自然呼吸降氧法(普通氣調(diào)冷藏,即MA貯藏)指的是最初在氣調(diào)系統(tǒng)中建立起預(yù)定的調(diào)節(jié)氣體濃度,在隨后的貯存期間不再受到人為調(diào)整,是靠果蔬自身的呼吸作用來(lái)降低氧的含量和增加二氧化碳的濃度。
特點(diǎn):操作簡(jiǎn)單、成本低、容易推廣。特別適用于庫(kù)房氣密性好,貯藏的果、蔬為一次整進(jìn)整出的情況。
但是對(duì)氣體成分的控制不精細(xì)(稍作改進(jìn)也只是在最初貯藏時(shí)加入一些干冰,以快速使CO2濃度↑);降氧速度慢(降氧一般需20天,中途不能打開庫(kù)門進(jìn)貨或出貨。此外,由于呼吸強(qiáng)度、貯藏環(huán)境的溫度均高,故前期氣調(diào)效果較差,如不注意消毒防腐,難以避免微生物對(duì)果蔬的危害);貯存一段時(shí)間后,需補(bǔ)充新鮮空氣,以沖淡CO2和補(bǔ)充O2;果蔬在貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的乙烯等氣體易在庫(kù)內(nèi)積累。
快速降氧法(即CA貯藏)即利用人工調(diào)節(jié)的方式,在短時(shí)間內(nèi)將大氣中的氧和二氧化碳的含量調(diào)節(jié)到適宜果蔬貯藏的比例的降氧方法。又叫“人工降氧法”。
降氧方式:(1)機(jī)械沖洗式氣調(diào)冷藏:把庫(kù)外氣體通過(guò)沖洗式氮?dú)獍l(fā)生器,加入助燃劑使空氣中氧氣燃燒來(lái)減少氧氣,從而產(chǎn)生一定成分的人工氣體(氧氣為2%~3%,二氧化碳?xì)鉃?%~2%)送入冷藏庫(kù)內(nèi),把庫(kù)內(nèi)原有的氣體沖出來(lái),直到庫(kù)內(nèi)氧氣達(dá)到所要求的含量為止,過(guò)多的二氧化碳?xì)怏w可用CO2洗滌器除去。該法對(duì)庫(kù)房氣密性要求不高,但運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用較大,故一般不采用。
(2)機(jī)械循環(huán)式氣調(diào)冷藏:把庫(kù)內(nèi)氣體借助助燃劑在氧氣發(fā)生器燃燒后加以逆循環(huán)再送入冷藏庫(kù)內(nèi),以造成低氧和高二氧化碳環(huán)境(氧為1%~3%,二氧化碳為3%~5%)。該法較沖洗式經(jīng)濟(jì),降氧速度快,庫(kù)房也不需高氣密,中途還可以打開庫(kù)門存取食品,然后又能迅速建立所需的氣體組成,所以這種方法應(yīng)用較廣泛。
優(yōu)點(diǎn):(1)降氧速度快,貯藏效果好,對(duì)不耐貯藏的果蔬更加顯著。(2)可及時(shí)排除庫(kù)內(nèi)乙烯,推遲果蔬的后熟作用。
(3)庫(kù)房氣密性要求不高,減少了建筑費(fèi)用。 混合除氧法(又稱半自然降氧法)主要包括以下兩種。
充N2自然除氧法:即自然降氧法與快速降氧法相結(jié)合的一種方法。用快速降氧法把氧含量從21%降到10%較容易,而從10%降到5%就要耗費(fèi)較大,成本較高。
因此,先采用快速降氧法,使氧迅速降至10%左右,然后再依靠果蔬的自身呼吸作用使氧的含量進(jìn)一步下降,二氧化碳含量逐漸增多,直到規(guī)定的空氣組成范圍后,再根據(jù)氣體成分的變化進(jìn)行調(diào)節(jié)控制。充CO2自然降氧法:它是在果、蔬進(jìn)塑料薄膜帳密封后,充入一定量的二氧化碳,再依靠果、蔬本身的呼吸及添加硝石灰,使氧和二氧化碳同步下降。
這樣,利用充入二氧化碳來(lái)抵消貯藏初期高氧的不利條件,因而效果明顯,優(yōu)于自然降氧法而接近快速降氧法。優(yōu)點(diǎn):儲(chǔ)藏初期氧氣下降速度快,控制了果蔬的呼吸作用,所以比自然降氧法優(yōu)越;而在中后期靠果蔬的呼吸作用自然降氧,比快速降氧法成本低。
