哪些烹飪方法可以體現(xiàn)新鮮魚的風(fēng)味(魚有多少種美味的烹飪方法)
1.魚有多少種美味的烹飪方法
酸辣魚泡主料： 鮮魚泡150克 配料：辣椒25克，鮮紅椒10克，蒜苗10克，香菇25克。 調(diào)料：植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味精3克，雞精2克，料酒5克，醬油2克，陳醋5克，蠔油3克，姜5克，香油少許。 特色： 造型美觀，酸辣爽脆。 做法： 1、將鮮魚泡洗凈，切破，瀝干水分，用精鹽、料酒碼味； 2、辣椒、鮮紅椒、蒜苗、香菇均切米粒狀；姜切末。 3、鍋放旺火上，放入植物油，燒到六成熱時放入魚泡炒熟，倒入漏勺瀝干油。 4、鍋內(nèi)留底油，放所有配料和姜末炒香，倒入魚泡，加精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蠔油調(diào)好味，翻炒均勻，烹入陳醋，勾芡，淋香油就好了 ?。≈x謝````
2.魚的烹飪做法有哪些
可以紅燒，糖醋，做湯
做酸菜魚的方法：
材料：酸菜、草魚
配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻、胡椒粉、鹽、色拉油、生粉
做法：
1、一般用草魚或者黑魚為佳。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）
5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意！ 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）
9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀
10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
下鍋
11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）
12、小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多）
13、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）
15、然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
3.魚有幾種料理方法
海鮮刺身
【原料】
海鮮：新鮮的加吉魚、三文魚、金槍魚、北極貝，裙帶菜，白蘿卜，切成均勻的細(xì)絲，調(diào)味品：綠芥末、日本醬油
【制作過程】
1.把蘿卜絲碼在盤子底下，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。
2.把海鮮切成長約5cm、厚約1cm左右的細(xì)條，鋪在蘿卜絲上。
要點：
1.蘿卜絲可用專用工具切出。
2.要想蘿卜絲看上去亮一些，可將切好的蘿卜絲放在涼水中泡一會兒。
3.海鮮可以上自由市場去買，這樣比在超市節(jié)省很多錢，而且比較新鮮。
4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的時候蘸綠芥末和日本醬油即可
4.魚的烹飪應(yīng)用
1、在用刀切魚時，如果手打滑拿不住魚，可把手放在鹽水中浸泡一下，再用手拿魚就不會打滑了。
2、切魚塊時，應(yīng)順魚刺方向下刀，魚塊便不易破碎。
3、剖鯉魚時，將魚背兩邊的帶有腥氣的白筋抽掉，燒出來的魚就沒有腥味。
4、將買回的鮮魚，外表用醋擦一下，魚鱗就能很容易被除去。若是帶魚，可放在80oC熱水中泡一泡，然后從熱水中拿出來用冷水一沖，再用刷子去刷，魚鱗就能除去。
5、將淡水魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡，便可達(dá)到去腥的效果。
6、油炸鮮魚前，先將加工好的魚放入牛奶中浸漬片刻，可除去腥味，使魚的味道更加鮮美可口。
7、炸魚前，先將魚放進(jìn)用調(diào)味料和檸檬汁混合液中浸泡半小時，然后待其水分稍干后再炸，這樣味道會更加鮮美。
8、魚放入鍋中烹調(diào)時，加上少量醋和燒酒，就可除去或大大減少魚的腥味，在臨出鍋前，再加入少量醋和燒酒，此時魚更加香、鮮。
9、河魚常常帶有一股泥腥味，若用250克鹽和2。5千克水兌成鹽水，再將活魚放入，使水通過魚的兩鰓浸入血液，1小時后，泥腥味可消失。如果是死魚，浸泡時間應(yīng)超過2小時。
10、在煎魚前，將雞蛋打碎攪勻，在魚的外表涂一層，魚下鍋后雞蛋糊遇熱很快凝固，可使魚不粘鍋，不破碎。
11、先將清洗過的魚在陰涼地方晾干，再放入醬油里浸一會取出晾干，然后放入八成熱的油鍋里煎，這樣可以避免在煎魚時魚肉酥爛、脫皮。
12、在煎凍過的魚時，待魚下鍋后可向湯中加少許牛奶，煎出的魚的味道可接近新鮮魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩可口。
13、燒魚塊前，將魚塊裹層薄薄的水淀粉，然后再放在七八成熱的油中炸制。燒魚時，火不宜過大，湯不宜過多，以剛沒過魚肉為度。待魚湯燒開后，用小火煨燜，在煨燜時，應(yīng)少翻動水體，為防粘鍋，可將鍋輕輕晃動幾下。
14、燒大小黃魚時，不要剖開魚腹，可用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾出腸肚。
15、做清燉魚或魚湯時，必須直接用冷水，且要一次性放足。如果中途加水會降低原來的鮮味。
16、做魚時一定要視魚的新鮮程度去選擇烹調(diào)方法。新鮮魚清蒸或清燉，稍差一點的紅燒，最次的做糖醋魚。烹制不新鮮魚時，先用細(xì)鹽把魚里外擦一遍，1小時后再煎炸烹調(diào)，味道會鮮些。
