腌臘八蒜
食材:大蒜
調(diào)味:米醋、冰糖
1、準(zhǔn)備幾頭紫皮大蒜,泡臘八蒜必須用紫皮蒜,這種蒜瓣個頭不是很大,容易泡透,蒜瓣瓷實(shí)、嘎嘣脆,泡出的蒜香味好。
2、泡臘八蒜,大蒜切忌別沾水分,會降低臘八蒜的保質(zhì)期,剛剝出的大蒜很干凈,沒必要再清洗了,想要達(dá)到事半功倍的效果,還需要再加一步,切掉大蒜的根部,讓醋汁更快滲透,能在短時間內(nèi)變得翠綠。
3、準(zhǔn)備一個干凈密封的玻璃罐,提前用高溫消毒,或煮或燙,控干多余的水分,放好蒜瓣,倒入米醋,浸泡起來,醋要沒過蒜瓣,當(dāng)然也不要裝的太滿。
4、準(zhǔn)備3-4塊冰糖,放進(jìn)罐子中,密封起來,放在冰箱冷藏中,或者比較冷的地方,大約一周以后,蒜瓣就會逐漸變綠,關(guān)于臘八蒜放糖的問題,完全根據(jù)自己喜好。
5、放置一周以后,蒜瓣會逐漸變綠,隨著時間的推移,顏色會越發(fā)漂亮,建議浸泡兩周以上,讓味道充分滲透,味道會更好。
6、新鮮脆嫩的臘八蒜,咬上一口,通體碧綠,爽口解膩,開胃又下飯,還可以搭配水餃,尤其是白菜餡的水餃,味道堪稱一絕,學(xué)會的小伙伴,記得行動起來。
技巧總結(jié)
1、腌制臘八蒜的時候,盡量不要沾滿生水,蒜瓣很干凈,沒必要再清洗一遍。
2、將大蒜的根本去掉,可以加速蒜瓣變綠的時間,醋汁會快速滲入。
3、適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)冰糖,可以促進(jìn)蒜瓣變綠,豐富口味,請按照自己口味選擇
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