農(nóng)家小炒肉的正確做法(農(nóng)家小炒肉怎么做好吃)

農(nóng)家小炒肉的正確做法

農(nóng)家小炒肉做法非常簡單，吃起來麻辣利口，讓人欲罷不能。這是一道很地道的北方菜，喜歡的可以跟著小編做起來。

農(nóng)家小炒肉，食材新鮮、麻辣鮮香

農(nóng)家小炒肉是一道東北菜，到了夏天，東北很多農(nóng)村家庭會種很多的新鮮時蔬，把時蔬采摘下來，和薄薄的肉片一炒，葷素搭配，爽口下飯。在很多飯店里，大廚一般都會用螺絲椒和紅綠辣椒以及大蒜去炒這道菜。我們先要準(zhǔn)備一塊五花肉或是里脊肉，可以是生的，也可以是熟的，拿涮火鍋的肉片炒也行。我們將肉片切得薄薄的，用清水多清洗幾遍，然后起鍋燒油，油溫一定要達(dá)到七成熱，就是我們把一塊蔥丟進(jìn)去，它瞬間就能飄起來，然后先把肉片下到鍋里，加入醬油、生抽調(diào)味，一定要把肉片多煸炒一會，這樣才能逼出它的油脂，炒肉時火一定要大，大約煸炒三十秒至一分鐘，看到肉片上已經(jīng)泛油光、有點(diǎn)焦的時候，我們把切好的紅綠辣椒絲以及螺絲椒段放進(jìn)去，撒上一些食鹽和雞精，大火煸炒二十秒即可，出鍋前，再放入大蒜和蔥花，給它提一下香味。

農(nóng)家小炒肉和辣椒炒肉的區(qū)別，在于用料的不同

很多人看了小編給出的食譜，可能都會質(zhì)疑，這不就是辣椒炒肉，但其實(shí)并不是哦，在農(nóng)家小炒肉里面，我們可以隨意搭配食材，只要有辣椒和肉片就行，它主要突出的就是當(dāng)季時蔬的新鮮口感，有人喜歡在里面加韭菜、生菜、油麥菜、萵苣、茼蒿等等，這些都是可以的，它就是農(nóng)家樂里面一道解膩下飯的蔬菜炒肉，東北人給它統(tǒng)稱叫農(nóng)家小炒肉而已。而辣椒炒肉是除了辣椒什么都不能放的，如果放了就不叫辣椒炒肉了。

制作農(nóng)家小炒肉時，我們也需要注意以下幾點(diǎn)，首先就是要保證蔬菜的新鮮，其次在炒制過程中，需要全程大火爆炒，如果用中小火，蔬菜失去了脆爽感，那么這道菜就失敗了。另外，再炒制過程中，一定要先用醬油給肉片上色，然后再出鍋時再給蔬菜淋上點(diǎn)醬油，這樣才能保證整個菜的咸香，希望小編的食譜能夠?qū)Υ蠹矣袔椭丁?/p>

農(nóng)家小炒肉做法

　　農(nóng)家小炒肉爆香味辣，為飯桌上的家常菜。以下是我整理的農(nóng)家小炒肉做法，歡迎參考閱讀！

　　 主料：

　　五花肉200g

　　紅辣椒30g

　　青辣椒50g

　　姜10g

　　大蔥10g

　　蒜子10g

　　老抽3g

　　生抽5g

　　花椒2g

　　八角2g

　　耗油5g

　　黃酒10g

　　 具體做法

　　1. 三肥兩瘦精五花肉切5毫米厚片。太薄容易炒干。備用。

　　2. 蔥姜蒜，辣椒都切滾刀備用。

　　3. 香菜切段備用。

　　4. 耗油，生抽，老抽加適量水調(diào)成醬汁備用

　　5. 少放適量油，平時炒菜一半即可?；ń钒私窍洛伋聪愫蠓盼寤ㄈ忪猿矗闯霾糠址视?，。

　　6. 黃酒代替料酒是最好的選擇。適量黃酒去腥。

　　7. 炒至微黃，不要炒太久，5毫米的`肉片，炒兩分鐘左右即可。避免肥油都出來，口感發(fā)柴。緊接著加入調(diào)好的料汁上色入味，加入料汁，炒至大約半分鐘。

　　8. 炒至半分鐘后加入蔥姜蒜，辣椒。喜歡吃辣的可以加干辣椒或是小米辣。

　　9. 炒至辣椒斷生。加入香菜翻炒一下即可出鍋。

　　10. 出鍋裝盤

農(nóng)家小炒肉的做法

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農(nóng)家小炒肉是以五花肉為主料，配以青椒，小米辣爆炒而成的一味農(nóng)家小炒，味道辛辣爽口，是大眾餐桌上的一道美味家常菜。

