我們這邊是在清明前后上山摘取新鮮的蒿子,不是那種白蒿,雖然白蒿也能做,但是個人覺得味道不是太好,我們要找的那種蒿子一般喜歡長在墳邊山上,小時候有很多,現(xiàn)在由于山上都翻種了各種果蔬,基本找不到了。
這種白蒿我們是不用的。
一般采的是這種,看著和白蒿有點像,味道卻是天差地別。
1.將蒿子洗干凈焯水,切成碎末。
2.準備好過年前腌制好的臘肉,切成丁,鍋內放油,將臘肉炒至出油備用。
3.準備好米面粉,最好是粳米面粉再加點糯米面粉,將蒿子、肉丁、面粉混合攪拌均勻。
4.農村專用柴火大鍋臺,鐵鍋放入清水,隔一層籠屜,防止掉水里了,將粑粑貼在鐵鍋內側上側,大火燒10分鐘左右,如果像我一樣喜歡吃鍋巴殼的,可以燒久一點。
5.當當當當…美味可口的蒿子粑粑做好了。
賣相雖然不好看,但好吃呀???
我說一說我吃過的兩種做法:
1、我老家蘇埠的做法:到野外尋找一種野蒿(我們稱為刺茼蒿),摘洗干凈,用開水焯一下,撈出備用;將臘肉(精、肥均勻的五花肉甚佳)切丁,放鍋中炒至出油,放入切碎的蒜苗、野蒿、辣椒面,翻炒香味濃郁時,加適量開水,然后逐漸加米面,邊加邊攪拌,至面半干,剩出;將鍋洗刷干凈,開始做粑粑;將鍋燒熱,做好的粑粑圍著鍋邊一圈一圈往上貼,鍋底不貼,(速度要快)貼好后,在鍋內撒上冷水,蓋上鍋蓋,待汽圓味香時撤火。香噴噴的蒿子粑粑就能出鍋啦!
2、石婆店的做法:到野外尋找一種野蒿(我們稱為白蒿),摘洗干凈,用石頭或鐵錘將白蒿砸碎(反復多次的砸),再用清水漂洗干凈;——這一步很關鍵,主要是去除白蒿中的澀味!接下來的做法的蘇埠做法一致,不再贅述!
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