即采用降低氣壓來(lái)使氧的濃度降低,同時(shí)室內(nèi)空氣各組分的分壓都相應(yīng)下降的降氧方法。又稱為低壓氣調(diào)冷藏法或真空冷藏法,是氣調(diào)冷藏的進(jìn)一步發(fā)展。
原理:采用降低氣壓來(lái)使氧的濃度降低,從而控制果、蔬組織自身氣體的交換及貯藏環(huán)境內(nèi)的氣體成分,有效地抑制果、蔬的成熟衰老過(guò)程,以延長(zhǎng)貯藏期,達(dá)到保鮮的目的。一般的果蔬冷藏法,出于冷藏成本的考慮,沒有經(jīng)常換氣,使庫(kù)內(nèi)有害氣體慢慢積蓄,造成果蔬品質(zhì)降低。
在低壓下,換氣成本低,相對(duì)濕度高,可以促進(jìn)氣體的交換。另外,減壓使容器或貯藏庫(kù)內(nèi)空氣的含量降低,相應(yīng)地獲得了氣調(diào)貯藏的低氧條件。
同時(shí),也減少了果蔬組織內(nèi)部的乙烯的生物合成及含量,起到延緩成熟的作用。特點(diǎn)1)儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng):氣調(diào)貯藏綜合了低溫和環(huán)境氣體成分調(diào)節(jié)兩方面的技術(shù),推遲了成熟衰老,使得果蔬儲(chǔ)藏期得以較大程度地延長(zhǎng)。
2)保鮮效果好:氣調(diào)貯藏應(yīng)用于新鮮園藝產(chǎn)品貯藏時(shí)能延緩產(chǎn)品的成熟衰老,抑制乙烯生成,防止病害的發(fā)生,使經(jīng)氣調(diào)貯藏的水果色澤亮,果柄青綠,果實(shí)豐滿,果味純正,汁多肉脆,與其他儲(chǔ)藏方法比,氣調(diào)貯藏引起的水果品質(zhì)下降要少的多。3)減少儲(chǔ)藏?fù)p失,產(chǎn)生良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。
4)貨架期長(zhǎng):經(jīng)氣調(diào)儲(chǔ)藏后的水果由于長(zhǎng)期處于低氧和較高二氧化碳的作用下,在解除氣調(diào)狀態(tài)后,仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”。5)“綠色”儲(chǔ)藏:在果蔬氣調(diào)儲(chǔ)藏過(guò)程中,由于低溫,低氧和較高的二氧化碳的相互作用,基本可以抑制病菌的發(fā)生,儲(chǔ)藏過(guò)程中基本不用化學(xué)藥物進(jìn)行防腐處理。
其儲(chǔ)藏環(huán)境中,氣體成分與空氣相似,不會(huì)使果蔬產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。在儲(chǔ)藏環(huán)境中,采用密封循環(huán)制冷系統(tǒng)調(diào)節(jié)溫度。
使用飲用水提高相對(duì)濕度,不會(huì)對(duì)果蔬菜產(chǎn)生任何污染,完全符合食品衛(wèi)生要求。
自然呼吸降氧法(普通氣調(diào)冷藏,即MA貯藏)指的是最初在氣調(diào)系統(tǒng)中建立起預(yù)定的調(diào)節(jié)氣體濃度,在隨后的貯存期間不再受到人為調(diào)整,是靠果蔬自身的呼吸作用來(lái)降低氧的含量和增加二氧化碳的濃度。
特點(diǎn):操作簡(jiǎn)單、成本低、容易推廣。特別適用于庫(kù)房氣密性好,貯藏的果、蔬為一次整進(jìn)整出的情況。
但是對(duì)氣體成分的控制不精細(xì)(稍作改進(jìn)也只是在最初貯藏時(shí)加入一些干冰,以快速使CO2濃度↑);降氧速度慢(降氧一般需20天,中途不能打開庫(kù)門進(jìn)貨或出貨。此外,由于呼吸強(qiáng)度、貯藏環(huán)境的溫度均高,故前期氣調(diào)效果較差,如不注意消毒防腐,難以避免微生物對(duì)果蔬的危害);貯存一段時(shí)間后,需補(bǔ)充新鮮空氣,以沖淡CO2和補(bǔ)充O2;果蔬在貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的乙烯等氣體易在庫(kù)內(nèi)積累。