17、在做糖醋魚時，只要2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。
18、炒魚片如何不碎。首先要選用新鮮的魚作原料。魚片切好后，要上漿，即用適當(dāng)?shù)柠}、蛋清、淀粉將魚片拌勻。在炒制時，還要特別注意掌握好油溫，在三四成熱時將魚下鍋。油溫太高，魚片會外焦內(nèi)生；油溫太低，會引起脫漿。等魚片顏色發(fā)白，能輕輕浮起時，即撈出。這時，鍋內(nèi)留有少量的余油，即刻放入蔥末、姜末、料酒、味精、熱湯，再放入適量精鹽，用水淀粉勾芡，然后將魚片輕輕推入鍋中，鄱動幾下，即可出鍋食用。
19、煎魚不宜早放姜。很多人在煎魚時都習(xí)慣待油燒沸后立即將姜與魚一起倒入鍋內(nèi)煎炸，這樣做出的魚往往帶有腥味。原因是魚體被加熱后，滲出液中的蛋白質(zhì)會妨礙生姜的去腥作用。因此，煎魚時應(yīng)待油熱后先放魚，等魚蛋白質(zhì)凝固后再放入生姜，這樣生姜才能起到去腥的作用。
20、若是帶魚：
剖開帶魚的肚子，我們會發(fā)現(xiàn)里面有一層黑色的內(nèi)膜，這層內(nèi)膜一定要小心地刮除掉，這是比較不容易被人發(fā)現(xiàn)的腥源；燒帶魚時，蔥姜是必不可少的，它們是有效的去腥材料；另外在燒帶魚時，要依舊不同的燒法適量地烹入醋，醋是去腥的有效調(diào)料；再有就是，帶魚燒好了最好一頓頭吃完，否則重新回鍋加熱會加重魚的腥氣。
另外哦，海魚多腥味。為了保證成菜鮮美可口，烹制時一定要將腥味除去。一般多用鮮姜泥加溫開水浸泡成的姜汁加適量的食醋。用這兩種調(diào)味品不僅能對海鮮去腥提鮮，解去油膩，而且還有開胃散寒、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的功效。烹制海鮮菜，用蔥姜蒜爆鍋，胡椒粉、料酒、醋調(diào)味，在投料時間上也有講究：有的是先用胡椒粉、料酒和醋先腌漬后烹調(diào)；有的是在爆炒過程中烹入，也有的是將原料制熟后，再用味碟蘸食。
另外，海鮮菜烹制上色多數(shù)都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油，其目的既能使菜肴保持應(yīng)有的色澤，又不至于破壞菜肴的本味。還有，烹制海鮮菜時要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油煉制的花椒油替代，因為這樣既可明油亮汁，又可提香去異。
5.新鮮活魚怎樣吃最佳的做法
1. 備齊主材料。
2. 取一個可耐熱的蒸盤，切5片姜放在盤子上，魚洗凈擦干兩面抺上少許塩（吃清淡者可不灑塩）及米酒，將魚放在姜上，取一個炒菜鍋或蒸鍋，鍋中加水至水滾后將魚放入以大火蒸8-10分鐘
3. 蒸魚的同時將青蔥（泡過水）.辣椒.胡蘿卜.另5片姜切成絲備用
4. 魚蒸好了取出將盤中的湯汁倒掉不要，淋上醬油露
5. 鋪上胡蘿卜絲.姜絲，再次將魚放入鍋中大火蒸2分鐘拿出
6. 鋪上青蔥絲.辣椒絲，鍋中倒入食用油及香油焼熱，將滾油淋在辛香料上即可上桌
6.魚怎么烹飪才可口
蔥油鯉魚
連載：老公下廚 出版社：農(nóng)村讀物出版社 作者：朱太治 雙福 編著
原料：
鯉魚1條，姜蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。
制作：
① 將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)打斜花刀。
② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚擺在盤中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上。
③ 炒鍋注油燒至五成熱，將油均勻地澆在盤內(nèi)魚身上，撒上香菜即成。
特點：
肉質(zhì)鮮嫩， 魚香誘人。
蔥油鯉魚
〔主料輔料〕
鮮鯉魚一條…750克 精鹽…7克
蔥姜絲……15克 味精…3克
蔥段……50克 料酒…6克
胡椒粉…20克 香油…50克
醬油…25克 香菜?！?克
〔烹制方法〕
1.鮮鯉魚刮去鱗，去掉鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈。以1厘米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨。
2.將鯉魚焯水，控凈水分，放魚池內(nèi)，撒上精鹽、味精、料酒略腌，再散放入蔥姜絲。
3.將魚放籠屜內(nèi)蒸至嫩熟，取出潷凈湯汁，撒上香菜梗。
4.炒勺加香油50克，入蔥段煸炸。待蔥段焦黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚身上即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.鯉魚先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。
2.蒸魚時要準(zhǔn)確掌握時間，不可太老，以嫩熟為好。時間以10分鐘為準(zhǔn)。
3.炸制蔥油時若用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)辛辣味較濃的“雞腿蔥”，風(fēng)味正宗。
〔風(fēng)味特點〕
鯉魚，入饌歷史悠久?！对娊?jīng)》詠曰：“豈其食魚，必河之鯉”。說明遠(yuǎn)在春秋時鯉魚已是佳肴美味。山西黃河鯉魚為當(dāng)?shù)刂禺a(chǎn)，用于制饌由來已久，金鱗耀目，肥美無比。大者五、六斤，最佳者為尾紫、鱗黃。以此為原料制作的“蔥油鯉魚”，肉質(zhì)細(xì)膩，香嫩可口，深受美食家青睞，為山西的著名菜肴。
