根據(jù)個(gè)人的不同需要攜帶） 20、備用食品（壓縮餅干、巧克力、牛肉干、葡萄干、能量棒……）。

5.自助燒烤時(shí)有哪些注意事項(xiàng)?

燒烤小常識(shí)：1.食材開(kāi)箱后應(yīng)避免陽(yáng)光照射.因系生鮮食材.未含防腐劑.不要久放應(yīng)即烤食.2.開(kāi)始炭火較大時(shí).宜先烤鋁箔包的食材及豬肉片.牛羊肉…雞腿排等耐大火的生肉食材.再依序看個(gè)人的口味逐一的烤.3.炭火的控制是相當(dāng)重要的.準(zhǔn)備一瓶水.火大時(shí)容易烤焦.澆些水或是把炭分散.不要讓火焰升高.控制炭火.勤于翻動(dòng).就不會(huì)烤焦了.并且要充份利用所附的佐料與用具4.請(qǐng)參考食材盒上的標(biāo)示品名及燒烤方法.逐一進(jìn)行.為避免烤焦食材.再一次提醒大家.烤肉無(wú)師傅.勤于翻動(dòng).只要控制炭火不要太大.就可以烤出色香味俱全的美味了。

6.野外自助燒烤 注意事項(xiàng) 如何防火災(zāi)

燒烤的注意事項(xiàng)：

選擇燒烤場(chǎng)地時(shí)要特別注意防火，燒烤場(chǎng)地周?chē)灰泄嗄净蜻^(guò)多的樹(shù)木，下風(fēng)口周?chē)灰幸兹嘉锲贰＿€要注意不要選蚊蟲(chóng)較多的地方，不要選擇山洞、房間等封閉的場(chǎng)所燒烤，防止一氧化碳中毒，

選擇燒烤場(chǎng)地時(shí)要遠(yuǎn)離易燃物、鄰近水源，并用水桶容器備好水，放在烤爐旁，以防萬(wàn)一。一旦有任何隱患，要及時(shí)用水撲滅。

清理用火區(qū)域，在一些地方由于草木繁盛、落葉堆積，這些易燃之物必須進(jìn)行清理，應(yīng)當(dāng)清理出方圓10平方米以上的面積作為用火區(qū)，清理的辦法有清掃及回?zé)?，回?zé)ㄊ怯盟畬澏ǖ膮^(qū)域沿圈線潑水一圈，然后，在圈內(nèi)點(diǎn)火逆風(fēng)回?zé)?，即可燒出一個(gè)安全用火的圓圈區(qū)域。其二，不應(yīng)在樹(shù)下燒火，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)將樹(shù)枝熏死。其三，用過(guò)火后及離開(kāi)營(yíng)地時(shí)，應(yīng)及時(shí)的、徹底的滅熄任何火星，最好是用水潑熄。

7.野外自助燒烤的注意事項(xiàng)有哪些

野外自助燒烤的注意事項(xiàng)：1、若是能帶上汽爐，再燒一碗可口的湯，將會(huì)為野餐增色不少。

水果、果汁、酒（如果開(kāi)車(chē)，一定不要飲酒）也是不可缺的，其它速食品也可以帶一些，以滿(mǎn)足不同人的要求。2、若帶的有小孩子，要注意安全，愛(ài)動(dòng)是孩子的天性，與其不讓他動(dòng)，倒不如讓他動(dòng)手自己烤點(diǎn)東西，只要在旁邊招呼好就行了，沒(méi)準(zhǔn)孩子烤出的東西比你還要好。

孩子若是太小還是不要讓他靠近爐火，以免燙傷。引碳時(shí)不要讓孩子動(dòng)手。

3、野外燒烤最好能和垂釣、踏青、自行車(chē)、觀鳥(niǎo)、觀星等活動(dòng)一起進(jìn)行，將會(huì)更有樂(lè)趣。4、戴上幾個(gè)吊床是一個(gè)不錯(cuò)的主意，特別是小孩子一定會(huì)喜歡的。

如果有條件帶張地席，坐臥都很舒服，戶(hù)外用品店有售。5、帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子。

帶上足夠的飲用水。6、帶上燙傷藥還是必要的，推薦山東產(chǎn)的紫。

7、既然是野外燒烤，上要符合野外的環(huán)境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來(lái)的火星很容易就會(huì)把化纖衣服燒個(gè)洞。

8.自助燒烤要準(zhǔn)備什么

一、食品 食品的選擇可根據(jù)各自的口味和喜好，一般來(lái)講適合燒烤的食品有肉類(lèi)魚(yú)海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等幾大類(lèi)。

肉類(lèi)食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需注意的是肉類(lèi)食品易變質(zhì)，一定要選擇新鮮的。