快速降氧法(即CA貯藏)即利用人工調(diào)節(jié)的方式,在短時(shí)間內(nèi)將大氣中的氧和二氧化碳的含量調(diào)節(jié)到適宜果蔬貯藏的比例的降氧方法。又叫“人工降氧法”。
降氧方式:(1)機(jī)械沖洗式氣調(diào)冷藏:把庫(kù)外氣體通過(guò)沖洗式氮?dú)獍l(fā)生器,加入助燃劑使空氣中氧氣燃燒來(lái)減少氧氣,從而產(chǎn)生一定成分的人工氣體(氧氣為2%~3%,二氧化碳?xì)鉃?%~2%)送入冷藏庫(kù)內(nèi),把庫(kù)內(nèi)原有的氣體沖出來(lái),直到庫(kù)內(nèi)氧氣達(dá)到所要求的含量為止,過(guò)多的二氧化碳?xì)怏w可用CO2洗滌器除去。該法對(duì)庫(kù)房氣密性要求不高,但運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用較大,故一般不采用。
(2)機(jī)械循環(huán)式氣調(diào)冷藏:把庫(kù)內(nèi)氣體借助助燃劑在氧氣發(fā)生器燃燒后加以逆循環(huán)再送入冷藏庫(kù)內(nèi),以造成低氧和高二氧化碳環(huán)境(氧為1%~3%,二氧化碳為3%~5%)。該法較沖洗式經(jīng)濟(jì),降氧速度快,庫(kù)房也不需高氣密,中途還可以打開庫(kù)門存取食品,然后又能迅速建立所需的氣體組成,所以這種方法應(yīng)用較廣泛。
優(yōu)點(diǎn):(1)降氧速度快,貯藏效果好,對(duì)不耐貯藏的果蔬更加顯著。(2)可及時(shí)排除庫(kù)內(nèi)乙烯,推遲果蔬的后熟作用。
(3)庫(kù)房氣密性要求不高,減少了建筑費(fèi)用。 混合除氧法(又稱半自然降氧法)主要包括以下兩種。
充N2自然除氧法:即自然降氧法與快速降氧法相結(jié)合的一種方法。用快速降氧法把氧含量從21%降到10%較容易,而從10%降到5%就要耗費(fèi)較大,成本較高。
因此,先采用快速降氧法,使氧迅速降至10%左右,然后再依靠果蔬的自身呼吸作用使氧的含量進(jìn)一步下降,二氧化碳含量逐漸增多,直到規(guī)定的空氣組成范圍后,再根據(jù)氣體成分的變化進(jìn)行調(diào)節(jié)控制。充CO2自然降氧法:它是在果、蔬進(jìn)塑料薄膜帳密封后,充入一定量的二氧化碳,再依靠果、蔬本身的呼吸及添加硝石灰,使氧和二氧化碳同步下降。
這樣,利用充入二氧化碳來(lái)抵消貯藏初期高氧的不利條件,因而效果明顯,優(yōu)于自然降氧法而接近快速降氧法。優(yōu)點(diǎn):儲(chǔ)藏初期氧氣下降速度快,控制了果蔬的呼吸作用,所以比自然降氧法優(yōu)越;而在中后期靠果蔬的呼吸作用自然降氧,比快速降氧法成本低。
即采用降低氣壓來(lái)使氧的濃度降低,同時(shí)室內(nèi)空氣各組分的分壓都相應(yīng)下降的降氧方法。又稱為低壓氣調(diào)冷藏法或真空冷藏法,是氣調(diào)冷藏的進(jìn)一步發(fā)展。
原理:采用降低氣壓來(lái)使氧的濃度降低,從而控制果、蔬組織自身氣體的交換及貯藏環(huán)境內(nèi)的氣體成分,有效地抑制果、蔬的成熟衰老過(guò)程,以延長(zhǎng)貯藏期,達(dá)到保鮮的目的。一般的果蔬冷藏法,出于冷藏成本的考慮,沒有經(jīng)常換氣,使庫(kù)內(nèi)有害氣體慢慢積蓄,造成果蔬品質(zhì)降低。
在低壓下,換氣成本低,相對(duì)濕度高,可以促進(jìn)氣體的交換。另外,減壓使容器或貯藏庫(kù)內(nèi)空氣的含量降低,相應(yīng)地獲得了氣調(diào)貯藏的低氧條件。
