政和白茶典故(政和白茶的歷史沿革)

1.政和白茶的歷史沿革

作為中國白茶重要主產(chǎn)區(qū)，政和縣白茶淵源極深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成為重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的銀針茶備受推崇，被文人譽(yù)為“北苑靈芽天下精”。1115年（宋徽宗政和年間），當(dāng)時的關(guān)棣縣因進(jìn)獻(xiàn)貢茶銀針，“喜動龍顏，獲賜年號，遂改縣名關(guān)棣為政和”。

明朝，政和白茶產(chǎn)量已具相當(dāng)規(guī)模，到了清朝時期，進(jìn)入鼎盛。1790年（乾隆五十五年），政邑知縣蔣周南有《詠茶》詩一首，述事甚詳：“叢叢佳茗被巖阿，細(xì)雨抽芽簇實(shí)柯；誰信芳根枯北苑？別饒靈草產(chǎn)東和。上春分焙工微拙，小市盈框販去多；列肆武夷山下賣，楚材晉用悵如何。”（注：政和別號東和）。清初政和縣產(chǎn)茶的盛況，連著名的北苑產(chǎn)區(qū)比之都要黯然失色。茶季到了，茶工雇傭一空，可能當(dāng)時政和縣山區(qū)無茶行、茶莊的設(shè)置，一筐筐的茶葉被茶販運(yùn)到武夷山市出售，名茶流失，使這位知縣不禁生出無限感嘆。

迄至清咸豐年間政和始有茶葉加工場所。《茶葉通史》載：“咸豐年間，福建政和有一百多家制茶廠，雇傭工人多至千計(jì)；同治年間，有數(shù)十家私營制茶廠，出茶多至萬余箱”。特別是1879年（光緒五年），鐵山村發(fā)現(xiàn)政和大白茶（一說在咸豐年間發(fā)現(xiàn)）并得以大量繁殖推廣，勤勞智慧的政和人民利用政和大白茶為原料，制作的各色名茶相繼問世，品質(zhì)大幅度提高。

陳櫞專著《福建政和之茶葉》（1943年）述：“政和茶葉種類繁多，其最著者首推工夫與銀針，前者遠(yuǎn)銷俄美，后者遠(yuǎn)銷德國；次為白毛猴及蓮心專銷安南（即越南）及汕頭一帶；再次為銷售香港、廣州之白牡丹，美國之小鐘，每年總值以百萬元計(jì)，實(shí)為政和經(jīng)濟(jì)之命脈”。民間流傳“嫁女不慕官宦家，只詢茶葉與銀針”之說。

新中國成立后，隨著國民經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)和國家對茶葉生產(chǎn)的扶持，政和縣茶葉生產(chǎn)得到發(fā)展，茶區(qū)面貌發(fā)生深刻變化。特別是改革開放以來，政和縣充分發(fā)揮區(qū)域、生態(tài)、綠色優(yōu)勢，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，成為政和縣傳統(tǒng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。政和縣內(nèi)的石屯、東平、熊山等鎮(zhèn)均是白茶的重要產(chǎn)區(qū)，分別種植福安大白茶、政和大白茶、福云六號等品種。

2.政和白茶的介紹

政和白茶，福建省政和縣特產(chǎn)。中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。政和白茶以中國國家級優(yōu)良茶樹品種茶政和大白茶品種為原料，經(jīng)政和縣茶農(nóng)特有的制茶技藝加工生產(chǎn)的，所產(chǎn)政和白茶具有鮮純、毫香、涼爽的品質(zhì)特征。不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效，還具有降血壓、解毒、止泄、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。馳名中外，在同行業(yè)中享有較高聲譽(yù)。

3.政和白茶的品種起源

關(guān)于政和大白茶的起源，當(dāng)?shù)赜袃煞N說法：一說1879年（清光緒五年），鐵山村民魏春生茶園中有一棵大白茶，只開花不結(jié)實(shí)，后因土墻倒塌，茶樹埋入土中，翌年竟生出數(shù)棵新茶苗，此后村民就用人工壓條法繁育茶苗，使大白茶得以發(fā)展。又有一說是清咸豐年間，鐵山村有一位看風(fēng)水先生，在高嶺頭山上發(fā)現(xiàn)大白茶，遂移植回家種植，因枝條埋土較深，競生出新茶苗，以后就用壓條法繁育了大白茶。

“茶樹壓條法”可以說是鐵山茶農(nóng)最早創(chuàng)造，這在過去科學(xué)不發(fā)達(dá)的年代，是一種很了不起的發(fā)明。建國后，安溪縣茶農(nóng)創(chuàng)造了更為先進(jìn)的“茶樹短穗扦插法”繁育茶苗。1959年，福建省農(nóng)業(yè)廳在政和縣建立了大面積大白茶良種繁殖場，采用短穗扦插法繁育政和大白茶苗2億多株，種植區(qū)域已擴(kuò)展到貴州、江蘇、湖北、湖南、浙江、江西省及福建省的其它縣市，1972年定為中國茶樹良種。

