1、咸鴨蛋發(fā)臭不建議吃了,因?yàn)閴牡舻镍喌熬褪亲冑|(zhì)了,吃了會(huì)拉肚子。
2、一般來說,咸鴨蛋只是咸,不會(huì)出現(xiàn)臭的味道,如果聞到臭味,那么咸鴨蛋應(yīng)該是受天氣炎熱或環(huán)境潮濕的影響,發(fā)生了一定的變質(zhì),建議不要食用。
3、咸鴨蛋發(fā)臭,但是蛋黃出油多,其實(shí)是因?yàn)橄跳喌皟?nèi)部因?yàn)榧?xì)菌發(fā)酵,促使其內(nèi)部蛋白質(zhì)變性,分解,形成脂肪油脂,所以鴨蛋黃會(huì)出油很多,同時(shí)伴有惡臭,這個(gè)時(shí)候的咸鴨蛋營養(yǎng)基本已經(jīng)大部分流失,食用不僅沒有補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì),還會(huì)傷害身體健康,損傷胃黏膜,因此最好不要吃那種咸鴨蛋。
加蛋放臭了,說明內(nèi)部已經(jīng)腐敗,所以不能吃了,就算是雞蛋放臭了也不能吃,有些人愿意吃臭雞蛋。是經(jīng)過特殊腌制的。
咸鴨蛋的話,如果有臭味的話肯定是不能吃了,如果放著時(shí)間長了導(dǎo)致它有臭味的話,說明他整體時(shí)出現(xiàn)變質(zhì)的情況,這樣的形態(tài)建議就不要吃了。
咸鴨蛋臭了不能吃,鴨蛋變臭是因?yàn)轼喌胺啪昧耍蛴辛芽p,隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少,通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細(xì)菌大量繁殖,產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì),發(fā)出惡臭。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后,其中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在,食后會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀,臭蛋是經(jīng)過蛋白質(zhì)分解的,它里面包含:
①蛋內(nèi)自身分解產(chǎn)物:除殘存的的蛋白質(zhì)、脂肪外,還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
?、谟懈瘮【纸獾皟?nèi)成分的產(chǎn)物:氣體(二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等)、胺類(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源,如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。所以說是不能吃的。
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