第一步,選材料
材料分為主材料和輔材料,主材料就是雞爪,輔材料有桂皮、八角、料酒、白醋、鹽巴、泡椒、洋蔥。雞爪一定要選擇新鮮的,那種凍得硬邦邦的雞爪不建議,因?yàn)橥藘鲋笕赓|(zhì)可能軟趴趴的,會影響口感。肉質(zhì)有彈性,比較肥厚的雞爪才是首選。
第二步,清理材料
很多人做的泡椒鳳爪吃起來有異味,但是又不知道原因,其實(shí)最大的問題可能就在雞爪的指尖。雞在行走的時候指尖會抓地,如果沒有處理干凈的話就容易有異味,最好的辦法就是講指尖減掉,還有蹼的位置,如果有褐色、黑色的肉,也可以一并剪掉。
清洗完雞爪之后控干水分,然后將雞爪切成小段即可,這樣做出來的鳳爪會更入味。
第三步,煮雞爪
煮雞爪這個步驟很簡單,但是也非常關(guān)鍵,一定更要掌握好時間。鍋中加水之后大火燒開,然后放入雞爪過一下水,撈出來之后用涼水沖洗干凈。之后再將鍋中的水倒掉,將鍋清洗干凈之后加入適量的水,桂皮、八角等香料,以及白醋、料酒等調(diào)味料都一并加入,放入焯過水的雞爪就可以開始煮了,時間不用太長,10-15分鐘就可以,在煮雞爪的過程中可以準(zhǔn)備冰水,時間到了就將雞爪撈出來泡在冷水中,至少要半個小時。
第四步,泡雞爪
洋蔥、芹菜等切小段,跟切開的泡椒一起混合放入盆中,加入生抽、豆豉油、耗油一起攪拌均勻,倒入一些泡椒汁水,再加入雞爪拌勻,之后蓋上蓋子(也可以用保鮮膜密封),直接放入冰箱冷藏,隔一個晚上的時間就可以,第二天吃的時候泡椒鳳爪就相當(dāng)入味了。
泡椒鳳爪的制作方法很簡單,關(guān)鍵是材料和煮的時間,材料一定要足夠新鮮,煮的時間不宜過長,否則肉質(zhì)就太過軟爛。用冰水泡雞爪可以讓雞爪更Q彈、口感更好,如果少了這一步,雞爪吃起來就沒有什么嚼勁。雞爪要入味的話一定要浸泡足夠長的時間,最好不要低于4個小時哦。
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