番茄炒蛋做法(番茄炒蛋做法食譜)
第一種懶人版
是西紅柿雞蛋混炒
其特點(diǎn)是簡(jiǎn)單方便快捷無(wú)需后續(xù)調(diào)味
詳細(xì)步驟如下▼▼▼
【1】首先將西紅柿切片,再切成比較小的顆粒。
【2】切成顆粒之后在碗中打入雞蛋5個(gè),然后開始調(diào)味,加入適量的現(xiàn)切蔥花,加入適量的食用鹽,然后充分?jǐn)嚢杈鶆?蛋液拌勻之后加入西紅柿拌勻。
【3】下一步開始制作，首先我們把鍋燒熱，然后加入植物油滑鍋，先滑鍋再煎蛋這樣能夠有效防止蛋液粘鍋，重新放入油燒熱之后準(zhǔn)備下蛋液，炒勺先盛起一部分的熱油，待雞蛋下鍋之后再將手勺中的熱油潑在雞蛋上面，這樣可以很好的使蛋液上下均勻受熱，避免底部煎糊上面生。
【4】然后均勻地推動(dòng)蛋液炒至適合自己的口感即可出鍋。
第二種老人幼童版
是去皮西紅柿炒蛋
其特點(diǎn)是湯汁濃厚且無(wú)皮很適合幼童或者老人食用
詳細(xì)步驟如下▼▼▼
【1】首先我們來(lái)看去皮的方式，其中最簡(jiǎn)單的就是在西紅柿上面劃幾個(gè)十字刀，然后用開水燙幾分鐘就可以很好的將皮撕下來(lái)。
【2】第二種方法更為直接，直接用小刀將皮削下來(lái)比較簡(jiǎn)單快捷，缺點(diǎn)就是如果操作不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致西紅柿“縮水嚴(yán)重”。
【3】炒蛋的時(shí)候同樣需要滑鍋，然后開始煎蛋，煎蛋的時(shí)候油量可以略微寬一些，同樣盛起熱油往潑上面，然后將其兩面煎熟煎至金黃，與第一種不同的是需要倒出蛋瀝干多余的油。
【4】然后將切好的滾刀塊下鍋翻炒幾下，中途加入20克番茄醬，番茄醬炒熟之后開始加入適量的清水。
【5】燒開之后開始調(diào)味，只需要加入適量的鹽和糖即可，然后加入水淀粉將湯汁收濃，先勾芡再下蛋比較適合煎得比較老的雞蛋。
【6】最后下入蛋液吸收湯汁即可出鍋裝盤，由于湯汁比較濃厚且無(wú)老皮所以比較適合幼童和老人。
第三種符合現(xiàn)代審美感
是帶皮西紅柿炒蛋
特點(diǎn)同樣是湯汁濃厚且?guī)I(yíng)養(yǎng)豐富
比較適合追求口味的年輕人
做法上面跟第二種大致相同
詳細(xì)步驟如下▼▼▼
【1】蛋液下鍋成型之后攪散后倒出備用。
【2】鍋中加入適量的番茄醬炒香，然后加入剁好的蒜末，翻炒均勻之后下入切好的西紅柿。
【3】然后加入適量的清水,湯汁燒開之后開始調(diào)味再下入炒好的雞蛋。
【4】待雞蛋充分吸收湯汁之后再勾芡出鍋,最后勾芡比較適合煎得嫩的雞蛋,相對(duì)來(lái)說(shuō)成品的顏值也會(huì)更高。
第四種略酸多汁版
是大火爆炒之后加水淀粉收汁
特點(diǎn)是雞蛋比較嫩
西紅柿剛好斷生略帶酸甜且多汁
詳細(xì)步驟如下▼▼▼
【1】想要西紅柿本身有足夠的汁水，必須將西紅柿切得大塊些，對(duì)半切開之后直接切成幾大塊。
【2】下鍋的時(shí)候必須油溫7成熱以上，蛋液必須邊下邊攪，這樣煎的雞蛋比較嫩。
【3】然后下入西紅柿轉(zhuǎn)大火翻炒至斷生，西紅柿斷生之后開始調(diào)味，調(diào)好為之后加入適量的水淀粉勾芡。
【4】最后撒上適量的蔥花即可出鍋。
第五種蒜香版
特點(diǎn)是不加水不加糖起鍋之前加入少許的蒜末提香
詳細(xì)步驟如下▼▼▼
【1】將西紅柿切成大顆粒，切法是平刀先切成比較厚的片，然后重新疊在一起切成較大的顆粒即可。
【2】制作的時(shí)候?qū)⒌耙嚎焖俚叵氯脲佒小?br>
【3】待其煎至金黃之后直接下入切好的西紅柿顆粒。
【4】翻炒均勻之后開始調(diào)味，加入適量的鹽，然后再下入少許的蒜末翻炒均勻即可出鍋。
第六種食材終極還原版
是圓形片炒煎蛋
此做法蛋香味濃郁
比較適合前5種吃膩的同學(xué)嘗試
詳細(xì)步驟如下▼▼▼
【1】第一步將西紅柿切成比較厚的圈圈，這樣切的西紅柿成菜之后形狀比較完整飽滿多汁。
【2】制作的時(shí)候熱鍋冷油，將雞蛋逐個(gè)的打入鍋中直接煎熟即可。
【3】中途需要翻面煎至金黃，不熟練的同學(xué)可以逐個(gè)單獨(dú)煎制。
【4】然后再下入切好的西紅柿一起煎出原汁水。
【5】番茄煎香之后開始加鹽糖調(diào)味，調(diào)好味之后淋入比較薄的汁水收汁，收好汁之后即可出鍋裝盤。
下面開始技術(shù)總結(jié)
第一
最好選擇大紅色且飽滿的西紅柿
如果西紅柿中心比較空洞則說(shuō)明酸味重且為催熟
一般炒制酸味重的西紅柿
只需要加入番茄醬和白糖即可中和
第二
西紅柿也可以根據(jù)不同的切法定制炒法
同樣也可以根據(jù)炒法反向制定切法
第三
西紅柿去皮比較針對(duì)固定的人
其中西紅柿的皮含有比較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
普通人群可以不需要去除
第四
喜歡嫩蛋的同學(xué)可以在蛋液中加入鹽
然后再加入適量的水淀粉
怕蛋腥味的同學(xué)也可以加入1小勺白醋
當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人口味加入小蔥或者大蒜末調(diào)味
第五
此菜還有一個(gè)比較重要的指標(biāo)比例
西紅柿和雞蛋的最佳比例是4:3
番茄炒蛋的技術(shù)總結(jié)完畢！
