夏季食譜(饑荒女武神夏季食譜)

1.百合綠豆湯
材料：綠豆，百合，冰糖。
步驟：將綠豆洗凈，放在開(kāi)水里浸泡10分鐘左右，撈出放涼，然后將泡好的綠豆冷凍三四個(gè)小時(shí)，再放在鍋里煮，加上洗凈的百合，煮好后加適量黃冰糖即可。這樣煮出來(lái)的綠豆湯軟糯香甜，消暑又降脂。
2.白切雞
材料：三黃雞，蔥姜。
步驟：將處理好的雞洗凈，扎小孔，加鹽，料酒，蔥姜末抹勻，放入冰箱冷藏四小時(shí)以上，越久越入味，將腌制好的雞抹上一層食用油，肚子里加適量姜片，蔥，放在大一點(diǎn)的蒸碗里，大火蒸25分鐘左右，再燜5分鐘左右就可以了。吃的時(shí)候切成片，蘸上調(diào)好的醬汁。白切雞富含高蛋白，低脂不易胖。
3.酸辣土豆粉
材料：土豆粉，肉醬，黃瓜，胡蘿卜，甘藍(lán)，花生碎。
步驟：將黃瓜，胡蘿卜，甘藍(lán)洗凈，切成絲備用，將土豆粉放開(kāi)水里煮熟后放在冰水里浸泡一小會(huì)撈出，鍋里放少許食用油加熱，倒在盛有芝麻，辣椒面的碗里，土豆粉放在大盤里，加上準(zhǔn)備好的胡蘿卜絲，甘藍(lán)絲和黃瓜絲，加上肉醬，適量的鹽，蒜末，醋，胡椒粉，最后澆上調(diào)好的辣椒油，花生碎，一碗食欲滿滿的酸辣土豆粉就做好了。
4.涼面
材料：細(xì)圓面，黃瓜絲，豆芽，黃豆，花生碎。
步驟：將黃豆放在烤箱里或鍋里炒脆，取出適量的黃豆在開(kāi)水里浸泡至半軟的狀態(tài)備用；將面條在鍋里煮熟后，放在冰水里過(guò)兩遍后撈出，加上黃瓜絲，焯好的豆芽，適量辣椒油，醋，鹽，麻油，黃豆，花生碎，拌一拌，還可以加一個(gè)煮熟的溏心蛋，營(yíng)養(yǎng)美味的涼面就做好了。
5.冬瓜老鴨湯
材料：鴨子，冬瓜，陳皮。
步驟：鍋中加清水煮開(kāi)，放入處理好的鴨塊，焯3分鐘左右后撈出，將鴨塊，冬瓜塊，陳皮，姜片，一把洗凈的蔥，放在砂鍋里，大火煮開(kāi)并撇去浮沫，中小火煲兩小時(shí)左右即可，最后加適量的鹽調(diào)味。清熱祛暑，消脂利尿，美容養(yǎng)顏的冬瓜老鴨湯就完成了。
6.涼拌毛豆
材料：毛豆，小米椒。
步驟：將毛豆帶皮洗凈，切去兩頭的角，鍋里加適量清水，一勺鹽燒熱后，將洗凈的毛豆放進(jìn)去煮熟；將小米椒切成小段放在碗里，加醋，生抽，蒜末，麻油，豆瓣醬，鹽攪拌均勻，最后將煮好的毛豆盛在盤子里，澆上調(diào)好的醬料即可。
7.蛤蠣魚丸湯
材料：蛤蠣，魚丸。
步驟：將蛤蠣放鹽水里浸泡幾小時(shí)，洗凈，放在開(kāi)水中煮至開(kāi)口撈出，鍋里加適量食用油，加姜片，清水煮開(kāi)，放入蛤蠣，洗凈切好的香菇，魚丸，燒熟即可，最后加適量鹽調(diào)味。蛤蠣本身味道很鮮，加調(diào)料會(huì)掩蓋它本身的鮮味，所以只用加鹽即可。
8.小炒牛肉
材料：牛肉，青椒。
步驟：將牛肉洗凈切成片，加適量生抽，鹽，姜片腌一會(huì)備用，準(zhǔn)備兩顆青椒洗凈，切成塊，鍋里大火加油燒開(kāi)，倒入腌好的牛肉，青椒塊，翻炒一會(huì)，最后根據(jù)味道適量加點(diǎn)醋或鹽調(diào)味即可。
9.涼拌雞爪
材料：雞爪，生抽，檸檬，料酒，醋，砂糖，鹽，杭椒，小米辣，蔥，姜，蒜。
