為什么雪蓮果放在水里不入變黑？(雪蓮果功效與作用)
為什么雪蓮果放在水里不入變黑
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當(dāng)雪蓮果削皮后，其內(nèi)部植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，并產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)，新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以雪蓮果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變黑，日常生活中不僅是雪蓮果，常見的蘋果、梨子及土豆、茄子等也有這種情況，這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。
天山雪蓮果被凍了能不能吃
盡量不要食用被凍壞的蔬果。新鮮蔬果在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存期都不應(yīng)超過(guò)3天，凡是看上去發(fā)黃發(fā)黑，已經(jīng)腐爛的蔬果，都不要再食用了。菜在被凍后會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而食用過(guò)量會(huì)引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。
凍壞蔬果的危害
1、口味發(fā)生變化
現(xiàn)在蔬果水果供應(yīng)比較充足，還是慎食凍壞的果蔬，“凍壞的蔬果味道會(huì)發(fā)生變化，很不可口”橙子、橘子、黃瓜等都是容易被凍壞的果蔬，拿橙子來(lái)說(shuō)，表皮的油脂滲進(jìn)果肉中，味道就會(huì)發(fā)苦。
2、產(chǎn)生有害物質(zhì)
還有一些蔬果，一旦被凍壞，還可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。比如白菜、豆角等。新的實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，白菜受凍后會(huì)含有更高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，每100克凍白菜中的亞硝酸鹽含量超過(guò)25毫克，人們食用后就可能出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。
擴(kuò)展資料：
蔬菜冷藏注意事項(xiàng)
1、不要先清洗
一般情況下，蔬菜不要清洗后再放入冰箱，因?yàn)檫^(guò)于潮濕的環(huán)境是細(xì)菌滋生的溫床。將蔬菜清洗后放入冰箱，容易使冰箱中的濕度增加，為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造條件。
此外，一般果蔬表面都會(huì)有一層蠟質(zhì)，可以保護(hù)其不受微生物侵害，清洗會(huì)使其遭到破壞，令細(xì)菌更容易進(jìn)入果蔬內(nèi)部。
2、放入保鮮袋中
將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點(diǎn)呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產(chǎn)生對(duì)流是最好的，分幾處多扎幾個(gè)小口就可以達(dá)到對(duì)流。這樣可以保持蔬菜大葉菜里面的水分不會(huì)那么快地蒸發(fā)，而且得到呼吸。
3、不要直接放進(jìn)冰箱
從市場(chǎng)買回來(lái)的蔬菜最好不要直接放進(jìn)冰箱。這是因?yàn)樯碳覟榱俗尵G葉菜賣相更好、不容易打蔫，每隔一段時(shí)間就會(huì)噴一點(diǎn)水在上面。買回家儲(chǔ)存時(shí)，要先把綠葉菜表面的水滴風(fēng)干掉，然后用干凈的紙巾將蔬菜包裹好，再裝進(jìn)袋子放入冰箱保存。
因?yàn)榧垙垥?huì)吸附一些水，不會(huì)讓蔬菜被濕漉漉的水分浸泡，這樣就不容易腐爛了。這個(gè)方法對(duì)于綠葉菜都適用，如油菜、生菜、菠菜、小白菜、莧菜、香菜、韭菜、香蔥、空心菜和油麥菜等。
4、不要用塑料袋
用塑料袋直接包裹蔬菜存放冰箱，拿出來(lái)時(shí)都會(huì)覺得塑料袋里濕濕的，有很多水分。這是由于蔬菜悶在塑料袋里，導(dǎo)致周圍濕度變高。這樣很容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致蔬菜變質(zhì)。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-凍壞的蔬果還能吃嗎 果蔬保存適宜溫度各不同
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-冷凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)更差嗎？蔬菜冷藏注意事項(xiàng)
雪蓮果切后變黑怎么辦
雪蓮果切后變黑是發(fā)生了氧化，變黑的地方?jīng)]有毒性，不介意可以正常食用，也可以將發(fā)黑的削掉再食用
雪蓮果煮湯變黑怎么辦
雪蓮果在還沒有煮之前就已經(jīng)發(fā)生氧化作用了。雪蓮果含有一種化學(xué)成分單寧，雪蓮果被切開和去皮后，暴露在空氣中就會(huì)變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
為了防止變色，可將去皮切開的雪蓮果放在清水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。雪蓮果正常是需要煮大概15到30分鐘左右，這樣是最合適的。
