廚師評選(求一廚藝策劃大賽策劃書)

1.求一廚藝策劃大賽策劃書

廚藝大賽策劃書

為培養(yǎng)同學(xué)們的飲食情趣，使健康飲食、特色飲食深入人心，吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，校團委特此舉辦這次以 "弘揚中國傳統(tǒng)美食，活躍校園文化氣氛為目標(biāo)的個人廚藝大賽。

一、活動時間： 2005年11月12日晚6:30

二、活動地點：食堂

三、活動內(nèi)容：在規(guī)定時間內(nèi)做 “規(guī)定菜”和“特色菜”

（一）規(guī)定菜：尖椒土豆絲

1、原料：土豆絲、青辣椒

2、調(diào)料：醬油、鹽、味精、花椒、醋、白糖、干辣椒

（二）特色菜：選手自己選擇最為拿手的家鄉(xiāng)菜

1、要掌握好時間（控制在15分鐘之內(nèi)）。

2、要求有特色，有創(chuàng)新，有立意。

3、特色菜是一個加分環(huán)節(jié)，選手根據(jù)自己的水平自備原料。

（三）評分標(biāo)準(zhǔn)：

1、由專業(yè)廚師進行評審，色、香、味、形各占25%的比例。

四、活動流程：

1、參賽選手在賽前抽簽分組。

2、比賽場地的布置。

3、入場秩序。（包括嘉賓、參賽選手、工作人員）

4、主持人介紹嘉賓并邀請嘉賓講話，宣讀比賽規(guī)則，及獎項設(shè)置等問題。

5、場內(nèi)互動，嘉賓對參賽選手參賽作品的原料的營養(yǎng)系數(shù)進行講解與評議。并講解此菜的做菜手法有何講究，如何達(dá)到最好效果的做法等等。

6、現(xiàn)場觀眾就自己的喜好向營養(yǎng)美食專家提出問題，同時也可向選手提問。

7、嘉賓品嘗、評分并點評，現(xiàn)場觀眾作為大眾評審品嘗并現(xiàn)場點評。

8、統(tǒng)計分?jǐn)?shù)，并宣布比賽結(jié)果。

9、頒獎。（獎品、榮譽證書）

10、觀眾退場。

11、清理場地。

五、獎項設(shè)置：

1、設(shè)一等獎一名，二等獎兩名、三等獎三名

2、最佳“特色風(fēng)味獎”一名、“最佳廚藝獎”一名

2.需要一篇學(xué)會會生活部的廚藝大賽策劃書

為豐富同學(xué)們的課余生活，提高同學(xué)們對生活的激情。數(shù)學(xué)與計算科學(xué)學(xué)院團委學(xué)生會生活紀(jì)檢部為全院學(xué)生提供一個展現(xiàn)自我的機會--廚藝大賽。

3月19日下午2:00--4:00，本學(xué)期的院廚藝大賽在聯(lián)建“熙園酒家”展開。經(jīng)過同學(xué)們的自主報名，一共有七隊參賽成員。每隊選手由2--3個成員組成，選手可以參考亦可發(fā)揮自己的想像選擇自己所要制作的菜肴。此次廚藝大賽的評委由“熙園酒家”的一名店長加上另外七名評委，他們將對所有的菜做一個公正的評價，最后綜合評分得到各個參賽隊的成績。

廚藝大賽在下午2:00正式開始，已經(jīng)進場的選手在廚房里有條不紊地忙碌著，場外的評委和觀眾以及其他選手都在靜靜地等待著。一道道菜的出爐，真是讓人大開眼界。好聽的菜名，好看的樣式，好聞的香氣，真是讓人垂涎欲滴。不知道菜除了色、香很地道外，味又會如何。經(jīng)過評委們的評價后得出的結(jié)論知道，原來這些菜都基本上能符合中國菜典型的“色香味”俱全的特點。這充分說明了發(fā)我院學(xué)生在日常生活的動手能力方面還是相當(dāng)不錯的。

最后“鳳凰乘涼”、“丹鶴偷心”、“啤酒魚”分別獲得本次大賽的一、二、三等獎。本次比賽作為數(shù)學(xué)與計算科學(xué)學(xué)院班級擂臺賽的系列活動之一，其成績將計入最后的班級擂臺中。

3.餐飲廚師計劃書怎么寫

這個計劃署是你自己要寫筆記還是酒店要求?。咳绻亲约簩ψ约旱谋薏呋蚴抢硐肽繕?biāo)那就按照日記的寫法做一個簡單規(guī)劃就可以了，然后根據(jù)每天不斷的學(xué)習(xí)，不斷的豐富。