同時(shí),也減少了果蔬組織內(nèi)部的乙烯的生物合成及含量,起到延緩成熟的作用。特點(diǎn)1)儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng):氣調(diào)貯藏綜合了低溫和環(huán)境氣體成分調(diào)節(jié)兩方面的技術(shù),推遲了成熟衰老,使得果蔬儲(chǔ)藏期得以較大程度地延長(zhǎng)。
2)保鮮效果好:氣調(diào)貯藏應(yīng)用于新鮮園藝產(chǎn)品貯藏時(shí)能延緩產(chǎn)品的成熟衰老,抑制乙烯生成,防止病害的發(fā)生,使經(jīng)氣調(diào)貯藏的水果色澤亮,果柄青綠,果實(shí)豐滿,果味純正,汁多肉脆,與其他儲(chǔ)藏方法比,氣調(diào)貯藏引起的水果品質(zhì)下降要少的多。3)減少儲(chǔ)藏?fù)p失,產(chǎn)生良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。
4)貨架期長(zhǎng):經(jīng)氣調(diào)儲(chǔ)藏后的水果由于長(zhǎng)期處于低氧和較高二氧化碳的作用下,在解除氣調(diào)狀態(tài)后,仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”。5)“綠色”儲(chǔ)藏:在果蔬氣調(diào)儲(chǔ)藏過(guò)程中,由于低溫,低氧和較高的二氧化碳的相互作用,基本可以抑制病菌的發(fā)生,儲(chǔ)藏過(guò)程中基本不用化學(xué)藥物進(jìn)行防腐處理。
其儲(chǔ)藏環(huán)境中,氣體成分與空氣相似,不會(huì)使果蔬產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。在儲(chǔ)藏環(huán)境中,采用密封循環(huán)制冷系統(tǒng)調(diào)節(jié)溫度。
使用飲用水提高相對(duì)濕度,不會(huì)對(duì)果蔬菜產(chǎn)生任何污染,完全符合食品衛(wèi)生要求。
目前在國(guó)內(nèi)普遍采用的主要有兩種方式:
1. CA氣調(diào)貯藏保鮮(氣調(diào)保鮮冷庫(kù)) 國(guó)內(nèi)高科技企業(yè)研究的,利用機(jī)械設(shè)備,人為地控制氣調(diào)冷庫(kù)貯藏環(huán)境中的氣體,實(shí)現(xiàn)水果保鮮。氣調(diào)保鮮冷庫(kù)要求精確調(diào)控不同水果所需的氣體組分濃度及嚴(yán)格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫(kù)貯藏溫度相同,或稍高于冷藏的溫度,以防止低溫傷害。氣調(diào)與低溫相結(jié)合,保鮮效果(色澤、硬度等)比普通冷藏好,保鮮期明顯延長(zhǎng)。
2. MA氣調(diào)貯藏保鮮(塑料薄膜袋氣調(diào)保鮮,也稱氣調(diào)保鮮包裝) 根據(jù)食品的生理特性和保鮮的需要,使食品處于適合比例的包裝中貯藏,以延長(zhǎng)其保鮮期。被廣泛應(yīng)用于新鮮果蔬等保鮮,并以每年20%的速度增長(zhǎng),應(yīng)用保鮮包裝與冷藏庫(kù)結(jié)合,效果已基本接近于氣調(diào)保鮮冷庫(kù)。MA氣調(diào)包有兩種:一種是被動(dòng)氣調(diào)包裝,即用塑料薄膜包裹的水果,借助呼吸作用來(lái)降低氧氣含量并通過(guò)包裝交換氣體調(diào)節(jié)氧氣與二氧化碳的比例;另外一種是主動(dòng)氣調(diào),即根據(jù)不同水果的呼吸速度充入混合氣體,并使用不同透氣率的薄膜,但由于技術(shù)較復(fù)雜且對(duì)包裝材料的品種及性能要求較高,在我國(guó)還未獲得廣泛應(yīng)用。
