木耳可以用熱水泡,冷水泡會慢一點(diǎn),熱水泡會快一點(diǎn),我要用的時候總是忘記,所以每次都是用熱水泡的
1、泡木耳能用開水泡,木耳用開水泡的時間更短,20分鐘即可將干木耳泡發(fā)好,但木耳經(jīng)高溫度的水泡發(fā)后,其中含有的活性營養(yǎng)成分會有部分流失,建議不要用熱水泡發(fā)木耳,以免失去食用木耳該有的營養(yǎng)價值。
2、木耳,又叫云耳、桑耳,是我國重要的食用菌,有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟,口感細(xì)嫩,味道鮮美,風(fēng)味特殊,而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì),有很高的營養(yǎng)價值,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美,其極其豐富的鐵、維生素K含量。
木耳不能用開水泡,要用涼水泡。木耳干制后,組織細(xì)胞塌癟,質(zhì)地變得干硬,要想恢復(fù)到原有的鮮嫩狀態(tài),需要一定的時間。若用熱水急發(fā),時間短,吸水不足,水溫高還會使原料的細(xì)胞破裂,無法吸收水分,致使發(fā)制的原料變爛,出成率低。如果改用冷水發(fā)制,盡管時間長一點(diǎn),但不會出現(xiàn)以上毛病,口感甚好。出成率也高。
木耳不能用熱水泡發(fā)。
木耳需要用涼水泡發(fā)。因?yàn)槟径芍坪?,質(zhì)地變得干硬,要想恢復(fù)到鮮嫩狀態(tài),需要一定的時間。若用熱水急發(fā),就會導(dǎo)致木耳無法吸收水分,使發(fā)制的原料變爛,出成率低。
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,每100克木耳中含有水11克,蛋白質(zhì)10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,纖維素7克,鐵185毫克,鈣375毫克,磷201毫克。此外,還含有維生素B、維生素C和胡蘿卜素等。因此,木耳是一種營養(yǎng)豐富、滋味鮮美的副食品。
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