4.政和白茶的品質(zhì)特征

政和白茶原以菜茶品種的小芽為原料，清朝初年，政和鐵山發(fā)現(xiàn)大白茶樹種（國家級優(yōu)良茶樹品種），逐廣為栽培，并以此為原料制出白牡丹、白毫銀針、壽眉、白毛猴、蓮心等多個優(yōu)質(zhì)白茶品種。

白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，也被人多稱白毫銀針，按制茶種類分，屬白茶類。政和白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯，滿披白毫，色澤灰綠，閃爍如銀，挺直如針。茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露，滋味清甜鮮爽，葉底：勻整，明亮 。白毫銀針是茶葉珍品，采摘于政和大白茶明前肥壯之單芽，經(jīng)萎凋、低溫烘（曬）干、撿剔、復(fù)火等工序制作而成。是政和所產(chǎn)的珍品白茶，曾多次榮獲國家名茶稱號，請鑒賞她全身滿披白毫、纖纖芬芳的外形。

白牡丹的制造不經(jīng)炒揉，只有萎凋及焙干兩道工序，但工藝不易掌握。白牡丹兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。

獨(dú)特的工藝使得政和白茶品質(zhì)與眾不同，不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效，還具有降血壓、解毒、止泄、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。

2002年，該縣白牡丹茶葉有限公司生產(chǎn)的白牡丹城牌白茶在中國（福建）茶葉博覽會上獲金獎。2009年3月，政和白茶躋身地理標(biāo)志產(chǎn)品之列。 2002年中國（福建）茶博會名茶評比中，政和縣白牡丹茶葉有限公司生產(chǎn)的“白牡丹城”牌白茶榮獲金獎，2003年中國（上海）茶博會名茶評比中，政和縣閩輝茶葉有限公司生產(chǎn)的“正禾”牌白茶又榮獲金獎。

5.福建政和白茶只是白茶嗎

【產(chǎn)地】福建政和白茶原產(chǎn)福建政和縣鐵山區(qū)，已有一百余年的栽培歷史，主要分布在福建政和、松溪兩縣，建陽、崇安、周寧、福安等縣有少量栽培。

【特征】福建政和白茶春茶含氨基酸2.37%、茶多酚24.96%。福建政和白茶適于制紅茶和白茶

福建政和白茶制成的紅茶與滇紅相近，烏黑油潤，條壯，身骨重實(shí)，香氣高，水色紅濃，味濃醇，葉底紅勻。福建政和白茶制白毫銀針，顏色鮮白帶黃，全披白毫，香氣清鮮，滋味清甜。

【工藝】福建政和白茶的制作工藝是萎凋干燥，命名依據(jù)是采摘原料為幼嫩芽葉，且政和白茶茶樹品種本身多毫（白毫銀針和白牡丹之茶樹品種為福鼎大白毫、政和大白茶）。

【淵源】福建政和白茶（Zhenghe dabaieha）茶樹無性系品種之一，又系全國茶樹品種審定委員會認(rèn)定的國家良種之一。據(jù)傳說，在清光緒5年（1880年）由鐵山人魏年老將此茶樹移回家中種植，后因墻倒，無意壓條數(shù)十株，逐漸繁殖推廣?！恫枞~通史》載：咸豐年間，福建政和有一百多家制茶廠，雇傭工人多至千計(jì)；同治年間，有數(shù)十家私營制茶廠，出福建政和白茶多至萬余箱。特別是光緒五年（1879年），鐵山村發(fā)現(xiàn)福建政和白茶（一說在咸豐年間發(fā)現(xiàn)）并得以大量繁殖推廣，勤勞智慧的福建政和人民利用福建政和白茶為原料，制作的各色名茶相繼問世，品質(zhì)大幅度提高，聲名鵲起。為福建政和白茶發(fā)展增加了強(qiáng)大的發(fā)展后勁。

6.政和白茶的品種起源

關(guān)于政和大白茶的起源，當(dāng)?shù)赜袃煞N說法：一說1879年（清光緒五年），鐵山村民魏春生茶園中有一棵大白茶，只開花不結(jié)實(shí)，后因土墻倒塌，茶樹埋入土中，翌年竟生出數(shù)棵新茶苗，此后村民就用人工壓條法繁育茶苗，使大白茶得以發(fā)展。又有一說是清咸豐年間，鐵山村有一位看風(fēng)水先生，在高嶺頭山上發(fā)現(xiàn)大白茶，遂移植回家種植，因枝條埋土較深，競生出新茶苗，以后就用壓條法繁育了大白茶。