如果是每個月酒店要求寫的計劃書，那就要從各個方面入手，涉及廚房的事情都要有所涉獵，比如：首先要寫原材料采購、保管、冰箱庫存清理、積壓料推陳出新、冰箱等硬件維護保養(yǎng)、人事管理、菜品創(chuàng)新、衛(wèi)生區(qū)域管理（定期大掃除）、節(jié)約降耗成果等，有的酒店還要求寫新推出菜品的成本核算，根據(jù)酒店營業(yè)額做前景規(guī)劃等。

主要方面就是這些了，我以前干酒店就是這樣，其他的根據(jù)你們酒店的實際情況適當(dāng)增減吧！希望對你有幫助！

4.需要一篇學(xué)會會生活部的廚藝大賽策劃書

為豐富同學(xué)們的課余生活，提高同學(xué)們對生活的激情。

數(shù)學(xué)與計算科學(xué)學(xué)院團委學(xué)生會生活紀(jì)檢部為全院學(xué)生提供一個展現(xiàn)自我的機會--廚藝大賽。 3月19日下午2:00--4:00，本學(xué)期的院廚藝大賽在聯(lián)建“熙園酒家”展開。

經(jīng)過同學(xué)們的自主報名，一共有七隊參賽成員。每隊選手由2--3個成員組成，選手可以參考亦可發(fā)揮自己的想像選擇自己所要制作的菜肴。

此次廚藝大賽的評委由“熙園酒家”的一名店長加上另外七名評委，他們將對所有的菜做一個公正的評價，最后綜合評分得到各個參賽隊的成績。廚藝大賽在下午2:00正式開始，已經(jīng)進場的選手在廚房里有條不紊地忙碌著，場外的評委和觀眾以及其他選手都在靜靜地等待著。

一道道菜的出爐，真是讓人大開眼界。好聽的菜名，好看的樣式，好聞的香氣，真是讓人垂涎欲滴。

不知道菜除了色、香很地道外，味又會如何。經(jīng)過評委們的評價后得出的結(jié)論知道，原來這些菜都基本上能符合中國菜典型的“色香味”俱全的特點。

這充分說明了發(fā)我院學(xué)生在日常生活的動手能力方面還是相當(dāng)不錯的。最后“鳳凰乘涼”、“丹鶴偷心”、“啤酒魚”分別獲得本次大賽的一、二、三等獎。

本次比賽作為數(shù)學(xué)與計算科學(xué)學(xué)院班級擂臺賽的系列活動之一，其成績將計入最后的班級擂臺中。

5.如何寫策劃方案關(guān)于餐飲的

激情之夜·圣誕狂歡 活動方案 一年一度的圣誕節(jié)新年馬上就要到了，新年的鐘聲可曾喚起您對往昔的回憶？繁華的街道，新年的爆竹，友好的問候，熙熙攘攘開心購物的人群……又是一年圣誕時，雖然這是一個泊來的節(jié)日，但依然充滿了誘惑：豐盛經(jīng)典的美食，馥郁醇香的美酒，令人目不暇接的幸運抽獎，伴著音樂以及上海迷人的夜色，讓我們盡情的歡樂在這個節(jié)日。

親愛的朋友：想和親朋好友在圣誕、新年狂歡一番嗎？XXX企業(yè)無疑是最好的選擇。幸運抽獎、圣誕老人、精彩紛呈的表演定會令您的夜晚高潮迭起。

不同的選擇，不同的氛圍，我們提供您一系列的超值享受。XXX企業(yè)定會給您的圣誕和新年帶來特別的心動和心跳！ 策劃理念： 中國人接觸圣誕節(jié)還是最近幾年的事，全過各地的氣氛也不一樣，象是一些沿海地區(qū)比較有節(jié)日氣氛，象是地處最南的深圳、廣州一帶，由于毗鄰香港，開放城市，年青一輩的人雖有不同的宗教信仰，但已將圣誕節(jié)作為一個普天同慶的日子了。

現(xiàn)在就讓我們大家一起看看圣誕節(jié)的一些固定節(jié)目吧。12月25日這一天，各教會都會分別舉行崇拜儀式。

天主教與東正教舉行圣誕彌撤，新教舉行圣誕禮拜。有些教會的慶?；顒訌奈缫沽泓c就開始。

除崇拜儀式外，還演出圣誕劇，表演耶穌降生的故事。圣誕節(jié)作為一個隆重慶祝節(jié)日，不能少了好吃美味食品。

圣誕PARTY作為圣誕節(jié)必不可少的節(jié)目，有家庭式的，朋友式的，情人式的各種歌樣PARTY。一種友情，親情，愛情聚會的好時光。

戴著圣誕帽，唱著圣誕歌，說說大家的圣誕愿望。本次圣誕夜文藝節(jié)目采用華中區(qū)內(nèi)頂尖模特特定編排設(shè)計的晚禮秀、時尚秀、故事秀等；同時加入湖南本土民族文化節(jié)目，時尚西洋節(jié)目，體現(xiàn)中西結(jié)合的文化理念。

