采用透明玻璃杯泡飲細嫩名茶烘青綠茶,便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程,人們稱其為茶舞。泡茶的具體操作,可視茶條的松緊不同,分別采用兩種沖泡法,-是沖泡外形緊結(jié)重實的名茶,如龍井、碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露、廬山云霧、福建蓮芯、凌云白毫、涌溪火青、高橋銀峰、蒼山雪綠等,可用上投法。即洗凈茶杯后,先將85-90℃開水沖入杯中,然后取茶投入,一般不須加蓋,茶葉便會自動徐徐下沉,但有先有后,有的直線下沉,有的則徘徊緩下,有的上下沉浮后降至杯底,干茶吸收水分,逐漸展開葉片,現(xiàn)出一芽一葉、二葉,單芽、單葉的生葉本色,芽似槍、劍,葉如旗,湯面水氣夾著茶香縷縷上升,如云蒸霞蔚,趁熱嗅聞茶湯香氣,令人心曠神怡,觀察茶湯顏色,或黃綠碧清,或乳白微綠,或淡綠微黃……隔杯對著陽光透視,還可見到湯中有細細茸毫沉浮游動,閃閃發(fā)光,星斑點點。茶葉細嫩多毫,湯中散毫就多,此乃嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞。
待茶湯涼至適口,品嘗茶湯滋味,宜小口品啜,緩慢吞咽,讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸,細細領(lǐng)略名茶的風(fēng)韻。此時舌與鼻并用,可從茶湯中品出嫩茶香氣,頓覺沁人心脾。此謂一開茶,著重品嘗茶的頭開鮮味與茶香,飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(不宜一開全部飲干),再續(xù)加開水,謂之二開茶。如若泡飲茶葉肥壯的名茶,二開茶湯正濃,飲后舌本回甘,余味無窮,齒頰留香,身心舒暢。飲至三開,一般茶味已淡,續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了。
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