氣調(diào)保鮮特點(diǎn) 聽語(yǔ)音
1) 適用范圍廣:適合我國(guó)南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。(2) 貯藏保鮮期長(zhǎng),經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保鮮7個(gè)月,蘋果6個(gè)月,蒜苔7個(gè)月后,品質(zhì)鮮嫩如初,總損耗不到5%。一般葡萄產(chǎn)地價(jià)只有1.5元/公斤,而貯藏到春節(jié)前后售價(jià)可達(dá)6元/公斤。一次性投入建成冷庫(kù),使用壽命可達(dá)30年,經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。當(dāng)年投資,當(dāng)年見效。(3) 操作技術(shù)簡(jiǎn)單、維修方便。制冷設(shè)備微電腦控制溫度,自動(dòng)開機(jī)、停機(jī),無(wú)需專人監(jiān)護(hù),配套技術(shù)經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
氣調(diào)保鮮貯藏效果: (1) 抑制呼吸作用,減少有機(jī)物質(zhì)的消耗,保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。(2) 抑制水分蒸發(fā),保持果蔬新鮮度。(3) 抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發(fā)生,降低果實(shí)腐爛率。(4) 抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯產(chǎn)生,延緩后熟和衰老過(guò)程,長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度,有較長(zhǎng)的貨架期。、
氣調(diào)貯藏是指通過(guò)調(diào)整和控制食品儲(chǔ)藏環(huán)境的氣體成分和比例以及環(huán)境的溫度和濕度來(lái)延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏壽命和貨架期的一種技術(shù) 氣調(diào)貯藏的基本原理 1.抑制果蔬的生理活動(dòng) (1)抑制果蔬的呼吸作用 新鮮果蔬在采摘后,仍進(jìn)行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用,從空氣中吸取氧氣,分解消耗自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),產(chǎn)生二氧化碳,水和熱量,使果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分,質(zhì)量,外觀和風(fēng)味發(fā)生不可逆的變化,這不僅降低了果蔬的食用品質(zhì),而且使其組織逐漸衰老,影響耐藏性和抗病性 由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以延長(zhǎng)果蔬貯藏期的關(guān)鍵是降低呼吸速率,即在維持其正常生命活動(dòng),保證抗病能力的前提下,把呼吸強(qiáng)度降低到最低水平,使之最低限度地消耗自身體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng),以達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期,提高保藏效果的目的 降低氧氣和提高二氧化碳濃度,能降低果蔬的呼吸強(qiáng)度并推遲其呼吸高峰的出現(xiàn) 