完美體現(xiàn)XXX企業(yè)的文化特色。組織策劃好本次圣誕文藝節(jié)目非常重要，本次節(jié)目以形象化，信息化，藝術(shù)化的品牌宣傳為基調(diào)，以企業(yè)品牌與文化藝術(shù)的結(jié)合作為感謝新老客戶、發(fā)揮口碑或促進圣誕消費的方式，及文化藝術(shù)為核心，做強，做大XXX企業(yè)的品牌，提升XXX企業(yè)的社會效益和經(jīng)濟效益，按照圣誕夜文藝節(jié)目總體策劃方案的旋律共鑄強勢品牌，攜手創(chuàng)造輝煌。

xxx公司是湖南省內(nèi)最早一家加盟全國模特經(jīng)紀(jì)行業(yè)協(xié)會的專業(yè)演藝機構(gòu)，也是湖南省內(nèi)唯一一家加入了中國職業(yè)時裝模特委員會的模特經(jīng)紀(jì)公司。 xxx自1999年創(chuàng)立至今，已培養(yǎng)了一大批極具潛力優(yōu)秀的男女模特及藝員1500余名，簽約模特及藝員120名，在國際、國內(nèi)及省內(nèi)獲獎專屬模特80名，并組建了文藝表演藝術(shù)團，經(jīng)常受邀參加全國各類大型活動、時裝發(fā)布、影視拍攝。

受到社會各界的好評與關(guān)注。在2001年成功舉辦了湖南省首屆模特大賽，2002年成功舉辦了2002中國內(nèi)衣模特大賽華南區(qū)大賽、2002新絲路模特大賽湖南選拔賽，2003年成功舉辦了第九屆中國模特之星華中區(qū)大賽，2004年成功舉辦了第十屆中國模特之星華中區(qū)大賽。

成功培養(yǎng)和推出了世界亞軍馬力，全國冠軍陳靖、肖青，全國十佳模特蘇暢、劉昕等名模。使越來越多的年青人在這里實現(xiàn)了自己的夢想，產(chǎn)生了強烈的社會影響。

六年多來承接了國內(nèi)外一百多家服飾時尚品牌展演，參加并策劃了眾多大型文化活動、娛樂晚會、開業(yè)慶典、企業(yè)形象宣傳推廣，拍攝和代言了多個平面動態(tài)廣告和專題片，深受社會各界贊譽。二、活動綱要：1、活動時間：2007年12月到24、25日晚上2、活動地點：（由企業(yè)而定）3、活動籌辦： 主辦方：XXX企業(yè)承辦方：xxx文化推廣（集團）機構(gòu)4、活動主題：金秋深情·圣誕狂歡5、活動舉辦意義：A、提高企業(yè)知名度，擴大社會影響力B、提高品牌形象C、圣誕狂歡·友情答謝三、活動項目：圣誕PARTY：圣誕節(jié)必不可少的節(jié)目，有家庭式的，朋友式的，情人式的各種歌樣PARTY。

一種友情，親情，愛情聚會的好時光。戴著圣誕帽，唱著圣誕歌，說說大家的圣誕愿望。

圣誕大餐： 圣誕節(jié)作為一個隆重慶祝節(jié)日，不能少了好吃美味食品。圣誕節(jié)火雞大餐就是例牌主菜了，以前的人們或許會用微波爐自己做，現(xiàn)在的人們過節(jié)好多就是在外面餐館里用餐了，商家們也會利用機會賺顧客們的錢，當(dāng)然還有許多圣誕節(jié)食品，姜餅、糖果等等了。

圣誕帽： 那是一頂紅色帽子，據(jù)說晚上戴上睡覺除了睡得安穩(wěn)和有點暖外，第二天你還會發(fā)現(xiàn)在帽子里多了點心愛的人送的禮物。在狂歡夜它更是全場的主角，無論你去到那個角落，都會看到各式各樣的紅帽子，有的還有帽尖發(fā)亮的，有的是金光閃閃的。

圣誕老人： 據(jù)說他原是小亞細(xì)亞每拉城的主教，名叫圣尼古拉，死后被尊為圣徒，是一位身穿紅袍、頭戴紅帽的白胡子老頭。每年圣誕節(jié)他駕著鹿拉的雪橇從北方面來，由煙囪進入各家，把圣誕禮物裝在襪子里掛在孩子們的床頭上或火爐前。