建議去超市購(gòu)買(mǎi)腌制好的成包肉串，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要檢查保質(zhì)期。若是對(duì)肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。

制作時(shí)注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調(diào)料腌制，用竹簽穿好即可備用。

魚(yú)和海鮮可以選擇的有：活魚(yú)、鮮魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時(shí)特別要注意‘鮮活’兩字?；铘~(yú)要先去鱗，去內(nèi)臟，洗凈，用鹽、酒腌制。

鮮魷魚(yú)和墨魚(yú)仔若直接放在火上烤會(huì)曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買(mǎi)肉串那樣去超市買(mǎi)加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

蔬菜瓜果類(lèi)可以調(diào)劑一下燒烤的種類(lèi)，讓人不會(huì)感到過(guò)于油膩。此類(lèi)食品中最受歡迎的應(yīng)是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯(cuò)的選擇。

這些食品都要經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸?，土豆?yīng)去皮，切片；山藥選擇較細(xì)的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來(lái)口味獨(dú)特，并且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。一些水果和堅(jiān)果如蘋(píng)果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。

須提醒的是板栗在烤的時(shí)候很容易‘爆炸’，應(yīng)特別小心，最好是先切個(gè)小口。超市里買(mǎi)的有現(xiàn)成的蔬菜串，據(jù)說(shuō)烤出的味道不錯(cuò)。

面食和豆制品可以選擇的有：饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，而且是可以填飽肚子的東西?？具^(guò)的面食還有養(yǎng)胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。

面食燒烤時(shí)大都不需要什么調(diào)料，本身的香氣就已經(jīng)很誘人了，不過(guò)饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來(lái)出味。

選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買(mǎi)現(xiàn)成的豆腐塊。 食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應(yīng)在出發(fā)前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長(zhǎng)時(shí)間放置，防止氧化變色。

食品準(zhǔn)備的種類(lèi)要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據(jù)人數(shù)而定，不要過(guò)少，少了不過(guò)癮，也不要太多，以免浪費(fèi)。

二、調(diào)料 基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。 調(diào)料推薦小玻璃瓶的系列調(diào)料類(lèi)型，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無(wú)論是居家還是野外都是不錯(cuò)的選擇。

調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。

糖水在燒烤時(shí)可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。

燒烤醬超市里見(jiàn)的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。下面介紹幾種自制醬。

l 胡蘿卜醬 胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調(diào)制稠度適中即可。 l 豆醬 熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制。

l 番茄醬 番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調(diào)制。 l 甜面醬 甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調(diào)制。

三、燒烤工具 燒烤的工具根據(jù)方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見(jiàn)到一個(gè)木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤來(lái)烤去的場(chǎng)景，就是屬于明火烤。

一些野外生存書(shū)上常會(huì)講到這種烤法，實(shí)際上這種烤法是不值得推薦的，對(duì)一般人來(lái)說(shuō)明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產(chǎn)生對(duì)人身體有害的物質(zhì)。同時(shí)在野外生篝火對(duì)環(huán)境危害更大，很不安全，建議不要嘗試明火燒烤。

幾種燒烤方式比較起來(lái)只有炭火燒烤操作方便，便于控制，對(duì)環(huán)境的傷害最小，可烤的食品種類(lèi)最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。 炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚(yú)夾、牙簽等等。

市面上常見(jiàn)的燒烤爐種類(lèi)有蘋(píng)果爐、輕便爐等等。推薦一種長(zhǎng)方形的輕便爐，‘紅客’、‘探路者’等品牌都有這種爐子。

該爐的優(yōu)點(diǎn)是燒烤架高低可調(diào)，便于控制活力，價(jià)格便宜，50元左右。缺點(diǎn)是不能像蘋(píng)果爐那樣可以燜和熏，但蘋(píng)果爐的架子不可調(diào)高度是無(wú)法接受的。

其他爐子的情況和使用方法可以向商家咨詢(xún)。各地戶(hù)外用品店大都有銷(xiāo)售，可以多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，多問(wèn)問(wèn)。

其實(shí)一個(gè)網(wǎng)一口鍋就可以充當(dāng)燒烤爐，只是操作起來(lái)太不方便罷了。 市面上常見(jiàn)的碳有：易燃碳、木炭、機(jī)制碳三種。

易燃碳在戶(hù)外用品店有售，有方形和餅形兩種。易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。

缺點(diǎn)是較貴。普通木炭?jī)?yōu)點(diǎn)是便宜，缺點(diǎn)是大小不一，燒烤時(shí)火力不均，燃燒時(shí)間短，烤的過(guò)程中須加碳。

機(jī)制碳其實(shí)是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從碳灰上就看出來(lái)含有煤的成份。這種碳大小均勻，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火力均勻，無(wú)煙，價(jià)格不貴。

很多專(zhuān)業(yè)燒烤店選擇的都是這種碳。