步驟：將雞爪洗干凈，切成兩半，將辣椒切段，蔥斜著切片，姜蒜切成末，檸檬洗凈切成薄片。將雞爪放開(kāi)水里焯一下?lián)瞥?，然后放鍋里，加適量料酒，姜片，煮至熟透，用涼開(kāi)水沖兩遍，再放冰水里泡半小時(shí)左右，將泡好的雞爪放在保鮮碗里，加入辣椒，檸檬片，蔥姜蒜，適量的醬油，醋，糖，攪拌均勻，放在冰箱中冷藏即可。
10.油菜炒豆腐
材料：豆腐，油菜。
步驟：將豆腐切成方塊，放在油鍋里煎至兩面金黃，盛出備用，將油菜洗凈，切成段加適量蒜末，雞精炒一分鐘，將煎好的豆腐加進(jìn)去，加適量蔥花，鹽翻炒均勻即可。
11.三鮮菌菇湯
材料：筍，香菇，胡蘿卜，口蘑，豆腐。
步驟：將胡蘿卜，香菇，筍，口蘑洗凈，切成絲，豆腐也切成絲；鍋里加適量清水，幾滴醬油，少許食用油燒開(kāi)，將切好的食材全部放進(jìn)鍋里，煮熟，最后加上適量鹽，醋，蔥花，少許淀粉，攪拌均勻即可。
12.辣炒蜆子
材料：蜆肉，醬油，姜粉，鹽。
步驟：將蜆子洗凈后放在開(kāi)水里煮熟至開(kāi)口，一定要反復(fù)清洗干凈；鍋里加食用油燒熱，加切好的姜絲，辣椒絲，炒香，再加醬油，十三香，少許清水，最后加洗凈的蜆子翻炒均勻至收汁后盛出即可。
13.豆米炒蝦仁
材料：蝦仁，毛豆。
步驟：將蝦仁去線洗凈，毛豆剝成粒洗凈，打兩個(gè)母雞蛋，加適量鹽攪拌均勻；鍋里放油燒熱，將打好的雞蛋倒進(jìn)去炒至七分熟后盛出備用；將豆米放鍋里炒兩分鐘后加蝦仁繼續(xù)翻炒兩分鐘，加適量的鹽，雞精，再加上事先炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。豆米和蝦仁，富含豐富的蛋白質(zhì)。
14.雞蛋炒苦瓜
材料：雞蛋，苦瓜。
步驟：將兩個(gè)母雞蛋打在碗里，加適量的鹽攪拌均勻，苦瓜洗凈分成兩半，切成薄片；鍋里放油燒熱，放入打好的蛋液炒熟后盛出；加入苦瓜片翻炒幾分鐘，加少許鹽，蒜末，最后加上炒好的雞蛋，少許雞精，翻拌均勻即可。苦瓜雖苦，但清熱又解暑。
15.涼拌三絲
材料：黃瓜，粉絲，胡蘿卜。
步驟：將黃瓜，胡蘿卜洗凈，擦成絲，粉絲放開(kāi)水里泡軟，或者放開(kāi)水里煮軟后撈出，加上擦好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，加適量鹽，醋，生抽，麻油，豆瓣醬，姜蒜片，花生碎攪拌均勻即可。
16.什錦藕丁
材料：藕，火腿，青椒，紅椒
步驟：將藕，青紅椒洗凈切成丁，火腿也切丁，小米辣切段；鍋里加適量食用油燒熱，將藕丁，小米辣先放進(jìn)去中火炒兩分鐘，再加入剩下的材料一起翻炒，最后加少許鹽，醋，豆瓣醬調(diào)味即可，開(kāi)胃又下飯。
17.涼拌菠菜
材料：菠菜，粉絲。
步驟：將菠菜洗凈后放在開(kāi)水里焯一下?lián)瞥?，將粉絲事先用開(kāi)水泡軟，將菠菜，粉絲加上適量鹽，醋，雞精，蒜末，拌菜油攪拌均勻即可，多吃菠菜可以補(bǔ)充多種維生素及纖維素。
18.排骨冬瓜湯
材料：排骨，冬瓜，玉米。
步驟：將排骨沖掉血水，切成塊，放在開(kāi)水里焯一下，將冬瓜，玉米洗凈，去皮，冬瓜切成厚塊，玉米切成段，將處理好的排骨，冬瓜，玉米放在砂鍋里，加適量清水，姜片，桂皮，大料，大火煮十五分鐘，再加蔥把，少許醋，醬油煮至排骨軟爛，最后加適量鹽調(diào)味即可。
19.小炒時(shí)蔬
材料：漢菜，蒜末。
