一是追求時(shí)尚。
追逐當(dāng)前社會(huì)流行的餐飲消費(fèi)主題,融入飲食品的設(shè)計(jì)理念,組成具有鮮明的時(shí)尚氣息的飲食產(chǎn)品;挖掘社會(huì)喜好時(shí)尚群體的餐飲消費(fèi)方式和特點(diǎn),充分迎合其時(shí)尚追求和價(jià)值渴望,充分展現(xiàn)飲食品的時(shí)尚氣息與目標(biāo)群體的統(tǒng)一。 二是生活主題。
每個(gè)時(shí)代具有相應(yīng)的大的背景主題,現(xiàn)在社會(huì)是一個(gè)個(gè)性飛揚(yáng)的社會(huì),每一年的生活主題甚至都在變化,這就要求我們餐飲業(yè)創(chuàng)意人要準(zhǔn)確掌握社會(huì)生活主題的動(dòng)態(tài)。 挖掘最能體現(xiàn)當(dāng)今主流生活主題的文化、信仰、時(shí)尚是最能贏得社會(huì)認(rèn)可的主要構(gòu)思元素。
三是原材輔料應(yīng)用。各類飲食品所用原材輔料要講究安全、實(shí)用、經(jīng)濟(jì)、舒適、個(gè)性、表現(xiàn)力。
四是飲食品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)?,F(xiàn)代社會(huì)吃的不僅要求舒適、綠色、安全、營(yíng)養(yǎng),適合人們口味等基本特點(diǎn)。
同時(shí)也對(duì)新穎的款式和大膽的造型產(chǎn)生了濃厚的興趣。 五是講究色澤。
飲食品的色澤方面首先的問(wèn)題就是色彩要素問(wèn)題。既要注重色相,即色彩的名稱、相貌,能夠確切表示色彩特點(diǎn),反映色彩最為本質(zhì)的因素。
又要注重明度,搭配好色彩的深淺。 。
1、突出文化主體
當(dāng)今時(shí)代,餐飲的文化性已滲透到經(jīng)營(yíng)方方面面,從餐廳的設(shè)計(jì)布局、裝飾到菜品的色、香、味、形、器,無(wú)一不是文化的結(jié)合體。在餐飲創(chuàng)新過(guò)程中,應(yīng)始終把提升文化特色作為經(jīng)營(yíng)的主要方向,去營(yíng)造一種良好的、健康的文化主旋律,為餐飲經(jīng)營(yíng)開(kāi)辟新的思路。
自古以來(lái),中國(guó)餐飲就以美的風(fēng)格和文化特色而著稱于世。應(yīng)該說(shuō),餐飲經(jīng)營(yíng)與創(chuàng)新首先離不開(kāi)“美食”這個(gè)基礎(chǔ),通過(guò)色、香、味的統(tǒng)一,促進(jìn)人們的食欲,滿足人的生理快感,給人以視覺(jué)上的審美享受。器具的變化美與美食的諧統(tǒng)一,是中國(guó)傳統(tǒng)飲食藝術(shù)一個(gè)重要組成部分,也是餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新不可忽視的主要方面,它已成為餐飲經(jīng)營(yíng)中突出個(gè)性特色的重要內(nèi)容。餐飲器具的造型美、質(zhì)地美、色澤美、紋樣美對(duì)餐飲產(chǎn)品的整體美影響較大,彼此相融,則會(huì)錦上添花,達(dá)到一種新的境界。而如果彼此不配合,則相形見(jiàn)絀。
飲食環(huán)境是我國(guó)飲食文化審美過(guò)程中的一個(gè)重要方面,良好的餐飲環(huán)境可增進(jìn)飲食的情趣,如何達(dá)到大意境之美,如何布置和選擇適宜的進(jìn)餐環(huán)境,餐廳的四季如何布置綠色植物,不同的餐廳燈具如何設(shè)置等,這是現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)必須研究的問(wèn)題。從古到今,隨著時(shí)代的發(fā)展,人的審美趣味和需求的不同,也發(fā)生了很大的變化,餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新不能拘泥于某一種形式,只要是有獨(dú)特風(fēng)格的、健康文明的,酒會(huì)產(chǎn)生良好的效果和效益。只要將文化牢牢地滲透在餐飲的方方面面,或餐飲經(jīng)營(yíng)始終圍繞文化這個(gè)主旋律,它就會(huì)深得人心,吸引廣大消費(fèi)者。
2、拓展經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目
餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新,需要經(jīng)營(yíng)者不斷研究餐飲市場(chǎng)的變化,樹(shù)立新的經(jīng)營(yíng)理念,轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方針,敢于開(kāi)拓新的思路。如有的企業(yè)充分發(fā)揮品牌和企業(yè)文化的效應(yīng),深挖企業(yè)潛力,開(kāi)拓多元經(jīng)營(yíng)的發(fā)展方向等。飯店餐飲不要局限于原有的現(xiàn)狀,可適當(dāng)增加菜品風(fēng)味,開(kāi)發(fā)風(fēng)味餐廳、特色餐廳、主題餐廳等??傊?,要沖出傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)觀念和思維模式的束縛,從實(shí)際出發(fā),遵循市場(chǎng)的發(fā)展需求。
餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式,我們不妨打破常規(guī),將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來(lái),產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念,使美食融多種文化形式于一體,結(jié)合娛樂(lè)、知識(shí)、健康、營(yíng)養(yǎng)、信息、體育等多種手段,提高餐飲的參與性,觀賞性和娛樂(lè)性,這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次,增加文化含量,而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目,營(yíng)造獨(dú)特的餐飲氛圍,提高餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn),擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響,帶來(lái)良好的效益。
3、適應(yīng)目標(biāo)顧客
不同的餐飲產(chǎn)品適合不同的消費(fèi)群體。隨著市場(chǎng)細(xì)分的深化,餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新也將更加注重狹隘的市場(chǎng)層面,各種主題餐廳的出現(xiàn)如紅樓餐廳、沙灘餐廳、女士餐廳、運(yùn)動(dòng)餐廳等不斷問(wèn)世,把市場(chǎng)裝扮得色彩斑斕。而今,許多高星級(jí)飯店紛紛開(kāi)設(shè)高檔的頂級(jí)餐廳,去迎合那些高檔的商務(wù)客人、社會(huì)名流,在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中,特別重視制作鮑、翅、參等高規(guī)格的菜品;而許多的低檔餐廳,其經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目主要適合低檔消費(fèi)群體,開(kāi)發(fā)一些普通菜、家常菜、快餐等。
在餐飲經(jīng)營(yíng)中,不同風(fēng)格的餐廳營(yíng)造不同的文化特色,一方面要考慮到本地人的消費(fèi)特點(diǎn)和習(xí)慣愛(ài)好,另一方面要考慮到某一消費(fèi)群體的接受程度,在設(shè)計(jì)和裝飾上不能過(guò)于庸俗、低級(jí)趣味,嚴(yán)重背離了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向。在體現(xiàn)時(shí)代特色的同時(shí),更要反映文化的時(shí)尚性,做到雅俗共賞,耐人尋味。
4、引領(lǐng)餐飲潮流
餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分,以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快的特點(diǎn)受到廣泛重視,也是發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)外進(jìn)行資本和品牌輸出的載體。餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新,將不僅僅是菜點(diǎn),而是在菜點(diǎn)、菜譜、環(huán)境、服務(wù)、活動(dòng)等方面,不斷引領(lǐng)餐飲潮流。在產(chǎn)品創(chuàng)新中,菜肴將緊隨國(guó)際飲食的“五輕”趨勢(shì),去開(kāi)發(fā)輕油、輕糖、輕鹽、輕脂肪、輕調(diào)味品,更多地注重飲食環(huán)境更多地借助人員服飾、服務(wù)禮儀和配合就餐活動(dòng)開(kāi)展的文娛活動(dòng)來(lái)烘托主題。
在餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)中,進(jìn)一步開(kāi)發(fā)餐飲模式,如直營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng),樹(shù)立起企業(yè)品牌形象;特許經(jīng)營(yíng),統(tǒng)一技術(shù)質(zhì)量,共享利潤(rùn);集團(tuán)化經(jīng)營(yíng),通過(guò)資產(chǎn)整合、戰(zhàn)略整合,進(jìn)行跨企業(yè)合作及并購(gòu),從而增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。在餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新中,就是要敢于不落俗套,做別人所沒(méi)有做的事情,進(jìn)一步開(kāi)拓特色經(jīng)營(yíng),使餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)格更加多樣化,為餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展多做貢獻(xiàn)。