所以，西方人過圣誕節(jié)時，父母把給孩子的圣誕禮物裝在襪子里，圣誕夜時掛在孩子們的床頭上。第二天，孩子們醒來后的第一件事就是在床頭上尋找圣誕老人送來的禮物。

如今，圣誕老人已成為吉祥如意的象征，不僅是過圣誕節(jié)時不可缺少的人物，而且也是歡慶新年時不可缺少的人物。圣誕樹： 據(jù)說有一位農(nóng)民在一個風(fēng)雪交加的圣誕夜里接待了。

6.餐飲活動方案怎么做才有吸引力

一個活動方案應(yīng)該要包括客戶的引流截流回流，以及材料。

首先，你的餐廳的活動方案要非2113常的吸引客戶5261，讓客戶一看就要進店，比如說充值100，贈送價值300的禮品。讓客戶有物超所值的感覺。

二，就是如何進行截流客戶到店4102之后，然后引導(dǎo)客戶進行截流，那么讓顧客怎樣進行二次消費呢？可以舉辦抽獎的活動。

三，在活動方案里一定要設(shè)計1653回流，回也就是說客戶來了之后還要再次回來消費，比如說3000的優(yōu)惠券里面包含500塊錢的代金券，500塊錢的早餐券，這樣就可以引導(dǎo)客戶再次回來消費。

四，要合理規(guī)劃好你的方案里的財務(wù)計答劃，這個是十分關(guān)鍵的，就是設(shè)計好的盈利方案。

7.廚師應(yīng)該怎樣規(guī)劃自己的未來

一、自我分析

1、職業(yè)興趣

我喜歡和人打交道，我的突出的特點是對人非常的和善、心思細(xì)膩、感情豐富，熱情大方，注重人際關(guān)系的和諧，特別樂于助人。我富有幻想和創(chuàng)作欲望，想象力豐富，對錯綜復(fù)雜、不規(guī)則、新鮮的事物非常感興趣，關(guān)心的話題比較廣泛，重視個人和團隊的關(guān)系，崇尚直覺。

我熱愛分享，我認(rèn)為獨樂樂不如眾樂樂，我確信廚師這個職業(yè)能帶給大家快樂；我時常夢見當(dāng)夜幕降臨，緩慢悠長的琴聲響徹著整個餐廳，我坐在餐廳的一角，看著窗外匆匆而過的路人，餐廳內(nèi)的客人溫馨的享用著我所呈現(xiàn)的菜肴，每當(dāng)服務(wù)員呈上菜品時，我仿佛從她們的臉上看見了發(fā)自內(nèi)心的喜悅與享受，也許人生真正的快樂莫過于一道讓你味蕾滿足的菜。

2、價值觀

我最突出的職業(yè)價值觀是工作條件、注重關(guān)系、支持滿足

工作條件：我非常希望獲得有良好的工作條件，比如能夠在一個優(yōu)秀的團隊，一間擁有一流烹飪廚具的廚房，優(yōu)秀且一流的供貨商，前廳優(yōu)美的就餐環(huán)境及國際化的管理團隊，最主要的是有一位美麗的運營總監(jiān)，這樣總會為平淡的日子增添幾分樂趣。

把“工作條件”視為自己重要的職業(yè)價值觀的我，希望的工作是：

1.內(nèi)容豐富，在工作的時間里有充實的工作可做；

2.有一定的發(fā)展空間；

3.富有挑戰(zhàn)；

4.能夠有比較豐富的工作內(nèi)容，而不是簡單重復(fù)勞動；

5.擁有一個自由、舒適的環(huán)境；

6.有固定的較長假期，可以保證定期的休閑娛樂活動；

7.地處交通便利的位置。

注重關(guān)系：期望工作的內(nèi)容是能夠給予別人幫助，并希望在這樣的職位上同事之間關(guān)系融洽，大家都有積極的道德觀念和社會服務(wù)意識及職業(yè)操守 把“注重關(guān)系”視為自己重要的職業(yè)價值觀的我，希望的工作是：