步驟：將漢菜摘好洗凈，蒜切成末，鍋里加適量清油，倒入洗好的漢菜，加上蒜末，翻炒一分鐘，再加上適量的鹽即可。
20.拍黃瓜
材料：黃瓜。
步驟：將黃瓜洗凈，放在案板上，用刀背拍碎，放在碗里，加入適量鹽，醋，少許生抽，蒜末，辣椒醬，翻拌均勻即可。
21.酒釀圓子
材料：米酒，糯米粉，雞蛋，西米。
步驟：將糯米粉加適量清水，揉成光滑的面團(tuán)，搟成大小均勻的小劑子，搓成圓形，放在冰箱里冷凍，將兩個(gè)雞蛋打散攪拌均勻，洗凈的鍋里加適量清水，小把西米煮至透明狀，將冷凍的糯米圓子放進(jìn)去煮至漂浮，加兩勺米酒，倒進(jìn)蛋液，邊倒邊攪拌，即刻關(guān)火，最后加適量黃糖，一道養(yǎng)胃的酒釀圓子甜品就完成了。
22.鯽魚豆腐湯
材料：鯽魚，豆腐。
步驟：將鯽魚處理干凈，放在開(kāi)水里焯一遍撈出；鍋里放油，姜片，將鯽魚煎幾分鐘，倒兩碗清水，加少許醋，醬油，蔥把，蒜瓣煮十五分鐘，撇去表面的浮沫；再將豆腐切成塊，放進(jìn)鍋里一起煮，煮至湯色變成奶白，加適量鹽，雞精調(diào)味，待湯汁變成稍微濃稠狀即可盛出。
23.嗆生菜
材料：生菜。
步驟：將生菜洗凈，切成兩半，放在開(kāi)水里焯一下后撈出；鍋里加適量油，豆瓣醬，蒜末，醋，蠔油燒熱后，淋在生菜上即可。
24.肉末豆角
材料：雪菜，酸豆角，五花肉。
步驟：將五花肉剁成肉末，加適量鹽，蔥花，姜末，料酒，老抽，攪拌均勻，腌制一會(huì)備用，將雪菜洗凈，切碎，酸豆角切成小段，鍋里加適量清油燒熱，將腌制好的肉末倒進(jìn)去炒兩分鐘，加入酸豆角，雪菜，辣椒醬，翻炒均勻，出鍋前調(diào)一下味即可。胃口不好，吃不下飯，不妨試試這道菜。
25.麻婆豆腐
材料：嫩豆腐，干辣椒。
步驟：將豆腐切成小方塊，鍋里燒油，加兩勺豆瓣醬，麻油，干辣椒段，姜末，蒜泥，醬油，生抽，少許清水，攪拌均勻，加切好的豆腐塊，煮兩分鐘，兩小勺水淀粉加少許清水?dāng)嚢杈鶆?，倒進(jìn)鍋里勾芡，最后撒上蔥花，調(diào)下味，翻拌一下即可。
26.糖醋帶魚
材料：帶魚，砂糖，醋。
步驟：將帶魚洗凈切成段，瀝干水分，將鹽抹在帶魚表面；煎鍋里加適量清油，燒至七成熱，將帶魚煎成兩面金黃，碗里加醬油，醋，料酒，砂糖攪拌均勻，倒進(jìn)鍋里，再加上姜片，干辣椒段，蓋上鍋蓋，待收汁后即可盛出食用。
27.魚丸時(shí)蔬湯
材料：小白菜，魚丸，番茄。
步驟：將小白菜洗凈，切成段，番茄洗凈切成片；鍋里加適量清油，倒入番茄片炒兩分鐘，加一碗半清水后，煮五分鐘，再加魚丸，小白菜煮熟后，加適量鹽，雞精，調(diào)味后盛出即可。
28.西藍(lán)花炒蝦仁
材料：西藍(lán)花，蝦仁，胡蘿卜。
步驟：將西藍(lán)花洗凈，撕成小朵，胡蘿卜洗凈，斜著切成薄片；鍋里加適量清油，放入西藍(lán)花，胡蘿卜，蝦仁，炒至熟透，最后加少許醋，雞精，鹽調(diào)味即可。
29糯米蒸南瓜
材料：糯米，老南瓜，紅棗。
步驟：糯米事先浸泡一夜，老南瓜去皮洗凈，切成片，紅棗洗凈備用；將南瓜均勻的鋪在一個(gè)大碗里，碗里放三顆紅棗，將浸泡好的糯米鋪在南瓜上，裝滿，上鍋蒸二十分鐘左右，待熟透后，將糯米南瓜扣在盤子里，最后可根據(jù)個(gè)人口味澆上少許蜂蜜即可，健脾又養(yǎng)胃。
30.炸肉排
材料：里脊肉，雞蛋，面包糠，面粉。