“茶樹壓條法”可以說是鐵山茶農(nóng)最早創(chuàng)造，這在過去科學(xué)不發(fā)達(dá)的年代，是一種很了不起的發(fā)明。建國后，安溪縣茶農(nóng)創(chuàng)造了更為先進(jìn)的“茶樹短穗扦插法”繁育茶苗。1959年，福建省農(nóng)業(yè)廳在政和縣建立了大面積大白茶良種繁殖場，采用短穗扦插法繁育政和大白茶苗2億多株，種植區(qū)域已擴(kuò)展到貴州、江蘇、湖北、湖南、浙江、江西省及福建省的其它縣市，1972年定為中國茶樹良種。

7.白茶出自那里

依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶。

六大茶類之一。白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。

基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。 屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。

因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。此外，中國浙江的安吉白茶和貴州正安白茶因自然變異整片茶葉呈白色，不同于帶有白色絨毛的一般白茶。

8.白茶的歷史沿革

白茶，素為茶中珍品，歷史悠久。史載，東漢時期，一個叫尹珍的青年懷揣家鄉(xiāng)生長自制的“荼”， 拜謁著名儒學(xué)大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個府邸充溢著濃郁的茗香。許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其“荼”沖泡相觀，但見其外形優(yōu)美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發(fā)其在《說文解字》中對 “荼”的注解，用“槚、茗、蔎” 譯注“荼”字的色、香、味。

白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！标悪唇淌谠凇恫枞~通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長溪縣轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地。”可見唐代長溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據(jù)還有待進(jìn)一步商榷。有的學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時期，湖南農(nóng)學(xué)院的楊文輝先生就持此觀點(diǎn)。他發(fā)表的《關(guān)于白茶起源時期的商榷》一文中提出白茶的出現(xiàn)早于綠茶。

宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論（成書于1107~1110“大觀”年間，書以年號名）中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設(shè)在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）。《大觀茶論》里說的白茶，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，關(guān)棣縣向宋徽宗進(jìn)貢茶銀針，“喜動龍顏，獲賜年號，遂改縣名關(guān)棣為政和”。

清嘉慶初年（1796年）已有白茶生產(chǎn)，當(dāng)時以閩北菜茶品種為鮮葉。清咸豐、同治年間（1851—1874年），政和鐵山鄉(xiāng)人改植大白茶，并于光緒15年（1890年）用大白茶制銀針試銷成功，次年運(yùn)銷國外。白牡丹始創(chuàng)于建陽縣水吉鎮(zhèn)。1922年政和縣也開始制造白牡丹，運(yùn)銷香港，價(jià)格比普通紅茶和綠茶高出一倍多。

9.政和大白茶指哪種茶樹

又稱政大。

小喬木型，大葉類，晚生種，混倍體。1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為國家良種，編號GS13005-1985。

原產(chǎn)于政和縣鐵山鄉(xiāng)高倉頭山。據(jù)傳說，在清光緒5年（1880年）由鐵山人魏年老將此茶樹移回家中種植，后因墻倒，無意壓條數(shù)十株，逐漸繁殖推廣。

主要分布在福建北部、東部茶區(qū)。20世紀(jì)60年代后，浙江、安徽、江西、湖南、四川、廣東等省有引種。

植株高大，樹勢直立，自然生長的樹冠高度可達(dá)3~5m，樹高1.5~2m，幅寬1~1.5m，為小喬木型。分枝部位較高，一半里地20cm，分枝少，節(jié)間長。

嫩枝紅褐色，老枝灰白色。葉橢圓形，先端漸尖并突尖，基部稍鈍，葉面隆起，葉肉厚，葉質(zhì)脆，葉緣略向背，通常大14cmx6cm，長寬比平均為2.3.葉面濃綠或黃綠、具光澤。

葉脈明顯，7~11對。鋸齒粗而深，29~68對。

葉厚、較脆。芽葉肥壯，茸毛特多，一芽二葉長6.4cm，白牙重50~76g，一芽三葉百芽重123g。

花型較大，雄蕊低于雌蕊，盛花期11月中旬，花量多。一般開花不結(jié)果，或僅結(jié)少數(shù)單位茶果，插后亦不易出土，故用無性繁殖。

育芽為弱，發(fā)芽率低。芽頭稀疏。

發(fā)芽期遲，一般在4月上旬，停止生長較早，一般在10月上旬，生長期較短，全年約6個月左右。生長勢旺盛，抗逆性強(qiáng)，耐受寒冬，雖在零下3~4攝氏度亦少受凍害。

產(chǎn)量中等，同時產(chǎn)量較集中于秋茶，對小綠葉蟬、螨類的抗性差。春茶含氨基酸2.37%、茶多酚24.96%。

制白茶色稍黃，以芽肥壯、味鮮、香清、湯厚最為特色，制白毫銀針，顏色鮮白帶黃，全披白毫，香氣清鮮，滋味清甜。