氧必須降低到7%以下濃度時(shí)才對(duì)呼吸強(qiáng)度有抑制作用,但不易低于2%,否則易出現(xiàn)厭氧呼吸 二氧化碳對(duì)呼吸的抑制作用是濃度越高,抑制作用越強(qiáng) 對(duì)儲(chǔ)藏環(huán)境中同時(shí)降低氧氣和提高二氧化碳濃度,對(duì)降低果蔬呼吸作用更為顯著,不同氧氣和二氧化碳的濃度配比條件對(duì)果蔬呼吸作用的抑制程度不同 在3.3℃低溫下,氣體組成對(duì)蘋果呼吸強(qiáng)度的影響 氧氣濃度和二氧化碳濃度對(duì)香蕉呼吸作用的影響 氧氣濃度過(guò)低或二氧化碳濃度過(guò)高都會(huì)導(dǎo)致鮮活食品的生理病害.果蔬的呼吸作用是隨著空氣中氧氣含量的下降而逐漸降低,釋放出二氧化碳也隨之減少.當(dāng)二氧化碳釋放量降到一個(gè)最低點(diǎn)后又會(huì)增加,這是因?yàn)榘l(fā)生了缺氧呼吸的結(jié)果.當(dāng)二氧化碳釋放量降到最低點(diǎn)時(shí),空氣中的氧氣含量成為氧氣的臨界濃度 果蔬儲(chǔ)藏時(shí),如氧氣降到臨界濃度以下時(shí)就會(huì)發(fā)生缺氧呼吸,此時(shí)果蔬不僅會(huì)比有氧呼吸消耗更多的營(yíng)養(yǎng)成分,還會(huì)產(chǎn)生酒精和乙醛的積累,造成鮮活食品的生理病害,嚴(yán)重導(dǎo)致微生物的侵襲,使食品腐爛.氧氣的臨界濃度隨果蔬的種類,品種的不同而異,大部分果蔬在1%~3%,而一些熱帶,亞熱帶產(chǎn)的果蔬可高達(dá)5%~10% 如果二氧化碳濃度過(guò)高,也會(huì)在果蔬內(nèi)產(chǎn)生大量琥珀酸積累,導(dǎo)致果蔬褐變,黑心等生理病變 果蔬的氧氣臨界濃度 (單位:%) (2)抑制果蔬的乙烯生成 乙烯(C2H4)是植物的一種生長(zhǎng)激素,能促進(jìn)果實(shí)的生長(zhǎng)和成熟,并能大大加快產(chǎn)品的后熟和衰老的過(guò)程 從1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸(ACC)到乙烯是需氧過(guò)程,在低氧或缺氧情況下可以抑制ACC向乙烯轉(zhuǎn)化,而且低氧情況下可減弱乙烯對(duì)新陳代謝的作用;低濃度二氧化碳會(huì)促進(jìn)ACC向乙烯的轉(zhuǎn)化;高濃度二氧化碳抑制乙烯的形成,延緩了乙烯對(duì)果蔬成熟的促進(jìn)作用,而且還可干擾芳香類物質(zhì)的揮發(fā) 2.抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖 好氣性微生物在低氧環(huán)境下,其生長(zhǎng)繁殖就受到抑制.氧氣的濃度還和某些果蔬的病害發(fā)展有關(guān),如蘋果的虎皮病隨著氧氣濃度的下降而減輕 高濃度的二氧化碳也能較強(qiáng)地抑制果蔬的某些微生物生長(zhǎng)繁殖。
氣調(diào)貯藏有兩種方式:一種是氣調(diào)冷藏,它是指將新鮮水果貯藏在密閉性能良好的冷庫(kù)內(nèi),并根據(jù)不同產(chǎn)品的要求將貯藏溫度、氧氣和二氧化碳濃度控制在一定的范圍內(nèi)。
這種貯藏方式也稱“CA”。貯藏。
氣調(diào)冷藏,把氣體調(diào)節(jié)同機(jī)械冷藏相結(jié)合,可同時(shí)控制溫度、r。度、氣體成分,是當(dāng)代較先進(jìn)和有前途的貯藏方式。
因此,氣調(diào)冷藏的應(yīng)用是自機(jī)械冷藏以來(lái)貯藏技術(shù)上的又一次革命。另一種氣調(diào)貯藏方式是簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏,即所謂的“MA貯藏”或限制氣體貯藏(又稱限氣貯藏),也稱自發(fā)性氣調(diào)貯藏(如薄膜包裝貯藏)。
