做法一
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,米洗干凈。 米和水的比例:1:1.5 (這個(gè)比例很重要,關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好 ?吃,夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲,用大火燒開。
2、大概十分鐘不到,飯開始收水。 可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快把肉,姜絲放進(jìn)去! 要快!
3、肉放好后,放姜絲,再打個(gè)蛋。蓋上蓋,換最小火,再煮三四分鐘。關(guān)鍵時(shí)刻來了! 關(guān)掉火,讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候,焗的時(shí)間不夠飯就生了,而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘后,香噴噴的煲仔飯就做好了!
做法二
原料:排骨500克、大米300克、香菇3個(gè)、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法:
1、排骨事先用蠔油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少許老抽,少許鹽,少許味 精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了;
2、放入洗好的大米,加入適量的水,選擇米飯類,大約10分鐘左右,排氣開蓋;
3、將腌制好的排骨、香菇,放入電壓力鍋中,用勺子裝一點(diǎn)油,沿著煲邊輕輕地淋一圈,選擇排骨鍵,大約15分鐘,排氣開蓋;
4、將油菜放入開水中,焯熟,放入煲好的排骨飯中即可食用。
做法三
選料:百米、青菜、牛肉、雞蛋
制作過程
1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。
2. 把泡過的米放進(jìn)煲仔內(nèi),按分量加水放上爐具直接加熱。
3. 當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時(shí)用筷子適當(dāng)攪拌,待水差不多干時(shí),沿著煲仔邊淋上少許油,適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng),在煲里結(jié)成一層鍋巴。
4. 放進(jìn)事先腌制好的牛肉,淋上少許蠔油(可不用),調(diào)至小火,雞蛋打破鋪在牛肉面上,蓋上鍋蓋。
5. 另起砂鍋將青菜灼熟,待到牛肉八成熟時(shí)直接關(guān)火,切記不可開蓋,繼續(xù)焗十分鐘。
6. 等到焗的時(shí)間足夠,放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
各地煲仔飯
在饑腸漉漉的早上談煲仔飯,對(duì)消化系統(tǒng)的刺激無異于一株虛幻的青梅樹之于冒火的口腔,望梅止渴,然后更渴。不過,大街上有無數(shù)的港式茶餐廳,太陽明晃晃的中午,懷著半個(gè)早晨的期許,坐在冷氣清涼的玻璃后面吃火熱的煲仔飯也是件美事。
廣州
煲仔飯,顧名思義,就是用小煲仔煮的飯,大概是廣東特有的吧。廣州有許多賣煲仔飯的小店,一般是開在路邊,一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔,一個(gè)師傅手持竹筷來回巡視,好象圍棋中的車輪戰(zhàn)。這樣的排檔一般都是專賣,另外還會(huì)送例湯。廣州街上最多的“粥粉面”店,其次是甜品店,再有可能是煲仔飯小店了。雖然獨(dú)沽一味,但品種也可以有幾十種之多,好吃而且不貴。
東莞
另一個(gè)崇尚煲仔飯的地方是東莞。由于特產(chǎn)的臘味正是烹制煲仔飯的好材料,板鴨臘腸臘肉,簡(jiǎn)直就是為煲仔飯而生的,配合當(dāng)?shù)氐慕z苗米真是珠聯(lián)璧合。不過,東莞專賣煲仔飯的好象不多,雖然店門口也有不少擺開一溜灶頭煮煲仔,但多數(shù)同時(shí)經(jīng)營(yíng)其它,比如原盅蒸飯,所用材料差不多,只是容器不同。東莞與廣州的煲仔飯略有不同,比如臘鴨雜,有鴨腸鴨珍之類,還習(xí)慣加橄角咸梅之類的東西,味道更特別一點(diǎn),比起來廣州的略顯普通。
深圳
深圳以前專賣煲仔飯的似乎沒有,倒是潮州煲仔粥如雨后春筍。其實(shí)做為宵夜,煲仔飯更為適合,有菜有飯還可以喝點(diǎn)啤酒。我曾在中式快餐廳里吃過一二回煲仔飯,不敢恭維,那種地方似乎樣樣?xùn)|西都有,又樣樣不精。后來偶然到港式茶餐廳吃過一碗粥,比想象得要地道,相比經(jīng)常吃的潮式剩飯煮粥,那米花均勻得簡(jiǎn)直成了精品。再來一客臘味煲仔飯?jiān)囋?,相?dāng)?shù)那逅?,材料?shí)在,火候有分寸。從此對(duì)“港式”開始有了好感。
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