詳細(xì)內(nèi)容

• 01

  準(zhǔn)備青椒，小米辣斜刀切條，五花肉切片，準(zhǔn)備少許蒜瓣。

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• 02

  鍋中放入少許油，下入五花肉煎至兩面金黃，盛出備用。鍋中下入蒜瓣炒香，倒入剛才煎好的五花肉再次翻炒。

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• 03

  在鍋中加入老干媽，生抽，料酒各一勺，加入老抽半勺，翻炒均勻。

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• 04

  將備好的青椒，小米辣倒入鍋中，大火爆炒兩分鐘，炒熟即可出鍋。

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• 05

  這樣，鮮香爽口的農(nóng)家小炒肉就做好了！這道菜做法簡單，符合大眾的口味，廚房小白也能輕易上手！

農(nóng)家小炒肉做法

農(nóng)家小炒肉
【主料】五花肉300克。
【配料】青辣椒300克、紅辣椒1個、生姜半塊、蒜子5瓣。
【調(diào)料】食用鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、黃酒、淀粉。
【準(zhǔn)備工作】：
1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜歡吃豬皮的也可以保留，然后切成1元硬幣厚度的片備用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷凍一下，這樣要多薄都可以隨心所欲了。
2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，這樣即可增加五花肉的味道，還能增加五花肉的顏色，五花肉的顏色太白會拉低食欲。
3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用。
4、加入1勺黃酒，沒有黃酒的就加料酒，黃酒和料酒的作用都是去腥增香的。
5、撒上半勺淀粉，淀粉可以讓五花肉更鮮嫩，更能鎖住吃進(jìn)去的調(diào)味料不流失，吃起來的口感也會更好。
6、然后充分地?cái)嚢杈鶆騻溆谩Ｗ屛寤ㄈ飧苋胛?，也讓味道分布更均勻?br>7、可以先調(diào)好一個碗芡，這樣就可以在后期烹飪的時候節(jié)省時間，不會搞得手忙腳亂的，同時也可以讓五花肉和辣椒在鍋內(nèi)停留的時間更短。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一點(diǎn)，老抽小半勺，蠔油半勺多一點(diǎn)，淀粉半勺，加好后充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?br>8、青辣椒切馬兒片或者滾刀塊都可以，別太厚也別太薄，適中就好。紅辣椒切成青辣椒同樣的形狀，紅辣椒在這里主要是起配色用的。
9、蒜子用刀拍扁后切末備用，生姜切末備用。
〖做法〗把鍋清洗干凈后開大火把鍋燒至發(fā)白冒煙，然后加一勺油潤鍋，把鍋拿起來晃動幾下，讓油把鍋面滋潤一下，然后把油倒出。這樣做的目的是讓等下煸五花肉的時候不會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，這個步驟很有必要。
2、油倒出后就改小火，鍋內(nèi)不需要加油，把腌制好的五花肉倒進(jìn)鍋內(nèi)，用鏟子把五花肉攤開，盡量使每一塊五花肉都能接觸到鍋面上，這樣就更好，更均勻的使五花肉受熱出油。
3、把五花肉攤開后就開大火，可以稍微把鍋的位置變換一下，使鍋的每一個位置都能均勻受熱，在這個期間我們不要去動五花肉，只要改變鍋的受熱位置。
4、大概30秒后，我們用鏟子把五花肉翻過來并攤開，換另外一個面用同樣的方法煎上30秒。
5、這樣可以把五花肉的兩面煎到略微有一點(diǎn)金黃，五花肉就會開始往外冒油，我們把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出來，兩面煎完30秒后，我們就可以多翻動了，這樣出油更快也更均勻。
6、五花肉出油后不要煸太久的時間，要不瘦肉就會變柴而失去口感，五花肉兩面各30秒后，最多再30秒就要出鍋。
7、把五花肉打出鍋后，鍋內(nèi)就剩下煸出來的豬油，用勺子打出一半倒進(jìn)裝有蒜末和生姜的碗中備用。
8、鍋內(nèi)還剩下一半的豬油，開大火后把辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)。
9、加入1勺的鹽，鹽可以稍微比平常炒菜更多一點(diǎn)，原因有2個，其一是辣椒比較難入鹽味，所以多加一點(diǎn)，其二是這次把整道菜的鹽都一次加進(jìn)去，后期是不會再另外再加鹽了。
10、加1勺清水進(jìn)去，加清水的目的是讓鹽味更好的滲透到辣椒中去，同時也能產(chǎn)生大量的水氣，讓辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，顏色也會不好看。
11、辣椒下鍋后快速翻炒，讓每一片辣椒都能均勻受熱，同時也讓鹽味分布更均勻，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水備用。把水瀝干成菜后才不會有多余的湯汁。
12、辣椒出鍋后把鍋清洗干凈，大火把水燒干后把豬油、蒜末和姜末一起倒入鍋中炒出香味。
13、最多有10秒香味就可以出來，然后把五花肉倒進(jìn)鍋內(nèi)。
14、把控好水的辣椒也一起倒進(jìn)鍋內(nèi)。
15、快速的翻炒均勻，讓所有的食材相互融合，相互滲透，相互碰撞。這個過程有5秒就足夠能完成。
16、把調(diào)好的碗芡先攪拌一下，因?yàn)榉胖脮r間久了，淀粉會沉底，所以要先攪拌均勻，把攪拌好的碗芡邊慢慢倒進(jìn)鍋內(nèi)，邊快速翻炒均勻，讓料汁能均勻的包裹在食材的上面，這樣吃起來才夠味，才能夠好吃。
17、碗芡加完后，只要翻炒均勻了就要出鍋裝盤，再炒下去，五花肉會老，辣椒也會不好看。
18、這樣炒出來的五花肉很香，吃起來也不膩，味道也特別好，辣椒剛好斷生，帶點(diǎn)脆口，沒有生澀的味道，因?yàn)槲肓素i油的緣故，也變得特別好吃，超入味，超好吃，超下飯的一道下飯菜，你一定也會喜歡的。
大潤發(fā)新開了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我還特意去了探店，著實(shí)的好吃，說實(shí)話我認(rèn)真研究了這道辣椒炒肉，并且按我自己的理解還炒了2次，均以失敗告終，味道上總是差那么一點(diǎn)點(diǎn)，我就不信了，做不出一模一樣的我絕不罷手，等成功了我再和大家分享，敬請期待。
辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都會有些區(qū)別，只要我學(xué)會了，我就會分享出來和大家共享，獨(dú)樂樂不如眾樂樂。
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