這種貯藏方式也屬于氣調(diào)貯藏的范疇,但二氧化碳和氧氣濃度的變動(dòng)范圍大,且沒有具體的指標(biāo)范圍規(guī)定。 蘋果、梨等果實(shí)適合于氣調(diào)冷藏,但柑橘等果實(shí),氣調(diào)冷藏的效果不明顯。
生產(chǎn)中一般不宜采用氣調(diào)冷藏的方式貯藏柑橘。但柑橘采用塑料薄膜大帳、塑料薄膜單果包裝和硅橡膠窗大帳等簡(jiǎn)易氣調(diào)方式貯藏的效果較好。
種子類產(chǎn)品可以采用真空包裝結(jié)合常溫貯藏。經(jīng)過(guò)加工而成的果干,可以采用真空包裝或者充氮包裝結(jié)合常溫貯藏。
氣調(diào)貯藏主要是密封和調(diào)氣兩個(gè)方面。
調(diào)氣就是創(chuàng)造適宜的氣體C藏環(huán)境,密封在于隔絕外界空氣,對(duì)忙藏氣體環(huán)境的干擾破壞。氣調(diào)i℃藏與自然降氧貯藏不同,它不僅要人為地降低貯藏環(huán)境中氧氣的濃度,還要提高二氧化碳?xì)怏w的濃度,并維持兩種氣體濃度在一個(gè)固定的水平上,根據(jù)貯藏環(huán)境的溫度條件,氣調(diào)貯藏可分為常溫氣調(diào)貯藏和冷庫(kù)氣調(diào)貯藏兩類。
1常溫氣調(diào)貯藏常溫氣調(diào)即先將蔬菜在普通貯藏庫(kù)中堆碼好(裝筐或裝箱),再用塑料薄膜帳幕密封貯藏。帳幕上方裝一個(gè)充氣袖口,下部裝一個(gè)抽氣袖口,中間設(shè)一取樣氣嘴。
這種氣調(diào)貯藏主要靠蔬菜的呼吸作用消耗的氧氣和放出的二氧化碳,來(lái)改變貯藏環(huán)境中的氣體成分。 控制氣體的平衡,可用氮?dú)獍l(fā)生器由充氣口充入氮?dú)?,以降低氧氣的相?duì)濃度。
當(dāng)帳幕內(nèi)的二氧化碳?xì)怏w濃度過(guò)高,足以對(duì)貯藏蔬菜造成危害時(shí),則由底部抽氣孔將氣體抽出并凈化,使其降低所要求的濃度。常溫氣調(diào)的蔬菜堆垛不要太密集,筐與筐之間和箱與箱之間要留有空隙;每堆不宜太大,一般根據(jù)蔬菜的種類、品種、呼吸強(qiáng)度和貯藏時(shí)間而定;需長(zhǎng)期貯藏的菜堆宜小,需不斷開垛檢查的菜堆也宜?。缓粑鼜?qiáng)度小的蔬菜,碼垛可適當(dāng)大些。
氣調(diào)冷庫(kù)優(yōu)于普通冷庫(kù)的保鮮效果在于除了滿足儲(chǔ)藏產(chǎn)品需要的溫濕度要求外,配置的氣調(diào)設(shè)備能調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)氣體成分,更好地抑制儲(chǔ)藏產(chǎn)品的呼吸作用等,保鮮期在限度內(nèi)會(huì)更長(zhǎng)。
氣調(diào)冷庫(kù)所儲(chǔ)藏的產(chǎn)品在出庫(kù)后新鮮度會(huì)比普通保鮮冷庫(kù)的好,且出庫(kù)后的貨架期也會(huì)更長(zhǎng)。不過(guò)因?yàn)闅庹{(diào)設(shè)備造價(jià)高,通常會(huì)用于儲(chǔ)藏價(jià)值較高的水果蔬菜。
而且氣調(diào)庫(kù)的使用管理上必須是整進(jìn)整出,也就是不能像普通保鮮冷庫(kù)一樣,頻繁入庫(kù)出庫(kù)產(chǎn)品,因?yàn)槊恳淮蔚拈_關(guān)門都會(huì)造成庫(kù)內(nèi)氣體成分改變,氣調(diào)設(shè)備需花費(fèi)時(shí)間重新配置,頻繁進(jìn)出就會(huì)讓氣調(diào)冷庫(kù)失去氣調(diào)保鮮的作用。一般氣調(diào)冷庫(kù)門會(huì)有一個(gè)小門,供管理人員管理冷庫(kù)進(jìn)出用,以防氣體成分波動(dòng)大。
希望我的回答對(duì)您有幫助。
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