步驟：將里脊肉切成相同厚度的片，加適量鹽，料酒，醬油，姜片腌制一會(huì)；將一個(gè)雞蛋打散，攪拌均勻；取三勺面粉，加少許雞精，適量清水，攪成糊狀；鍋里倒入兩碗油，燒至七成熱改中小火，將里脊肉片裹一層蛋液，再裹上面粉，一層蛋液，一層面包糠，放油鍋里炸至兩面金黃，熟透后，裝在盤子里，擠上少許番茄醬即可。
31.杏鮑菇小炒肉
材料：杏鮑菇，五花肉，胡蘿卜。
步驟：將杏鮑菇，胡蘿卜洗凈，杏鮑菇切成條狀，胡蘿卜切成絲，五花肉切成肉絲，加鹽，醬油，香油，姜末腌制一會(huì)；鍋里加適量清油，倒入腌好的肉絲，炒至變成白色，再加上杏鮑菇，蘿卜絲，一點(diǎn)點(diǎn)清水，適量鹽，雞精，翻拌均勻，炒熟即可盛盤。
32.番茄金針菇蛋花湯
材料：番茄，雞蛋，金針菇。
步驟：將番茄洗凈，切成條狀，金針菇洗凈，兩個(gè)雞蛋打散，加少許鹽攪拌均勻；鍋里加少許清油，倒入番茄，金針菇，炒兩分鐘，加一碗清水煮三分鐘，待湯汁入味后，將蛋液打進(jìn)去，加少許鹽，醋，雞精調(diào)味即可。
33.補(bǔ)血祛濕健脾粥
材料：蓮子，紅皮花生，薏米，紫糯米，紅豆，紅棗，枸杞，百合。
步驟：將花生，紅豆提前浸泡三小時(shí)左右，將所有材料洗凈，放在電飯鍋里，加適量清水，按煮粥功能鍵即可。
34.美容養(yǎng)顏銀耳湯
材料：糯銀耳，蓮子，紅棗，桂圓，枸杞。
步驟：將以上材料洗凈，糯銀耳用開(kāi)水泡一會(huì)，湯鍋里加三分之二的清水，燒開(kāi)后，將銀耳撕成小朵加進(jìn)去，中火煮一刻鐘左右，再加入剩下的食材，中火煮一刻鐘后轉(zhuǎn)小火煮十分鐘即可。
35.爆炒鱔魚
材料：鱔魚，青紅椒。
步驟：將鱔魚處理干凈，將青紅椒洗凈切成塊，鍋里加適量清油，花椒，干辣椒，辣椒醬，姜片，蒜瓣，醬油爆香，再加青紅椒，鱔魚，大火炒三分鐘左右即可。
36.菠蘿咕咾肉
材料：里脊肉，菠蘿，青紅椒。
步驟：將整個(gè)菠蘿洗凈，豎著在三分之一處切開(kāi)，挖出里面的肉，切成塊，放在鹽水里浸泡一會(huì)，將青紅椒洗凈切塊備用；將里脊肉用刀背拍打松散后切成小塊，加姜片，料酒，蛋清，淀粉，白胡椒粉，適量鹽腌制一會(huì)，將面粉與半碗干淀粉混合，將肉塊放進(jìn)去裹勻，鍋里加油燒至八成熱，將肉塊放進(jìn)去炸至金黃，再轉(zhuǎn)中小火炸一遍，在碗里加番茄醬，醬油，醋，砂糖，適量鹽，少量清水?dāng)嚢杈鶆颍伬锪羯僭S底油，加上青紅椒，菠蘿炒兩分鐘，再加炸好的肉塊，翻炒均勻，待湯汁收汁后即可盛出食用。
37.韭菜炒雞蛋
材料：韭菜，雞蛋。
步驟：將韭菜摘好洗凈，切成2CM小段，加兩個(gè)雞蛋，適量鹽，雞精攪拌均勻；平底鍋里加少許清油燒熱，倒入韭菜雞蛋液，攤成餅狀煎至色澤金黃后取出，用刀切成塊即可。
38.涼拌水煮蛋
材料：雞蛋，蒜末。
步驟：將適量雞蛋帶殼煮熟后，放在涼水里浸泡一會(huì)，去殼后切成兩半，碗里加適量鹽，蒜末，生抽，醋，香油攪拌均勻，澆在雞蛋上拌勻即可。
39.麻辣小龍蝦
材料：小龍蝦，洋蔥，土豆，紅辣椒，豆角。
步驟：將小龍蝦洗凈，放在開(kāi)水里煮熟；將洋蔥，豆角，紅辣椒洗凈，切成塊備用；將切好的土豆，豆角，辣椒，洋蔥放油鍋里炸一下?lián)瞥鰝溆?；鍋里留少許底油，加入蔥姜蒜，辣椒，麻辣醬爆香，加上小龍蝦炒一會(huì)，再加適量清水煮一下，待收汁入味后，加豆角，辣椒，洋蔥，土豆，翻炒一會(huì)即可。