老蝦公燒汁蝦米飯,美味大蝦搭配五常大米,打造全新國(guó)民料理,挑逗舌尖引燃三餐消費(fèi)。
老蝦公燒汁蝦米飯標(biāo)準(zhǔn)化制作上手快速簡(jiǎn)單,2-3人正常運(yùn)作,降低經(jīng)營(yíng)難度,減少成本壓力。10-20㎡起創(chuàng)業(yè),店面可大可小,起步低。
特色的店面裝修風(fēng)格,招攬南北客源,吸引大波食客前來(lái)就餐,讓創(chuàng)業(yè)不再是難題。 老蝦公燒汁蝦米飯中式快餐,是創(chuàng)新研發(fā)出的新式南美對(duì)蝦配米飯的美味,精選南美海域野生明蝦,色澤晶瑩,肉質(zhì)肥厚,富含蛋白質(zhì),而米飯是用有貢米之稱的五常大米。
紅蝦配白米,讓香噴大米與對(duì)蝦成為經(jīng)典組合,食客還可以任意選擇配菜,這些配菜都是嚴(yán)選新鮮、優(yōu)質(zhì)食材,餐品營(yíng)養(yǎng)健康。 老蝦公燒汁蝦米飯以一煲菜一煲飯的形式俘獲無(wú)蝦不歡一族,迅速攻占得到消費(fèi)者認(rèn)可。
并不斷開(kāi)發(fā)新品,品類豐富選擇性多,鮮香甜辣隨食客自由選擇。配方工藝不斷升級(jí),口味變化不斷創(chuàng)新,讓老蝦公燒汁蝦米飯一直保持新鮮和高競(jìng)爭(zhēng)力。
去百度文庫(kù),查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來(lái)自用戶:王子1號(hào)1一、餐廳概況及產(chǎn)品介紹餐廳位于河北大街西段,規(guī)模較大的西餐廳,柔和的燈光、典雅的的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應(yīng)生使西餐廳看上去充滿高雅的貴族氣質(zhì)。
餐廳主要經(jīng)營(yíng)西餐,諸如漢堡、薯?xiàng)l、雞翅、可樂(lè)、果汁等,另有西式扒類、中晚式大中餐、西式面食類、水果沙拉、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等。餐廳已有的特色服務(wù):會(huì)員制度、情侶套餐、生日送花等。
二、享樂(lè)吧西餐廳營(yíng)銷環(huán)境分析1.消費(fèi)者需求分析主要針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)群體,盡管他們?cè)诮?jīng)濟(jì)上尚未獨(dú)立,但也是消費(fèi)創(chuàng)新的主力進(jìn)之一:今天的大學(xué)生消費(fèi)已經(jīng)不僅僅為了滿足生存的需要,但更多的是為了展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力,向社會(huì)展示新超前衛(wèi)。在餐飲方面,他們?cè)谧非笫澄镔|(zhì)量的同時(shí),更注重就餐環(huán)境帶來(lái)的享受,同學(xué)聚餐時(shí)如今大學(xué)生消費(fèi)當(dāng)中不可缺少的開(kāi)銷之一。
此外大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是,也是具有潛力的市場(chǎng),而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一,因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相當(dāng)高,它具有自身的需求特點(diǎn):環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫、檔次相對(duì)較高的地方就餐,調(diào)查中大多數(shù)同學(xué)會(huì)先擇和情侶一起去就餐。2、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析享樂(lè)吧西餐廳是具有規(guī)模的西餐廳。
而根據(jù)實(shí)地考察,在此范圍內(nèi)西餐廳較少,所以競(jìng)爭(zhēng)幾乎不存在。B、活動(dòng)一促銷,買(mǎi)情侶套餐送甜點(diǎn),玫瑰一級(jí)銷售:選擇社團(tuán)或?qū)W?;顒?dòng),與之建立關(guān)系,可以將抵用劵作為獎(jiǎng)品等,或其他形式,從而增加客流量。
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