1.能夠擁有與同事和諧的關(guān)系，并且與上下級也能夠融洽相處；

2.具有團隊協(xié)作性質(zhì)的，能夠以團體共同努力的方式進行工作；

3.能夠接觸到不同類型、群體、層次的人；

4.是服務(wù)他人取向的，能夠在工作是給予他人服務(wù)；

5.合乎社會道德，或者是能夠在道德的原則下行事的。

支持滿足：期望在職業(yè)中，獲得管理層的支持，比如獲得充分的培訓(xùn)機會，能夠在單位的規(guī)定范疇內(nèi)獲得應(yīng)有的待遇。

8.廚師獎勵考核標(biāo)準(zhǔn),越詳細(xì)越好~

廚師績效考核

為提高廚房工作效率，打破傳統(tǒng)管理模式，在獎勤罰懶的基礎(chǔ)上，更合理地調(diào)動員工的工作主動性，激發(fā)員工的原始動力，穩(wěn)定出品質(zhì)量，引導(dǎo)團隊進入良性競爭狀態(tài)，主動提高廚藝，積極投身菜品的學(xué)習(xí)交流與研發(fā)創(chuàng)新.

具體操作如下（提綱）：

一、菜品分類與評分標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)出品烹調(diào)的技術(shù)含量與烹調(diào)時間，將熱菜分成四大類并核定評分標(biāo)準(zhǔn)。

第一類：烹調(diào)技藝菜類

評分標(biāo)準(zhǔn)：每出一菜得4分

第二類：家常烹調(diào)菜類

評分標(biāo)準(zhǔn)：每出一菜得3分

第三類：半成品烹調(diào)菜類

評分標(biāo)準(zhǔn)：每出一菜得2分

第四類：成品菜、蔬菜、湯菜類

評分標(biāo)準(zhǔn)：每出一菜得1分

二、爐頭排序考核與對應(yīng)工資

通過爐頭排序考核來劃分廚師烹調(diào)范圍，排序如下：頭鍋、二鍋、三鍋、四鍋、五鍋、六鍋、七鍋

1、頭鍋、二鍋可烹調(diào)熱菜四大類。

2、三鍋、四鍋、五鍋只可烹調(diào)熱菜第二、三、四類。

3、六鍋、七鍋只可烹調(diào)第三、四類熱菜

注：廚師只能在鍋次限定烹調(diào)限類的熱菜

三、菜品集分與工資獎金

依據(jù)每月烹調(diào)菜品總量（集分）多少來確定工資及獎金。

1、核定基本工資集分基數(shù)

2、定量集分與基本工資相集合

3、超量集分與獎金相集合

4、核定獎金集分提成比例

5、集分統(tǒng)計操作與監(jiān)控

四、菜品考核競升鍋次

通過菜品單項考核來競升鍋次，考核辦法如下：

1、單個菜品逐個考核累積方式

2、定期菜品成批考核一次通過方式

五、集分公布可視化管理

通過集分定期公布可視化管理，激發(fā)員工的好勝與攀比心理，主動進入良性競爭狀態(tài)。

廚房考核細(xì)則

1.師生表揚菜肴質(zhì)量：+10分 師生投訴菜肴質(zhì)量：-10分

2.杜絕重大事故的發(fā)生：+10分

3.加工不干凈，切配串規(guī)：-5分

4.負(fù)責(zé)人不在，主動承擔(dān)責(zé)任：+5分

5.知事不做，造成損失浪費：-5分

6.上崗時邊吃零食邊工作：-2分

7.在禁煙區(qū)抽煙，隨地亂扔煙頭，隨地吐痰：-2分

8.冰箱未清洗、整理、原料腐壞：-5分

9.原料未及時收藏，造成浪費：-5分

10.下班砧板未清潔、豎立，抹布未洗清、晾平：-3分

11.水、電、氣未關(guān)造成浪費：-3分

12.遲到、早退10分鐘內(nèi)：-3分

13.挑撥離間，妨害工作和團結(jié)：-5分

14.工作時串崗、脫崗、聊天、哄鬧：-1分

15.不準(zhǔn)時參加會議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等：-2分

16.私吃、拿、帶、送菜點食品：-5分

17.儀容儀表、個人衛(wèi)生不合格：-5分

18.本崗位的設(shè)備用具衛(wèi)生不合要求：-5分

19.垃圾桶不干凈、不加蓋、清理不及時：-2分

20.冰箱、冰柜的貨物不按要求擺放：-5分

21.生產(chǎn)操作不合衛(wèi)生要求：-3分

22.不合衛(wèi)生要求的物品繼續(xù)使用：-5分

23.變質(zhì)食品放在冰箱內(nèi)：-5分

24.滿足師生要求受到好評：+5分

25.菜品出現(xiàn)異物：-4分

26.未按規(guī)定操作引發(fā)事故：-5分

27.食品用具保管不妥造成遺失：-5分

28.野蠻操作，以及損壞設(shè)備：-3分

29.發(fā)現(xiàn)設(shè)備、設(shè)施問題不及時報修：-2分

30.廚師每推出一款新菜：+3分