宋代茶葉品種是怎樣的？

??茶樹品種差異，使貢茶新品迭出建茶的另一個特色，是基于地理環(huán)境與茶樹品種差異的成品茶差異化。地理環(huán)境的差異造 成的差異，正如宋子安在其《東溪試茶錄》所言:“北苑西距建安之洄溪二十里而近，東至東宮百 里而遙。過洄溪，逾東宮，則僅能成餅耳。獨北苑連屬諸山者最勝。
??北苑前枕溪流，北涉數(shù)里，茶皆氣弇然，色濁，味尤薄惡，況其遠(yuǎn)者乎？亦猶橘過淮為枳也。”而茶樹品種的差異同樣非常 大，宋子安記建安茶樹品種有七種：白葉茶、柑葉茶、早茶、細(xì)葉茶、稽茶、晚茶、叢茶。茶樹品種 的差異與地理環(huán)境的差異相互作用，“茶于草木，為靈最矣。
??去畝步之間，別移其性”，更增加了 茶樹品種與制成茶葉的細(xì)微差異。茶樹原料的差異性，使得在某個茶品因為賞賜而日益大眾化之后，便通過改制新品來保證 上品茶的小眾性，形成宋代貢茶“新品一大眾化一更新品”模式，使得宋代新品貢茶看起來總在 無休止地出現(xiàn)。
??太宗太平興國二年，北苑開始貢大龍、大鳳茶，斤八餅，貢五十余斤。仁宗慶歷末蔡襄漕閩， 創(chuàng)制小龍、小鳳茶，斤十餅，年貢十斤。神宗元豐年間，有旨造密云龍，斤二十餅。哲宗紹圣年間 改密云龍為瑞云翔龍，并添造上品揀芽?；兆谀觊g，因為帝王的喜好，以及享樂觀念的盛行，北 苑貢茶之品驟增。
??大觀年間，造貢新絝、御苑玉芽、萬壽龍芽、寸金四種新茶，政和年間添造試新 絝、白茶、瑞云翔龍、太平嘉瑞四種，宣和四年之前又添造龍團(tuán)勝雪等20種。經(jīng)過反復(fù)的新添和廢罷，到南宋末年，北苑貢茶共有41品，分成十二綱進(jìn)貢。其中細(xì)色茶 五綱，計36品:龍焙貢新、龍焙試新、龍團(tuán)勝雪、白茶、御苑玉芽、萬壽龍芽、上林第一、乙夜清供、 承平雅玩、龍鳳英華、玉除清賞、啟沃承恩、雪英、云葉、蜀葵、金錢、玉華、寸金、無比壽芽、萬春銀 葉、宜年寶玉、玉慶清云、無疆壽龍、玉葉長春、瑞云翔龍、長壽玉圭、興國巖絝、香口焙銬、上品揀 芽、新收揀芽、太平嘉瑞、龍苑報春、南山應(yīng)瑞、興國巖揀芽、興國巖小龍、興國巖小鳳，總貢約 7000片，約350斤。
??粗色茶七綱，計五品：揀芽、小龍、小鳳、大龍、大鳳，總貢約四萬余餅，約 5300斤，細(xì)粗兩色貢茶，總計不到6000斤。宋代貢茶的使用，首先是供給帝王玉食;其次是賜給宰相、親王、公主，以及其他皇族成員和 高級官員。宋代貢茶按質(zhì)地、絝式、綱次不同而有高下品第，在官僚系統(tǒng)等級森嚴(yán)的封建社 會——宋代，對大臣的貢茶之賜也經(jīng)常按受賜者的官位高下，賜給品第不同的茶葉。
??按照地位 高低賜茶的習(xí)慣性制度，也是從宋太宗“規(guī)模龍鳳”之后開始的，其為龍鳳茶“規(guī)取像類，以別庶 飲”本身就使得各種絝式的茶葉自然而然地顯示出等級高下之分。所以從太宗朝開始，“龍茶 以供乘輿，及賜執(zhí)政、親王、長主，余皇族、學(xué)士、將帥皆得鳳茶，舍人、近臣賜京鋌、的乳，而白乳 賜館閣”。
??由于上品貢茶的量少，賜給大臣的茶亦很少。以小龍團(tuán)茶為例，小龍團(tuán)茶正式人貢后，歲造 30斤，斤十餅，因為舉行南郊大禮賜給宰相等大臣，四人分賜一餅，可見其少?！皟筛思曳指?以歸，不敢碾試，但家藏以為寶。時有佳客，出而傳玩爾。”受賜之臣無不如獲至寶，備感恩渥榮 寵。
??“啜之始覺君恩重，休作尋常一等夸”“愛惜不嘗唯恐盡，除將供養(yǎng)白頭親”。隨著賜茶量的 逐漸增大，一使既有上品貢茶不敷支用，二使其“物以稀為貴”的價值降低，因而繼任的神宗皇 帝便下詔建州造密云龍茶，且終其在位時間，都未用來賜給大臣。哲宗以后，宋代貢茶“新品一 大眾化一更新品”模式成形，并與建州地理環(huán)境與茶樹品種差異的條件相輔相成，循環(huán)發(fā)展。
??這 種茶品發(fā)展模式影響深遠(yuǎn)，直至當(dāng)下中國，茶葉新品層出不窮，仍在其影響之中。